Шумо метавонед ин панирро бидуни тарк кардани Мадрид пайдо кунед
Биёед худамонро фиреб надиҳем, чунон ки дар Испания кӯшиш мекунем беҳтарин панир дар Фаронса истеҳсол карда мешавад . Ин ҳосили шир бо синоним аст анъана, таърих, фарҳанг, мазза ва пеш аз ҳама гуногунрангӣ. Гуфта мешавад, ки онҳо доранд панир барои ҳар рӯзи сол гуногун аст ва зиёда аз ҳазор навъҳои гуногун вуҷуд дорад. Хамаи ин бе А қонунгузории қатъӣ ки ба инкишоф ва хифзи он имкон дод, аз ин ру мо навъхои махаллиеро пайдо мекунем, ки дар кишвархои мо барин кайхо аз байн рафтаанд.
Бо вуҷуди ин, дар даҳ соли охир олами шир чунон касбй карда шудааст, ки холо ба он муваффак шудан мумкин аст беҳтарин тубҳои ширӣ дар он тарафи Пиреней . Тоҷирони боистеъдод ва танзимгарони мо ба забони Серж Гейнсбург масъуланд. Дар ин ҷо баъзе тавсияҳо ҳастанд.
ПАНСЕЛЕТ
Эҳтимол аст муҳимтарин мағозаи панир дар Испания . Ифтитоҳи чордаҳ сол пеш аз ҷониби Йоланда ва Исо , издивоҷ бо ҳадафи равшан: беҳтарин панирҳои ҷаҳонро ба Мадрид биёред . Ширкати хурд, ки дар айни замон аз баъзеҳо иборат аст 35 нафар , низ яке аз аввалинхо шуда, барои ба вучуд овардани а бари панир.
Дар байни интихоби панирҳои Gallic онҳо доранд миёна 150 , бисёре аз онҳо ҷавоҳироти аслӣ намоиш медиҳанд. Навъҳое, ки сифат ва ҳунар бар микдор бартарӣ доранд. Онҳо таъкид мекунанд, ки а Банон Шевре шири буз, бо баргҳои гелос печонида шудааст, ки мавсими оптималии он мавсими ҷорӣ аст. порчаи дигар панири буз , ки шири он дар фасли бахор, вакте ки чарогоххо бехтарин аст, чамъоварй карда шудааст Аз Катер.
Бо вуҷуди ин, флагманҳо ҳанӯз ҳам ҳастанд Конт, Бриес ва Рокфортҳо. Аммо дар ин ҷо аз он чизе ки мо одатан дар ҷойҳои дигар кӯшиш мекунем, хеле фарқ мекунад. Дар Ҳисоб камолотро зиёда аз 25 моҳ қабул мекунад ва ба ин васила зарбаи хеле шадидтар ва мураккабро ба даст меорад, зеро ғорҳои камолоти он, ки аз ҷониби тюнер равона карда шудаанд. Луис Мигел Руеда.
Дар Бри де Меа Он қаймоқӣ дар шакли тозаи худ, бо таъми равған, қаймок ва сабзавот аст. Ва ниҳоят А Рокфор ки дар худи хамон шахрчаи аслй, бо хочагихои худ, ки дар он чо чарондаанд. Натиҷа? Панири кабуд бо ламси намак, тунд ва хеле паҳншаванда.
_(Адрес: Калле Аргенсола, 27, 28004, Мадрид. Телефон: 913 08 02 21) _
Мо дар бораи тӯҳфаи беҳтаре фикр карда наметавонем
БОН АЗ
Дар дохили он аст Бозори Чамартин , фазои дорои таърихи беш аз шаш даҳсола. Заводи панир, ки дар маврнд аст, мохи ноябри соли чорй дахсола мешавад, ки аз аввал устои панирсоз рохбарй мекард Салвадор Валеро.
Гуногунии порчаҳои фаронсавӣ хеле зиёд аст, онҳо дар айни замон 120 панир доранд ва дар роҳ ба 150 мебошанд. шири тобистон ва он то апрель давом мекунад ”, таъкид мекунад Валеро. Дар байни чизҳои муҳими он мо онро пайдо мекунем Мон D'Or аз шири гови хом, ки дар райони Юра истехсолкунандагони хурд тайёр карда шудаанд. «Онро мисли торти казари мо мехуранд, вале каймок ва нозукихои он, барги тар ва чангали он бемисл аст. Ин як панири тамошобоб ва хеле гуногунҷабҳа аст», - мегӯяд устод.
