Картошка "сангҳо", таом аз тарабхонаи Frederikshøj, дар Орхус, Дания.
Ишораҳои хурде ҳастанд, ки ҳама чизро тағир медиҳанд. Дастархонро аз миз бардоштан, зону зада барои чидани занбӯруғ дар ҷангал ё нахаридани маҳсулоте, ки дар масофаи 100 километр аз тарабхонаи шумо ҷойгиранд. Тарҳрезии бошууронаи ҳашамати гастрономӣ ки зиёда аз 15 сол пеш оғоз шуда буд ва лаҳзаи инқилобии худро аз сар гузаронд, вақте ки чанд ошпази маъруф ба манифести таомҳои нави скандинавӣ имзо гузоштанд.
Баъд омад мукофотҳо ва ситораҳо баъд таљрибаи ошпазї, ки дар он ошхонањо ба љойи нишаст дар сари мизи маъмулї ба пайдоиш - ба клубњои ошпазхонањо, ки дар љангалњо ва кўлњо воќеъанд, мерафтанд. Ва ба наздикӣ, Ташкилоти Тандурустӣ парҳези худро ба баҳри Миёназамин баробар кардааст. Ва ҳоло ин?
Чавоби ин саволро аз китоби нави нашриёти Гесталтен «Нордик аз табиат» ёфтан мумкин аст, ки дар он дар бораи **корхои сахрой, ки бачахои коллективи эчодии «Бордерless Co. Шоҳигарии Дания, аз муҳимтарин шаҳрҳои худ то дуртарин канораҳои Гренландия ва ҷазираҳои Фарер, то таҳаввул, дубора ихтироъ ва тафсири фарҳанги ғизои Данияро таҳқиқ кунед, балки инчунин ба мо вазъияти хозираи таомхои пешкадами скандинавиро нишон дихад.
12 моҳу 5000 километр кофтукови кулинарӣ дар Дания ба китоби Nordic by Nature оварда шуд
МУҚАДДИМА
Муаррифии Nordic by Nature давида аз ҷониби рӯзноманигор Андреа Петрини, асосгузори коллективи байналхалкии шефхо Гелиназ. Нависанда решаҳои таомҳои нави скандинавиро меомӯзад, аммо барои нишон додани он ки чӣ тавр он «аввалин хоричшудагон»-и шимоли Аврупо, ки аз забонхои кулинарии франсузй, итолиёвию испанй дур шуда буданд, нихоят ба шарофати матонат ва принципхои худ тавонистаанд, ки «бачахои далери Мишелинро мачбур созанд. нихоят пойтахтхои асосии Скандинавияро, ки гуё заминхои бокира бошанд худашон даъво карда метавонистанд, муайян кунанд, ки кадомашон фоиданок аст ва кадомашро ёфтан душвор аст.
Петрини матни худро бо маслиҳатҳои гуногун ба анҷом мерасонад, ки бо онҳо ин формулаи пухтупазро васеъ кардан ва аз муваффақият намурдан лозим аст, масалан аз стереотипҳо, аз пешгӯишаванда ҳамчун "никоҳи муқаддаси байни хом ва ваҳшӣ" гурезед , букмекерӣ ба навоварӣ, таҳсил, пурсиш: "Дар чуқурии мо ҳама медонем, ки ҷавобҳо нисбат ба саволҳои пеш аз онҳо хеле муҳимтаранд" мегӯяд рӯзноманигор.
Коди пухта бо Клубничкаи сабзи калам, чошнии мидия ва равғани дуддодашуда дар тарабхонаи Муслинг, Копенгаген.
