Панир ва бӯсаҳо заводи панир буд Гуарроман ки панорамаи гастрономии онро чаппа кардааст музофоти Ҷаен. чун хурмат карда шавад беҳтарин панир дар ҷаҳон ҳузури муҳиме мегузорад, ки ин нозук дар Гастрономияи Ҷаен.
Мо барои дарёфти он ба вилоят сафар мекунем берун аз равғани зайтуни бокира ҳаёт вуҷуд дорад. Ва он аст, ки дар Jaén панир, бисёр намудҳои панир, ва панирҳои хеле хуб.
ДАР КАЗОРЛА ВА ТОРТХОИ нонвойхона табобат карда мешавад
ҳаракат ба Боғи табиии Касорла, Сегура ва Лас Вилла ба экспедиция ба яке аз зеботарин мухити табиии мамлакатамон сафар кардан аст. Дар он ҷо онҳо сафари худро оғоз карданд Кармен Луке ва Хавьер Руиз , махсусан дар понтонҳо , дар дохили як оила, ки маҳз cheesemakers набуд.
Онҳо бо оғоз карданд Саммитҳои Segura , як шарти хатарноке, ки онҳоро дар ҷаҳони панирҳо дар Ҷаен нишон додааст. Ба дарачае ки галаба карданд Убеда бо панирхои хунарманди худ, ба содик монданд шири буз хом , косаи муқаддаси ӯ.
Панири шири бузи шифоёфтаи он як оҳанги ҳақиқӣ барои эҳсосот аст, шояд аз Вагнер ё Орф аз сабаби пурқувватии нотаҳои он; панир бо шахсияти беназир.
Онҳо инчунин таваккал мекунанд як панир яхмос бо пиво ва торт панир (торти нонпазӣ онро меноманд), инчунин бо шири хоми буз тайёр карда мешавад ва ба фарқ аз Экстремадура, агар шумо онро бурида хӯред, агар имконпазир бошад бо Grenache хуб ҷуфтшуда.
ПАНИР, БУСА ВА ХОСИУР
Онҳо инқилоб буданд, ки имсол ба Ҷаен ҷоизаи беҳтарин панир дар ҷаҳонро бо худ гирифтанд Olavidia, як панири буз аҷиб ки бо ламси худ рейтингро пока кардааст хокистар аз карбонизатсияи чоҳҳои зайтун.
Аммо Панир ва бӯсаҳо назар ба Олавидия хеле зиёд аст. Силвия ва Пако Онҳо хеле хуб медонанд, ки чӣ гуна бо ин техникаи ферментатсияи табиӣ бозӣ кардан лозим аст ва онҳо панири хеле монандро бо номи худ месозанд Darkvale , пурра бо хамин фаро гирифта шудааст хокистари зайтун ки ба он таассуроти ачоиб мебахшад.
Чунон ки мегуянд, Вальеоскуро "Бародари хурдии" Олавидия , формати хурд, вале калон қаймоқӣ ва нозукӣ. Мазааш моро ба кишлокхо, ба осмони софу бегубор, ба суруди паррандахо, ба худи хаёт мебарад.
Пас аз чандин наслҳои панир, вақти эътирофи ин оилаи панирсозон фаро расид, ки имрӯз ҳама саҳмияҳо фурӯхта шуданд ба туфайли муваффакияти Олавидия. Ва онҳо бо чанд истинод кор мекунанд, ҳам дар тару тоза, мисли хамираи нарм ё дар равғани зайтуни бокира пухта.
Беҳтарин панир дар ҷаҳон испанӣ аст!
ПАНИРИ ТРУЖАЛ, САНГАХТАРИН
Ин яке аз панирҳои кунҷкобу бештар дар музофоти Ҷаен аст ва яке аз он номаълуми бузург ки хар як дустдори панир бояд ба назар гирад. Шумо бояд ба шаҳр равед Пули Генаве , махсусан ба Кортихо де ла Викария заводи панир , кашф кардани ин панири ба худ хосе, ки касеро бепарво намемонад.
Дар ин чо панирхо тайёр карда мешаванд дастӣ ва бо шири тару тоза, чун дар айёми пештара. Ақаллан ин идея буд Энтони Перес , як муҳандиси табдил косибони панир, ки ин таъсирбахш ошкор панир буз spiced тару тоза ки айнан дар даҳони шумо об мешавад ва шуморо ба сайёраи дигар телепорт мекунад.
