Хӯрдани мамлакати пурборкунанда
1- БЕХТАРИН МОРТАДЕЛЛА ДАР ЧАХОН
Яке аз рамзҳои гастрономияи итолиёвӣ ҳасибҳост ва дар байни онҳо, Болонья мортаделла классикӣ, вай Малика аст. Беҳтарин, зеро он аз ҷониби Slow Food интихоб шудааст, Бонфатти аст , мувофиқи раванде, ки дар китоб ҷамъоварӣ шудааст, таҳия шудааст Ново де Кристофоро Мессисбург (1557), ки дар он техникаи буридан аллакай тасвир шудааст, ба мошини ҳозира хеле монанд аст. Раванд оддӣ аст: гӯшт аз суфтакунандаи панҷ диски резакунӣ мегузарад, ки ба он сохтори хоси худро медиҳад; баъд бекони куфташуда, ҳанут, намак ва ғайра илова карда мешаванд. Фарс ба қуттиҳои табиӣ пур карда, пухта ва пахш карда мешавад. Бонфатти як мортаделла ҳунарманд аст , ки бо гӯшти хуки тасдиқшудаи итолиёвӣ омода карда шудааст, ки дар он консервантҳо нест карда шудаанд ва накҳати ғайриоддии онро омехтаи моҳирона ҳанут медиҳад. Бурида ба иловаро хеле борик, бо ёрии а буридани беркел , ва кӯза карда, як иштиҳои болаззат аст.
Мортаделла ин аст ва чизи дигар
2- ПАРМИГИАНО-РЕДГИАНО
Номи лақаби "шоҳи панирҳо" - Пармиҷано Реджиано _ Ин пок "умами" аст . Он на барои он сохта шудааст, ки ба миқдори зиёд бихӯранд, балки барои он ки дар ҳар луқма лаззат баранд. Ман онро дӯст медорам, ки онро ба қисмҳои номунтазам бурида, бо чанд қатра намакин карда шавад Сиркои анъанавии бальзамӣ -аслӣ, зич ва торик- боз як сарвати гастрономии Италия. Ман иқрор мешавам, ки он низ аҷиб кор мекунад, бурида ба иловаро бо сабзавоти гарм ё салатҳо.
Ин як панири арзон нест, аммо арзиши он аз арзишаш хеле камтар аст. Он ба таври комилан анъанавӣ истеҳсол карда мешавад, чунон ки ҳашт аср пеш дар минтақаи Парма буд. Мисли брендҳои боҳашамат, тақлидҳо низ мавҷуданд. Номи аслии он дар пӯсташ навишта шудааст Якҷоя бо ҳазорон нуқтаҳои хурди қаҳваранг, он ба истилоҳ "нишони пайдоиш" аст ва дар ҳама порча, новобаста аз он ки чӣ қадар хурд бошад, он бояд намоён бошад.
пок "умами"
3- АСТЕРИЯИ АМЕРИГО
Хӯроки бароҳати итолиёвӣ . Ин хонаи хӯрокхӯрии ҷолиб танҳо суроға барои одамони инсайдер аст. Сардор, алберто Бетти , савганд ба вафо ба сарзамин ва гузаштагон. Ҳамчун миссионери эътиқоди кулинарӣ, ӯ худро ба барқарор кардани рецептҳои маъмул ва пайгирии беҳтарин маҳсулоти минтақа бахшидааст. Меню, оддӣ, хонагӣ, маъмул , Ин намоиш аст.
Беттини то ҳадди имкон комилиятшинос аст, маҳсулотро медонад, чӣ гуна муносибат карданро медонад ва техникаро аз худ мекунад. тортеллини -дастӣ, тавре ки анъана бо ангушти хурд тақозо мекунад- бо шўрбои мурғ ва гов пешкаш карда мешавад. Онҳо як ҷанҷол мебошанд, беҳтарин чизе, ки ман ҳамеша доштам. рагу -чошнии Болонезро бад меноманд- он қадар хуб аст, ки тасмим гирифтааст, ки онро дар банка фурӯшад. Меню, ки ҳамеша олиҷаноб аст, дар мавсими трюфель ба қуллаҳои хотирмон мерасад. Osteria d'Amerigo 1934. Тавассути Маркони 14-16. Савиньо (Болонья). Нархи: €50
Хонаи хӯрокхӯрӣ барои шурӯъкунандагон
Ҳар ҷое барои таъми Итолиё хуб аст
4- 'ХУРОКИ СУСТ', АЙБАТИ ХУРДАНИ ОХИР
Баръакси зуд-фуд; симои он як гулӯла, рамзи сустӣ . Ин ҷунбиши гастрономӣ ва фарҳангӣ дар соли 1986 аз ҷониби рӯзноманигор Карло Петрини ташвиқ карда шуда, пас аз ифтитоҳи аввалин McDonald's дар Рум ба хашм омада буд. Дар ибтидо ин як навъ "Интеллигенцияи озуқаворӣ" бо осори секта буд, ки аъзоёни он дар "convivium" барои таъми маҳсулот ва баҳодиҳии аълои онҳо вохӯрданд. Вазифаи он: ҳифзи гуногунии биологии сайёра, наҷот додани маҳсулоти гумшуда ва мубориза бар зидди глобализатсияи озуқаворӣ . Имрӯз, ки радикализми ибтидоиро аз даст дода, суханронии оқилонаи ӯ дар ҷомеаи Итолиё амиқ ворид шуда, ба кишварҳои дигар паҳн шудааст. Бисёр ошпазҳо дар саросари ҷаҳон ба ӯ пайравӣ карданд километр 0 манифести ошхона , ки барои мухофизат кардани ошхонаи наздикй, территория.