Беҳтарин фурӯшандагон ҳанӯз ҳам ҳастанд Ҳисоб , ки дар ин ҷо дар се камолоти гуногун (12, 24 ва 36 моҳ) меояд ва "нозукиҳояшон вобаста ба синну солашон комилан тағир меёбанд, инчунин матоъаш хеле кранчитар аст ”; ва Камемберт, ки дар Бон Фромаж як панири воқеан кунҷкобу печонидашуда мегардад орд ва калвадос с, "ликери себ, ки тамоми маззаҳои меваҳоро беҳтар мекунад". Онҳо инчунин як қатор васеи раклетҳо (шири хом, дуддодашуда, трюфель) доранд ва танзимгарони бузурги панирҳои бузҳои водии Луара мебошанд.
_(Бозори Чамартин. Суроға: Калле Боливия, 9, 28016, Мадрид. Телефон: 913 44 00 31) _
Барои Мон д'Ор? Бон Фромаж
ПАНИРИ КУЛЬТИВАЦИЯМ
Заводи панири Conde Duque низ маъруф аст, ки дар тӯли камтар аз се сол онҳо дар ин минтақа ба муваффақияти фавқулодда ноил гардиданд. Қудрати онҳост Панирҳои косибони испанӣ , аммо муносибати онҳо бо Фаронса низ онҳоро барои пешниҳоди хеле махсуси лазизҳои арзанда аз шашкунҷа фарқ мекард.
Salers метавонад яке аз қадимтарин панирҳо дар Фаронса бошад , пайдоиши он бештар аз ду хазор сол пеш меравад. Номи он аз зоти говҳои Salers гирифта шудааст ва параметрҳои истеҳсолӣ хеле мушаххасанд: чорвои шахсии худ, ғизодиҳии мавсимӣ, истеъмол дар чарогоҳҳои атрофи Кант ва истеҳсол дар зарфи чӯбӣ бо мақсади нигоҳ доштани бактериологияи он. "Панирро барои 12 ва 16 моҳ пухтан мумкин аст, аммо он ҳанӯз чандир ва резинӣ аст" иқрор мешавад Клара Диез, яке аз шарикони лоиҳа.
Вай инчунин шарҳ медиҳад, ки Ҳисоб ки онхо пахн карданро дуст медоранд, яке аз камолоти паст мебошад. "Мо мефаҳмем, ки профили ҷолибтарин каме пештар таҳия карда мешавад, вақте ки ширинӣ равшантар аст" гуфт ӯ дар бораи панири бузурги фаронсавӣ. Навъҳои дигаре, ки дар мағоза зиёданд ва ҳамеша хусусияти хос доранд Бри, Камембер, Реблочон, Блю д'Оверн, Лангрес, Рокфор ё Камембер.
_(Адрес: Калле Конде Дюк, 15, 28015, Мадрид. Телефон: 911 27 31 26) _
CHARCUTERY OCTAVIO
Октавиан вай симои туфангези одами худсохт аст. бурдан дар Бозори Сан Антон аз соли 1970 инчониб, барои он чизе ки ба сифати майдони дида мешавад Чуека Он тағир ёфт ва инкишоф ёфт, то ба он чизе ки имрӯз аст, табдил ёфт. Бист сол пеш, маҳз вақте ки дӯкони ҳамсоя баста шуд, ки аз дӯкони шириниҳо оғоз шуда, тадриҷан ба муаррифӣ шурӯъ кард. Панирҳои фаронсавӣ, то ба яке аз истинодкунандагон табдил ёфтанд.
Дар паҳлӯяш ӯ дорад Ҷон Гил , тюнер, ки аз боз шудани бозор ҳафт сол пеш бо ӯ паҳлӯ ба паҳлӯ кор кардааст. «Ман инчунин дар Фаронса як скаут дорам, ки барои ман истеҳсолкунандагони хурд меҷӯяд. с ва ман худам ба тамоми ярмаркахои Европа меравем, то чизхои наву хушсифатро чустучу кунем», мегуяд кассоби машхур.
Он чизе ки мо меёбем, баъзе панирҳои ҷанобон ҳастанд, ки дар аксари ҳолатҳо танҳо онҳо доранд. "Мо панирҳоро табдил медиҳем. Ситораи мағоза шири хоми Бри аст, ки мо аз трюфель, шоколад ва баргҳои садбарг пур мекунем». , шарҳ медиҳад Гил, ки азми ӯ ёфтани панирсозони хурд ва ба онҳо аёнияти зарурӣ медиҳад.
Навъҳо? Лангрес, Морбье, Мимолетта аз 24 моҳа, Мон Д'Ор, Ле Фигу, Валенкай, Комте аз 18 то 24 моҳа...
