Фирефта нашавед: ин дар Бангкок айшу ишрат аст
Ҳар касе, ки аз Бангкок дидан кардааст, натавонистааст аз бӯи шири кокос, занҷабил ё қаламфури чили, ки дар қад-қади пиёдагардҳои фарсудаи шаҳр сайру гашт шуморо фаро мегирад, раҳо кунад; мурғ ё гӯшти хук барбекю; ё шӯрбоҳои угро бо ғафсии гуногун бо мурғобӣ, гӯшти хук ё гӯшти маринадшуда.
“Мардуми Таиланд ба ғизо майл доранд. Онҳо рӯзро дар бораи ӯ сӯҳбат мекунанд ва фикр мекунанд , фармоиш додан ва нихоят хурдани он». Ин аст, ки ошпази австралиягӣ оғоз мекунад Дэвид Томпсон , як мақомот дар ин мавзӯъ, дастури ӯ дар бораи ғизои кӯчаи Thai (Lantern, Penguin Group, 2009), ки эҳтимолан беҳтарин китоб дар ин мавзӯъ бо забони англисӣ аст. Ин дастури мукаммали сайёҳии 370-саҳифа аз аксҳои аҷиби Эрл Картер, маълумотномаҳои таърихӣ ва дастурҳо барои таомҳои маъмултаринро, ки дар ҳама гуна кӯча ё бозор дар Бангкок пайдо кардан мумкин аст, пур кардааст. ки дар он худи Томпсон тез-тез мехурад.
Аввалин мушкили калон барои гастрономе, ки ба Бангкок меояд, ин аст, ки то чӣ андоза душвор будани ёфтани тарабхонаи хуби Тайланд дар шаҳр аст. ** Чаро? Аксари тайихо ба куча ё ба бозор рафтан афзалтар медонанд**, ки дар он чо аллакай медонанд, ки таоми дустдоштаашон тару тоза пухта шуда, дар руи мизхои пластикй ва тахтахое, ки ба пиёдагардхо хучум мекунанд ё дар халтахои хурди пластикии шаффоф чашидан тайёр аст. бо тасмаҳои эластикӣ барои ба хона ё ба офис бурдан. Ҳамин тариқ, якчанд дӯконҳоро дидан мумкин аст, ки дар ҳар яки онҳо ихтисос талаб мекунанд, ҳамон тавре ки дар Испания мо дар ҷустуҷӯи ихтисоси хона аз панҷараҳои тапаси маҳалла мегузарем. Ва ҳама бо нархи на бештар аз як евро барои як табақ.
Сарфи назар аз содда будани ин тарабхонаҳо дар чархҳо, дар байни онҳо инчунин категорияҳо мавҷуданд ва беҳтарин фарқияти Shell Shuan Shimро ба таври намоён нишон медиҳад , аломати хурд бо коса ва баъзе ҳарфҳои Тайланд, ки сифати аълои таоми омодашударо эътироф мекунад, як навъ ситораи Мишелини маҳаллӣ. Ҳарчанд рақобат он қадар қавӣ аст, ки чанде аз дӯконҳо метавонистанд зинда монад, агар ғизои онҳо барои табъи муштарии онҳо кофӣ набошад.
Меҳмонон аксар вақт аз ман мепурсанд: "Оё онҳо гигиенӣ доранд?" Ҷавоб ба таври қатъӣ ҳа аст . Ҳар як дӯкон он чизеро, ки дар як рӯз мефурӯшад, мехарад ва мепазад ва пасмондаҳо дар забони таиландӣ вуҷуд надоранд. Тавре ки Дэвид Томпсон ба ман гуфт, "ман дар Англия бештар аз мастӣ дар тарабхонаҳо хӯрок мехӯрдам, назар ба кӯчаи Бангкок."
