Confitería Blanco, зиёда аз 120 сол ҳамчун устодони қаннодӣ дар Кантабрия
Соли 1898 буд, ки Торрелавега шохиди таваллуди маконе гардид, ки таърихи онро хамчун кайд мекунад гаҳвораи қаннодӣ . Confitería Blanco дарҳои худро боз кард, то ба афсона табдил ёбад. Бештар аз 120 сол баъд , дар дасти насли чорум, ҳамаеро, ки қанноди олиҷаноби онро месанҷад, лаззат мебарад. Сабаб? Ҳама чизро тавре нигоҳ доред, 100% усто.
Барои дарёфти бештар дар бораи саргузашти ӯ мо бо ӯ сӯҳбат кардем Мэри Уайт , набераи он пешрав, ки санъати қаннодӣ дар Торрелавегаро муаррифӣ кардааст, имрӯз масъули ин қаннодии садсола ва инчунин барои гузоштани қадами ҷорӣ кардани он ба модернизатсияи рақамӣ масъул аст. Акнун, аз Торрелавега, онҳо ба тамоми Испания мерасанд.
Маҳсулоти қаннодии сафед дар Торрелавега
**Зиёда аз 100 сол чун устодони каннодй**
«Дар гузашта оилаҳо бояд коҳин дошта бошанд. Онхо бобои маро ба хондан фиристоданд, то ки ба Витория тайёр шавад. Дар давоми солхое, ки вай дар он чо буд, бо падарони иезуит кор карданро ёд гирифт. Ба хона баргашта, ӯ ба ҳаяҷон омад, аммо бо мушкилоти бузурге рӯбарӯ шуд, ки ба оилааш гӯяд, ки ӯ коҳин шудан намехоҳад», - шарҳ медиҳад Мария. Соли 1898, Ангел Бланко аз вазифаи коҳин озод карда шуд , вай тавонист орзуи худро амалӣ кунад, цехи каннодии худро ба рох монда, санъати каннодиро чорй намуд дар Торрелавега, як ҳикояе, ки ҳоло ҳам навишта мешавад.
Он вақт ӯ хеле пешрафта буд. "Қанноро аввал бо гармӣ кор мекунанд, аммо баъд онро хунук кардан лозим аст, онро ламинат мекунанд, боз гарм мекунанд ва баъд хунук мекунанд...", мегӯяд Мария ва идома медиҳад, "ин воқеан санъат аст. Дар гузашта ҳеҷ чиз набуд. ҳуҷраҳои хунук мисли ҳоло ва он-бобои ман буд, ки дар як сафари ба Намоишгоҳи универсалии Барселона дар соли 1929 , харида шуд нигоҳдории сард ", таъкид мекунад ӯ. Ин як инқилоб буд. То ин вақт равғани маскае, ки барои қаннодӣ истифода мешуд, бояд дар чоҳ хунук карда шавад, ки ин равандро хеле сусттар ва душвортар мекард.
Мэри Уайт
Муваффақиятҳои Анхел Бланко бо ин қатъ нашуданд. "Вай омӯзиш, омӯхтан ва омӯхтани каннодӣ ва техникаи қаннодӣро идома дод" мегӯяд Мария. Он вакт хамин буд полка, шириние, ки аз рақс илҳом гирифта шудааст, офаридааст ки дар Чехия муд буд. " Галстукхо аз полки бобои ман мебароянд , ки бисёр одамон медонанд ва дар саросари Кантабрия фурӯхта мешаванд, аммо ширинии аслӣ ин буд, ки бо қаннодӣ ва яхбандии шоҳона сохта шудааст. Он инчунин эҷод мекунад Тостҳои фаронсавӣ , аммо на ончунон ки мо онҳоро медонем, балки инчунин муфассалтар карда шудааст бо қаннодӣ қафаси ғусл дар шарбат ва оби шакар".
Полкаҳои Торрелавега
аз бобои бузургвор, каннодй ба дасти дедкон гузашт , ки тиҷоратро бо ҷои додани тӯйҳо васеъ мекунад, хеле ба қаннодӣ нигаронида шудааст. Дар навбат буд падари Мария , ки масъулияти ин чоро ба зимма гирифт, ба модараш фиристодан ёрй расонд. «Падарам онро парвариш мекунад, коргарони бештар мегирад, техникаи навтар мехарад...» То расидан Мария, соҳиби ҳозира , ки то имруз худро ба мехмонхонаи хурд мебахшид ки дар Суанс иштирок мекунанд.
“Ман амалан дар он ҷо ба воя расидаам . Вақте ки ман мактабро тарк кардам, ба дӯкони шириниҳо рафтам, дар офиси болохона корҳои хонагӣ мекардам... Ин мисли хонаи ман ва коргарон, оилаам аст. Ман хушбӯйро чунон дохили худ кардам, ки дигар базӯр бӯи онро намеёбам!”, иқрор мешавад ӯ. «Падарам маро ҳушдор дод, ки ин кори мураккаб, душвор ва хеле заҳматталаб аст, барои пешравӣ шумо бояд сахт меҳнат кунед. Маҳз дар ҳабс буд, вақте ки ман фикр мекардам, ки инро гум кардан мумкин нест ва гуфтам, ки мо меравем ”, мегӯяд Мария пур аз ифтихор.
