Дарфин Картошка ва Хоселито Хам
Дар соли ҷашни 150-солагии худ, ** Joselito бори дигар бо Lab Joselito ** муваффақ шуд, ташаббусе, ки ҳадафи он васеъ кардани мӯҳлати истифода мебошад. маданияти хом берун аз сархадхои мо.
Нашри шашум дар Париж даст ба даст бо обруманд Ошпаз Янник Аллено , ки се ситораи Мишелинро дар тарабхонаи худ бо як китоби рецептҳои аҷибе ба ҳайрат овард таомҳои фаронсавиро бо таомҳои ибериявии Саламанка мепайвандад.
Лабораторияи Хоселито ягона лоиҳаи тадқиқоти таомҳои баландошёна дар ҷаҳон аст, ки дар атрофи он давр мезанад хуки Иберия . Дар он сарошпазҳои машҳури байналмилалӣ дар сайёра иштирок мекунанд, ки ба онҳо А китоби рецептҳои худофарин ки дониши васеъ ва мафтункунандаи худро бо яке аз гаронбахотарин махсулоти Испания муттахид менамояд.
Нони вагон бо ветчина Joselito ва винегрет труфли
Чунон ки Хосе Гомеси хурдй муайян мекунад, «лоихаи кулинарии мо илова мекунад 27 ситораи Мишелин дар 6 кишвари гуногун . Дар нашри аввал мо дорем Ферран Адриа дар Эл Булли; дуюм, ки мо ба он сафар кардем Падуа барои муттаҳид кардани таомҳои итолиёвии устод Массимилиано Алажмо , ошпаз дар Le Calandre. Баъд мо ба пайдо кардани ошпаз рафтем Ҷонни Боер де Либриже ба деҳаи Ҳолланд, пеш аз убур кардани нисфи ҷаҳон ва ҷашн гирифтани нашри чорум дар Ҷопон таҳти роҳбарии Сейдзи Ямамото ва тарабхонаи ӯ РюГин . Дар охири соли гузашта ин чорабинӣ дар фазое дар наздикии шаҳри Кёльни Олмон, махсусан дар Вендоми бонуфузи Ошпаз Йоахим Висслер ”.
Ҳамин тариқ, нашри шашум, ки дар Париж баргузор шуд ва дар он иштирок дошт, омад Ошпаз Янник Аллено , ки барномаи таълимии он ду ситораи Мишелинро дар бар мегирад (1999 ва 2002), пеш аз таъсиси ширкати худ, ном дорад. Гурӯҳи Янник Аллено.
Аз соли 2014 инҷониб ӯ ошхонаи яке аз қадимтарин тарабхонаҳои Париж, ** Pavillon Ledoyen-ро бо 3 ситораи Мишелин** идора мекунад. Он дар як паҳлӯи машҳури Champs Elysees насб шудааст, ки бинои боҳашаматеро ишғол мекунад, ки фасади таъсирбахш дорад, ки замони вохӯрии Наполеон бо Ҷозефина ва дохилиеро, ки классиктарин декои артро намоиш медиҳад, ба ёд меорад. Дар айни замон он дар байни 50 тарабхонаи беҳтарини ҷаҳон 31-умро ишғол мекунад.
Joselito ветчина желе ва mousse бо нони ғалладона fermented
Агар чизе ба ошпази Париж хос бошад, ин аз они ӯст таомҳои шево, сад фоиз фаронсавӣ, услуби муосир ва бо беҳтарин маҳсулоти мавсимии маҳаллӣ . Ҳангоми сӯҳбати гуворо пеш аз тановули баъзе таомҳо, Янник шарҳ дод, ки сабаби қабули ҳамкорӣ бо ширкати испанӣ "маззаи Хоселито аст, ки маро ба таври бениҳоят ҷалб мекунад. Мо дӯстони зиёд дорем ва ҳарчанд ман маҳсулоти шуморо аллакай медонистам, бояд гуфт, ки ҳоло ба ман хеле маъқул аст. Ва, албатта, агар дӯсти ман Ферран Адриа бошад, ман бояд ин корро боз ҳам беҳтар мекардам», - мегӯяд ӯ бо ханда.
Ва хамин тавр дастонашро ба кор бурд. «Аввалин коре, ки ман кардам, кӯшиш кардан буд, ки ҳар як маҳсулот ва ҳар як қисмро фаҳмам. Барои ин ман танҳо онро бичашам ва лаззат мебарам, то он даме ки худи маҳсулот ба ман бигӯяд, ки чӣ кор кунам. Ман ба ҳама ҷузъиёти хурде, ки ба ман пешниҳод мекунад, диққат медиҳам; Ман ҳамеша ин корро мекунам, ман хеле муфассал ҳастам ”.
Бо вуҷуди исрор кардан, ки иберия маҳсулоте буд, ки ӯ то ҳол дар ошхонаи худ диққати худро ба он тамаркуз накардааст, вай иқрор мешавад, ки ин таҷриба ба ӯ маъқул буд, зеро он ба ӯ дар кашф кардани паҳнои матоъҳо ва маззаҳое, ки гӯшти хук ба иберия пешниҳод мекунад, кӯмак кардааст. ҳар як қисм ё бурида. " Он ҳатто ба ман ванилинро хотиррасон кард." бо тааҷҷуб ошкор мекунад, пеш аз он ки боварӣ ҳосил кунад "Ба ман кори хуби таҳқиқи ин маҳсулот, донистани бештар дар бораи ҷаҳони ҷолиби хуки Иберия маъқул буд".
Китоби ошпазӣ аз 17 офарида иборат аст, ки дар байни онҳо Маршмаллоу бо Чоризо Хоселито ва истихроҷи ҷуворимакка фарқ мекунад; Пӯсти устри Белон, пюреи камарбанди Хоселито ва икра Oscietra, ё торти Хоселито бо себҳои тиллоӣ ва омлети бекони Хоселито.
Вақте пурсиданд, ки рецепти дӯстдоштааш чист, ӯ зуд ҷавоб медиҳад: «Ман желатини хунукро афзалтар медонам», ки бо техникаи истихроҷ таҳия шудааст, ки онро хеле хуб азхуд мекунад; " Он ба ман хеле писанд омад, ки бешубҳа, он дар менюи тарабхонаи ман, дар хӯрокҳои гуногун мавҷуд хоҳад буд. ”.
Яке аз пешниҳодҳои мавриди таваҷҷуҳи бештаре, ки ӯ низ аз он ифтихор дорад, “Stiletto”-и Хоселито аст, ки дар асоси chanterelles ва шароби сафед асос ёфтааст ва истихроҷи ветчинаи Хоселито ва панири Комте, ки вай аз руи шаклаш онро бо пойафзоли Лубутини бузург мукоиса мекунад.
Тарабхонаи Pavillon Ledoyen