Ошпаз Серхио Херман
Пас аз 25 соли кор дар тарабхонаи оилавӣ, Серхио Ҳерман ба даст овард се ситораи Мишелин барои Oud Sluis ва машхур гарданд. Инчунин дар як оилаи ғоибона, ки дар як рӯз 18 соат дар ошхонаи шӯҳратпарасти худ кор мекард. То ба даст овардани холҳои комил дар дастури Gault Millau, 20 аз 20. Сатҳи худталабии ӯ он қадар баланд буд, ки ниҳоят маҷбур шуд, ки як қарори қатъӣ ва ҳайратовар қабул кунад: ҷое, ки ҳама мехостанд хӯроки шом хӯранд, то абад баста шавад. Камолӣ барои ошпази ситора дору буд ва ӯ ҳоло ҳам дар раванди детоксикация аст: "Ба ман вақт лозим буд, то дарк кунам, ки ман санъат кардан намехоҳам, танҳо ғизо", - мегӯяд ӯ.
Ҳерман ҳамагӣ 12-солагӣ пас аз мактаб бесаброна интизор шуд, ки волидонаш ӯро бигиранд, то онҳо якҷоя ба Оуд Слуис бираванд. Дар ошхона ӯ ба кашф кардани маззаҳо шурӯъ кард ва ба ҳама маҳсулот эҳтиром доштанро ёд гирифт ки табакхои падарашро шакл медод. Пас аз беш аз 25 сол, ӯ худро дар як ошхонае, ки торафт хурдтар ва дар байни чаҳор девори буғӣ мекард, девонавор ба дастаи худ дод. Зану фарзандонаш бегона мешуданд ва карор дод, ки вакти он расидааст, ки дар хаёт кадами нав гузорем. “Ман шахсе ҳастам, ки ҳадафҳои расидан ба он роҳнамоӣ мекунанд ва ҳамеша ба тағирот ниёз доранд, аз ин рӯ ман ҳамеша дар хӯрокҳои худ навоварӣ мекунам. Замоне расид, ки ҳеҷ чиз кофӣ набуд ва ман танҳо фишорро ҳис мекардам ”гуфт ӯ. Ва рузе ба худ гуфт: «Ман 44-солаам ва боз дах боз бо хамин суръат давом мекунам, вале ба фикрам, меарзад». Вай ҳеҷ гоҳ фикр намекард, ки пухтупазро бас кунад, аммо консепсияро тағир дод, аз таъқиби ситораҳои Мишелин даст кашид -ки аз он худаш хеле фахр мекунад- ва худро озодтар хис мекунад.
Ҷейн, аҷиб
Бешубҳа ошпаз аз синдроми ситораи рок азоб мекашид . Зани худаш медонист, ки агар ӯ ритмро қатъ накунад, оқибаташ бад мешавад. Вай тормозро пахш кард, аммо на он қадар ки интизор мерафт. Бастани тарабхонаи бузурги ӯ боиси ифтитоҳи тарабхонаи нав шуд, Ҷейн . Дар он, вай идеяи хеле оромтар дар бораи таомҳои олӣ, гарчанде ки дар шакли яксон шӯҳратпараст аст, пайравӣ мекунад. Пас аз як сол муттаҳид кардани шарти нави худ, ӯ барои ҳаёти оилавӣ вақт ёфт. «Ҳоло фарзандонам мебинанд, ки ман нисфирӯзии чоршанберо дар хона мегузаронам ва дигар вақтҳо ман ба толори варзиш меравам. Ба ҳар ҳол ман бачае нестам, ки як шабро дар диван тамошо карда, телевизор тамошо кунам. Чунин будан барои ман зиндагиро душвор мекунад, аммо ман ба ин кӯмак карда наметавонам" иқрор мешавад ӯ.
