Менюи таъми арзонтарин (ва устувортарин) дар Ню Йорк дар ин ҷо хӯрда мешавад
Oxalis як ҷинси растанӣ мебошад ки ока, гиёхи хурокхурй дарбар мегирад. Он инчунин ҳамон аст дар Калифорния мерӯяд , зодгоҳи ошпаз Нико Рассел ва Стив Вонг аз Тарабхонаи Oxalis - дар Crown Heights - ; ва он низ дар кӯчаҳои Бруклин пайдо мешавад.
"Ин растании хоксор илҳоми мо барои Оксалис аст. Ин нуқтаи ибтидоӣ аст ки нодида гирифтан мумкин аст, аммо вақте ки дар ошхона истифода бурда мешавад, натиҷаҳои фавқулодда медиҳад", онҳо танҳо барои Condé Nast Traveller Spain шарҳ медиҳанд. Ҳарду мекӯшанд, ки хӯрокхӯрон дар чизҳои оддӣ зебоӣ пайдо кунанд. "Ман бештари касбамро дар тарабхонаҳое сарф кардам, ки хӯрок мехӯранд. фоизи ками аҳолӣ - ба монанди тарабхонаи Даниел Булоуд; ё Миразур, аз ҷониби Мауро Колагреко - ва ин маро водор кард, ки ҷустуҷӯ кунам фазое, ки ба ҳунармандӣ ва эҷодкорӣ аҳамият медод , балки он хам буд барои ҳама шунавандагон мувофиқ аст Рассел мефаҳмонад.
Аъзоёни тими Оксалис, ки бо роҳбарии се соҳибаш Рассел, Вонг ва Пайпер Кристенсен, директори нӯшокиҳои тарабхона ҳастанд, на танҳо аз пухтупаз, балки инчунин аз қодир будан ба онҳо ҳаяҷон доранд. таомҳои олӣ барои онҳое, ки одатан дастрасӣ надоранд ба вай.
Бо а Менюи 6 курс бо нархи $70 барои як шахс , саволи бисёриҳо ин аст: чӣ гуна онҳо тавонистаанд дар чунин шаҳри гаронбаҳо як менюи таъми дастрасро омода кунанд? "Мо ин корро тавассути омезиши омилҳо анҷом медиҳем, аммо ин ҳама ба устуворӣ, яке аз арзишҳои аслии Оксалис вобаста аст. Бо сохтани як меню барои як шахс, мо метавонем он чизеро, ки одатан ҳангоми гуногун будани меню сарф мешавад, кам кунем", - иқрор мешавад Рассел .
Чи тавре ки коллектив ба ис-тифодаи исрофкорй бахшида шудааст аз махсулоте, ки ба ошхонахои онхо, масалан, ба воситаи ферментатсия , яке аз арзишҳои иловагии Oxalis аст. Онҳо инчунин ба воситаи истифода, ба монанди бо яти гиёҳҳои, ки онҳо аз афшура ва тазриқи дар нӯшокиҳои. Онҳо инчунин гӯштро пухта мерасанд ё қаймоқро ба равған табдил медиҳанд , ба чои он ки корро ба каси дигар супоранд, худашон ичро мекунанд. "Бо ин роҳ мо хароҷотро аз байн мебарем ва маҳсулоти беназир ва профилҳои маззаро эҷод мекунем, ки ғизо ва нӯшокиҳои моро нуқтаи фарқкунанда доранд" мегӯянд онҳо.
Ошпаз Нико Рассел
Услуб ва техникаи ӯ инчунин мекӯшад, ки худро аз он чизе, ки мо ҳоло бо он алоқамандем, дур созад ошхонаи баланд, кушиш мекард, ки ба махсуло-ти камтарин дахолат кунад. "Чизҳое ҳастанд, ки мо ба худамон иҷозат медиҳем, ки бештар кор кунем, аммо мо ҳамеша инро аз нуқтаи назари он мекунем, ки вай мехоҳад. баланд бардоштани сифатхои махсулот . Мо боварӣ дорем, ки дар даҳсолаи охир бо компонентҳо аз ҳад зиёд бозӣ карда шудааст ва моҳияти онҳо нест карда шудааст, ки маҳз он чизест, ки онро ҷолибтар мекунад. Мо ҳамеша мекӯшем, ки ҳама чизро дар шакли тозааш хидмат кунем," мегӯяд Нико самимона.
Гарчанде ки онҳо одатан мувофиқи он чизе ки мавсим пешниҳод мекунанд, гардиш мекунанд, менюи Oxalis одатан чунин хӯрокҳоро дорад салати ганҷҳои хурд , як табақе, ки танҳо дар бар хидмат мекард ва ҳоло як қисми онҳост Маҷмӯаҳои салатҳои махсус ва мавзӯӣ ё қуттиҳои анбор , ду иловаи нав ба хона дар даврони Ковид-19, ки аз фурӯши маҳсулот аз ошхонаи онҳо (ба монанди сирко чили, равғани "фарҳангӣ", хамиртуруши тост ё хамиртуруш) ва таомҳои омодашуда (масалан, вақте ки онҳо пешниҳод карданд. катсу мурғ бо crepes matcha ва okonomiyaki).