_(Бозори Сан-Антон. Адрес: Калле Аугусто Фигероа, 24, 28004, Мадрид. Телефон: 91 330 02 88) _ __(____ Бозори Барсело. Суроға: Calle Barcelo, 6, 28004, Мадрид. Телефон: 91 593 02 41) __
Мимолетт дар Шаркутерии Октавио
L'AFFINEUR DE FROMAGE
У яке аз навка-лонест Бозори Санта Мария де ла Кабеза а, гарчанде ки он аллакай як муассисаи дар Меркадо де Маравилас, ки се сол боз дар он чо буд. Томас Асенсио, зодаи фаронсавӣ, масъули тамос бо продюсер ба продюсер аст ва онҳоро ба дӯкони панираш мебарад.
Барои ин мавсим тавсия диҳед Бофорт д'алпаҷ, Реблочон, Камемберт дар Калвадос оббозӣ карданд, Комте 18 моҳа ... "Барои Comte мо ҳамеша бо шири тобистон кор мекунем. Он бештар равған ва мевадор аст. Бо шири зимистон ҳеҷ коре нест», ишора мекунад Асенсио, ки аз кӯдакӣ дар орзуи роҳандозии корхонаи панир буд.
Айни замон дорад зиёда аз 80 панир , аз ҳама истисноӣ, "аз ҷойҳои дурдасттарин ва ҳунарманди Фаронса таъмин карда мешавад".
Асенсио ба онхо диккати махсус медихад панирҳои шири хом: "Принсипи асосие, ки кафолат медиҳад, ки шир бояд аз ҳайвоноти солим ба даст ояд ва парҳези онҳо аз чарогоҳҳои фаровони кӯҳҳои Фаронса таъмин карда шавад."
(Mercado de Maravillas. Суроға: Calle Bravo Murillo, 122, 28020, Мадрид).
(Бозори Санта Мария де ла Кабеза. Суроға: Пасео де Санта Мария де ла Кабеза, 41, 28045, Мадрид. Телефон: 659 37 03 07)
Beaufort d'alpage аз L'Affineur de Fromage
ПАНИР
Онхо 18 сол пеш дар райони Аргуэллес ва дар пеш аст Раул Кастанеда , писари чӯпони Леонӣ, ки аз овони ҷавонӣ зиндагӣ мекард, доштани рамаи гӯсфандон чӣ гуна буд.
шир буд яке аз аввалин мағозаҳо дар Мадрид тахассус ба панир ва бо доштани беҳтарин панирҳо дар ҷаҳон тавсиф шудаанд.
Хеле нигаронида шудааст махсулоти мавсимй. " Вақте ки сентябр меояд, шумо бояд ба он равед Вачерин дю Мон Д'Ор ва Эпоассҳо. Модаговҳо чарогоҳҳои истисноиро мехӯранд ва кулчаҳои аҷиб медиҳанд. Онҳо аз рӯи накҳатҳо, матоъҳо ва рангҳо комиланд "гуфт ӯ дар бораи ин панирҳое, ки мустақиман ба ӯ фиристода мешаванд, ишора мекунад.
"Барои онҳо аз Фаронса ба шумо панир фиристодан аз ҷазираҳои Канар осонтар аст" мегӯяд ӯ.
_(Адрес: Калле де Бласко Гарай, 24, 28015, Мадрид. Телефон: 915 94 38 56) _
Époisses, яке аз маҳсулоти мавсимии La Quesería
МУБОРАК
муборак аст наздиктарин чизе ба панк ки мо дар доираи ин интихоби панирсозон пайдо мекунем. Чор сол мукаддам дар Бозори Сан-Фернандо ё, дар ҳамон кӯчаи Embajadores, Ӯ дар шароб табиӣ тахассус дорад ва панирхои шири хом бо нарххои хеле мувофик.
Нисфи мағоза, ним бар, ҳама чиз дар фазои хурде омехта карда мешавад, ки онҳо фарқ мекунанд ҷуфтҳо дар айни замон.
Хосе, олим ва соҳиби лоиҳа, ҳар ҳафта пешниҳодеро тавсия ва навсозӣ мекунад, ки ба ҳар яки онҳо мувофиқтар аст. «Мусобиқаи бехатар» ин аст Морбиер , аз рузи аввал хамеша аст. Ман инчунин мехоҳам панирҳои ба истилоҳ ягонагӣ, ба монанди тавсия диҳам Паулини , дастрастар ва дастрастар аст”, таъкид мекунад ӯ.
Дар ин бобат, дигар комбинатсияи бурднок аст Лангрес, ки як сӯрох дорад ва онро бо шампан пур кардан мумкин аст. «Онро бо панир муттаҳид карда, баъд паҳн мекунанд. Ноком намешавад ва бар замми ин арзон аст».
_(Бозори Сан-Фернандо. Суроға: calle de Embajadores, 41, 28012, Мадрид. Телефон: 661 75 00 61) _
Morbier, яке аз панирҳои тавсияшуда, ки шумо метавонед дар Morbier пайдо кунед