панирҳо барои дӯст доштан
Бо панир Нисфи чораҳо вуҷуд надоранд, нестанд. Вой, ман тасаввур карда наметавонам, ки касе ба саволи миллион доллар "пачин, пачан" ҷавоб диҳад: ба шумо панир маъқул аст?
Ва он аст, ки ҳамчун чизҳои воқеан муҳим, ё уро бо садокат ва шавку хаваси комил дуст медоред ("Салом, номи ман Хесус Террес аст ва ман ба панир нашъамандам" - "Мо туро дӯст медорем, Исо", мегӯянд як гурӯҳ одамоне, ки дар атрофи ман нишастаанд, дар ҳоле ки марде дар либоси сафед дар тан қайд мекунад ва сарпӯшро газад. қалам, гӯё дар чизҳои худ абстракт шудааст) Ё ӯро мисли касе, ки сарварони нафратоварро хор мекунад, беэътиноӣ мекунед? гулкарам, люпинҳо ё Доналд Трамп. Худо рахмату магфират кунад.
Биёед бо панирҳо равем Хосе Мануэл Манглано , зеро имруз мо на дар бораи он синаи гарму «сард»-и номатлуб, балки дар бораи одамони нек, девона ва девона дар бораи панир мисли табассуми абадӣ, ки дар паси шумо интизор аст Нӯшокиҳои манглано дар бозори марказии Валенсия ва Меркадо де Колон (аз соли 1945), вориси оилаи садсолаи дукондорон ва аз назари ман, яке аз беҳтарин мағозаҳои панир дар ҷаҳон; Ва ман дар чанд нафар будам. Инҳо панирҳои дӯстдоштаи ӯ ҳастанд:
Бри де Меукс
Якҷоя кардан сохтори гуногун, қаймоқ ва каме чандирӣ, бо candidum penicillium табиӣ, бӯи шадиди чормағз ва маззаи равған ва чормағз, дар баробари ногаҳонии доимии нозукиҳои (вобаста ба вақти сол, ки дар он сохта мешавад) як панир бо фалсафаи ҳунарманд ва шири хом.
КОМИТЕТИ 24 МОХ
Оё шумо метавонед паниреро тасаввур кунед, ки барои истеҳсоли он зиёда аз 400 литр шир лозим аст? Комте, аз шири хоми модагови альпй дар кӯҳҳои Юра , панири баъзехо мебошад 35 кило.
Чун хамираи пухта ва фишурдашуда, агар мо қисми зиёди зардоби дар шир мавҷудбударо нагирем, мо сохтори хеле чандирӣ ба даст меорем. Аз 10 қисми шир 9-ро тоза карда, мо миқдори зиёди равғанро мемонем, ки барои яке аз равғанҳои равғанӣ масъул хоҳад буд. аз як панир зиёда аз 24 моҳи камолот.
Дар пас аз таъми меваи хушк онро ҳамчун яке аз панирҳои беҳтарин дар ҷаҳон давр мезанад.
ТОРТ СЕРЕНА
Дар шири хом аз гусфандони мериноси Бадажоз ба шарофати чарогоххои сабзу хуррами район аз хар гуна нозукихо бой аст; вале мо хам истифода мебарем шираи табиии Тисл барои фермент кардани он, мо эҳсосот ва нозукиҳои беназир, туршӣ ва ламсҳои талхи табиати таъсирбахши зиндаро таъмин мекунем.
Бактерияҳо ва ферментҳо, ки табдил меёбанд сохтори он яке аз қаймоқтарин дар ҷаҳон аст, Онҳо инчунин ин маҳсулоти ҳунармандро аз минтақаи Ла Серена месозанд яке аз панирҳои бузурги гӯсфандони нарм.
Мюнстер
Мюнстер
Пештар ягон воситае барои ҳифзи табиат вуҷуд надошт. Дар мавриди панирҳои нарм аз Alsace, ба монанди Мюнстер, онҳо бо ҳамлаҳои ҳашарот мубориза мебаранд молидани панирҳо на камтар аз чор рӯзи ҳафтаи аввали ҳаёт бо арвоҳ аз минтақа . Чӣ рӯй дод, ки ин методология хар як нозуки табиии маззаро аз шири хоми гов руёнданд , такмил додани мазза ва баровардани навъҳои нав ба монанди ламсҳои металлӣ ва ишораҳои равғани тост.
