Кашидан, бештар аз кашидан ва хӯрдан
Барои ҷавоб додан ба ин саволҳо тахмин кардан аст ҳеҷ ба яке аз Таомҳои беҳтарини сайёҳии Аврупо бо хамзистии зиёда аз шаш аср дар байни мо: ба ошхонаи сиган . Барои ҳамин ҳам " Кашидан , бештар гуфтан лозим аст». Ин а калимаи кало ки аз истилохи румынй бармеояд жаллипен . Айнан маънои хӯрданро дорад ва дар кӯчаҳо чунон хуб азхуд шудааст, ки даромадгоҳи худро дорад Луғати Академияи Шоҳии Испания . Аз ин рӯ, агар шумо бо иштиҳои зиёд хӯрок хӯред, шумо намехӯред, шумо кашида истодаед . Ва чунин ба назар мерасад, ки сӯҳбат нуқтаи қавии MasterChef нест.
Агар мо ҳама нашрияҳои MasterChef, MasterChef Celebrity ва MasterChef Junior-ро дар Испания ҳисоб кунем, 18 фасл вуҷуд дошт, ки дар онҳо чизи наздиктарин ба як навъ эътироф ё арҷгузорӣ ба гастрономияи Рома буд. бозуи сиҷӣ . Яъне, 18 мавсими гумшуда барои бемуваффақият ислоҳ кардани хатои таърихӣ бо халқе, ки дар нимҷазираи Иберия дар тӯли зиёда аз шаш аср намояндагӣ мекарданд. Ва он аст, ки аз соли 2013 реалити шоу аз ошхонахои нисфи чахон гузашт, аз Хитой ба Япония ба воситаи Мексика ва Перу , лаззат бурдан аз рецептҳои экзотикӣ ба монанди суши, тако ё чевиче, фаромӯш кардани (ихтиёрӣ) яке аз таомҳои аз ҳама саёҳатшаванда дар ҷаҳон.
Хуан ва Хосе Салазар , маълум аст Чунгуитос , онхо пеш аз иштирок кардан ба сифати конкурс чунин гуфтанд: «Мо хеле хурсандем, оре Мо аввалин сиганҳое ҳастем, ки ба MasterChef дохил шуданд . Ба он ҷое, ки мо меравем, дар он ҷо шодӣ, осоиштагӣ ва муҳаббат аст. ” Шодмонӣ, сулҳу муҳаббат, ки онҳо низ пурсиданд Елена хашмгин дар нашри баъдӣ. Эҳтимол, ягона чизест, ки сиганҳо дар ВАО даъво мекунанд ва он дар MasterChef ба таври қатъӣ иҷро карда мешавад.
Муҳим аст, ки ин парвандаи мушаххасро қайд кунем, зеро сухан дар бораи телевизиони ҷамъиятӣ меравад, як ниҳоде, ки дар моликияти он аст мусоидат ба ҳама гуна шаклҳои намояндагии фарҳангиро афзалият медиҳад дар қаламрави миллӣ бо арзиши таърихӣ ва/ё журналистӣ хуб муаррифӣ шудааст. Хуб, агар ба ин пешакй эътибор дихем 750.000 лӯлиҳо, ки дар қаламрави мо зиндагӣ мекунанд, вуҷуд надоранд ё онхо ба таври муназзам ба канор гузошта шуда, сояи зидди циспй дар Испанияро дароз мекунанд.
Аз ин чост, ки агитация барин тадбирхое "Дарси сиғон" аз Fundación Secretariado Gitano . Чаро номҳо маъқуланд Мануэл Валенсия Лазо, Давид Салазар, Самуэль Муньос, Хосе Рамон Кортес, Рикард Мари он гоҳ ки ба ҷомеаи gastronomic номаълум нест ошпазхои аълочй бе кувваи медиат . Ҳатто бо машҳур бахсхои азхудкунии маданй , воситахои ахбори оммавй дагалона ба эътибор нагирифтанд таомҳои римӣ . Сурудҳои Розалия миллионҳо саҳифа ва дақиқаҳои тиллоиро фаро гирифта буданд, бидуни назардошти он, ки бисёре аз хӯрокҳои суннатӣ, ки мо ҳама дар хона мехӯрем, бо дасти хуби сиҷҷинӣ дар ошхона азхуд карда шудааст.
