Шарқ тарабхонаи суши , ҳатто (қариб) махфӣ буданаш, дар ҳабси пурра ба ғавғо сар кард. Дар он лаҳзаҳои ҳабс, ки дар он ҳама мо худро ба ошхона мепартоем, то чизҳои ғайричашмдоштро омода созем. Чӣ қадаре ки мураккабтар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Аммо мо маҳдудият доштем ва вақте ки рӯзҳои истироҳат мегаштем, мо орзу мекардем, ки ягон каси дигар ба мо некӣ кунад, ки дар рӯи миз хӯрок гузорад. Он вақт буд, ки мехмонхонадорон , яке аз иттиҳодияҳое, ки аз оқибатҳои бӯҳрони иқтисодии пандемия ба вуҷуд омада бештар азият мекашанд, ба тарҳрезии роҳҳои пешрафт шурӯъ карданд. Онхо ин корро зуд ва дар ин рох махорати эчодй ва махорати худро аз даст надода. Яке аз онҳо буд Эбису аз ҷониби Кобос.
Ҳикояи ӯ бо сафари шеф Кобос оғоз мешавад Япония . «Ман ба якчанд тарабхонаҳои испанӣ ҳамчун табодули фарҳангӣ рафтам, ин як таҷрибаи афсонавӣ буд ва ман мехостам баргардам, то ҳама чизро дар бораи таомҳои Ҷопон омӯзам. Ҳар он чизеро, ки ман дидам ва санҷидаам ва ҳангоми кор кардан натавонистам тафтиш кардам». ошпаз аз Мадрид ба Traveller.es мегӯяд.
"Ман бе кор рафтам, мошинамро фурӯхтам ва ба саргузашт рафтам" идома медиҳад ӯ. Аллакай дар ҷои таъиншуда ӯ бо соҳиби он тамос гирифт Тарабхонаи Эбису , яке аз ҷойҳое, ки ман беҳтарин аз дӯстон ва шиносон шунида будам. "Ман ба хӯрокхӯрӣ рафтам ва ба ҳар коре, ки онҳо мекарданд, ошиқ шудам" ба хотир меорад ӯ. Вай ду бор фикр накарда, пурсид, ки оё дар ошхона ба онҳо дасти ёрӣ дароз карда метавонад? “Як моҳ, онҳо маро ба кор мегиранд, дар як ҳафта ҳафт рӯз кор мекунанд ва дар як рӯз ду соат хоб мекунанд. Ман тақрибан як сол чунин будам." Пас аз бозгашт ба Мадрид, пандемия ба ӯ имкон дод, ки чизҳои омӯхтаашро дар амал татбиқ кунад.
"Баъди ду моҳ дар хона деворҳо ба болои ман фурӯ рехтанд ва ман тасмим гирифтам занг занам. Салом Ксавер , шарики ҳозираи ман, барои оғоз кардани хидмати интиқол ”, шарҳ медиҳад ӯ. Яке, ки хеле хуб кор мекард ва вақте ки маҳдудиятҳо ниҳоят бардошта шуданд, он дар таҳхонаи бари шароби Matritum, дар мобайни кӯчаи Кава Алта ва бо зиёда аз 25 сол дар Мадрид.
“Дар камтар аз як моҳе, ки мо хидмати интиқоли хонаро оғоз кардем, мардум аллакай аз ман мепурсиданд, ки кай тарабхона мекушоям. Он вақт ман ба кор шурӯъ мекунам мизи omakase, ки айни замон пешниҳоди Ebisu аз ҷониби Kobos ташкил ”, мефаҳмонад шеф. "Ин як лоиҳа ва раванде буд, ки дар пандемия ба вуҷуд омадааст ва ба он мутобиқ мешавад" гуфт ошпаз, ки меню Ин таъми васеъест, ки аз омодагӣ интихобкардаи ошпаз иборат аст.
“Дар аксар маврид он чизе ки мо хидмат мекунем, ин аст нигирис . Дар туна ҳамеша ҳузур дорад ва ба таври беҳтарин, ки дар суши ва хом аст. Ҳадди ақал ду ё се хӯроке, ки ман пешкаш мекунам, ин моҳӣ дорад ", тафсилот Кобос. дар сари дастархони шумо танҳо шаш нафар мувофиқат мекунад , аз ин рӯ танҳо вақте ки фармоишҳо барои пӯшидани ин курсиҳо меоянд, тарабхона, ки дар қисми поёнии таҳхонаи шароби Матритум ҷойгир аст, кушода мешавад. "Бо вуҷуди ин, ихтисоси ман мург аст . Он чизе ки ман хизмат мекунам, меорам аз дельтаи Эбро , аз бренди Roset, ки зинда меоянд ва дар ин ҷо бо усули анъанавии Ҷопон омода карда шудаанд. Ин як техникаест, ки дар Испания кам дида мешавад ва мо ба дидан одат накардаем ”, ӯ дар бораи раванде шарҳ медиҳад, ки “муодили баҳрии кандани мурғ” хоҳад буд.
Меню тақрибан аз 17 ё 18 гузариш иборат аст бо нархи € 150 бо ҷуфткунӣ дохил карда шудааст. Шаробҳо одатан аз хонаҳое мебошанд, ки Эбису дар он меистад (бо зиёда аз 400 истинод): то ҳол ва бо пайдоиши каме дурахшон ё саховатманд.
"Консепсияи ман дар бораи пухтупаз хеле пок аст. Ман ягон фьюжн намекунам , наздиктарин чизе ба он фазоест, ки ман дар он хӯроки худро пешкаш мекунам - дар он баъзан гитараи фламенко зинда садо медиҳад - ва ман онро бо шароб ҷуфт мекунам "мегӯяд Кобос. "Ман фикр мекунам, ки Эбису консепсияе, ки он тавре ки ман пешниҳод мекунам, вуҷуд надорад . Маданияти гастрономии Ҷопон дар Испания бузург нест ва ки дар он чо чй мехуранд, ман дар ин чо чй мепазам, ба он чизе, ки одамон одат кардаанд, коре надорад ", идома медиҳад ӯ. Далел дар ситоишҳое, ки аз ҷониби Instagram ва Twitter мехонанд аз баъзе гастрономхои серталаб.
Воқете, ки бо порчаҳо, аз қабили нигириси он мурғ, калмар, харчанг, моҳии шамшер, моллюск ё макрҳои сиёҳ бо пиёз ва занҷабил тасдиқ шудааст; инчунин темаки туна серравган (буза) бо шалғам бодиринг. А ҷигари моҳии моҳи, омлети тухм, гункани лубиёи ферментшуда ва тухми бедона, скумбрияи бодиринг ё майгу футомаки, мобайн ва шиитаки карамелизатсияшуда. "Ман ҳеҷ гоҳ намегузорам Озодмоҳӣ зеро аз хисоби мохигирии омма аз хад зиёд истисмор карда мешавад. Ба ҷои ин, ман ба аспи олиҷаноб, тунец, ҷӯйбор ё урамаки бо порчаи майгу дар дохили он хизмат мекунам", мефаҳмонад Кобос. Ҳама чиз то ҳадди имкон покист. "Шумо бояд дар хотир доред, ки нигири ба канапе монанд аст, ки шумо дар он як буридаи аълои ветчина иберия мегузоред , чизе, ки шумо ҳеҷ гоҳ дар бораи гузоштани майонез ё сальса брава фикр намекунед," илова мекунад ошпаз. "Нигири дар Ҷопон як чизи шево аст, аз ин рӯ дар Кобос ҷой барои вайрон кардани чунин маҳсулоти хуб вуҷуд надорад."