Артишокҳо дар La Habitual
Мо аҳамияти онро торафт бештар дарк мекунем таъом додан барои саломатии мо дорад, аммо дар айни замон мо ба он бештар ва бештар ахамият медихем аз хӯрок лаззат баред , ба тарабхонаҳо рафта, аз пешниҳодҳои онҳо худамонро бардорем.
Чунин ба назар мерасад, ки ин ду унсур ба бархӯрд маҳкум шудаанд, аммо бо вуҷуди ин таассуроти аввала, торафт бештар ресторанхо ба сабзавот букмекерй мекунанд , барои ошхонаи сабзтаре, ки на танҳо сабуктар аст, балки пеш аз ҳама, барҷаста аст ба компонентҳое, ки то имрӯз ба нақшҳои дуюмдараҷа дода мешуданд , ба ороишҳо ва ҳамроҳии гӯшт ва моҳӣ.
Дар пухтани сабзавот шухрат ва гуногунранг пайдо карда истодааст. Бештар ва бештари ошпазҳо ба ин ингредиенттер шартгузорӣ мекунанд, имкониятҳои онҳоро меомӯзанд ва ҳатто маҳсулоти навро ба онҳо меоранд. парҳези мо ба сабзавот роли калон дода ганҷҳои аслии гастрономӣ ки ба онхо мувофик аст.
Дар ин ҷо, дар макони нави Понзано, эҳтиром ба ҳар чизе, ки аз Замин меояд, асосӣ аст
Мо на дар бораи тарабхонаҳое, ки танҳо ба олами наботот нигаронида шудаанд, гап мезанем, балки дар бораи он ошпазхо ва лоихахое, ки меваю сабзавот ва сабзавот медиханд аҳамияте, ки онҳо сазоворанд ва бо ин роҳ нишон медиҳанд, ки таомҳои тарабхонаи ** солимтар, сабуктар, ** бештар ба мавсим алоқаманд ва гуногунранг имконпазир аст ва яке аз тамоюлҳои солҳои оянда хоҳад буд. Инҳоянд чанде аз қаҳрамонони ин инқилоби сабз:
** ГАРМХОНА, МАДРИД **
Чунон ки худи у таъриф мекунад, таомхои аз Родриго аз кӯча ин як таомҳои баланди сабз аст. Ва ин риштаи роҳнамои кори ӯ буд, аз он тарабхона чанд сол пеш дар Аранжуес то як сол пеш дар Понцано фуруд омад.
Хӯрокҳои мавсимӣ, иваз, ки ба таклифи меваю сабзавот кариб хафта ба хафта мутобик мешаванд ва он метавонад озмуда шавад, мутаносибан бо гӯшт ё моҳӣ анҷом дода шавад Менюҳои тарабхонаи сурх ва кабуд . Аммо агар он чизе, ки шумо ҷустуҷӯ доред, таҷрибаи мукаммал, ки бо афшураҳо ва хӯрокҳои ферментӣ ҳамроҳӣ мешавад, аз менюи Vegetalia аз даст надиҳед.
Родриго де ла Калле, дар Эл Инвернадеро эҷод мекунад
** БОГИ КАРАБАА, МАДРИД **
Агар бештар маъмул тарабхонаҳое бошанд, ки вақте ки онҳо имконият доранд, боғи сабзавоти худро таъсис медиҳанд, дар ин ҳолат мо воқеаи муқобил дорем: фермае, ки номи худро ба тарабхона медиҳад, бистро ва гастробар дар маркази Мадрид , ки вай бо сабзавоти мавсимй гизо медихад.
Онҳо як намоиши махсуси помидорҳои худро месозанд, ки дар ҳақиқат ба помидор монанд аст, аммо ҳар мавсим вақти хубест барои дидан ба менюи онҳо, ки танҳо бо он маҳдуд нест олами наботот, ва кӯшиш кунед artichoke grilled ё сабзавот grilled бо ҳаштпо.
Он на танҳо бо ҷаҳони сабзавот маҳдуд аст, аммо артишокҳои гӯшзад ё сабзавоти он таваққуф кардан лозим аст
**Зағир ва Кале, БАРСЕЛОНА**
Ин ресторан flexitarian аз Барселона хӯрокҳои худро аз рӯи арзиши ғизоӣ ва инчунин хосиятҳои гастрономӣ тарҳрезӣ мекунад.
Пешниҳоди он аз наҳорӣ то хӯрокхӯрӣ ва аз нисфирӯзӣ то хӯроки нисфирӯзӣ ё шомро дар бар мегирад, бинобар ин он барои ҳар маврид чизе дорад, гарчанде ки ҳамеша формуларо эҳтиром мекунад: 80% пешниҳоди сабзавот ва 20% моҳии кабуд дар меню.
