Оё касе панир гуфт?
Вақте ки мо дар бораи пицца фикр мекунем (эътироф кунед) мо дар бораи як қуттии картон ва як буридаи ба даҳони шумо наздик шудан фикр мекунем. ки риштаи болаззат -ай- аз моцарелла ки шумо ба болои миз намеафтед. шумо онро мехӯред Вақте ки шумо дар бораи пиццерия фикр мекунед (шумо инро намедонед) шумо воқеан дар бораи Пиццаи Ҷо фикр мекунед, "Муассисаи деҳаи Гринвич" беҳтарин пиццерия дар Ню Йорк ҳисобида мешавад, зеро Пино "Ҷо" Поззуоли дар соли 1975 пас аз гузаштан аз кӯлча нобиноёнро ба воя расонд. Дон Вито Корлеоне, аз Неаполь. Пиццаи Ҷо пиццерияи беҳтарин аст - ҳамон пиццерияест, ки дар он Питер Паркер дар Spiderman II кор мекунад: айвони сурх, қуттиҳои картонӣ, интиқолдиҳандагон, кулоҳҳои бейсболӣ, сарвари тӯб (Ҷо) ва қисмҳои равғанин, ки онҳо аҷибанд.
Аммо The Times They are a-Changin (ташаккур, Боб) ва он аст, ки чизи навро пиццаи гурман меноманд . Биёед худро дар вазъияте қарор диҳем: ҳамагӣ даҳ сол пеш чунин чизи даҳшатнок бо номи "gastrotrends" вуҷуд надошт, ки дар ин хӯрдан ва нӯшидан чӣ будани In & Outро пайгирӣ кунад; аммо пас аз чанд соли диктатураи гамбургер ҳамчун маликаи мутлақи "тасодуфӣ, вале ғамхор" ба назар чунин мерасад, ки пицца барои тар кардани гӯшаш меояд . Хайрият. Азбаски чизи гамбургери болаззат тоқатнопазир буд, чунон ки Луис Туселл дар Эл Комидиста дар бораи ман Микел Лопес Итурриага тасдиқ мекунад, "Ҳар касе, ки мехоҳад дар соли 2014 навоварӣ кунад, бояд маҳсулоти дигари фетишро ҷустуҷӯ кунад, зеро гамбургерҳо ва гин ва тоникҳои олӣ аллакай амортизатсия шудаанд".
Пиццаи Spiderman ва Joe
Сарчашмаи gastrotrend (бубахшед) бояд дар барҳои Лондон дар Сохо ҷустуҷӯ карда шавад. ҳамчун Полпо, гарчанде ки ӯ дар Ковент Гарден таваллуд шудааст; аҳолии маҳаллӣ ва (каме) қаллобон дар қатори Спунтино, Яуатча ё Ducksoup. Дигар гунаҳкори асосӣ Пилгримс аст -инчунин дар Сохо, ду кӯдак аз Калабрия, ки бо мошини сечархаи худ Piaggio (одатан дар бозори Бервик таваққуф мекунанд) ва як сокини маҳаллӣ дар Дин Сент саҳнаи ғизои Лондонро чаппа мекунанд. Ҳарду ҷой (дар баробари Дел Пополо, мошини хӯрокворӣ, ки мо аллакай дар бораи он сӯҳбат карда будем, вақти он расидааст) берун аз намоиши зебо, пешниҳоди гастрономӣ аст: барқарор кардани пицца ҳамчун як табақи ҳалол, муносибат кардан ба он бо эҳтироми сазовори он ва , барои чӣ не, Тасаввур кунед, ки коркардҳои нав аз компонентҳои хушсифат.
Del Popolo Pizza барои мардум!
Ман бо **Сезар Мартин, аз Лакаса сӯҳбат мекунам ** (бешубҳа, се пиццаи ӯ - занбурўғҳо, йвонна ва хордор - аз ҳама серталаб дар Мадрид мебошанд) Сабаби ин тамоюл дар чист? "Ин як маҳсулоти арзон ва бениҳоят гуногунҷабҳа аст, Агар рестораторҳо сахт кор кунанд, пицца як сафари бузург дорад" , ва он аст, ки пиццаи "хуб тайёршуда" сазовори ситоиши одилонаи он аст. Саҳми мо? На дар пухтупаз ва на дар хамир. Охирин бо усули ҳунармандӣ бо ингредиентҳои аз таъминкунандаи итолиёвӣ харидашуда тайёр карда мешавад ва пухтупаз анҷом дода мешавад. дар санги классикии мувофиқ дар ҳарорати тақрибан 300º C. Асолати мо дар таҳкурсӣ ва дар пуркунӣ ҷойгир аст ", мегӯяд ӯ.