Нозукии маззаи он бо рок-н-роли қадре, ки аз ҷониби онҳо ташкил карда шудааст, фарқ мекунад. омехтаи паприка, тухми хардал, сабзӣ ва сирпиёз.
Дар ин заводи панир шумо инчунин метавонед онҳоро пайдо кунед Панири маврӣ , панири буз, ки бо матоъ ҳамчун қолаб сохта мешавад, дар натиҷа панир бо "пистони". ин панир аз равғани зайтуни бокира мегузарад ва дуддода мешавад, ба даст овардани маззаи беназир.
Заводи панири Кортижо Ла Викария.
ХОНАИ КАРБОНЕРИЛЛОС
Матонати ду зан панирхои ин хочагии хурди вокеъро дар харита гузоштааст дар ҷараёни дарёи Карбонерос, дар муниципалитети Валдепенас аз Ҷаен.
Мария ва Хуани меъморон буданд ин фермаи панир ки гусфандони худро бо мехру мухаббат ва гамхорй парво мекунад. Ҳунармандон аз рӯи рӯҳ ва тиҷорат тавонистанд эҷод кунанд панири аҷиби шифоёфта (ва нимтабобат), бе сохтакорӣ, бе луқмаҳо, монанди онҳое, ки дар гузашта анҷом дода шуда буданд.
Муддати камолоти он шаш моҳ аст, камолоти кофӣ назаррас ба панир дод як тамоси тунд ва шадид, хеле зеботар, агар бо хизмат як ҳавопаймои хуби равғани зайтуни бокира дар боло ва баъзе риштаҳои розмарин ё дигар хушбӯй. Нотакрор, ёфтан душвор, қариб истисноӣ ва баҳсбарангез бо номи зан. Браво.
Панирҳои Cortijo Carbonerillos, дар муниципалитети Валдепенас де Ҷаен.
ПАНИР ДАР РАВГАН ФРИАР
Онҳо қариб дар ҳайрат пайдо шуданд Толори гурман 2015 ва барои оварда шуданд рафиқон , дар Сиерра Сур аз Ҷаен , мукофоти зери дасташ барои панири буз.
Тавре интизор мерафт, Заводи панири Friars ба саъю кушиши як оила барои начот асос ёфтааст ноу-хауи порсола ва он панирҳоеро, ки ҳамеша дар ин сарзамин сохта шудаанд ва хеле кам эътироф шудаанд, барқарор кунед.
Яке аз панирҳое, ки таваҷҷӯҳи бештари ин корхонаи панирро ба худ ҷалб мекунанд (ба ғайр аз панирҳои ҷоизадори он) ки дар равғани хук нигоҳ дошта мешавад, як таркиши ҳақиқии мазза ва мулоимӣ бо калима тасвир кардан душвор аст.
Ин яке аз он панирҳоест, ки хотираи қариб беохир дар даҳон медиҳад, ки ба таври комил ҷуфт мешавад бо Манзанилла ё Пало Кортадо ва ин нишон медиҳад, ки дар Ҷаен онҳо хуб медонанд, ки чӣ тавр сохтани кесазоҳои аслӣ.
ПАНИР «МУКОФОТ» АЗ СИЕРРА СУР
Агар панир якчанд маротиба мукофотонида шавад, Чаро номи ӯро "бо ҷоиза" иваз намекунанд? Хуб гуфт ва кард. Ва он аст, ки дар соли 2019 нимтайёр панир шири буз аз шир Сьерраи Ҷанубӣ де Алкала ла Реал қариб буд, ки ҷоизаи беҳтарин панир дар ҷаҳонро ба даст орад.
Онҳо барои биринҷӣ қарор гирифтанд, аммо ин кор панирҳои Ҷаенро дар харита гузошт. Махсусан ба ин мӯъҷизаи нимтабобат , бо матоъ нарм ва абрешим, бо ёддоштҳои мазза, ки дар он равғани зайтуни иловагӣ ва хушбӯй por bulerías месароянд, вақте ки онҳо аз ҳудуди дағ мегузаранд.
Ин панири нимтабобат низ дар солҳои охир дар озмунҳои панири косибон як қатор ҷоизаҳоро ба даст овардааст. яке аз панирҳои буз дар саҳнаи миллӣ.
Серра Сур низ дорад панири гӯсфанди шифоёфта низ баҳои баланд дода шудааст, аз шири гусфандоне, ки дар он зиндагй мекунанд, тайёр карда мешавад муҳити аҷиби табиии Сьерра Магина , махсусан дар шахри зебои Химена , таваққуфгоҳи ҳатмӣ дар сафари шумо ба Ҷаен.