Ин Glass Mar бо ороиши Koke Clos аст
“ **Ман аз омадан ба Мадрид хеле ҳаяҷоновар будам**. Ман орзуи бузурге доштам, ки ҷое дошта бошам, ҳатто агар он хурд бошад ҳам, дар он ҷо одамон метавонанд маззаҳоро бичашед ки мо дар давоми вакт дар Апоньенте ва дар майхона кардаем». ки вай чй кадар хурсанд аст шер фариштаи бо лоиҳаи нави худ. У хурсанд, унинг жамоаси ҳам ва Мадридда биз ғалаба қозондик як пораи андаке аз баҳри рӯи замин.
Glass Mar Plankton Race
Ангел Леон, ё ошпази баҳр чунон ки дар ҷаҳони гастрономӣ маълум аст, меъмори яке аз маъбадҳои баҳрӣ буд, aponiente . "Осиёби обхезӣ" дар Пуэрто-де-Сантамария , ки хар он чи аз бахр меояд, хох мохй аз он чо пухта мешавад мартабаи баланд , ё яке партофташуда ҳисобида мешавад.
Мо аз ӯ қарздорем ҳасибҳои баҳрӣ , ба бум планктон , тафсири дубораи Классикони Андалусия ва нури баҳрии ошӣ.
Чӣ хел? Дар нашри охирини Мадрид Fusión, ошпаз аз Кадис дар бораи он суханронӣ кард люминесценция ки хамаро бегуфтугу монд. Ба онҳо муяссар шуд, ки микроорганизмеро, ки рӯшноӣ тавлид мекунад, хушк кунанд ва бо он хока ҳама шӯрбо ё шўрбои ошхонаро равшан кунанд. ҷодугарӣ? Не, ҷанобон, кор бисёр.
Glass Mar Сардини дуддодашуда
Хамаи ин ба мо ёрй мерасонад, ки бо ин во-хурем гениалии ошхона ва ӯ ба мо аз дасти аввал мегӯяд, ки чӣ пешгӯии тирамоҳ . «Ман мехостам ҷое пайдо кунам, ки дар он озодӣ дошта бошам ва дар он ҷо иштирок накунам стереотипхои хакконй , ва албатта, майли калон барои пухтан дар пойтахт бо он чизе, ки ин дар бар мегирад: одамон аз ҳама гӯшаву канор, бо ақли кушод, бе клишеҳо, ё диме ва даҳшати ҷойҳои хурд».
Ва баргузидаи он буд Glass Mar аз меҳмонхонаи Урбан. Ман беҳтар интихоб карда наметавонистам. Илова ба ҷойгиршавии стратегии худ, рост дар маркази Мадрид, ин ҷой дар дили Ангел Леон ҷои махсус дорад.
Ин таоми икра номида мешавад "Баҳр чӣ мазза дорад?"
«Аввалин бор ба Мадрид омадам, ба Гласс омадам. Он вақт ин ҷо як ҷои хеле муд буд. Он ҷое буд, ки ман бори аввал дидам Ҳстон Блументал, ба Ферран Адриа, ба Хуан Мари Арзак ...Хама дар ин чо дар яке аз аввалин Мадрид Фусион чамъ омаданд. Дар солхои охир ба Шиша зангро бас кард. Ҳоло мо мехостем, ки кори хуби биноро барқарор кунем ва мехоҳем, ки он сайти истинод гардад."
Я Chef del Mar Glass чист? «А омехтаи байни Aponiente чанд сол пеш ва нуқтаи soundrel аз Tavern ». Дар ин чо барои пухтани таомхои болаззат омадаанд, то мардум нон тар карда, дар байни таомхои дахшатнок ва ширадор лаззат баранд, то дур аз хар гуна бум-ми медиа, хар касе, ки ба онхо зиёрат кунад, мохияти хонаи худро дарёбад. Хулоса, ҷои «бахрро ба Мадрид оваред».
Майдоне, ки барои ҷашн оро дода шудааст Коке Клос Ин аллакай изҳороти ният аст. Ӯ моро бо чунин ибора пешвоз мегирад: Бо пойҳо дар замин ва сар дар баҳр ” ва скелети азими наҳанг, ки шифти ин ҷойро оро медиҳад. Факат дах миз, ки дар он 28 ошхона онҳо метавонанд дар назди тирезаҳо бо зарфҳои шаффоф аз планктон ва таомҳои зебо, шево ва болаззат лаззат баранд.
"Баҳр ошхонаи мост ва дар ин ҷо мо онро ба таври зеботарин пешниҳод мекунем". Барои намуна, meringue устри . «Ин як табақ барои ҳама одамоне аст, ки хӯрдани устухони хомро дӯст намедоранд. Оё а эмульсияҳои моллюскӣ ва бо он, ман интиқоли он маззаро қатъ намекунам, бидуни он ки он сахт бошад.
