Барои хӯрдани эмпанадаи Аргентина вақти бад нест
Хотдогҳо, дипҳо, такоҳо ва ҳатто гамбургерҳои абадӣ кайҳо боз набуданд. тамоюли ғизои ангушт Ва онҳо ба такрор шудан шурӯъ карданд.
Аммо чаро мо ногаҳон дилчасп мешавем Эмпанадаҳои Аргентина ва, бехабар аз он, онҳо дили моро ба даст оварданд, то гуноҳи дӯстдоштаи ошпазӣ шаванд?
Имрӯз рӯзи ӯ аст ва аз ин рӯ, мо мехоҳем ба ин як арҷгузории хурде пардохт кунем газаки креолӣ ва ба ин савол ҷавоб диҳед.
Газак ё хӯроки шом, шумо интихоб мекунед.
АЗ БАХРИ МИЁНАЗИНА ТО ПАМПА
Пайдоиши эмпанада нав нест. Эҳтимол он ба якчанд аср пеш аз милод рост меояд Месопотамияи қадим . Юнонҳо онҳоро зуд-зуд мехӯрданд. , асосан бо ҳамон сабабҳо мо ҳоло ин корро мекунем: онҳо болаззатанд, онҳо хуб нигоҳ дошта мешаванд, интиқолашон осон ва хеле гуногунҷабҳа аст, сифати хеле баланд дар ин рӯзҳое, ки мо зиндагӣ мекунем. Аз ин рӯ, дар бисёр ҷойҳо онҳо онҳоро дар шаклҳои гуногун мехӯранд.
Эмпанада (ё ҳар чизе ки он замон онро меномиданд) аз дасти истилогарон ба Амрико омад ва вақте ки дар он ҷо буд, ба он мутобиқ шудан гирифт. компонентҳои нав ва шаклхои коркард то махсулоти навро бо шахсияти худ эчод намоед.
Аргентиниён, чунон ки аллакай бо танго ва футбол кор карда буданд, устод шуданд (инчунин дар фурӯши онҳо) ва эмпанадахои худро машхур ва дилхох гардонданд.
Қуттии эмпанадаҳо: маҷмӯаи наҷоти тирамоҳӣ.
То ба наздикӣ, харидани онҳо дар Испания осон набуд, аммо дар моҳҳои охир лахзаи бузурги худро аз cap мегузаронанд , пас аз муваффақияти он дар давраи ҳабс ва ба таври васеъ ба ҳар касе, ки онҳоро ба мо додааст: Малвон , ширкате, ки соли 2017 дар Мадрид таъсис ёфтааст ва аллакай " пешвои франшизаи Аргентина empanadas дар фурӯш ва шумораи мағозаҳо дар Аврупо ", чунон ки Клаудия Брианди, ошпаз ва директори эҷодии он, шарҳ медиҳад.
АЗ ГУШТ, ХА, АММО НА ТАНХО
Гарчанде ки як не, балки ҳазор навъ вуҷуд дорад, агар дар бораи он сухан гӯем эмпанадаи хоси Аргентина ки бо хамир аз орд тайёр карда мешавад, ишора мекунем. Дар хориҷа аз ҳама маъруф онҳое мебошанд, ки бо гӯшт пур карда шудаанд (дар ҳама гуна вариантҳои он) "аммо репертуари пурраи классикӣ мавҷуд аст, ки онро низ дар бар мегирад. чӯҷа , ки аз Ҳом ва панир , ки аз ветчина ва пиёз , ки аз исфаноҷ ва аз хумита (ҷуворимаккаи ширин бо чошнии сафед), ки пухта мешаванд танӯр (Сабки гузаред) ё картошка (услуби Тукуман)" ва он дар тӯли даҳсолаҳо дар ҳаёти ҳаррӯзаи Аргентина мавҷуд буд, шарҳ медиҳад Брианди.
Классикаи дутонг: ветчина ва панир.
гӯштҳо Онҳо дар саросари кишвар омода карда мешаванд, аммо ин маънои онро надорад, ки онҳо дар Ла-Риожа мисли Патагония ё дар Кордова мисли Буэнос-Айрес ҳастанд. Навъи гӯшт гуногун аст (қисмҳои гуногуни гӯшти гӯсола, буз, гӯсфанд...) ва тарзи буридани он (машина ё корд), навъи пухтупаз гуногун аст (танӯри гилӣ ё табақи нонпазӣ), андоза ва компонентҳо низ гуногун аст. ва таомҳо (аз тухм то нок то шароб ва аз паприка то шакар яхдон). Аз ҷумла, қариб ҳама чиз фарқ мекунад.
