Мавҷи гастрономӣ, ки Малагаро об мекунад
** ГАРЦИА ТАБЕРНА _(Сан Хуан де Летра, 17) _**
Пас аз чанд сол дар Мадрид, Хавьер пас аз тасдиқи имтиҳони хидмати давлатӣ ба Малага баргашт. Вай аз фишори пойтахт ва ба ҷануб пайваст . Ҷои гуворо, ором, офтобӣ ва ҳамчун мукофот, коре, ки вақти холӣ ба ӯ бештар буд. Ӯ қарор дод, ки вақти он расидааст, ки ба яке аз хаёлҳои худ пардохт кунад: як махаллии хурди бахшида ба шароб кушоед . Онҳо кӯшиш мекарданд, ки майхонаҳои Мадрид ё шимоли кишварро монанд кунанд, ки дар он консервҳо, ҳасибҳо ва шароби зиёд пешкаш карда мешаванд. Вай бо бародараш Алехандро робита дошт ва вақте ки онҳо ҷои мувофиқ ёфтанд, он ошхона дошт. "Аз ин рӯ, мо идеяи аввалро дигар кардем" таъкид мекунад ӯ.
Онҳо ошпази аргентинӣ Мигел Леонаро ба даста илова карданд, онҳо ба кор даромаданд ва дар моҳи декабри соли 2015 дарҳои онро боз карданд. Гарсиа Таверна . Ҷойи замонавӣ, зебо, ҷолиб, бароҳат ва бароҳат. Дар маркази пойтахти Малага, дар паҳлӯи Плаза де ла Мерсед ва Театри Сервантес ҷойгир буда, дар деворҳои он шумо инчунин метавонед асарҳои ҷолиби рассоми Малага Хавьер Каллежа, дӯсти хонаро бинед.
Шарти гастрономӣ ин менюест, ки онҳо ҳамчун эклектикӣ муайян мекунанд: Пешниҳодҳои осиёӣ бо маҳсулоти Малага ва хӯрокҳои Малага бо ламсҳои байналмилалӣ. Ва аз он ҷо, аз он 20 таомҳое, ки онро ишғол мекунанд, лазизҳои аслӣ ба мисли гиозаи хук ва такоҳои пиёзи баҳорӣ, булочкаи бао ибериявӣ, Лима Кауса бо камари туна барбат ё олиҷаноб мебароянд. майгутҳо сардиҳои ширин бо кусаи сиёҳ . Ёдоварии изофӣ сазовори ҳаштпои гриллӣ дар фри мебошад, ки дар менюи асосӣ, ки ҳар чор моҳ тағйир меёбад. Ҳама бо интихоби аълои шароб шуста мешаванд, ки гардиш мекунанд, то шумо ҳамеша имкони ҳайратоварро дошта бошед: имрӯз онҳо 16 сурх ва 3 сафед аз 13 номи пайдоиш , аммо фардо таклиф бешубха дигар мешавад. Ин на ҳамеша зарур аст, аммо агар шумо хоҳед, ки ҷои аниқ пайдо кунед, шарм надоред, ки занг занед.
Дар Гарсиа Таберна шумо инчунин намоишгоҳҳои рассомони маҳаллӣ пайдо мекунед
** АЛЕКССО _(Калле Марибланка, 10) _**
Масири Alexso як аст саёҳати пур аз эҳсосоти гастрономӣ . Роҳе аз байни кӯҳҳо ва боғ, ки ба шумо имкон медиҳад, ки худро дар соҳил тароват кунед ва ҳангоми сайругашт аз баъзе аз беҳтарин маҳсулоти маҳаллӣ лаззат баред. Он тақрибан якуним соат давом мекунад ва барои ин ба шумо лозим нест, ки аз миз ҳаракат кунед. Ошпаз ва соҳиби Хосе Антонио Мояно Он ҳамчун иштиҳо, ду хӯрокхӯрӣ, моҳӣ, гӯшт, шириниҳо ва шириниҳо пешкаш карда мешавад. Мушкилот барои ҳиссиёт, ки дар он лаззат кафолат дода мешавад. Танҳо он тухми пухтаи ноаёнро бичашед ки мо аз сабаби набудани он акс нагирифтаем: он аз нону равган ва омехтаи хушахо иборат аст, ки маззааш бешак шуморо ба хайрат меандозад.