Аз он истифода бурда, хукумат ният дорад, ки «комиссияи давлатиро оид ба хотираи таърихии халки румын дар Испания пешбарй кунад», вакти дурусти он расидааст. ба баъзе саволҳои ногувор ҷавоб диҳед пеш аз он ки хама чиз дар когази тар бошад.
Оё паҳн кардани таомҳои лӯҷӣ дар байни ҷомеаи Испания воситаи хубе барои оштӣ хоҳад буд? Ва амиқтар ба ин масъала, Чаро дар Испания ошпази сиҷҷини дорои қудрати расонаӣ нест? чаро тарабхонаи пуршарафе нест, ки таомҳои римиро пешкаш мекунад? Чаро дар расонаҳо дастурҳои ҷопонӣ, кореягӣ, ветнамӣ ё эфиопӣ пайдо мешаванд ва мо аз анъанаи сиҷҷинӣ ягон дорухат намедонем? Ва аз ҳама аламовараш, Чаро донишҷӯёни ошпаз, ки асли лӯлиашонро пинҳон мекунанд, фикр мекунанд, ки гастрономияи сиҷҷинӣ ба ҳеҷ кас манфиатдор нест?
“Инҳо саволҳои хеле мураккабанд, ки бояд ҷавоб диҳанд. Мо бояд фаҳмонем, ки чӣ тавр ворид кардани ҷамоаи сиҷҷинӣ дар Испания аз асри XV зери фишори таъқибот , ассимилятсияи иҷборӣ ва ҳатто кӯшиши нобуд кардани онҳо, ”мегӯяд ӯ. Рафаэль Бухигас Хименес , таърихшиноси марбут ба ҷамоаҳои лӯлиҳо ва муҳаққиқи таълимӣ дар Кафедраи таърихи муосири Донишгоҳи Комплютенси Мадрид . “Мо бояд дар бораи он таваққуф кунем, ки дар он тасвири стереотипӣ вуҷуд дорад "сиҷӣ" ки худи мавзуъро ба охир расонд. Дар ин ду пурсиш сабаби дода нашудани овоз ва ё ба ҳар ҳол, дар баробари воқеият ба унвони як сарчашмаи бадеӣ ва фолклорӣ истифода шудани «сиҷӣ» аст. як ҷомеаи гуногуни ҷинсӣ аз симои дур, ки кӯшиш шудааст, таҳмил карда шавад”.
Зарари сохтории ҷомеаи лӯлиҳо дар сатҳи иҷтимоӣ-таърихӣ он қадар ҷиддӣ аст, ки ин муаррих бар ин назар аст, ки сарфи назар аз аҳамияти гастрономия дар замони мо, хона набояд аз бом оғоз шавад: "Сиёсатҳо бояд дар навбати аввал назорат кунанд - тар-тиботи демократиконии сохахои монанди Маориф . Дар ҳар сурат, кори мардуми лӯлиҳо дар соҳаҳои гуногун бояд эътироф ва намоён карда шавад, то чаҳорчӯбаи зеризаминӣ, ки то ҳол вуҷуд дорад, бартараф карда шавад. Бо вуҷуди ин, ҳамаи ин барои таъкид кардани он монеа нест ҷанбаи гастрономӣ дар доираи таълими таърихи ҷинс дар барномаи таълимӣ”.
