Калмари соҳилии Грилл
"Ман як номаеро тартиб додам, ки дар бораи он фикр мекунам, ки ман мехоҳам худро дар тарабхона пайдо кунам" , мегӯяд ошпаз Даниел Рока.
Не, мо дар Барселона нестем, балки дар Lagasca 19, фазои наве, ки нав дар Мадрид кушода шуд, ки максади асосии он бо хамаи он чи ки дар назар дорад "моро дар хона ҳис кунед".
Тарабхона, ки дар маркази ноҳияи Саламанка ҷойгир аст, менюи хеле гуногунро пешниҳод мекунад, ки дар он ҷо Эҳтиром ба маҳсулот асоси асосии консепсия мегардад, ки ваъда медиҳад, ки ҳар касе, ки онро месанҷад, нигоҳ медорад. Чаро? Хеле содда, мо то ҳол аз дар берун нарафтем ва Мо аллакай дар бораи санҷидани боқимондаи пешниҳодҳо фикр карда истодаем.
Лагаска 19: пешниҳоди нави Барра Алта дар Мадрид
Пас аз муваффақияти Барра Алта ва Масала 73 дар Барселона, Сезар Гилен ва Даниэл Рока бо Лагаска 19 ба пойтахт мефуроянд.
Фурудгоҳи ором, вале бехатар – Вақте ки шумо чунин таомҳоро дар даст доред, ба кӣ ҳаяҷон лозим аст?–, ки дар он ноу-хау ва классикони беохир бо эҳсосоти эҷодӣ ва байналмиллалӣ зиндагӣ мекунанд ва дар** тапасҳо ва қисмҳое, ки мувофиқи шумораи таомҳо меафзоянд, амалӣ мешаванд.* *
Аммо биёед дар назди дар намонем, чунон ки Дани мегуяд, ки «шумо дар хонаед».
Даниел Рока ва Сезар Гилен
БАРОИ ШУДАН
Менюи Lagasca 19 бо як бахши лазиз оғоз меёбад, ки он аз он иборат аст устри-бар , ки онхо таклиф мекунанд устри табиӣ Юта nº3, устри гарм ва устри бо чошнии.
Мо бо хӯрокҳои "барои оғоз" идома медиҳем, бо чизҳои зарурӣ ба монанди tartar scallop ва харчанги баҳрӣ дар pancake ҷуворимакка crunchy ва guacamole.
Ҳамчунин, набояд аз даст дода шавад starters монанди ду салати тару тоза, яке бо мукааб лососьи Carpier ва дигаре бо думи харчанги кабуд, ки гайр аз тасдик кардани сифати ашьёи хоми дар пухтупаз истифодашаванда дигар коре намекунанд.
Дигар вариантҳои хеле хубе, ки мо мехоҳем кӯшиш кунем - шумо фаҳмида истодаед, ки мо бо "мо аллакай фикр мекунем, ки баргардем" чӣ маъно дорад. ceviche cuttlefish, як табақе, ки аз пухтупази хунук ва оби анъанавии баҳрӣ аз Пуглия (Италия) илҳом гирифта шудааст ва шиками лососҳои гарми Carpier бо гуакамол.
Тартарҳои бӯй ва харчанг
ODE TO CROQUETTE (Офарин)
Ва дар зиёфати тапас чиро аз даст додан мумкин нест? Маҳз: крокетҳо. Дар Лагаска 19 онҳо ду пешниҳод мекунанд (ва мо тавсия медиҳем, ки ҳардуро санҷед): крокети асал аз гӯшти гов бирён ва фу-руги ва крокет болетус бо як буридаи тунуки бекони шифоёфта.
Оё шумо бештар мехоҳед? Шумо метавонед крокетҳоро такрор кунед ё худро рӯҳбаланд кунед фриттерҳои код бо сирпиёзи сиёҳ ва майонези асал (эҳтиёт бошед, онҳо метавонанд нашъамандиро ба вуҷуд оранд).
Ба қисмати хӯрокҳои бирён инчунин калмари соҳилии услуби румӣ бо майонези тартар, хурӯси пухтаи таиландӣ аз соҳил ва як бриочи иштиҳобахши пойҳои харчанги пухта бо гӯшти хук бирён.
Крокетҳои гӯшти бирёншуда ва фуи ружи ва болетус бо пардаи бекон
Плиткаи ЛАСГАСКА 19
Дар ошхонаҳои Lagasca 19, ки мо онро ба шарофати ошхонаи кушод мебинем, комилан қатъ кардан лозим аст, зеро лазизҳо ба монанди пари хуки иберия, ки аз ҷуворимакка лалмӣ шудааст, шонаи гӯсолаи сафеди ҳарорати паст ва думи харчанги кабуд дар сури марговар.
