Ин гарави «нав» Рикар Камарена аст
Панч сол. Панҷ сол аст, ки дар он ҷо барои таҳаввулоти забони беназир ( ки нутк чунон Рикард, ки медонад, ки дехконро бо ошхона чй тавр пайваст кунад , ба терроир бо авангард ва ба ошхона бо хушбахтии оддитарин), нодида гирифтани Мишелин, рисолааш дар бораи шўрбоњо ва намоиши таомҳои беназир ва шинохташуда, ки дар хотира ва мазза лангар аст. Ҳамеша: таъми.
Пост-авангард - агар ин вуҷуд дошта бошад - бо он мушт титанҳо, ки аз пайвандҳо холӣ буданд, бехатар ба даст ба даст меоранд: Камарена, Дэвид Муньос, Анхел Леон, Андони Луис Адурис, Хосеан Алия, бачаҳо аз Межорар ва Алберт Адриа . Ва шояд Рикард ягона шахсе буд, ки ба фазои баробари ошхонааш ниёз дошт. Хуб, акнун шумо онро доред.
Bombas Gens маркази фарҳангӣ дар маҳаллаи (синфи коргар) Марксален аст пас аз он Хосе Луис Солер Вила ва Висенте Тодоли, собик директори Тейт Модерн дар Лондон. Ҳам дӯстон ва ҳам муштариёни Камарена. Аммо ба ҳар ҳол, биёед ба тиҷорат равем: фазои Тарабхонаи Рикард Камарена Он аз ҷониби Francesc Rifé тарҳрезӣ шудааст ва он тақрибан то ҳазор метр ва якчанд фосила мерӯяд: бар, ошхона, пешайвон бо боғ, ошхона кушода ва хусусӣ.
Шифти беохир ва эътиқод, ки дарки лаънатӣ, таҷрибаи гастрономӣ ба омилҳои дигаре, ки дар табақ рӯй медиҳад, ногусастанӣ аст: садоҳо, суръат, фазо ва тарроҳӣ. Рикард давраро бастааст ва бинобар ин ӯ ба мо мегӯяд.
Bombas Gens, оё ин як роҳи охири роҳ аст (гастрономӣ)?
Бале, дар тӯли солҳо бисёр чизҳо рух доданд, аз соли 2004 то 2017 ман чор маротиба тарабхона иваз кардам ва фикр намекунам, ки ҳадди аққал 15 сол дигар гастрономӣ кунам, ин нуқтаи ниҳоии сафари ғизоии ман аст.
Ва Мишелин? самимӣ бошед… Оё шумо дар ин интиқол саҳм доред?
Мисли ҳама солҳо. Аммо ин як қисми қарор набуд, дар моҳи ноябри соли 2014 (ду сол пеш) мо аллакай медонистем, ки мо ба ин ҷо меоем. Ва бубинед: Ман фикр мекардам, ки вақте ки он кушода шуд, ман аллакай дуюмро мегирам, ин интиқол бо ду ситора хоҳад буд.
Ошхонаи Рикар аз сахнаи охирини пурифтихори худ дар Рузафа як зарра хам харакат накардааст: якрав бо сабзавот ва боғи Валенсия , ба мувозинат, муваккатй, зурй ва кори софдилона бо соусхо.
Сеҳри тарабхонаи Рикард Камарена
Боз мепурсем. Аввал ин кор бо маблаѓ буд, имсол гўё ваќти соус аст... чаро?
Он кофтуков нашудааст. Ман ба шўрбоҳо таваҷҷӯҳ карданро бас кардам, зеро ман онҳоро хеле бартарӣ дорам; Аллакай маро ба ҷаҳони соусҳо таваҷҷӯҳ кунед : Ба ман ҳеҷ гоҳ маъқул набуд, ки онҳо ба таври анъанавӣ барои пӯшидани маҳсулот истифода мешуданд ва мо онро барои такмил додани он оғоз кардем.
Он чизе ки тағир медиҳад, таҷрибаи гастрономӣ аст, ки ҳоло ба се қисм тақсим шудааст : аперитивҳо дар бар, гиреҳҳо дар ошхона ва қаҳваҳо дар боғ - ва итминон дорем, ки мо бо яке аз тарабхонаҳои бузурги гастрономӣ дар Испания рӯбарӯ ҳастем.
ДАР МАЪЛУМОТ
РЕСТОРАН РИКАРД КАМАРЕНА
Адрес: ш. Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Валенсия
Телефон: 963 35 54 18
Нархҳо:
Таҷрибаи Рикард Камарена, 150 евро
Чашидан, барои 120 евро
Нисфирӯзӣ, барои 55 евро.
@nothingimporta-ро пайгирӣ кунед
Тарабхонаи Рикард Камарена