Бо дасти сурх дастгир карда шуд
Муносибати мо бо таомҳои асри 21 дар байни майли ногузир ба вафодорй ва vacui дахшатнок дар назди печка. Чанд моҳ пеш, як ошпази муқаддас ба ман як ҳақиқатро ба мисли маъбад иқрор кард: Дар таърихи мо ҳеҷ гоҳ дар бораи пухтупаз ва дар айни замон, дар хона ин қадар кам пухтан сухан гуфта нашудааст. Парадокс шояд фасеҳатар аст, вақте ки онҳо тасдиқ мекунанд, ки ин навтарин технологияи кулинарӣ он дар байни шахсони алохида — аз талаботи тахассусй — мукаррар карда мешавад.
Мо худамонро ҷой додем, ё аз сабаби набудани соат дар як рӯз, иқрор нашудани таваҷҷуҳ ба кӯзаҳо, тарси рафънопазир аз оташ ё зеро дар паҳлӯи мо танҳо дар хамир дастони хуб дорем.
Аммо ҳеҷ гоҳ дер нест. Аз ин чо мо шуморо ба худмуайянкунии кулинарй ташвик менамоем. Дар ин панҷ ошхона шумо нон хамир мекунед, басси баҳриро барои чевише мазер мекунед, ролли маки-суши ҷамъ мекунед, чанд торт оро медиҳед ё коктейлро аз он месозед. «шӯҳрат баланд кун ва хоб рав». Барои оғоз кардан, ба дорухат барои пухтупазҳои ҳаво диққат диҳед: дози техника, кило ашьёи хоми хуб ва шавку хаваси фаровон.
Хонаи асосии клуби ошхона
1) ** Клуби ошхона (Баллеста, 8) ** Дар моҳи марти соли 2010, вақте ки маҳаллаи Трибол гаронтар мешуд, ичоракори нав ба шодии хамсояхои алтернативии худ кӯчид ба пешдоман гузоштан тайёр аст. Муассис Мария Гонсалес Карлос Паскал, Ниевес Гомес ва Фернандо дел Торо, ошпазони маъбадҳои ошпазӣ ба монанди Судестада ё Арзак ва як гурӯҳи сомельерҳо бо роҳбарии Андрес Аэдо, ки дар Бурҷ ал Араб, қуллаи айшу ишрат таълим гирифтаанд, ҷамъ овард. аз Дубай. Вақт пас аз, мактаб Андрес Мадригалро директори гастрономӣ қабул кард, ки таҷрибаи онҳо ба донишҷӯён дар ду категория дастрас аст: Atelier Madrigal ва таомҳои пасти баланд.
Пешниҳоди васеи он, махсусан ба мардуме, ки дар мизҳои зебои даббзабонанд, равона карда шудааст, навъњои осиёї monopolizes, меъ- барои гӯштхӯр касбӣ, дарсҳои устодон бо Дарио Баррио, Родриго де ла Калле ё Рамон Фрейкса, курсҳои коктейл, суши, занбурўѓњо ва таъми шароб.
Фасади дӯкони китоби Punto, дар маҳаллаи Чуека
**2)Librería A Punto ** **(Калле де Пелайо, 60) ** Тавре ки дигараш мумкин набуд, Чуека мактаби хеле муосири пухтупаз дорад. Маркази паҳн кардани фарҳанги гастрономӣ ва шароб дар зери никоби китобфурушй ба дуньё омада а фазои бисёрсоҳаи бахшида ба парастиши фазилатҳои пухтупаз.
A Punto фаъолияти худро ба се минтақа тақсим мекунад. Дар сатҳи кӯча, як мағозаи ширин бо зиёда аз 3000 унвонҳои монотематикӣ ба якчанд забон пур карда шудааст. Илова ба рафҳои пур аз ашёи дизайнерӣ барои фурӯш. Дар таҳхона дуи дигар ҳастанд: утоқи таъом ва ошхона, ки барои 15 нафар, ки вохӯриҳо ва чорабиниҳои ҳаррӯзаро баргузор мекунанд: таъми шароб, курсҳои пухтупази анъанавӣ ва байналмилалӣ бо забони англисӣ, дарсҳо бо ошпазҳои бузург ва ҳатто дарсҳои аксбардории гастрономӣ.