Аз он вақт инҷониб вақти он расидааст, ки ин ошпази дилчасп, ки техника ва аз минимализм дур мешавад . Дар байни онҳо микрофони Foie бо мураббои ананас ва квати афлесун, Сирпиёзи сафед аз Малага бо карпаччо аз халиҷ ва яхмоси манго ё тамошобоби Iberian Presa бо ratatouille ва картошка арғувон. Бе фаромӯшӣ яке аз ихтисосҳои хонагӣ: басс баҳри эстуарӣ бо моллюск ригатони ва нок оли. Ҳама чизро бо сидрҳо, пивоҳо комилан якҷоя кардан мумкин аст ва интихоби бодиққат шаробҳои сафед, садбарг ва сурх, ки дар он шаробҳои маҳаллӣ ба монанди Chinchilla 6+6 аз Ronda ё шаробҳои гуногун аз Толедо ва Риас Байхас фарқ мекунанд.
Ажоланко ал Алекссо
аҷиб гули электрикӣ таоматонро барои шириниҳо, ки дучандон аст, омода кунед, бинобар ин тарк кардани ҷойро фаромӯш накунед, зеро ин арзанда аст: дарозии ниҳоӣ пур аз сюрпризҳо аст. Стики тароватбахши зардолу ва розмари яке аз онҳост, гарчанде ки аз ҳама аҷибтарини хона ба хати марра мерасад: сэндвич лососӣ бо чипҳо ва кетчуп, ки дар он ҳеҷ чиз ба назар намерасад. Trompe l'oeil, ба монанди муаррифии бодиққат ва муомилаи хуб баъзе аз ҷузъҳои иловагии ин тарабхона мебошанд, ки рӯзи 7 июн аз ҷониби Мояно ва ҳамсараш кушода шуданд. Ухдадории хавфнок, вале зарурй аз шеф, ки дар ошхонахои муассисахо кор кардааст, ба монанди Монтана, Лимонар 40 ё Хосе Карлос Гарсиа.
Агар шумо ҷуръат кунед, шумо метавонед масирро иҷро кунед Эҳсоси пухтупаз , ки зиёда аз дую чорьяк соат давом мекунад ва таклифхои навро дарбар мегирад; ва агар шумо равшан набошед, мушкиле нест: шумо метавонед ягон таомро аз меню дар қисм ё ним қисм интихоб кунед барои он ки шумо маякҳои худро дар сафари гастрономӣ гузоред. Ҳатто бо фарзандони шумо, ки Алекссо барои онҳо як сафари махсус омода кардааст.
Alexso меню нест: ин як таҷрибаи гастрономӣ аст
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Калдерон де ла Барса, 6) _**
Фарши шохмот, мизхои рангоранг, ороиши зебо ва выставкахои муваккатй. Дар Astrid tapería органикӣ расм ҳисоб мекунад , вале боз ҳам бештар таъми: таъми помидор мисли помидор ва гӯсола мисли гӯшти гӯсола , чизеро имрӯз ёфтан он қадар осон нест. Пайдоиши маҳсулоти онҳо дар меню нишон дода шудааст, бинобар ин шумо метавонед инро бидонед салат аз Коин меояд , сабзавот аз водии Гвадалхорс, биринҷ аз Валенсия ё гӯшти гови органикӣ аз Севилия; аммо шаффофият дар ин тарабхона боз ҳам баландтар аст: ошхонаи он пурра бо шиша иҳота карда шудааст, то бубинед, ки ошпазҳо чӣ гуна кор мекунанд. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки масалан, санҷед, ки онҳо фрайер надоранд: усулҳои кори онҳо буғӣ, танӯр, грил ё канди аст . Синтия Астрид Манчо, яке аз масъулин мегӯяд: "Мо мефаҳмем, ки дар ҳоли ҳозир ғизои солим дар хориҷ аз хона мушкил аст ва ҳамин тавр ин консепсия ба вуҷуд омадааст, зеро зарурати дар шахси аввал метавонад ғизои хуб дошта бошад". муассиса.
