Панир, ки дар тобистон таваллуд мешавад
чизе бо а панир вакте ки ба у фильми хуччатй бахшида мешавад (на як, чор; режиссёр Жанна Бургон ) ва ҳангоме ки истеҳсолкунандагони он ихтиёран яке аз номҳои сахттарин дар сайёраро тарк мекунанд, зеро он "хеле нарм" аст; чизе камтар аз Gruyère дар кантони Фрибурги Швейтсария.
L'Etivaz ин бародари хурдиаш ва инчунин аввалин панири швейтсарӣ бо Пайк мебошад, ки то ҳол танҳо барои шароб буд; зеро вай аввалин шуда ба даст овард Номи маҳалли пайдоиш (A.O.P., мухтасари appellation d'origine protégée ) соли 1999 сертификатсия шудааст ва инчунин аввалин шуда ба ҷаҳониён нишон дод боҳашамат метавонист дар муқоваи тиллоӣ пӯшида шавад аз ин панири комил.
А васвоси комилият ва бодиққат аз ҳад зиёд, ки метарсонад; ва ман метарсам, ки дар ин гастрономия мо истилоҳотро истифода мебарем "ҳунар" ё "ҳудуд" озодона, ва не.
Ман гумон мекунам, ки агар Стэнли Кубрик ё Ҷиро Оно либоси панир мепӯшанд, онҳо аз ин ганҷе, ки дар кантони Вод дар кӯҳҳои Алпҳои Швейтсария сохта шудаанд, анҷом медоданд ва онҳо ин корро аз сабаби муњимияти фавќулодда ва эњтироми бепарвоёна ба анъана : девҳо, ин айшу ишрат аст . Ман ба шумо сабабҳоро мегӯям, онҳо воқеан ҳаяҷоноваранд; маро ба ҳаяҷон меоранд.
L'Etivaz аст fromage d'alpage à pâte dure ; яъне панири сахти кӯҳии кӯҳиро бо шири хом (фундаменталӣ, ин ҷузъиёт) аз баҳор то тирамоҳ, шояд барои ҳамин меноманд. панир, ки дар тобистон таваллуд мешавад . Ман ба ӯ занг мезанам панири комил.
Маҳз дар тирамоҳ, вақте ки говҳо «кор»-и худро дар кӯҳҳои Алп анҷом медиҳанд — чарогоҳ, яъне, вақте ки онҳоро сокинони маҳаллӣ ва шаҳрҳои наздик ба сифати олиҳаҳо қабул мекунанд, ба шарафи онҳо зиёфат мекунанд: чунин ном дорад. десалпе , Дар баргузор мегардад Пардохт d'Enhaut ва мислашро надидаам: одамони гирду атрофи чорво, говхои гул точдор (яъне дар пода набаста) ва эхтироми самимонаи як мамлакати том.
Вақте ки ман сабаби ин ҳама фолклорро аз онҳо пурсидам, аз шарм қариб гиря мекардам: « мо ба шарофати онхо зиндагй мекунем , ин чорво ба тарзи зиндагонии мо чавобгар аст, мо онхоро чй тавр нигохубин намекардем? Ман ҳам дар ҳайратам.
Десалпе, оде ба модаговхое, ки ба мо ин кадар зиёд медиханд
Онхо хамон говхое хастанд, ки чаронда буданд алафи тару тоза ва танҳо алафи тару тоза (зеро не, Этиваз нест) ба туфай-ли хафтод оилаи ба чупонй бахшидашуда, ки дар моххои тобистон челхои бештар аз сад аср-соларо, ки ба муъчизахо чавобгаранд, нигохубин мекунанд; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles ё Rossinière.
Дар ин ҷо зиндагӣ оҳиста-оҳиста мегузарад ва ҳар рӯз аз саҳар бо корҳое оғоз мешавад, ки дар тӯли садсолаҳо як миллиметр тағйир наёфтааст: ширчушӣ, гарм кардани шир дар болои дегҳои мисӣ ё нигоҳубини чарогоҳ бидуни ҷадвали дигар, ман донед, ки роҳеро, ки меравед, гум кунед Кристофер Багли дар бораи ягон рӯзи ҳаёти чупонхо Фредерик ва Марина Розат (ва чурумбелҳои хеле ёқути онҳо).
Дар ҳадди аксар, онҳо сохта мешаванд ду дона панир ба як оила ва рӯз то тирамоҳ фаро мерасад ва табиат басанда мегӯяд; дигар нест ва ин ҳама Этиваз аст, ки мо метавонем дар боқимондаи ҷаҳон хӯрда тавонем, зеро дар ин чо ягон фабрика ва ё миёнабур нест, факат росткавлй ; ва дастархони мо бо каймоки бепоёни он пур мешавад ва ки буи гулу чормагз ва абадият . Он таъми ҳақиқат.