Имрӯз ин усулҳои ҳифз зарур нестанд, аммо агар онҳо дақиқ такрор намешуданд, мо панирҳои аз аслиашон комилан фарқкунанда мегирифтем. Ҳамин тариқ, панир бо панир то ҳол дастӣ молида, барои ноил шудан ба натиҷаи такрорнашаванда ва шиддатнокии қавӣ.
КАБРАЛЕС ТЕЙЕДУ
Тозакунандаи панир дар Испания кам маълум аст, аммо дар Тиелве (Астурия), Пепе Бада беҳтарин қисмҳоро интихоб мекунад ва ба онҳо ғамхорӣ мекунад, онҳоро таълим медиҳад ва инкишоф медиҳад, то он даме ки ба Кабралҳои гуногун ноил шавад, пур аз нозукиҳои алафӣ ва наъноӣ, бо сохтори хеле ғайриоддии қаймоқ ва якхелагии ҷолиб дар пенициллиум. Натиҷа, ба панир хашмгин хусусияти шево диҳад.
Мо ҳам сӯҳбат мекунем Клара Диез, дар пеши Панири кишоварзӣ назди Рубен Валбуэна (аз Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan ва La Jarradilla ва инчунин яке аз садоҳои ҳақиқӣ ва озодтарин дар панорамаи шири фермент.
Клара Тен
Клара дар бораи коиноти панир бо ҳамон сухан мегӯяд эхтиром ва шавку хавас ки онро дар меъморӣ, дизайн, мусиқӣ ё ҳунармандӣ анҷом медиҳад. Ин аст, ки он якхела мешавад: муҳаббат ба корҳои хуб. Панирҳои дӯстдоштаи ӯ инҳоянд:
ЭСPARTO
Рецепт аз аҷдодии худ доғ ки бо вучуди ин ба ПДО тааллук надорад (ва фахр мекунад). Як дорухат аз ҷониби фармоишгари таҳияшуда Феликс Иньеста нигоҳ доштани анъанаи шахсии Ла-Манча ва илова кардани таҳаввуле, ки панирсоз онро (мероси оилавӣ) дар натиҷа ба даст меорад панири ширин, бо ёддоштҳои бирён ва пеш аз ҳама, шавқовар ва осон хӯрдан.
КУХХОИ ЧАНУБЙ
Ринд шуста шуд. Бодонал де ла Сьерра (Бадахоз). Ин панирест, ки дар бораи таъми охирин он қадар зиёд сухан рафт, ки мо дар атрофи лоиҳаи паҳнкунии панири испанӣ Es Queso ташкил кардем.
Як ҷуфти ҷавони издивоҷ, ки дар кӯҳҳои Экстремадура маскан гирифтанд ва боварӣ ҳосил карданд, ки ҳа, он метавонад бо риояи ритми табиӣ истеҳсол карда шавад ва заводи панирашро бо ресурсхое, ки табиат дар ихтиёраш гузоштааст, таъмин намояд.
ГУЛ БУЗ
Аз ҷониби Ҷудит дар Ла Сеу д'Ургелл, ин панирсози фармоиши нав панирсоз надорад; дар хона» дигарон тайёр карда, панирхоро дар таххонаи хурд пухта ме-расонад дар хонаи худаш. Натиҷа: қисмҳои хурди панирҳои зебо, самараи сусткорй ва донистани шир.
ГАРОА
Ҷон ва Мартина дар Зерайн, Гипускоа дар паси ин қарор доранд панир ба худ хос аст, зеро он танҳо дар моҳҳое сохта мешавад, ки гӯсфандонаш дар води мечаранд , дар давраи тирамох ва зимистон. Баъди фасли сармо дар боло, дар куххо, ки дар он чо истехсол мекунанд алафҳо панирҳои худро ба таври куллӣ хосиятҳои гуногун пайдо мекунанд.
БРУЖОСИ КАНТАГРУЛЛА
Пӯсти қолабдор, қаймоқ, ду моҳи пухташавӣ, шири хом, ва нозукихои хеле алафй ва ҳатман тоза нест.
Зинда бод панир!
Дӯст доштани панир дар назари аввал