ИНШО
Nordisk Mad аз ҷониби Клаус Мейер як ҳикояи дидактикист, ки ба китоб дохил карда шудааст ва аз ҷониби ҳаммуассиси тарабхонаи Нома таҳия шудааст, ихтисораи калимаҳои даниягии nordisk ('Nordic') ва дев ('хӯрок'). Дар он мо ибораҳои фаҳмондадиҳиро пайдо мекунем: "Таомҳои нави скандинавӣ Ин ҳеҷ гоҳ эълони ҷанг бар зидди таомҳои фаронсавӣ ё пиццаи итолиёвӣ набуд, на бар зидди суши ё тагини Марокаш. Агар душмане бошад, ин саноати байналхалқии хӯрокворӣ ва хӯроквории номатлуб аст. ки дар он корпорацияхои калон хукмронй мекунанд, ки саломатии моро вайрон мекунанд, истиклолияти моро вайрон мекунанд ва ба сайёраи мо зарар мерасонанд.
Дар бораи пайдоиш ва траекторияи Нома, ки солҳо беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон буд, Клаус Майер мегӯяд, ки ягона нияти ӯ маънои ба ташвишҳои ошпазии ӯ бахшидан буд: "Мо ҳис мекардем, ки ингредиентҳои хоксор ва мизи бараҳна метавонанд ба гунае айшу ишратро намояндагӣ кунанд." Албатта, ҳамеша дар бораи мавсимии маҳсулоти устувор ва барқарор кардани робитаи байни ошхона ва табиат шартгузорӣ кунед.
Тафсилоти ҳуҷраи тарабхонаи Vækst Копенгаген, Дания.
ФИКР
Соҳибкор коллектори гиёҳҳо, занбурўғҳо ва буттамеваҳои ваҳшӣ Роланд Риттман яке аз ширкатҳои коршиносӣ аст, ки дар китоби Nordic by Nature иштирок кардаанд. Машваратчӣ дар бисёре аз тарабхонаҳои Скандинавия, дар Нома, онҳо ба ғайр аз намуди зоҳирӣ ӯро Бобои Барфӣ меноманд, зеро ба ошхонаи ошпаз Рене Редзепи "тӯҳфаи" ҳосил овардааст.
Дар матн Риттман моро водор мекунад мо барои наҷот додани инсоният ва сайёра ваҳшӣ мекунем: "Одатҳои хӯрокхӯрии мо ва гузариш ба кишоварзии органикӣ ва устувор, дар баробари дубора пайваст шудан бо табиат тавассути хӯрдани маҳсулоти ваҳшӣ, ба мо қудрати тағир додан, наҷот додани сайёра ва худро наҷот медиҳад."
Қаламфури Espelette ва бӯи лимӯ дар тарабхонаи Falsled Kro Millinge, Дания.
РЕСТОРАНХО
Қисми асосии китоби Nordic by Nature, ки дар маҷмӯъ 304 саҳифа аст, дар гирду атроф ташкил карда шудааст 29 тарабхонаи Дания дар байни дигар сабабҳо барои муносибати онҳо бо маҳсулоти мавсимӣ, роҳи ба даст овардани ашёи хом ва эҳтироми онҳо ба истеҳсолкунанда, ошпаз, истеъмолкунанда ва муҳити зист интихоб карда мешаванд.
Як ба як онхо ба таври оддй, вале хеле илхомбахш пешниход карда шудааст -фазо, ошпаз, тарҳи дохилӣ ва дар баъзе мавридҳо, танзимот- ва баъд пайдо мешаванд рецептхои интихобшударо фахмонд дар хар яки онхо. Тарабхонаи Уло, дар мехмонхонаи Арктикии Гренландия, Кокс дар чазирахои Фарер, Høst & Vækst дар Копенгаген... Новобаста аз он ки дар Дания дар кучо чойгиранд, дар хамаи онхо хеч гох ороиши табий ва «урён» намерасад. .', маҳсулоти маҳаллии дорои сифати бениҳоят ва сармояи инсонӣ, ки мувофиқат кардан душвор аст.
Хӯроки майгуи хом дар тарабхонаи Kødbyens Fiskebar Копенгаген, Дания.