Аввалин шкафи яхдони Confitería Blanco
** АШЬЁИ ХОМИ СИФАТ, КОРКУНОНИ САНЪАТЙ ВА ТАЪЗОИ СОЛИ ОХИР **
Мария рохбарии цехи каннодиро ба дасти худ гирифт ва анъана ва хунарро эхтиром намуда, ба он хаёти нав бахшид: — Ман хар як гушаю канори цехро медонам. Он махсусан зебо нест, аммо он хусусияти зиёд дорад. Мо якчанд дастгоххое дорем, ки бобои бузургворам харида буд, то имруз кор мекунанд». Вай як мухлиси қатъӣ аст, ки қаннодӣ як санъат аст ва онҳое, ки бо он кор мекунанд, рассомон ҳастанд.
Дар заводи қаннодии сафед на ингредиенттер ва на техникаи саноатӣ ворид мешаванд , факат ашьёи хоми бехтарин. «Агар ба цехи қаннодӣ биёед, мебинед, ки мо танҳо орд, шакар, тухм, бодом, какао, кокосро истифода мебарем... Дигар даркор нест. Мо рангҳоро истифода намебарем , зеро дурахшро тухм медихад. Ҳама чиз дастӣ ва ҳама чизро мо месозем».
қаннодӣ
Мо дар бораи полка, як ихтисос ва аломати хона ва торрижаҳо сӯҳбат карда будем. Аммо чизҳои бештаре ҳастанд, ки лаззати ҳақиқӣ доранд, ки сазовори шинохта шудан ҳастанд. Палметтоҳои қаҳваранг , бо қабати ҳамвор ва тобнок шоколади ширӣ фаро гирифта шудааст; чормағз , ки онҳо бо қаннодӣ ва бодомҳои Маркона месозанд; пирожни чой ё баъзе тортҳои қаннодӣ ки шуморо ба осмон ламс мекунанд, ки бо варақҳои қаннодӣ тайёр карда шудаанд, ки бо қаймоқи равғанӣ ҷудо карда шудаанд ва бо бодом буридашуда тоҷ мекунанд. Онҳо метавонанд аз рӯи адад кексҳо ё дар формати торт, ҳам росткунҷа ва мудаввар бо чор ошёна , ин навоварии охирин аз худи Мария.
Шоколадчиён бояд кӯшиш кунанд трюфельхо ва шоколадхо , як-як бо 100% какао табиӣ ва дигар аз навъҳои қаннодӣ тайёр карда мешавад: Нурис, пирожни исфанҷӣ бо яхмос қамчинкорӣ , бо шоколад ва чормағз фаро гирифта шудааст. Дар ҷаҳони бениҳоят ширин, барои шӯр низ ҷой вуҷуд дорад. Онхо эмпанадаҳо онҳо барҷастаанд ва онҳоро ҳамчун тунеци сафед аз шимол мефурӯшанд, ки барои онҳо маҳсулоти Consorcio ё Iberian истифода мебаранд. ҳасиб ва бекон.
Шоколад дар салтанати қаннодӣ низ мавҷуд аст
Дар ин марҳилаи нав, маҳсулоти қаннодӣ худро аз нав ихтироъ мекунад, бидуни гум кардани моҳият ва замин дар ҷаҳони рақамӣ . "Мо як маҳсулоти аъло дорем ва чунон ки ман мегӯям, ба мо курта ё либоси ҳизбӣ барои пӯшидани ин бадани бузург лозим буд" гуфт ӯ. Барои он бастаи нав ба вучуд овард , бештар актуалй ва идеалист, ки онро ба тамоми гушаю канорхои мамлакат фиристода тавонанд. "Новобаста аз қитъа, чизи муҳим он аст, ки дар дохили он аст, маҳсулот ҳамеша вуҷуд дорад."
Бо хамин онхо А мағозаи онлайн, ки ба тамоми нимҷазира фиристода мешавад бо интиқоли ройгон аз 69 евро харид. «Ин хеле хуб кор кард. Вақте ки ман онро пешниҳод кардам, ҳеҷ кас бовар намекард, ки он мебарояд ва ман аз ноил шудан ба он хеле ифтихор мекунам. Дар Мавлуди Исо, мо ҳатто маҷбур шудем, ки мағозаи онлайнро аз сабаби зиёд шудани фармоишҳо дар мағозаи ҷисмонӣ қатъ кунем. ” Ҳаракати онҳо ба ҷаҳони рақамӣ боз ҳам бештар мешавад, зеро онҳо амалан ҳар ҳафта ба шабакаҳои иҷтимоии худ видео бор мекунанд, ки дар он ҷо худи Мария мефаҳмонад, ки чаро қаннодӣ ин қадар махсус аст, дар бораи маҳсулоташ сӯҳбат мекунад ва брендро боз ҳам инсондӯст месозад.
Мо онҳоро аллакай санҷидаем ва онҳо танҳо аҷибанд. Оё шумо низ ба васваса меафтед?
Confitería Blanco, зиёда аз 120 сол ҳамчун устодони қаннодӣ дар Кантабрия