5- СИЁХ Ё САФЕД: СОХУРИ ТРЮФЛ
Аз трюфельҳо, сиёҳ ё сафед, кам маълум аст, зеро он як газаки нодир ва камёб аст. Трюфельҳои ноҳамвор, аморфӣ, аҷиб ва дилбастагӣ дар зери замин пинҳон мешаванд. Навъҳои зиёде мавҷуданд, на ҳама хӯрокхӯранд, на ҳама якхела болаззатанд. Италия яке аз кишварҳое мебошад, ки дар он шумораи зиёди навъҳо ҷамъоварӣ карда мешаванд , дар байни онхо маликаи трюфельхо, ба Tuber magnatum pico ё трюфли сафед , лақаби "аз Алба".
Дар мамлакати пурбор 5 минтакаи истехсолкунандаи трюфель мавчуд аст. Сафед аз ҳама хушбӯй аст, бинобар ин онро истеъмол мекунанд хом ғелонда ё реза карда мешавад ; сиёҳ дорои маззаи пурқувват ва накҳати амиқ аст, ки бо андаке баланд шудани ҳарорат беҳтар мешавад. Дар гирду атрофи ин махсу-лоти болаззат, як буя саноати ҳосилшуда : соусҳо, консервҳо ва равғани трюфель (компонентеро, ки бисёре аз ошпазҳо мӯд кардаанд, шояд бидуни дарк кардани он, ки аксари онҳо синтетикӣ ҳастанд ва аз трюфельҳо нестанд; онҳо аз ҳосилаи носолими нафт мебошанд).
Трюфельҳо, сиёҳ ё сафед, авҷи менюи комили итолиёвӣ мебошанд
6- PINO CUTTAIA, таъми Сицилия
Дарахти санавбар устои нозук аст рустикии бахри Миёназаминро ба нозук табдил медихад , мисли як кутюре, ки аз либосҳои минтақавӣ илҳом гирифта, коллексияи баланди кутюри худро дуруст танзим мекунад. Мутахассиси маҳсулот онро танҳо дар мавсим кор мекунад. Вай техникаи навовартаринро медонад, вале аз онхо кам-кам истифода мебарад «худ аз худ бефоида аст, — тасдик мекунад у. Онҳо барои пешниҳоди ҳалли онҳо ҳастанд. Мохияти он анъана аст, гарчанде ошхонаи ман бе революцияи испанй як хел намебуд ”.
Хӯришҳои капрезаро чӣ тавр боз ҳам сабуктар ва болаззаттар кардан мумкин аст? ҳайрон мешавад ӯ. ҷавоб як аст тӯби мозареллаи кафк, ки дар даҳони шумо гудохта мешавад , помидорҳои хушкшудаи кӯдакона, нонрезаҳои дар равғани зайтун тар кардашуда, райхони тару тоза ... газаки фаромӯшнашаванда. Ба сиёху сафеди сепия банд, Cuttaia як менюи дукаратаи хатарнокро офаридааст пешниҳоде, ки ошхонаро даъват мекунад, ки ба таомҳои эҷодкоронаи худ бирасад.
мадия Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Агригенто. Сицилия. Шаби якшанбе ва сешанбе баста. Нархи миёна: €110. Менюи сиёҳ ва сафед (2 нафар): € 190
Таомхои Пино нозук ва далер аст
7- ХУРДАН... Ё ЧИ ГУНА ИТАЛИЯ ХУРДАН
** Eataly ** як мағозаи калонест, ки дар он шумо метавонед макарон, ҳасиб, равған, шароб, консервҳо, китобҳоро харед ва бичашед. ё дар дарсҳои пухтупаз бо ошпазҳои маъруфи байналмилалӣ иштирок кунед . Пешниҳоди фаъол оид ба демократикунонии гастрономия, фалсафае, ки онҳо бо онҳо мубодила мекунанд Ҳаракати ғизои суст, ки онҳо бо онҳо кор мекунанд сахт.