Дар ин ҷо тасвир ҳисоб карда мешавад (ва ҳама чизи дигар низ)
Тапаси органикии Astrid Он дар моҳи октябр дусола мешавад ва гарчанде ки бисёриҳо аз Малага то ҳол боварӣ доранд, ки он тарабхонаи гиёҳхорӣ аст, дар менюи он шумо метавонед пешниҳодҳои бойеро пайдо кунед, ки аз он иборатанд. гӯшт ё моҳӣ ки дар байни онхо интихоб кардан душвор аст. Хӯрокҳо ба монанди булгоҷи Корея ё бургери лӯбиёгӣ, шири кокос, сабзавот ва кунҷит бо хӯриш бо Antequera Porra хуб ва ё биринҷи ҷасамини органикии сабки непалӣ якҷоя зиндагӣ мекунанд; ҳамаи ин ба принсипҳои экологӣ ва органикӣ, ба монанди рӯйхати шаробҳои он, ки дар он шумо метавонед пешниҳодҳоро ба монанди Морена Миа (Йекла), Кортихо де Балсиллас (Гранада) ё Андресито (Малага) пайдо кунед.
Меню мавсимӣ ва мувофиқи маҳсулоте, ки ҳамеша мавҷуд аст, тағйир меёбад . "Мо намехоҳем, ки он хеле мукаммал бошад, баръакс, мо мехоҳем, ки маззаҳои маҳсулот дар ҳар як табақ эҳсос карда шаванд" онҳо Астридро итминон медиҳанд ва таъкид мекунанд, ки пешниҳодҳо сад дарсад дар дохили хона мебошанд: ҳатто дар он чо нон ё газак тайёр мекунанд. Ин макон тамоми рӯз боз аст ва дигар хосиятҳои он субҳона аст: буфет бо маҳсулоти органикӣ, аз ҷумла нон, афшураҳо, равған, шир ва ҳатто ветчина. Чӣ роҳе барои оғози рӯз!
Бургери сабзавотии Астрид
ТАКОНИ ЭЛ ПИМПИ _(Гӯшаи Алказаба бо кӯчаи Зегри) _
Ҳарчанд калимаи Пимпи аслан бо як хислати машҳури кӯҳнаи бандари Малага иртибот дорад, имрӯз вақте ки он садо медиҳад, он амалан ҳамчун синоними ин шаҳр аст. El Pimpi аллакай як ҷои аъло дар Малага аст, ки бештар ба анъана, ба классикӣ, ветчинаи хуб ва шароби беҳтарин (ё баръакс) алоқаманд аст. Вай бо афсонае таваллуд шудааст, ки дар он Пимпи аз офтоби Малага хонум мепурсад , шарики рақс, ки ҳар рӯзашро равшан мекунад ва ба қавли шеър, "агар нахоҳӣ, ҳадди ақал тоқат кун". Дар посух, офтоб духтари худ Ла Солеро мефиристад, ки замонавӣ меояд, ки ҷаҳони худро инқилоб ва мукаммал созад. Албатта, барои ин кор 45 сол лозим шуд, зеро La Sole дар охири моҳи июли соли гузашта, пас аз кушода шудани Эл Пимпи дар соли 1971 кушода шуд.
Ҳамин тариқ, La Sole ба он офтоб, ки зимистонро дар Малага гарм мекунад ва тобистонро бо шамоли терралӣ аз ҷаҳаннам пок мекунад, эҳтиром мекунад. Дар меъмор Мигел Сеги Маҳз ӯ интерьери аҷиби онро таҳия кардааст, ки бо 80 чароғҳо, ки ба нурҳои офтоб тақлид мекунанд, мунаввар шудаанд ва он бо корҳои тарроҳии Матео Гарсиа ва Чема Аранда, роҳбарони студияҳои Narita & Humad тақвият дода шудааст.