Дар Тукуман , масалан, аз стейки гов, пиёз, сирпиёз, зира, мурч ва паприка, ки бо корд бурида мешавад, тайёр карда мешавад. танӯр гил ; дар ҳоле салтенья бо кӯзаи гӯшти бо корд бурида, дар равғани гов бо пиёз, мурчи булғӣ, чили реза, тухми дурушт, картошка пухта ва қисми сабзи пиёз пухта, дар ҳамон танӯр низ пухта мешавад. Дар Катамаркан (аз шимолу ғарби Аргентина, ки аллакай бо Чили ҳамсарҳад аст) бо гӯшти буз тайёр карда мешавад. Дар патагонӣ , бо барраҳои машҳури он, ки бо пиёз, дуддодашуда қаламфури гарм ва пиёз пухта мешавад ва инчунин метавонад бирён карда шавад.
Малвон эмпанадас
Дар Риоха истифода мешавад гӯшти пом , бо зайтун, картошка, ќаламфури булѓї, тухми сахт судак ва мавиз омехта карда, дар Кордова пур кардани он гӯшти қима аст ва метавонад шакар орд ва сабзӣ ё нокро бо шароби сурх ва дона ҷӯшонида шавад.
Ва дар Буэнос-Айрес ? Ҳамчун пойтахт, рецепти он омезиши ҳамаи вариантҳо мебошад, ки умуман бо гӯшти гови мошинӣ буридашуда, бо пиёзи сабз, барги халиҷ, қаламфури буридашуда, тухми сахт судак ва зайтун пухта мешавад, ки онҳоро дар табақ ё дар табақ пухтан мумкин аст. танӯр. Инчунин, ба монанди портенаи хуб, онҳо нисбат ба дигарон "васеътар" мешаванд. Бубахшед, калонтар.
Гӯштҳо, навъҳои муқаррарӣ.
ВАКТЕ КИ 13 РАКАМ АСТ
Яке аз аломатҳои дар назари аввал маҳорат дар газидан, ки ба мо дахл дорад, аст дафъ кардан , «илм»-и сохтани пӯшишҳое, ки бо онҳо пирожни баста мешавад. Мавзуъ кори майда-чуйда нест, на танхо эстетикаи хар як асар ба он вобаста аст, балки ба пур-мазмуни он низ вобаста аст. Ба гуфтаи ошпаз, "Ҳар як эмпанада бояд дошта бошад аз 13 то 15 баробар то ки онҳо андозаи дуруст дошта бошанд, на хеле хурд ва на аз ҳад калон, гарчанде ки рақами идеалӣ 13 аст ". Дар ин ҷо ягон хурофот вуҷуд надорад.
малвон эмпанадас
ИН ҲАМЕША ВАҚТИ ХУБ АСТ, КИ ОНРО ЗАНЕД
ин зӯр аст универсалӣ Ин яке аз ҷиҳатҳои бузурги эмпанадаҳои Аргентина аст, зеро онҳо метавонанд дар ҳама гуна хӯрокҳо, аз наҳорӣ то хӯроки шом, ва ҳамчун газак ё хӯроки асосӣ бихӯранд. Тавре ки мо аллакай гуфта будем, онҳо бо мурури замон хуб нигоҳ медоранд, онҳо дар ҳарорати хонагӣ ё гарм хубанд ва хосиятҳои худро зиёда аз 48 соат нигоҳ доранд . Онҳо инчунин метавонанд дар ҳама ҷо бихӯранд ё барои пикник ё газакҳо гирифта шаванд.
Ин қадар фазилатҳо сохта шуданд ҳангоми ҳабс гиряи онҳо суръат мегирад ва ҷалби истеъмолкунандагони нав оғоз кунед. "На танҳо дар Испания, балки дар тамоми ҷаҳон: тамоюли хӯрокхӯрии рӯза чанд муддат ба сӯи истеъмолкунандае инкишоф меёбад, ки аз тарзи ҳаёти солим огоҳ аст ва бештар ба донистани пайдоиши он чизе, ки мехӯрад ва донистани он чӣ гуна коркард мешавад, нигарон аст". , Бранди шарҳ медиҳад.
Дар номаи ту каме аз ҳама чиз ҳаст, 18 мазза , ҳам дорухатҳои анъанавӣ барои эмпанадаҳои креолӣ ва ҳам пешниҳодҳои нав, ки ҳама рӯз бо маҳсулоти табиӣ ва ба таври ҳунарӣ сохта шудаанд. Дар байни аввалинхо онхое гушт (нарм ва тунд), аз Ҳом ва панир, тунец Я хуки хурдакак (гӯшти хуки суст пухта бо чили aciote); дар дуюм рокфор ва нок мавҷ caprese (панири mozzarella, помидор ва райхон). Онҳо метавонанд ба таври инфиродӣ ё дар дохили фармоиш дода шаванд бастаҳои фардӣ аз 2, 6 ё 12 адад.
Агар мо бояд дар зимистони ниммаҳдуд зиндагӣ кунем, бигзор он бо эмпанадаҳои Аргентина дар хона бошад.