Барои Пако Перес (5 Ситораи Мишелин дар байни тарабхонаи худ Мирамар, Энотека ва 5 дар Берлин) дар бораи тамоюли нав гап задан маъно надорад... "Ин ҳеҷ гоҳ аз байн нарафтааст!", мегӯяд ӯ. Ман пас аз кӯшиши бо ӯ сӯҳбат мекунам. Хави Антожа ва Гилермина Браво (аз Апициус) торти-пиццаи афсонавии L'Eggs дар Passeig de Gracia . Вай исрор мекунад: «Ман розӣ ҳастам, ки ҷойҳои бештаре ҳастанд, ки ба хамирҳои сифат ва дароз ферментатсия ва мозареллаҳои афсонавӣ мувофиқат мекунанд, аммо сифати паст зиёд аст. Одатан".
Пицца аз тарабхонаи Лакаса
Дар Валенсия баргашта, ман бо Герман Карризо, ғолиби охирини 1 Ситораи Мишелин дар El Poblet de Quique Dacosta сӯҳбат мекунам. Яке аз хӯрокҳои муваффақтарин дар менюи Vuelve Carolina CocaPizza аз boletus бо пармезан, чормағзи санавбар ва рукола мебошад (арҷгузорӣ ба Фабиан Мартин) "тортҳои зайтунӣ дар Валенсия хеле маъмуланд ва ин як роҳи омезиши техника ба монанди кока бо компонентҳои пицца буд". Тамоюл? «Ман чунин фикр намекунам, зеро мо зимистонро ба охир мерасонем ва бо он одамон бештар парҳез мекунанд ва мехоҳанд, ки хамир камтар ва сабзавоти солим бештар бошанд. Он метавонад дар ҷои дигар бошад, аммо на дар Испания.
шояд тарс аз тарозу барои он масъул аст, ки бисёре аз пиццаҳое, ки ин ҷойҳо мавҷуданд, воқеан кокас мебошанд, бо заминаи сабуктар, crunchier ва -албатта- камтар фарбеҳ . Бо вуҷуди ин, барои Карло Блиц, соҳиби Тратториа да Карло (ӯ танҳо шабҳои душанбе пицца мепазад), ин хашм ба Раффаэле Экспосито, созандаи пиццаи маргарита аст, ҳама гуна омодагӣ, ки Сегонаи муқаддасро эҳтиром намекунад: райхон, моцарелла ва помидор .
Дар тарафи дигари WhatsApp, Пако Моралес - боз як дӯсти хуб дар атрафшони Мадрид ба шарофати кори афсонавии худ дар Altrapo: "Пицца дорои камиказеҳо ва бадгӯён аст ... Корҳо куҷо мешаванд? Хамирҳои хуб бо компонентҳои кам, вале бенуқсон Ман якеро бо помидори худсохти, моцарелла ва дар охирин лаҳза бо буридаи бекони Иберия ва райхони тару тоза анҷом медиҳам. Ҳа, соддалик.
Аз куҷо мо метавонем пиццаҳои воқеии сифат пайдо кунем?
Дар Фабиан Мартин (Барселона) барандаи ҷоиза ба беҳтарин пицца дар ҷаҳон , Километрҳои пицца дар Avenida de Brasil (Мадрид) ё олиҷаноби Il Piccolo аз ҷониби Франческо Ианелли дар Понтеведра.
Пицца аз Kilometrs of pizza
Тамоюл ё не? Пицца (эҳтимол пас аз паелла) таомест, ки аз ҳама версияи маъмултарин аст , яхкардашуда, хор ва карикатураи сайёра. Аммо, албатта, яке аз онхое, ки мо аз хама бегаразона, бе сафсата, бе «муаллифон» ва **бе деконструкцияхои хандаовар (кафки пицца)** аз хама бахра мебарем, ки дар боло бурдани нархи сарпуш дар гастробархои муд айбдор аст.
Мо барои таҷрибаҳои бемаънӣ овоз намедиҳем, балки ҳа барои пиццаи оддӣ ва босифат . Агар ин тавр бошад, хуш омадед тамоюл бошед!
Ба ман танҳо пицца ғамхорӣ мекунад