У икрор мешавад, ки мафхуми камолоташ тагьир ёфтааст. «Ҳоло ман бештар ба рӯҳбаланд кардани коллективи меҳнатии худ диққат медиҳам. Мо рецептҳои навро барои лаззати таҷрибавӣ бидуни интизориҳои мушаххас кӯшиш мекунем Герман мефаҳмонад. Ман вақти бештарро бо ошпазонам дар бораи он ки корҳо дар ошхона чӣ гуна пеш меравад, сӯҳбат мекунам ва ба онҳо супориш медиҳам. Ман тавозуни нав пайдо кардам, ки на танҳо ба ман маъқул аст. ” Соли оянда боз як ресторан кушода мешавад , дар наздикии баҳр, бо менюи хеле соддатар ба лаззат бурдан аз нуқтаи назари оромтар нигаронида шудааст. Ӯ мегӯяд: "Ман худамро дар ояндаи наздик намебинам, ки мисли девона дар ошхона рафтор кунам, аммо ҷудошавӣ бояд зина ба зина сурат гирад."
гастрономия ҳамчун дин
Дар ошхонаи пештарааш худро хамчун одаме нишон дод, ки бештар аз як ошпаз ба генерали берахмонаи армияи чангй монанд менамуд. "Дар дифоъ ман бояд бигӯям, ки ин чизест, ки ман гумон мекунам, ки дар бисёр тарабхонаҳои бузург рух медиҳад. Дуруст аст, ки ман пухтани худро хеле дилчасп ва зинда мефаҳмам, то бисёре аз хӯрокҳо вақтҳои мушаххасро талаб мекунанд, à la minute ”, мегӯяд ӯ.
Агар Голландия барои халос шудан аз Oud Sluis бомуваффақият ин қадар тӯл кашид, он аз сабаби сояи падараш буд, ки дар ин ҷой пешбинӣ шуда буд. Муассиси тарабхона марде аст, ки ба осонӣ ба ҳайрат намеояд ва писараш ҳамеша ба ризоияти ӯ мерасид. Азбаски ӯ аз деменсия ранҷ мекашад, барои Серхио Ҳерман гаронтар шуд, ки аз лоиҳае, ки ба ӯ васият карда буд, даст кашад. , пас аз он ки соатҳои бешуморро барои пешбурди тиҷорати оилавӣ сарф карданд. Шӯҳрат қисми ДНК Ҳерман аст. «Агар ман рассом ё нависанда мебудам, ман низ дар ин роҳ аз паи камолот мегаштам. Ман ба ин боварӣ дорам ”, тасдиқ мекунад писар.
Серхио Херман бо дастаи худ
Вақте ки Серхио Ҳерман дар телевизиони маҳаллӣ баромад карданро оғоз кард, фишори ӯ барои ғолиб шудан ба меҳмонони худ низ афзоиш ёфт. Дар Нидерландия Ҷейме Оливер будан. "Ман кӯшиш кардам, ки орзуҳои худро дар мавриди худ тағир надиҳам, гарчанде ки ҳақиқат ин аст, ки ин вазъ доруи маро шадидтар кард: эҳтиёҷоти пайваста барои эҷоди як табақ нав, ки бо он ошхонаро забт кунад. Ҳоло муяссар шудаам, ки аз сирк дур шуда, якҷо бо дастаам паҳлӯи ҳунарии тиҷоратро парвариш кунам». Тарабхонаи нави ӯ Ҷейн бо идеяи гастрономия ҳамчун дин бозӣ мекунад . «Ман инро ҳамеша ҳамин тавр мефаҳмидам, гарчанде на он қадар дар маънои эҳтиром кардани табақҳо, балки дар он бовар кардан ба коре, ки шумо мекунед, ба худ ва дастаи худ боварӣ доред. Фақат акнун ман бо роҳи дигар бовар карданро ёд гирифтам”, иқрор мешавад ӯ сабук.
* Шумо инчунин метавонед ба ...
- Хӯрокҳои маъмулӣ аз Белгия, кишваре барои хӯрдан - Панҷ ошпази номаълум барои пайгирӣ кардан
- 101 тарабхонае, ки пеш аз марг дидан лозим аст
- Майдонҳои ҷолибтарин дар Белгия
- Беҳтарин панирҳо дар ҷаҳон
- 20 пиво, ки сазовори сафар аст
- Гипергликемия дар Ню Йорк: Cronut ва дигар шириниҳои Ню-Йорк
- Дар саросари ҷаҳон дар 25 шириниҳо
- Ҳашт макони беҳтарин барои дӯстдорони шоколад
- Ҳама мақолаҳои Ҳектор Лланос Мартинес