Инчунин классикони хона барқарор карда мешаванд, ба монанди биринҷи планктони баҳрӣ, пораи тунеци гриллӣ ва баъзе навъҳои хатарноктар ба монанди ' маззаи укьёнус чй гуна аст ' ки як банкаи планктони соф бо кокл.
"Ба гунае одамони даста метарсиданд, ки мо онро дар меню ҷойгир мекунем, аммо ман фикр мекунам, ки ин ваҳшӣ ва поктарин маззаи баҳр вуҷуд дорад." Дар фасли барои оғози баҳр ба осонӣ, онҳо низ бо бозӣ Дорухатҳои классикии Андалусия , ба монанди сагҳои мариновани, вале бе frying. Хӯрокҳои ғалладонагиҳо ба монанди тухми пухта бо майгу бирён ва бекон. Шаъну шараф. Беҳуда нест, ки он яке аз хӯрокҳои ситораи Tavern аст.
Татарҳо дар мӯд ҳастанд, дуруст? «Дар ин ҷо мо низ дорем. Он чизе ки шумо интизор нестед, он калмар хоҳад буд. Онро бо лаблабу, занҷабил ва ситрусӣ 24 соат мазер карда, баъд бурида, дар пеши назари харидор мепӯшонанд. Матоъаш аҷиб аст, агар чашматро баста гузоранд, ба назар мерасад, ки ту гӯшт мехӯрӣ». Ва агар мо дар Мадрид бошем, чӣ гуна метавонем ба яке аз таомҳои ин шаҳр эҳтиром нагузорем? " Сандвич калмар бале, аммо ба рол ман ”.
Ин нома андешаи он аст, ки онҳо ҳар се моҳ иваз мекунанд. Онҳо ният доранд, ки онро чарх зананд ва гардиши табақҳо вуҷуд дорад. "Ман мехостам лоиҳаро бо ин оғоз кунам ва фикру мулоҳизаҳои Мадридро бубинам." мо қошуқро дӯст медорем , зеро онҳо ҳамроҳ хоҳанд шуд картошка бо қаҳвахонаҳо ва маҳсулоти баҳрӣ. Ва ҳамин тавр бо ҳама чиз.
Барои оғоз, Ангел Леон овард Борха де ла Круз ва Исмоил Алонсо, ҳарду аз 'Экипажи Апоньенте', ки дар зери назорати Glass хоҳад буд, дар ҳоле ки капитани он шеф дел Мар, албатта, ҳар вақте ки имкон дорад, ба Мадрид меояд, то бо дастаи худ паҳлӯ ба паҳлӯ кор кунад.
Менюи моеъи он сазовори зикри алоҳида аст. "Мо мехоҳем ба Шерри ва Шампан аҳамият диҳем, бе он ки вазнин бошад ё касеро маҷбур накунем, ки онҳоро бинӯшад, гарчанде ки ин бо таомҳои мо якҷоя аст. Мо йод овардем , ҷарима дар филиал, ки мо худамон бо таҳия кардаем Заводхои винопазии Лустау Херес , истинодҳои зиёде аз минтақаи Херес, инчунин коктейлҳое, ки аз шаробҳои мустаҳкам сохта шудаанд ».
ЧАРО РАФТ
Оё ба шумо сабабҳои бештаре лозим аст, ки мо аллакай ба шумо додаем? Хулоса, ин ягона лоиҳаи Шеф дел Мар аст, такрор мекунем, ки ШЕФИ БАХР , берун аз сархадхои Андалусия. Он баҳрро ба Мадрид овардааст ва ҳар чизе ки хидмат мекунад, болаззат аст.
Ва не, ин як сайти ҷойгиркунӣ нест. Al Glass Mar хуб, хуб ва бо нархи хуб мехӯрад . Бо ин онҳо мехостанд, ки ба ҳама гуна тамошобинон бирасанд: ҷавонон, пиронсолон, сайёҳон... Пас, мардуми ҷаҳон, ин макони зиёрати нави шумо мешавад.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Агар шумо хоҳиши бештар дошта бошед, бахше бо шириниҳои "баҳри хуб" мавҷуд аст. Харбуза бо вермут, шир бо печенье ё шоколад бо тухмҳо . Шумо интихоб мекунед.
ДАР МАЪЛУМОТ
Адрес: ш. Меҳмонхонаи Урбан. Каррера де Сан Жеронимо, 34 сола
Резервҳоро қабул намекунад.
Ҷадвалҳо: хар руз аз соати 13 то 15 ва аз соати 20 то 22 кушода мешавад.
Нисфи нарх: 35-40 евро бо шароб ва шириниҳо.
Анхел Леон, шеф дел Мар, дар шишаи нави Urban