2013: бале ба тахтаи синф
Мо дидем таназзули классикони бузург - Жокей, Бальзак ё Эл Чафлан баста шуданд- ва бо онҳо як роҳи муайяни дарзмол кардани дастархон, кор кардан мурдааст. Мо дидем, ки авангард чй тавр на танхо ба берун набаромад, балки ба куллаи роххои нав хам таркид. Дигар пешеаф нест. Дар фалаки меъда ҳамон қадар авангардҳо ҳастанд, ки ситораҳо ҳастанд: Алия, Моралес, Камарена, Дакоста, Леон ё Муноз. Шояд барои парвоз кардани мурғҳо барои падар каф задан лозим буд. Чӣ тавр донистан.
Мо дидем, ки чӣ гуна мо аз гастробарҳо ба нео-майхонаҳо рафтем, чӣ гуна ҷин ва тоник ба табақ мубаддал шуд ва сабзавот тавассути iPhone ба хона расид. Мо дидем, ки хукҳо дар болои Мадрид парвоз мекунанд, се ситора дар Дения фуруд омадаанд ва чӣ гуна гамбургери болаззат дар саҳифаҳои тамоюлҳои ғизо ҳукмронӣ мекард. Хулоса? ин: он соли «таомҳои баланди ҳамсоягӣ» буд.
Соли 2013 барои мо чӣ гуна аст?
1. АВАНГАРД АСТ
Дар давраи баъди булли, нихоят, хавотир шудан лозим нест. Ва он аст, ки вақте ки маршрути ошхонаи техно-эмоционалӣ тамом мешавад (шукрона) роҳҳои Пако Моралес (аз боғ ба дастархон), Дэвид Муноз (ҳамбастагӣ ва эҳсосот), Хосеан Алия (минимализми шадид), Андони Луис Адурис (инъикос) ва бисёр дигарон бештар аз ҳаяҷоноваранд.
ду. ШИНОСЙ
Шояд айби бухрон бошад, шояд ба пастравии панч чангол ва куллаи баланди руи миз рабт дорад. Гап дар он аст, ки дидани он ки чӣ тавр «навъи дигари» муассисаҳо ба дунё меоянд, бештар маъмул аст: тарабхонаҳо ба монанди Мота (баъзе тарабхонаҳои муосири рустикӣ), қаҳвахонаҳо ба монанди Оливия ба шумо ғамхорӣ мекунанд ё қаҳвахонаи Ubik ё бистроҳо ба монанди Каналла. Тахтаҳои дастӣ, дучархаҳо, китобҳо, диванҳо, почҳо ва ишқ, муҳаббати зиёд . Ва чунин ба назар мерасад, ки ҷомеае, ки ядрои оилааш беш аз як картошка дар дасти Адриа вайрон мешавад, ба мо лозим аст, ки майхона каме хонаи мо бошад. Боз.
Бари Aromando Bistrot
3. АЗ МАКТУБ
Таомҳои бозор, аммо дар ҳақиқат . Ва ин аст, ки истилоҳи “таомҳои бозорӣ” ба ҳадде бадрафторӣ шудааст, ки мо дигар ҳатто дар хотир надорем, ки он чӣ маъно дошт; таомҳои мавсимӣ, он чизе, ки аз ҷониби кишоварзии маҳаллӣ истеҳсол ва дар бозорҳо фурӯхта мешавад, он чизе, ки ба "ҳама чиз меравад" -и консервантҳо ва тунец дар Тунис моҳидорӣ мешавад. Тибқи ин қоидаҳо, корт нолозим аст. Ман бозӣ карда истодаам. Шояд беҳтарин натиҷа ин аст мо мефаҳмем (зеро мо намедонем), ки хӯрокҳои мо мехӯрем фаслҳо доранд . Каду дар моҳи январ ва турбо дар моҳи март ва ғайра.
Чор. ГАСТРОнавтхо
Он аз ҷониби Бренда Отеро, болоравии навъи нави гастрономӣ беҳтар навишта шудааст: "Гурманҳо 2.0 ё гастронавтҳо, зеро онҳо аз ҷониби матбуоти Бритониё таъмид гирифта шудаанд. Ҷавон, ғизохӯрӣ ва аз ҷиҳати технологӣ донишманд . Як зоти нави донишмандони гастрономӣ, ки ситораҳои Мишелинро ҳисоб намекунанд, бо роҳбаладон машварат мекунанд ё ба диваҳои ошхона саҷда мекунанд. Онхо пайдо кардани ошхонаҳои мобилӣ тавассути Twitter , онҳо дар бораи тарабхонаҳои пинҳонӣ ба шарофати гурӯҳҳои Facebook мефаҳманд ё онҳо медонанд, ки ба хитоӣ бо менюи нофаҳмо ба шарофати блоги худ чӣ фармоиш додан лозим аст". Оҳ, ва аксҳо. Агар акс набошад, рецепти шумо ба қадри лаънат намеарзад. Gastropista: Evernote Food ин муҳаббат аст.
5. БЕШТАР КОКТЕЙЛХО
Сарҳадҳои байни коктейл-бар ва тарабхона шикастаанд. Ва он аст, ки бори дигар, Алберт Адриа машъалро барои чизҳои оянда баланд мебарад. Бо Inopia ӯ манъи гастробарҳоро кушод, ӯ консепсияи "таомҳои баландошёна" -ро аз остинаш берун кашид ва бо 41 Grados ин корро бо тарабхонаҳои коктейл анҷом медиҳад. **Оғӯшҳои худро хеле васеъ кушоед, то гамбургератонро бо ҷин ва тоник ҷуфт кунед** зеро имсол шумо сер мешавед.