Муаллим ду ҷои дӯстдоштаи худро ошкор мекунад, ки агар ӯ дар тарабхонаи Наҳм дар пойтахти Таиланд кор накунад, дучор шудан душвор нест:
Ё бозори Tor Kor (дар истгоҳи метрои Камфаенг Фет). Он инчунин бо сабаби тозагии иншооташ, қариб меҳмоннавозӣ ва гуногунии зиёди гӯшт, моҳӣ ва сабзавот дар байни дӯстдоштаи ҷомеаи олии Таиланд мебошад. Он ҳамарӯза аз соати 10 то 16 боз мешавад ва аз ҷумлаи хосиятҳои он навъҳои гуногуни карри, ҳасибҳои бо занҷабил ва чили пухташуда ва шарбати шакари хурмо, ки ҳамарӯза дар маҳал омода мешаванд. Хеле наздик ба бозори истироҳатии Чатучак, он метавонад дар рӯзҳои шанбе ё якшанбе як комбинатсияи бурднок бошад.
Хамиркунии гастрономияи Тайланд
Чинатаун . Дар Чинатаун зебои Бангкок дорои беҳтарин дӯконҳои хӯрокворӣ дар Бангкок мебошад. Дэвид ба мо мегӯяд, ки мунтазами ӯ ба ду тарабхона дар кӯчаи Плаенг Наам дар чорроҳаи кӯчаи Чарон Крунг дар Чинатаун мераванд. Якум, Наи Монг Ҳой Нанг Торт, ба ҷустуҷӯи худ меравад омлети устри , як навъ тухми мурғи пухта бо чошнии устухон, пиёз, чошнии қаламфури чили ва қаламфури сафед. Дари ҳамсоя аст Раан Као Дтом Плаенг Наам , чои хурде, ки табаки таомпазй ва чанд мизу курсии кучаро ишгол мекунад. Он ба таомҳои ҳамсоягии Чину Таиланд тахассус дорад: калмар, қаҳваранг, бекони хук бо брокколи ва мурғи дуддодашуда. Меню нест, муштарӣ танҳо бояд компонентҳоро нишон диҳад ва тестро ба кори хуби ошпазҳо вогузор кунад.
Ва инҳоянд баъзе аз дӯстдоштаи ман :
кучаи (ё сои ба забони махаллй) 38-и Сухумвит: то бевактии шаб кушода, ихтисоси онҳо шӯрбо угро бо ravioli майгу ва манго ширин бо биринҷ шири кокос аст.
Саочингча: Хонаи маъбади Гигант Свинг ва Ват Сутхат, ки бо расмҳои девории худ машҳур аст, ин маҳалла инчунин макони беҳтарин дӯконҳои ғизои кӯчаест, ки дар тӯли зиёда аз ним аср ба мизоҷони содиқи худ хидмат мекунанд. Шӯрбоҳои угро, мурғобии маринадшуда ва беҳтарин манго бо биринҷ часпанда дар Бангкок.
Гӯшаи роҳи Силом ва Конвент: дӯконҳо пур мешавад, вақте ки панҷараҳо дар минтақа баста мешаванд, тақрибан соати 2-и субҳ. Шашкашҳои гӯшти хуки гӯшти он муҳиманд.
Гӯшаи Сои Техас **(Chinatown)**. Дар кӯча угроҳои тухмии болаззат бо гӯшти гӯшти хук ва ширинии ситораҳо самбӯсаҳои тухми кунҷит бо занҷабил мебошанд.
Сои Рамбутри: хеле наздик ба маҳаллаи сайёҳии сайёҳон, Хао Сан, табобатест, ки бо он бисёриҳо дарди худро пас аз як шаби айшу ишрат табобат кардаанд: шӯхӣ болаззат ё пораҳои биринҷ бо гӯшти хук, ки аз ҷониби дӯкони хурд дар назди тарабхонаи Свенсон пешниҳод карда мешавад.
Сарфи назар аз тавсияҳои мо (ё Довуд), беҳтар аст, ки ба инстинктҳои худ пайравӣ кунед ва дар ҳама ҷое, ки тайҳо зиёданд, нишинед, ин аломати бешубҳа, ки шумо ноумед нахоҳед шуд. Маслиҳати ниҳоӣ, ифода "mai phet" (талаффузи mai pet), ки маънои "на чандон тунд" -ро дорад , метавонад муфид бошад, агар шумо ба ҳанутҳои Тайланд одат накарда бошед.
Аксҳо дар ин мақола аз ҷониби Эрл Картер аз китоби Дэвид Томпсон аз Thai Street Food, ки аз ҷониби Lantern нашр шудааст ва аз ҷониби Penguin Group ба қарз гирифта шудааст.
Чинатаун дар Бангкок