Манифест барои гастрономияи ҳақиқӣ
Мо дар замонҳои душвор зиндагӣ мекунем - барои гастрономия. Мо шоҳиди анҷоми як давра (ресторанаторҳои бузурги буржуазӣ, ба монанди Жокей ё Бальзак), табдили давраи дигар ҳастем: авангард (комета Адриа, ки пайраҳааш аз паси сарошпазҳои гуногун дар ҷустуҷӯи як давра меистад. пас аз авангард * ) ва ба дунё омадани насли соҳибкорони хурд бидуни баҳонаи медалҳо, «бозгашт ба маҳалла» дар шакли майхонаву барҳои хурд бидуни тарси таомҳои Индонезия, Перу ва Таиланд.
Дар байни ин ҳама девонаворӣ, гастрономия ба шарофати (ё аз сабаби) қуттии аблаҳона ва - ин нав аст - маҷаллаҳои дугона дар либоси зерипӯшӣ ба як падидаи комилан "асосӣ" табдил ёфт. Ҳама як ошпази хурдакакро пинҳон мекунанд, ки мехоҳад зиёфат кунад.
Мо - мухлисони оддӣ, мо вонамуд мекунем, ки хуб хӯрок мехӯрем . Барои ҳамин мо ин Манифестро навиштаем:
- Аввал ошхона, баъд ошпаз.
- "Ошхона вақте вуҷуд дорад, ки чизҳо таъми худро доранд" , чумла аз они Курнонский аст ва (кисман) мо онро хамчун мо химоя мекунем. Пухтупаз як воситаи кашфи ҷойҳо, маззаҳо ва кишварҳост, бинобар ин шумо бояд ба маҳсулот содиқ бошед.
- Эҷодкорӣ бале . Пухтупаз алхимия, санъати табдил додани ғизо ба "чизи дигар" аст; таърихи гастрономия таърихи эҷодкорони бузург аст: Эскоффиер, Брас ё Адриа.
- завк > хотира > шавку хаваси фикрй . Ин тартиби муҳимест, ки мо пеш аз як табақ интизорем. Ҳамеша мазза, хотираи пеш аз хӯрокҳои олӣ, ҷолиб танҳо вақте ки дар боло рӯй медиҳад. Ҳеҷ гоҳ ба таври дигар.
- Trompe l'oeil, ҳа . Барои чӣ не, балки бо маъно дар он ҳикоя он бояд як менюи таъми бошад.
- Барои вайрон кардани қоидаҳо, шумо бояд аввал онҳоро мағлуб кунед . Ба шумо, ошпази чавони ошик мурочиат мекунем. Якум: шўрбоҳо ва шӯрбоҳо.
- Илм роҳ аст, ҳеҷ гоҳ интиҳо нест . Мо техникаро дӯст медорем ва мо ба ёдгориҳое, аз қабили комтесса ё пиёз-код таслим мешавем, аммо мо бояд ба қалам аҳамияти сазовори онро диҳем: транскрипсия.
- Ресторан толори консертӣ нест , на кинотеатр ва на сохибхона. Мо интизор нестем, ки мусиқӣ, васоити аудиовизуалӣ ё таҷрибаҳои сенсорӣ ҳаёти моро тағир медиҳанд. Танҳо хуб бихӯред.
Ба шумо, ошпази чавони ошик мурочиат мекунем
- эҳтироми муштариён . Мо аз ошпаз хидматгорӣ интизор нестем, аммо ба мо лозим нест, ки дар подиумҳои мӯди ошпаз ширкат кунем. Мо мехоҳем, ки таҷрибаи гастрономӣ "аз они мо" боқӣ монад.
— Мо мефахмем, ки "менюи таъми" Ин беҳтарин ифодаи ошпаз аст, аз ҳама ӯст. Аммо баъзан мо танҳо як моҳии хуб ва ду пиёла шароб мехоҳем; гастрономия низ он аст.
- Биёед ошхонаро то абад наҷот диҳем . Эҳтиром ба таърихи гастрономии минтақа як амали саховатмандӣ (ва интиқоли дониш) ба ошхона аст. Пеш аз пайравӣ кардани мӯд, аз худ бипурсед, ки оё ба китоби анъанавии дорухат мубтало шудан беҳтар нест.
- "Шароб тамаддунтарин чизе дар ҷаҳон аст" , Хемингуэй онро навишт ва бисьёрии мо онро бо арзиши номиналй имзо кардем. Лутфан ба ҷаҳони шароб (истеҳсолкунандагон, менюҳо, мухлисон) тавре муносибат кунед, ки сазовори он аст. Ин иловаи тарабхонаи шумо нест, он як ҷузъи моҳияти он аст.
- Фармонҳои ин манифест (харҷшаванда) дар ду ҷамъбаст шудаанд,
Якум: шумо маҳсулотро аз ҳама бештар дӯст медоред.
Дуюм: ва мисли худ бичашед.
- Истилоҳи авангард, ки ба таърихи гастрономияи муосири мо татбиқ шудааст, **бораи аввал** аз ҷониби Филипп Регол пас аз баста шудани элБулли истифода шудааст.
Ба худи Филипп ва дигар гастрономҳои бузург (ва дӯстон) ** Матосес **, ** Карлос Матеос ё Рикардо Гадеа * барои кори пайвастаи илҳом сипосгузорӣ кунед. _ Шумо инчунин метавонед ба ..._
- Чаро мо шароб менӯшем?
- 51 беҳтарин хӯрокҳо дар Испания
- 19 сабаб, ки чаро Кадис беҳтарин (ва мутамаддинтарин) дар ҷаҳон аст
- 15 биҳишт дар Коста-де-ла-Луз: беҳтарин соҳилҳо дар Кадис
- 22 сабаб барои нӯшидани шароб
- Дар бораи шароб ва занон
— Токзорхои зеботарини чахон
- Ҳама мақолаҳои Исо Террес