Ҷин ва тоник ва гамбургер: ин рӯй медиҳад
6. БЕШТАР, НАЗДИКТАР
Шароб, гӯшт, сабзавот ва ҳатто яхмосҳои органикӣ парвариш карда мешаванд . Маҳсулоти бе пеститсидҳо, бе трансгенҳо ва бе антибиотикҳо. Аз зироатхои махаллй, аз ин чо хеле наздик. Ва муддати тӯлонӣ аст, ки ин интихоб бештар бо хушнудӣ - накҳати аслӣ ва маззаҳо алоқаманд аст, на бо он хушбинии кӯҳнаи хиппӣ, ки ҳамеша дӯстдорони органикӣ ба он гузошта шудаанд. Хиппиҳо не.
7.**ТАБАКХОИ ХУРД (ВА БА МАРКАЗИ) **
Вақти хӯрокхӯрӣ, газакҳо, оғоз ва газакҳо расидааст. Тапасҳо, барҳо ва мизҳои муштарак . Стейк ва мафҳуми табақи "дуюм" ба охир расид. Гегемонияи анъанаи фаронсавӣ низ дар меню на танҳо дар таомҳои олӣ ба охир мерасад, он дар барҳо, тарабхонаҳо ва майхонаҳо низ ба охир мерасад. Истеъмолкунанда мехоҳад, ки хӯрокҳои зиёдеро мубодила кунад ва бихӯрад.
Хӯрокҳои хурд ва табиӣ
8. ИН БОБИЛ АСТ
Соли 2012 соли Перу (аз Гастон Акурио, севиче ва -айс-писко турш) буд ва имсол аз он хоҳад буд Сингапур (Муноз, ин айби шумост), Вьетнам (ба The Ginger Loft диққат диҳед) ва махсусан аз Мексика. Ва набояд тасодуфӣ бошад, ки ҷолибтарин тарабхонаи имрӯзаи Мадрид Punto MX аст ё лоиҳаи навбатии Лос Ҳерманос Адриа тарабхона бо таомҳои ацтек аст (ки ба гуфтаи онҳо, Azul номида мешавад). Истед, қаиқҳо, такоҳо, кесадиллаҳо ва килоҳо гуакамол меоянд.
9. ДАР КУЧА
Вақти он расидааст, ки хӯрокҳои кӯча ва тарабхонаҳо пайдо шаванд . Мо ба ин тамоюл бо аробаи яхмоси Ҷорди Рока ва саёҳати ӯ дар Рокамболеск, бо ғизои ваҳшии ошхонаи кӯчаи StreetXO дар баландии Каллао дахл кардем. Эл Нома ҳангоми Олимпиадаи Лондон як тарабхонаи поп-ап кушод ва Хосе Андрес дар Вашингтон ба он зад, ки аз мошини боркаш бутерброд мефурӯшад. Мошини хӯрокворӣ, онҳо онро меноманд. Оё ин соли нонвойхонаҳои сайёр ва мошинҳои боркаш бо тартар стейк дар мобайни Кастеллана хоҳад буд? ман хоҳишмандам.
10. ЧИ БАНД САДОЗ МЕКУНАД
Ором шавед, гап дар бораи мариачиҳо нест. Барои гастронавт мусиқӣ ва гастрономия як ҷузъи ҷудонашавандаанд (Эҳтимол айби Стив Ҷобс?) ва лоиҳаҳо ба монанди Indie Kitchen (аз ҷониби дӯстдоштаи ман Марио Суарес) ё устохонаи бисёрҳасосии Пако Ронсеро далелҳои олиҷаноб барои чӣ дар оянда ҳастанд. Ва барои намуна, як тугма: рӯйхати навозиш Диего Герреро.
ёздаҳ. ПОПКОРН АЗ КИНО ТЕАТР МЕБАРОЯД
Хӯроки соли 2013 . Агар дар ин бора фикр кунем, онҳо солим ҳастанд (хуб тайёр карда шудаанд), онҳо ҳама гуна нӯшокиҳоро ҳамроҳӣ мекунанд (даҳ бо турши писко), бӯи воқеан хуб ва ҳар он чизе, ки бо онҳо мекунанд, барои мо нав ба назар мерасанд: карри, панир ё бо ветчина ва бекон , юм. албатта попкорн экологӣ хоҳанд буд.
Попкорн: газаки соли 2013
12. БЕШТАР ЭТИКА
Ман аз он чизе, ки рӯй дода истодааст ва махсусан, аз он чизе, ки дар пеш аст, шодам. Бо вуҷуди талафот, гастрономия аз баландй гардиши кунчковона мекунад (шево, покиза, бошукӯҳ, истисноӣ ва тантанавӣ) ба шавк (қаллобӣ, ҳаётӣ, кӯча ва эҷодӣ). Рӯзҳои snobbery ба шумор рафтаанд ва пухтупаз шавковар хоҳад буд ё не (Рӯзи дигар мо дар бораи фу-гра сӯҳбат хоҳем кард. Матоъ ҳаст)
Рақами сездаҳ, албатта, ба шумо вобаста аст. . Ки ман на танҳо бо cabal аз тӯби булӯр gastronomic ифлос даст.
Тарабхонаи Оливия ба шумо ғамхорӣ мекунад