шӯрбои гӯшт
Ҳақиқат ин аст, ки беэътиноӣ ба гастрономия ҳамчун яке аз авлавиятҳо боз як хатои бузург хоҳад буд. Ва он аст, ки агар ягон хусусият метавонад ба ҷаҳониён фаҳмонад цыганхо чй гуна асту цыганхо ошхонаи худи онхост . Бењуда нест, яке аз саволњои аввалин њангоми ворид шудан ба хонаи сиѓї мешавад — Шумо чӣ хӯрдед? . Барои профессор Бухигас, ғамхорӣ дар бораи ғизо дар ҳама шаҳрҳое аст, ки ба сегрегатсия дучор шудааст. " Хӯрок як ташвишест, ки бо чӣ гуна ба даст овардани он ва таъмини рӯзгори рӯзмарра алоқаманд аст . Ин эҳтиёҷоти зинда мондан аксар вақт на танҳо ҷанбаҳои умумиро, аз қабили намуди кор ё ҷои истиқомат, балки инчунин муайян мекунад. чӣ мехӯранд ва кай . Ҳамин тариқ, дар муқобили тасвири қолабӣ, ки ҷинсро ҷиноят меҳисобад ва ӯро ба як фарди хасис ва дузд табдил медиҳад, воқеияти комилан дигар, ки дар он лӯҷӣ ғизои худро бо ҳар касе, ки ба хонааш медарояд, тақсим мекунад ва ба робитаҳои оилавӣ ва бародарона арзиши бузург медиҳад. ки дар атрофи он на танхо дар байни цыганхо, балки дар байни хамаи онхое, ки сарфи назар аз мансубияти этникй даъват шудаанд, ба вучуд меоянд».
Дар ҳамон оҳанг ҷойгир шудааст Патрисия Майян , ки дар ҳисоби Twitter ӯ ҳамчун муайян карда шудааст равоншинос, феминисти байнисоҳавӣ ва kalí . «Дуруст аст, ки рома ошпаз мекунад дар матбуоти Испания намояндагй надоранд. Аммо на ошпаз, на омӯзгор, на рӯзноманигор ва на дигар соҳаи касбӣ. Албатта, хеле хуб мебуд, агар телевизиони љамъиятї ба баъзењо иљро мекард ҳаққи намояндагӣ аз гуногунрангҳо, ки гастрономияи Ромаро нишон медиҳанд.
Сарфи назар аз хуруҷи аввалини хушбинӣ, ин равоншинос чунин мешуморад, ки мо бояд дар оянда хеле эҳтиёткор бошем. Комиссияи давлатии оид ба хотираи таърихии халки румын дар Испания ки хукумати нав пешниход кардааст. «Як чиз чораҳои мусолиҳа ва ҷуброни таърихӣ ва чизи дигар хеле гуногун аст тадбирҳои эътирофи фарҳангӣ ва рамзӣ. Таомҳои ҷипсӣ як унсури эътирофи рамзӣ хоҳад буд , аммо унсури хеле ва хеле тангенсиалӣ. Агар мо ба шинохти он шуруъ кунем гастрономияи сиган Ман бо он хуб мешудам, аммо на ба зарари сатҳи нокомии мактаб ё ҷудошавии аҳолии лӯлҳо ба геттоҳо”.
Бадтарин қисми қазия дар он аст, ки аз сабаби маълумоти нодуруст на танҳо аҳамияти таомҳои ҷипсӣ нодида гирифта мешавад, балки он таъсири бевосита ба таомҳои минтақавӣ . “Дарвоқеъ, бисёре аз таомҳои гастрономияи лӯлиҳо ба фарҳанги ҷомеаи мухтор, ки ба он тааллуқ доранд, комилан муттаҳид шудаанд. Зеро таомҳои анъанавии рома хеле территориализатсия шудааст . Як андалусия, кастилия, каталонии дигар ва ғайра вуҷуд дорад. Агар донишҷӯи ҷавони ошпази сиҷӣ дар бораи таомҳои лӯлиҳо кам ё ҳеҷ чизро намедонад ё бадтар аз он, пинҳон медорад, ки инро медонад. ин окибати ногузири антигипсизми хеле бештар сохторист , ки одамонро ба ҷустуҷӯи роҳҳои тавонмандсозии инфиродӣ ташвиқ мекунад ва ҳатто шахсияти худро инкор мекунад.
Барои он ки ба ин нуқтаи бозгашт нарасад, бояд нақшаҳои ҳаллу фасли ин мушкилотро ба таври дастаҷамъӣ дошта бошанд, то ки шахсияти ромаҳо комилан таҳқир нашавад. "Барои намуна, тавлиди грантҳои тадқиқотӣ барои таомҳои рома бо кӯмаки ҳукумат , дохил кардани таомҳои рома дар мактабҳои расмии ошпазӣ, пешбурди квотаҳо барои намояндагӣ ва, албатта, ташвиқ кунед нашри китоби рецепт”.