"Мо арзиши устувор буданро бо қуттии Pantry худ, пешниҳоди ҳозираи мо мебинем интиқол, ки бо он муштариён метавонанд дар хона хӯроки худро омода кунанд. Ҷавоб аҷиб буд ва мизоҷони мо тавонистанд, ки тарзи корашонро дар ин тарабхона бо дасти аввал таҷриба кунанд”, шарҳ медиҳад соҳибони он.
Онҳо дар айни замон Клубничка ва нахӯди ширин аз Sycamore Farms дар Миддлтаун, Ню-Йорк, ки табақҳои худро оро медиҳанд; инчунин махсулоти фермаи Лани дар Бордентаун (штати НЧ) ба монанди картошкаи сурх, тухми тару тоза озод ва гиёҳҳои монанди эпазот.
Услуб ва техникаи ӯ кӯшиш мекунад, ки худро аз он чизе, ки мо ҳамчун таомҳои олӣ мефаҳмем, дур кунад ва маҳсулотро то ҳадди имкон камтар ҷалб кунад.
Дар робита ба тарҳрезии дохилӣ, Оксалис низ ба даст овардааст аз исрофкорй гурезед , бештар ба озодӣ ва чандирӣ такя мекунанд, то тамоми кӯшиши худро ба ғизо ва хидмат сарф кунанд. Ин на он аст, ки тарабхонаҳои зебо ин корро намекунанд, ин танҳо он аст, ки Рассел, Вонг ва Кристенсен дастрасӣ ва наздикӣ ҳамчун яке аз арзишҳои аввалиндараҷаи худ ва ягона роҳи расидан ба онҳо ин интиқоли эҳсоси бароҳат ба мизоҷон аст.
Ин эҳсоси тасаллӣ аз он вақт зарур донистанд Оксалис ҳамчун поп-ап оғоз ёфт . Дар он ҷо онҳо аз аввал омӯхтанд, ки чӣ гуна пайдо кардани макон барои чорабиниҳои худ, идоракунии нақлиёт барои овардани тамоми таҷҳизот ва чӣ гуна ба даст овардани нархе, ки барои муштариён қабул кардан осон аст.
"Тарабхонаҳо хароҷоти худро дар тӯли солҳои зиёд сармоягузорӣ мекунанд ва логистикаи як чорабинии фаврӣ мушкилтарин аст, аммо ҳамчун поп-ап оғоз шудан душворӣ ва ҷуброни эмотсионалӣ буд", изҳор мекунанд онҳо. "Қобилияти мо барои такмил додани пешниҳоди мо қувваи асосӣ барои аз нав тасаввур кардани Оксалис буд таҷрибаи дастраси ошпази баланд барои ҳама, ҳам аз рӯи нарх ва ҳам аз ҷиҳати атмосфера».
Нӯшокиҳо яке аз рукнҳои дигари тарабхона мебошанд, ки бо меню дар асоси коктейлҳои ғайриспиртӣ оғоз ёфт . "Вақте ки мо кушода будем, мо дар се моҳи аввал иҷозатномаи фурӯши машрубот надоштем. Мо фикр мекардем, ки ин монеа аст, аммо оҳиста-оҳиста мо дар бораи завқи муштариёни худ фаҳмидем ва ин ба рушди эҷодии худи мо кӯмак кард", мегӯяд Пайпер Кристенсен , директори нушокихои ресторан.
Ин пешниҳоди ғайриалкоголӣ аз ибтидо дар асоси профилҳои мазза ва сохтори шароб барои истинод . "Масалан, содаи садбарги мо дар атрофи садбарги дурахшон аз Луара давр мезанад. Мо як чойи баргҳои садбаргро мегирем ва онҳоро бо омехтаи кислотаҳои шароб (тартар, лактик ва лиму) кислота мекунем, бо чойи Ветиверт элементи гиёҳро илова мекунем. ситрусӣ ва нотаҳои ҷолибу бо Seedlip илова кунед ва дар ниҳоят мо газдорро то сатҳи шампан маҷбур мекунем. Мо намехоҳем, ки он як клони дақиқи шароб бошад , аммо унсурҳое, ки ба ғизо алоқаманданд - алаф, туршӣ ва хориш - скелети нӯшокӣ мебошанд.
“Ҳоло мо иҷозатномаи машрубот дорем, ҳамин тавр акнун мо метавонем вино ва коктейл пешкаш кунем , аммо он вақти "хушк" мо боварӣ дорем, ки барои менюи нӯшокиҳои мо замина гузошт", иқрор мешавад Кристенсен.
Интерьери тарабхонаи Oxalis, дар Crown Heights
Оксалис рост дар хиёбони Вашингтон, хатти байни он нишастааст Баландиҳои дурнамо ва баландиҳои Crown , як маҳаллаи аҷибе, ки макони як ҷомеаи гуногун аст, аммо инчунин ҷойҳои намоён ба монанди Гранд Арми Плаза, Парк Проспект ва Осорхонаи Бруклин. "Гуногунӣ ва дилбастагии ҳамсоягии мо чизест, ки мо онро хеле дӯст медорем ва он минтақаест, ки чеҳраи беҳтарини Бурклинро ифода мекунад" ба мо мегӯянд, се соҳиби Оксалис ва бори дигар садоқати худро ба хоҳиши худ такрор мекунанд. ба дили хар гуна завку завку кисаю тафаккур рох ёбед.