Нико Ромито, ошпази сол дар Аврупо
Ошпази худтаълим, аммо се ситора аз ҷониби Роҳнамои Мишелин : достони худ хос ва касб худ, метеорик. ** Нико Ромито ** тавонист як тратторияи оилавии 40 метри мураббаъро ба амволи 6 гектарии имрӯза табдил диҳад Касадонна Реале (Castel di Sangro, Abruzzo, Италия), як меҳмонхонаи дӯконӣ дар а собик касри асри 16 ки дар он ресторани бомуваффакияташ барои 30 кас чойгир аст.
Дар давоми камтар аз як даҳсола (аз соли 2007 то 2014) он ба ҳадаф расид 3 ситора , ҳадди аксар эътирофи дастури фаронсавӣ. Ва, гарчанде ки ин беҳтарин мавқеи таърихии он нест, дар соли 2019 низ мавқеъро ишғол мекунад № 51 дар рейтинги машҳури 50 беҳтарин тарабхонаи ҷаҳон , ки бо вуҷуди номаш ҳамеша 120 беҳтарини ҷаҳонро интихоб мекунад.
Мо аз у мепурсем, ки дар як муддати кутох чй тавр ин кадар корхо ба даст омадаанд: «Ман хам намедонам. Факат дар ин солхо гуфта метавонам Ман аз субҳ то шом дар ошхона будам ва беист кор кардам дар модели ошхонаи итолиёвии ман балки шахсй, дар асоси андешаи ман дар бораи содда, аммо бо шахсияти худ, бахшида ба компонентњо, бо маззаҳои олӣ, вале хеле сабук . Ва ҳамаи ин барои Италия хеле нав буд ».
Ва барои нисфи ҷаҳон, зеро **Ромито, ошпази нави сол 2020 дар Аврупо мувофиқи Конгресси XVIII Reale Seguros Madrid Fusión** яке аз беҳтарин ошпазҳои итолиёвӣ дар ҳама давру замон.
Вай ба наслҳои нав таъсир мерасонад ва мактаберо (инчунин ба маънои сабук) эҷод кардааст, аммо пеш аз ҳама, як рамзи хеле шахсӣ, ки ба мунаққидон ва Роҳнамои Мишелин маъқул аст ва худи ӯ Travel.es-ро чунин таъриф мекунад: " ошхонаи ман, ҳақиқӣ ва итолиёвӣ , аз модели таваллуд шудааст ошхонаи хонагӣ , вале дар он мо пошидани а тандеми тадқиқот ва мураккабӣ барои ба даст овардани соддагӣ ҳамчун нуқтаи бузурги расидан. Ин чустучуи зиёд, мулохиза, биниш ва соатхои зиёд тахсил ва амалия ”.
Нико Ромито дар Касадонна
Ин барои ӯ низ хеле муҳим аст ҷузъи солим : «Ман бо n ингредиентҳои табиӣ Ман ҳамеша кӯшиш мекунам, ки равғанро нест кунам ё компонентҳоеро дар бар гирам, ки шириниро илова мекунанд, аммо ростқавлиро дур намекунанд. барои ҳамин ман онҳоро дӯст медорам маҳсулоти умумии Италия , онхое, ки Итолиёиҳо ҳар рӯз дар хона хӯрок мехӯранд , онҳое, ки ҳамаи мо медонем, аммо онҳо ба ман кӯмак карданд, ки роҳи нави гастрономӣ эҷод кунам.
Барои намуна, гулкарам , яке аз таомхои охирини у, ки синтези тамоми коре, ки бо сабзавот анчом медихад. "Ин табақ имрӯз идеяи ман дар бораи пухтупазро ифода мекунад ва консепсияи соддагии ман. Он бо як компонент сохта шудааст ва аст 100% сабзавот л, аммо он метавонад ба осонӣ як табақ гӯшт ё моҳӣ иваз. Он як қатор техникаҳо ва далелҳоро барои ноил шудан ба тағирёбии сохтор, ҳарорат, пайвастагӣ, кислотаҳо омехта мекунад, аммо онро бо забони оддӣ нақл мекунад. Ин як табақ пурра аст. , вале босирааш он танҳо як гулкарам аст. Барои хамин хам хамеша мегуям Ошхонаи ман бояд хӯрок бошад , на фацат сурат гирифтааст, зеро дар сурат дар паси он тамоми корхоро намебинед».
Дигар маҳсулоти фетишӣ шумо? “ Пиёз : Ман бо истихроҷи он бисёр кор мекунам, то моеъеро бо зичии об эҷод кунам, аммо ин об нест, ва гушти мург ”.
Бо ҳамаи онҳо ва бо бисёр дигарон маҳсулоти мавсимӣ ва ба осонӣ аз ҷониби ошхона муайян карда мешавад , эҷод кунед 2 менюи таъми , гайр аз мактуби васеъ дар Реале. Аммо ин тарабхона танҳо як қисми, шояд намоёнтарин, аз тамоми корҳои ӯ аст.
Гулкарами Нико Ромито
Мо аз ӯ дар бораи мушкилоти ояндааш мепурсем, аммо ба ғайр аз оянда, ӯ инчунин ба мо дар бораи ҳозира нақл мекунад: “Дар Реале мо минбаъд хам инкишоф хохем дод ба воя мерасанд, аммо мо инчунин дар меҳмонхонаҳои Bvlgari дар саросари ҷаҳон тарабхонаҳо кушодем: Пекин, Дубай, Шанхай, Милан Я дар мохи сентябрь навбат ба Париж мерасад . Дар 2022 мо Мо премераи худро дар Рум ва соли 2023 дар Маскав ва Токио хоҳад буд" гуфт Ромито ба Traveller.es.
Ва ӯ идома медиҳад: "Ман ҳам аз ин хеле ҳаяҷонам мактаби ошпазии мо, Академияи Нико Ромито , ки аз онҳо соле 32 нафар ошпазҳои ҷавон мебароянд, ки баъдан дар тарабхонаҳои гурӯҳ кор мекунанд: Spazio (Рум ё Милан), Реале, ALT ё дар лабораторияи PANE ". Дигар лоиҳаҳои дӯстдоштаи ман Pane, хоҷагии истеҳсоли нонҳо мебошад. бо донхои навъхои кухна, бо хамин сохти махаллии худтаъминкуниро ба вучуд меоваранд».
Ромито, пешрав ва дурандеш, аз идеяҳо ... ё хоҳиш кам нест.