Шумо гуруснаед? Чӣ тавр дар бораи як адас хуб мисли яке аз Гӯшти хуки беустухон бо код ? Шумо инчунин боварӣ ҳосил хоҳед кард, ки мезанед гӯшти гов бо senderuelas ё гӯшти хуки ибериявии лалмӣ аз Joselito бо котлфиш.
Ва мо наметавонистем, ки номгузорӣ кунем нем, як таоми маъмул дар таомҳои ветнамӣ ки дар ин чо хизмат мекунанд: хуб бо чӯҷаҳои кӯза дар ҳарорати паст пухта ва баъдтар дар барги навдаи тару тоза бирён, пиёзи карамелизшуда бо чошнии модена, чормағз ва кориандр; хуб дар версияи гиёҳхорон бо Сам Янг. Ду нешзанӣ, ки маззаи пок доранд.
Nem ҷӯйбор Crispy дар ҳарорати паст
ХАЙРИ ХЕЛЕ ШИРИН (Ё НА БЕШТАР)
Мо иқрор мешавем: мо тамоми менюро фармоиш медодем (ду маротиба ё шояд се), аммо мо барои як фосилаи хурде гузоштаем. шириниҳо, ки мо онро ба интихоби Дани Рока мегузорем, зеро дар ин лаҳза мо аллакай медонем, ки ӯ мизбони дараҷаи аввал аст.
Ва ин ноумед намекунад: мо таҷрибаро дар Лагаска 19 бо шоколади он бо равған ва намак, яке аз шириниҳои ситораи Барра Алта анҷом додем: як торт шоколади бе орд, ганач шоколад, чошнии шоколад ва шоколади реза дар боло, ҳама бо Arbequina EVOO ва намак шуста. Тоқатнопазир.
Шоколад бо равған ва намак
TAPAS ВА РАЦИОНЕРИ ИСТИФОДАКУНАНДА ТАВРИЯ
"Тарабхонаи классикии тапас аз нав тафсир карда шуд, ки дар он қисмҳо мувофиқи хӯрокхӯрон калон мешаванд". Ҳамин тавр Lagasca 19 худро муаррифӣ мекунад.
Ва ин аст, ки дар ин ҷо, ба ғайр аз пешниҳоди аълои гастрономӣ, ҳама чиз тарҳрезӣ шудааст, ки таҷрибаи ошхона мудаввар бошад, зеро порцияҳо барои мутобиқ шудан ба гуруснагӣ ё шумораи хӯрокхӯрон афзоиш меёбанд.
Он чӣ гуна кор мекунад? Бо скан кардани рамзи QR дар меню шумо метавонед хӯрокҳои дилхоҳатон ва ба миқдори дилхоҳатонро илова кунед: хӯриш барои чор ё барои панҷ, шумораи крокетҳое, ки шумо мехоҳед ва ғайра.
«Мо таомҳоеро пешниҳод менамоем, ки ба шумораи хӯрокхӯрон мувофиқат мекунанд то ки шумо метавонед аз ҳар яки онҳо кӯшиш кунед, мубодила кунед ва лаззат баред ”мегӯяд Дани.
Илова бар ин, ҳастанд се вариант ҳамчун менюи чашидан ки бо он низ ба осонӣ лаззат бурдан ва бо пешниҳоди хеле пурра шинос шудан осон аст.
Бари устухон: Устри табиии Юта nº3, ширгарм ё бо чошнӣ
АШЬЁИ ХОМ
"Барои омода кардани меню мо ҳама чизеро фикр мекунем, ки ҳамчун муштарӣ мехоҳем пайдо кунем. Каме аз ин ҷо ва андаке аз онҷо бо бунёди ҳамеша эҳтиром ба маҳсулот” мегӯяд Даниел Рок.
Бинобар ин, аз ашьёи хоми хуб зарур аст ва онҳо ба ин тавассути эҷоди муносибатҳои эътимод бо таъминкунандагони худ ноил мешаванд, аз ҷумла номҳо ба монанди Joselito, Carpier ё Ostras Thierry.
Дастаи Лагаска 19 дорои рекорди қобили зикр аст, зеро аъзоёни он аз ошхонаҳои Dos Cielos, Чиптаҳо, Sauc, Celler de Can Roca ё Hermanos Torres.
Дастае, ки моро бо дастҳои кушод интизор аст (ва ошхона) то ки мо аз беҳтарин маҳсулот, бо қисмҳо, шахсият ва арзиши бебаҳо барои пул лаззат барем.
Дар ноҳияи Саламанка вомехӯрем, дар хонаи нави Даниэль Рока ва аз хозир хам хонаи мо.
Шиками лососҳои карпии гарм бо гуакамол