Дар коллективи чавони худ журналистон вомехуранд гастрономӣ (Сара Кукала ё Ана Лоренте), ошпазхо (Кармен Делгадо аз Ла Горда ё Луис Аревало аз Nikkei 225), мутахассисони алоқа (Роберт Бруно) ва то ду ҳайвоноти хонагӣ: Кан Пенелопа ва Эл Моно А Пунто.
Дӯкони Alembic ва Мактаби ошпазӣ
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Аз соли 1978 кушода аст, ин мағозаи зебои зарфҳо ва ашёи ошхона -классикӣ ва тарҳрезӣ-, як нуқтаи вохӯрӣ барои пешравони бехабаре гардид, ки ба озмоиши дастурхони биби шуруъ карданд. Синфҳои ошпазӣ, ки худ аз худ пайдо шуданд, ба зудӣ як гурӯҳеро монополия карданд, ки мактабро маҷбур карданд бо номи муаллифи New Kitchen Art, Хуан Алтимирас. Имруз ба гайр аз магозаи Мадрид онхо штаб-квартира дар Виго (Республикаи Аргентина, 25).
Дастаи шумо ба даст меорад ошпазхо аз ин чо ва аз дигар китъахо, ки кадрхоро тасвир мекунанд бо усулҳои тайёр кардани панир, сирри рисотто, сеансҳои мастер, найрангхои тайёр кардани нон дар хона ва чораҳои комил барои як коктейл. Барномасозии онро санҷед ва шумо мавзӯъҳои марбут ба зироатҳои лӯбиёгиро хоҳед ёфт, маззахои Хиндустон, крепхо ё богхои мамлакати Баск.
Макарон бо райхон дар клуби пухтупаз оро дода шудааст
**4)Клуби пухтупаз (Веза, 33 bajo, гӯшаи Мюллер) ** Дар паҳлӯи Plaza Castilla, мактаб курсҳои аз як то чор моҳро пешниҳод мекунад, ки дар он то 24 ошпаз Онхо дар як вакт дар байни соатхои серташвиш таомхоро гарм мекунанд.
Соҳибони онҳо итминон медиҳанд, ки онҳо ҳастанд клуби дӯстоне, ки гастрономияро дӯст медоранд ки барои навхонадорон ё ошпазҳои ботаҷриба, ки мехоҳанд техникаи худро бо синфҳои на бештар аз 12 донишҷӯ такмил диҳанд, курсҳо пешниҳод мекунанд, ки малакаҳои пухтупази онҳо санҷида мешаванд. се дорухат ба як сар. Дарсҳои ӯ истинодҳои гиёҳхорӣ, итолиёвӣ, марокашӣ, одеҳо ба фоие, севиче ё кремҳо ва курсҳои фармоиширо дар бар мегиранд, монанди онҳое, ки ба кӯдакон бахшида шудаанд.
Хонаи таъми Librería A Punto
**5) Эл Гранеро де Лавапиес (Калле де Аргумоса, 10) ** Гиёҳхор Лавапи сайругашт илова зиёда аз 30 сол пухтупаз солим. меҳмонони шумо, ки ҳамеша таҷрибаро такрор мекунанд, онҳо маҳсулоти экологӣ, тару тоза ва табиӣ пайдо мекунанд, ки дар менюи рецептҳои хонагӣ бо намаккашӣ пешниҳод карда мешаванд ва ростқавлона дастрас мебошанд.
Пас аз солҳо барои маҳорат ва ихтироъкории худ таърифҳо гирифтан, имрӯз онҳо шуморо даъват мекунанд, ки нозукиҳои ошхонаи худро кашф кунед. Аз моҳи март, печьхои Эль Гранеро дастрас намоед то ҳар касро гастрономӣ ташвиқ кунад, ки ба ғайр аз гӯшт ва моҳӣ, як қатор имкониятҳоро пешниҳод мекунад.
Шумо метавонед рӯзҳои сешанбе ва чоршанбе аз соати 19:00 то 21:30 дар Адан аз офаридаҳои сабз ворид шавед: крокетҳои занбӯруғ, суши гиёҳхорӣ, биринҷи туркӣ, бургерҳои сеитан бо пиёзи карамелизатсияшуда ва рукола, торт тофу бо киви, сабзавоти пур аз булгур ва тофу, хумус, наскҳои карри... Ишташ сер шуд?
Таомҳои гиёҳхорӣ дар El Granero de Lavapiés