Пас аз кушодани шумораи зиёди мағозаҳо - Турин, Милан, Женова, Болонья, Нью-Йорк ва гайра. — нихоят фуруд омад Рим бо шиори хеле мувофиқ барои ин замонҳо: "Зебоӣ Италияро наҷот хоҳад дод" . Барои дидан ва харидани маҳсулоти дорои сифати кафолатнок вақт ҷудо кардан меарзад, ки онҳо ба осонӣ пайдо намешаванд, на аз он сабаб, ки онҳо исрофкорӣ мебошанд, балки аз сабаби он онҳо аслӣ ҳастанд ва ин сифатест, ки дар хатари нобудшавӣ қарор дорад.
Терминали ҳавоии Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Аз соати 10 то нисфи шаб кушода мешавад.
Анбори грамми гастрономияи Италия
8- ОСТЕРИЯИ ФРАНСИЯ: КОИНОТ БОТТУРА
Массимо Боттура аз касби дурахшон даст кашид, зеро мехост ошпаз шавад. Даҳшат! Падару модараш фикр мекарданд. Ин ҷанҷоли хурде фаромӯш шуд, вақте ки муваффақият ба ӯ табассум кард ва кӯшишҳои ӯ мукофотонида шуданд: ** Osteria Francescana ** дар қатори беҳтарин тарабхонаҳо дар ҷаҳон ҷой гирифт. Имрӯз он дар ҷои 5-уми баҳсҳо ҷойгир аст 50 Рӯйхати беҳтарин.
Боттура марди бофарҳанг ва ҳассос, шухӣ ва дилчасп аст. Ӯ на танҳо ғизои хуб додан мехоҳад, балки тавассути пухтупаз аз паи рассом шудан аст ва дар хар коре, ки худаш мекунад, фаротарии фалсафиро мечуяд . Манзара, маҳсулот, сафар ба мафҳумҳое табдил меёбанд, ки дар рецептҳо инъикос меёбанд. Апотеози абстраксияи кулинарӣ ин хӯрокҳо ба монанди "гови чарогоҳ" мебошанд. . Устод дар тағир додани матнҳои ингредиентҳо, ӯ мекӯшад, ки ба онҳо андозаи дигар диҳад ва регистрҳои ҳассосии ошхонаро ҳавасманд кунад, ӯро маҷбур мекунад, ки андеша кунад ва пухтупазро аз нав андеша кунад. Вай террито-рияи худро харчониба мухофизат мекунад ва аз истифода бурдани он дарег намедорад сирко бальзамӣ, котекино ё мортаделла. Дар байни таомҳои иконаи он bolito misto non bolito ва tagliatelle al ragu .
Тавассути Стелла, 22. 41100 Модена. Нархи: €150
9- IDENTITA GOLOSE: ДАСТУРМАИ МУҲИМ
Шахсияти Голоза маҷмӯаи беҳтарин тарабхонаҳои имзои Италия ва инчунин дар ҷаҳон аст, зеро он як бахши байналмилалӣ дорад - бо чашми хуби рӯзноманигор интихоб шудааст Паоло Марчи ва як гурӯҳи ҳамкороне, ки шумо боварӣ доред. Он ба маъруф кардани шефҳои ҷавон, дастгирии онҳо бо мукофотҳо ва эътирофи онҳо машғул аст. Бар хилофи он чӣ бо дигар роҳнамо рӯй медиҳад, ин яке, ки мулохизахои дуру дароз ва бисьёр шарххоро дарбар мегирад , чанд лаҳзаҳои ногаҳонӣ дорад: вақте ки интихоб карда мешавад, кас воқеиятеро пайдо мекунад, ки тақрибан ҳамеша ба чизҳои хондааш посух медиҳад. Дар он ҷо на танҳо р ресторанхои авангард, инчунин тратторияхо ва муассисахои анъанавй мавчуданд ва ҳатто баъзе дигар пиццерияи қобили таваҷҷӯҳ. Аз ин рӯ, он як шарики олиҷаноби сайёҳӣ барои саёҳат ба кишвари пурборкунанда аст.
*Шумо инчунин метавонед таваҷҷӯҳ кунед ...
- Ҳама мақолаҳои Ҷулия Перес Лозано
- Қудратҳои гастрономии пайдошаванда I: Мексика
- Қудратҳои гастрономии пайдошаванда II: Перу
- Қудратҳои гастрономии рушдёбанда III: Бразилия
- Қудратҳои ғизоии рушдёбанда IV: Токио
Дар ин ҷо лавҳаҳо расмҳои деворӣ мебошанд