Баъзе мисолҳои пешниҳоди ӯ мебошанд Сабзӣ бирён ва хӯриш Авокадо (сабзии бирёншуда, авокадо, баргҳои сабз, тофу, чошнии лимон ва афлесун), онҳо равиоли навишта шудааст бо сабзӣ, картошкаи ширин ва нок пур карда, бо чошнии каду ё варианти гиёҳхорӣ пананг карри.
** BUMP GREEN, MADRID **
Томаш Нофр, Адриана Николау ва Рубен Вакер Онҳо дар сафи пеши фазое ҳастанд, ки лаззати масъулиятноки гастрономиро даъват мекунад, ки бо мавсимӣ ва истеҳсоли сифати хурд, ки дар он сабзавот ҳукмронӣ мекунад, гарчанде ки онҳо ҳеҷ гоҳ истисноӣ нестанд.
Пешниҳоди он дорои менюи калон аст салатҳо, нӯшокиҳои сабзавот ва smoothies органикӣ аммо он бо ихтисосҳо ба монанди гамбургераш хеле пеш меравад гови cachena (зоти бумии галисия) бо Панири фермаи Cantagrullas , помидори мавиз, пиёзи кӯза ва кимчи ё "гӯшти бирён" Туркия бо чошнии кокос ва мисо, баргҳои сабз ва кабуди хардал.
Синаи Celtic Gaul, бо хардал, квиноа, картошкаи ширин ва чошнии пралини Bump Green
** Рикард Камарена, Валенсия **
Яке аз ошпазҳои бузурги замони Испания низ яке аз бузургон аст мухофизони боги Валенсия.
Кори ӯ бо истеҳсолкунандагон дар тӯли сол мизи ӯро бо маҳсулоти аҷиб пур мекунад: артишокҳои хурд ва нарм, нахуд ашк, лӯбиёи сабз ё помидор хушбӯй дар тамоми мавсим кундзебӣ аст - ҳатман татини помидори онҳоро дар онҳо бисанҷед тарабхонаи муқаррарӣ - Онҳо шӯҳрати худро бо компонентҳое тақсим мекунанд, ки маъмулан олиҷанобтар ҳисобида мешаванд.
Рикард Камарена ва хӯрокҳои мавсимии ӯ
** ХОНАИ ЯҲУДӢ, САНТАНТЕР **
Шеф Сержо Бастард тавонистааст, ки ин тарабхонаро ба яке аз хонаҳои асосии таомҳои нав дар Кантабрия табдил диҳад, аз ҷумла ба шарофати ухдадории катъй ба сабзавоти бахрй.
Алгаҳо ва растаниҳои соҳилӣ табдил мазза муҳим дар ошхона бо шахсияти қайд ва муайян, то андозае, аз ҷониби маззаҳои сабз ва йоднок : Пилпил трепе бо алафҳои баҳрӣ ва аптемия, пиёзҳои сирдор бо қаҳва, тимьян ва оксалис ё авокадо бо сабзаҳо ва яхмос кардамон намунаҳои хубанд.
Сантандер дар калиди сабз (вале бо сабзавоти баҳрӣ)
** КУЛЛЕР ДЕ ПАУ, Ё ГРОВ (ПОНТЕВЕДРА) **
Хавьер Оллерос ва дастаи ӯ аз нав муайян мекунанд, дар Ё Гроув , Таомҳои Галисия аз нуқтаи назари он, ки аз ҷониби боғҳои наздиктарин ва соҳил ғизо мегиранд.
Дур аз клишеҳо, гарчанде ки бидуни даст кашидан аз маҳсулоти барҷастаи таомҳои шимолу ғарбӣ, Каллер де Пау доимо худро аз нав ихтироъ мекунад бо дорухатҳо ба монанди шӯрбои баҳрӣ, шалғам ва моллюсҳо, арзани корво (ҷуворимаккаи бунафш бунафшӣ) бо ҷуворимакка ва обдор ё исфаноҷ дар се шўрбои : помидор, китфи хук ва алафи комбу, яке аз он таомхое, ки ба таърихи таомхои Галисия дохил мешаванд, агар аз ман пурсед.
Дарав дар О Гроув
** Хосе Хоуз, АРАНЖУЭС (МАДРИД) **
Мо танҳо дар байни сайёҳон баромадем богхои Аранхуэз , аз дасти Фердинанд аз Хилл , ки солхо боз дар Ҷозеф Хаус ошхонае, ки дар он нақшҳо баръакс шудаанд ва дар он сабзавот дар бисьёр мавридхо роли асосиро ишгол мекунанд , протеинро ба нақши гарнир ё ҳатто як равғани оддӣ, ки маззаҳои табақро беҳтар мекунад, интиқол медиҳанд.
Агар касе шубҳа дошта бошад, ки оё бо он чизҳои нав кардан мумкин аст пухтани сабзавот Пешниҳодҳо ба монанди jicama taco бо гуакамол ва аругулаи кӯза, пралини пиёз бо қаймоқи гулкарам ё трюфельҳои Брюссел равшан нишон медиҳанд, ки ҷавоб бояд ҳа бошад.
Ода ба боги Аранхуэз