Маъбади Гетария: Элкано
Элкано ба реша меравад. Решаҳое, ки ба мо хотиррасон мекунанд, ки ҳама саёҳатҳои гастрономӣ як саёҳат мебошанд (ягона сафаре, ки арзанда аст), ҳамон сафарест, ки дар кӯдакӣ ва хотира анҷом меёбад. Ва он аст, ки хӯрдан низ сафар аст. Километрҳо тай кунед ва дар меҳмонхонаҳо, ки марҳилаҳои Турмалети эҳсосоти мо мебошанд, гум шавед. Ва ин чизест, ки мо аз ҷустуҷӯи он лаззат мебарем, боз як эҳсосот, шарора, танаффус. Ва ин аст, ки чаро мо баъзан фаромӯш мекунем, ки дар куҷо нишастаем ва ба кӣ тааллуқ дорем. Мо бӯй ва маззаҳои ошхонаи нону равғанро, ки дар вақти нодуруст ба воя расидаем, фаромӯш мекунем (аз сабаби дигар варақаҳои дар менюи таъми ва лавра пӯшидашуда). То рӯзе, ки аз остонаи он мегузарӣ хонаи Аррегуи, дар он ҷое, ки накҳати грилл осмонро такон медиҳад, шумо нишаста ба ёд меоред.
МАХСУЛОТ, МАХСУЛОТ ВА МАХСУЛОТ «Мо ба махсулот часпида истодаем» мегуяд Аитор ба мо хотиррасон мекунад, ки чи тавр хар пагохй сангфаршхои хиёбонхои Гетарияро лагад мезананд; Гетарии калисои Сальвадор, моҳигирон ва нисфирӯзии ором дар назди бандар . Аз дучархаҳо, Баленсиага ва хушбӯй - намак, нооромӣ ва марусиа, ки аз сарбандҳо то кӯҳи Сан-Антон мебароянд.
Як иқтибос аз Орсон Уэллесро дар ёд дорам (дар омади гап, ҳаловати бузург) ва ин аст, ки ӯ ҳангоми рӯ ба рӯ шудан бо саволи аблаҳии қалами навбатдор низ таъкид мекард: «Се беҳтарин коргардон дар таърих? Ҷон Форд, Ҷон Форд ва Ҷон Форд». Инчунин, бо Элкано дигар рох нест: махсулот, махсулот ва махсулот . Ва ҳа, чизҳои дигар (хизматрасонии бенуқсон, кор дар ҳуҷра, қаннодӣ, суръат) бештар аз назаррасанд, аммо маҳсулот бешубҳа рӯҳи ҳар як ёддошт дар ҳисоби ин таҷрибаи гастрономӣ мебошад.
турбат, турбат ва турбат
СИНФИ УСТОДИИ ТУРБОТ Симфония аз фаромӯшнашаванда оғоз мешавад -ҳақиқат- кокахо . Се намуди ҳамон маҳсулот: аввал дар тухм ва равған кӯфта мешавад. Сипас grilled, бо ҳеҷ чизи дигар, бо ягона ламс (ки он кам нест) аз тарафи грил таъмин. Ва дар охир дар чошнии сабз, устодона, боз.
Ва мерасад палтус , ва дар пахлуи у устоди устод Айтор. Чӣ тавр як порча метавонад ин қадар аз худ диҳад? Вай ба мо — чун чаррохи гастрономй — хар як нозуки, хар як сирри асарро мефахмонад. Барои оғоз кардан бо ду қисми асосии моҳӣ, аз як тараф пӯсти сиёҳ ва аз тарафи дигар сафед мувофиқи офтоб ё баҳр (торикӣ, ки офтоб ба он мезанад ва он ҷо ду чашм дорад) ва таҷриба оғоз мешавад. : ниқоб, гардан, шикам, ҷӯякҳо, устухонҳо (бо грилл тост карда мешавад, инчунин хӯрокхӯрӣ), желатин ва бӯи ангишт мисли пичирроси андаке дар табақ. Дар ҳақиқат, хӯрдан ин буд.
Ман аз ӯ мепурсам, - талаб мекунам - сирри ин таомро: "асоси он аст, ки наздикӣ ва майдони моҳидорӣ дар наздикии соҳили мо, маллоҳоне, ки мо бо онҳо кор мекунем, онҳо барои тоза кардан ва омода кардан ва бо як ламси намак ва намак ба хонаи мо меоранд. 'water de Lourdes' онҳоро ба грилл гузоред ва сипас онҳоро дар сари миз пешкаш кунед. Дигар на.
Дар омади гап, мо менюро бо Billecart-Salmon-и афсонавӣ, ки аз Пино Нуар пур шудааст, ҷуфт кардем ва ошкоро, чаро шампан? Хуб, бо истинод ба хонум Боллинҷер, шояд саволи дуруст бошад Ва чаро на ҳамеша шампан?
Кохи фаромушнашавандаи Элкано
ВА ОХИР Чӣ тавр мунаққидони ғизо дилгиркунанда, вақте ки мо дар бораи аҳамияти дастархони андеша; бояд бошад гастрономия фикр намекунад, он рӯй медиҳад . Зиндагӣ бояд он чизҳои муҳимеро, ки мо аксар вақт фаромӯш мекунем, дар хотир нигоҳ дорад: терроир, таъми оби шӯр, садои хӯрдани нон дар даҳонатон, бӯи гулҳо ва маззаи равған, моҳӣ, сабзавот, нури рӯи дастархон . Ташаккур барои хотиррасон кардани мо, Айтор.