Тунаси аслии кабуд аз Барбат
Ҳикояи Пепе Мелеро ва у ** Эль Камперо ** достони ба Туна сурх дар гастрономияи испанӣ.
Чӣ тавр як маҳсулоти ёрирасон, моҳидорӣ бо санъати анъанавии аз алмадраба -он лабиринтҳои садсолаҳо, ки ҷавоҳироти софи баҳрӣ мебошанд - ва тақрибан танҳо барои намак ва пухтупаз истифода мешуданд, он тавассути бозори Ҷопон табдил ёфт, яке аз махсулоти бохашамат ва серталабтарин дар бозори чахонй мебошад.
Ва он аст, ки Мелеро, ки касбаш аз ошхона дур буд, илоҷе надошт, ба ҷуз масъулияти майхона ва тарабхонаи оилавӣ. тиҷорати худро дар бозори Барбат иҷро кунед бо захирахои кам. Ва ӯ ин корро тавре кард, ки ҳама чизро мекунад: дар ҷустуҷӯи аъло.
Соҳаи салиби худ чӣ буд муҳаррики иқтисодии шаҳр - забти тунеци кабуд, ки дар моҳҳои май ва июн аз Атлантика ба баҳри Миёназамин убур мекунад - ва аз ғанимати он чизе, ки дар ин тиҷорат ҳукмфармо буд, японҳо истифода бурда, танҳо камари он намунаҳои азими сесад килоро талаб мекарданд.
Сашими хушбӯи кадис
Эҷод кардани фазилати зарурӣ морриллои боқимондаро ба тапаи ситораи майхонаи худ табдил дод ва, ки аллакай дар Эл Камперо насб карда шуда буд, ӯ ба таҳқиқи имкониятҳои беохири қисмҳои гуногуни тунец оғоз кард.
Ӯ аз ин шаҳраки хурд ва афсурда дар соҳили Кадис ҷаҳони нав офарид. Қисмҳое, ки ҳоло барои мо маъмуланд, пас аз озмоиш ва хатогиҳои зиёд аз ошхонаи худ баромаданд: парпатана, тарантело, мормо, фейсера…
Ҷаҳони нави имкониятҳо барои ошпазҳо дастрас аст. Усулҳои буридан ва ҳифзи табиатро аз мутахассисони Ҷопон омӯхтаанд вакте ки дар Испания мо дар ин бора хатто нашунида будем.
Имрўз њам ин кори бебањоро бо њамроњии содиќаш идома дода истодааст, Хулио Васкес, аллакай пайғамбари туна ва Барбат дар Маккаи худ.
Инак, мо ба мухлисони хато меравем дар ҷустуҷӯи вентрескаи аз ҳама ғарқшуда, ширинии моррилло ё галета, гӯшти намакдор ки таърихи соф, он порчаи нодире, ки таом аст, анъанаи мормо бо пиёз ё авангардҳои дурахшони онҳо самак бо пудинги сиёҳ аз дилаш, аз гавхарии у ҳисобкунаки пухта.
Пепе Мелеро ва Хулио Васкес, сарбози содиқи ӯ шуморо хомӯш хоҳанд кард
***** _Ин гузориш дар **рақами 119-и маҷаллаи Condé Nast Traveller Magazine (июль-август)** нашр шудааст. Ба нашри чопӣ обуна шавед (11 нашри чопӣ ва версияи рақамӣ ба маблағи 24,75 евро, бо телефони 902 53 55 57 ё аз вебсайти мо). Шумораи июл-августи Condé Nast Traveler дар версияи рақамии он дастрас аст, то дар дастгоҳи дилхоҳатон лаззат баред. _