Дайкири ва Хэм Бургер
Ифтитоҳи он ба зарурати иловаи авангард ба Эл Пимпи вобаста аст, ки анъанаи худро нигох дошта, ба суи замонавй кадам мегузорад . Ва аз ин сабаб, La Sole инчунин ба беҳтарин табақ эҳтиром мегузорад: салатҳо, панир ва ветчина, гамбургерҳо, Бао нони бо тунец бодиринг ва хатто камперо . Гайр аз ин, Клуби Антекера , гӯшт ва моҳии зебои маҳаллӣ. Беҳтараш он аст, ки шумо метавонед ин таомҳоро бо коктейлҳои аълое, ки аз ҷониби онҳо омода карда шудааст ҷуфт кунед Хесус Луке, Себастьян Альварес ва Антонио Гарридо . Ҳамин тариқ, доштани Манҳеттени бо крокетҳои хуб аз табақ ё дайкири бо бургери лососӣ ва рукола доштан ҳеҷ гоҳ дард намекунад. Дар назди дари он, илова бар ин, шумо метавонед яке аз граффити зиёдеро пайдо кунед, ки аз чанд сол то имрӯз Малагаро зери об мондаанд. Ба ин муносибат хамчун рассоми шахр Белин , ки моҳияти шаҳрро тавассути гипер-реализм бо ламсҳои кубизми Пикассо тасвир кардааст.
Меъморӣ, дизайн ва анъанаи Малага
** ЛА ТРАНКА _(Carreterías, 93) _**
Ба Транка касе медонад, ки вай кай медарояд, аммо ҳеҷ гоҳ аз он берун меравад . Фарқ надорад, ки рӯзи ҳафта, мавсими сол, шумо дар рухсатӣ ҳастед ё фардо бояд кор кунед. Чизи душвор, шояд он аст, ки шумо сӯрох хоҳед ёфт. Ҷой ҳамеша пур аст, вақте ки шумо меравед, равед, то пиворо дар назди дар бинӯшед. Кӣ ғамхорӣ мекунад, зеро дар он ҷо хушбахтӣ хеле осон ҷамъбаст карда мешавад: пиво хунук, вермут лоиҳа, empanadas Аргентина лазиз, chorizo Creole , Якчанд тапаси испанӣ бо omelette картошка ҳамчун парчам, вудкои олиҷаноб ва бисёр, бисёр ҳизб. Зеро ин майхонаи Малага бо гузашти соатҳо ба ҷашни ҳаёт табдил меёбад.
шабҳои чоршанбе мебошанд Сабина пурра вақт, дар ҳоле ки дар рӯзҳои боқимонда пайдо кардани шунавандагони худ аз сурудхонии Рафаэл, ла Карра ё Хуанито Валдеррама , Ҳамеша аз ҷониби Эзекиел рӯҳбаланд карда мешавад, ки аз бар, ҳар як аз садҳо сурудҳоеро, ки дар дохили ин чаҳор девор шунида мешаванд, медонад. Шишаҳои кӯҳнаи худсохт, миқдори зиёди демиҷонҳо ва аксҳои кӯҳнаи Малага ороиши ин бари хурдеро, ки дар кӯчаи Карретерия № 93 ҷойгир аст, ташкил медиҳанд, ки дар он винилҳои сершумор бо номи Перет, Антонио Мачин, Хулио Иглесиас ё Росио Дуркал низ дар байни бисёриҳо фарқ мекунанд. дигар классикони бузурги миллй. Ҳарчанд ба назар мерасад, ки ӯ тамоми умр дар Малага буд, вай ҳоло чорсолагии худро ҷашн гирифт. Умри дароз!
Ҳизби, ки ҳеҷ гоҳ хотима намеёбад