Ин маҳз ҳамон чизест Ҷамъияти сиҷҷиёни Каталония ва Фонди Алисия бо ташаббуси Департаменти меҳнат , нашри китоб Ҳалар, таомҳои ҷипсӣ дар Каталония . 34 дорухат, ки мехоҳанд инвентаризатсия кунанд таомҳои асилтарини таомҳои ҷипсӣ ки дар Каталония тайёр карда мешавад. Баъзе аз меъ-, ки ба шарофати устувор шуданд кори хуби занони оила , ки тамоми ин хуби ҳикматро бо хатари ошкоро ба таври шифоҳӣ аз насл ба насл интиқол додаанд, ки он дар навиштан дар ягон китоби дорухат инъикос наёбад.
** Ба ғайр аз бодиққат интихоби рецептҳо Бо шарофати мусоҳибаҳои инфиродӣ бо занони лӯлӣ аз тамоми кишвар, китоб се нуктаро таъкид мекунад, ки беназири мардуми лӯлиро ташкил медиҳанд: анъана ҳамчун мардуми бодиянишин барои ғанӣ гардонидани ғизои худ, ба аз модарон ба духтарон интиқол додани дастурхон (ва махсусан аз хушдоман ба занҳо) ва нав саҳми ошпазии ҷавонон тавассути таомҳои муосир.
Аз ҳамбастагии ҳамаи ин хусусиятҳо, ошхонаи пайдоиши хоксор бо захираҳои ками иқтисодӣ ва истифодаи муҳити зист ба вуҷуд омадааст. Аз нигоҳи таърихӣ, деги сиҷҷинӣ вориди манзарае шуд, ки барои оши хуб ошӣ буд . Вай барои фиреб додани гуруснагӣ ва бо қудрати сершавӣ хӯрок мепазад, зеро касе кам медонист, ки дафъаи оянда онҳо як табақ гармро тақсим мекунанд. Вақте ки шубҳа доштанд, онҳо рецептҳоро бартарӣ доданд, ки дар он ҳадди аксар " беҳтар аз он ки дар бораи нест, ” бар ҳама гуна меъёрҳои дигари ошпазӣ бартарӣ дошт. Аз ин рӯ, аҳамияти гиёҳҳои худрӯй аз қабили фенол, намудҳо аз қабили заъфарон, майл ба зироатҳои лӯбиёгӣ , дар хама чо мавчуд будани ҳайвоноти ҳавлӣ ба монанди мурғ ё хук Я моҳии намакдор, аз қабили код . Компонентҳое, ки дар ҷомадон мувофиқанд, то сафарро тақрибан бидуни пилки чашм идома диҳанд.
Пӯхта бо шӯрбои нонпазӣ ва нон, каду, нахӯд бо орди блин, трипе, деги равған, шӯрбои трес ё шӯрбои сардина барои эҳтироми қошуқ. Биринҷ бо гулӯла, харгӯш ва fennel, биринҷ бо наск, шўрбои моҳӣ бо нонрезаҳо, картошкаи регдор ё пелла бо лӯбиёи сафед барои озод кардани қошуқ ва чангак. Бирён, chicharrada, бирён, omelette fennel ё мурғ бо сир ва шароб бо чангак ва корд. Ва ниҳоят, пирожки, фолий ё шаби хуш бо дастони худ хӯрдан. Ҳама чиз дар китобе, ки бояд бо ҳар як ҷомеаи автономӣ мавҷуд бошад, хуб васеъ карда шудааст.
Чунон ки профессор Рафаэль Бухигас бо истинод ба муаррихи сиган ба хотир меорад Ян Хэнкок дар нутки худ ба Ҷаласаи Конгресси Ҳуқуқи Башар дар бораи суиистеъмол ба мукобили Сиганҳо дар Аврупои Шарқӣ , «ягон ахолие, ки дар тули асрхо то ба дарачае аз даст додани шахсияти инсонй нафрат карда шуда буд, танхо барои кабули конун ба он баробар шуда наметавонад».
Агар ошхона метавонад ҳамчун ҳалқа байни ду воқеият фаъолият кунад, хуш омадед. . Зеро, чунон ки кас дар сари суфраи цыгй пеш аз огоз кардан гуфтан мумкин аст Кашидан: Саломатӣ ва озодӣ!
Саломатӣ ва озодӣ!