Қассобӣ ахлоқӣ хоҳад буд ё ин тавр нахоҳад буд (ё набояд бошад)
Лорен Гаравента он аст Қассоб, гиёҳхорӣ ва инро мехохад камтар гӯшт бихӯред . Ҳарчанд ба назар зиддият ба назар мерасад, дар роҳи зиндагии ин афрод заррае шикофе нест. қассобони гиёҳхорӣ : "Агар шумо наметавонед шикор кунед ё ғизои худро парвариш кунед, барои шумо ва барои сайёра беҳтар аст, ки камтар гӯшт бихӯред”.
Ҳатто агар хоҳед, ки бузургтаринро инкор кунед, гӯшт , ва махсусан истеъмоли гӯшт Шумо мушкилоти хеле калон доред. Ва хеле камтар аст, ки ин саволест, ки ба он нигаронида шудааст ТУТ огоҳ мекунад . Ин чизест, ки дар бахш мушоҳида мешавад ва маълум аст, сарфи назар аз он ки ба наздикӣ рохбарони мактаби кухна дар назди омма инкор мекунанд: нахурданн гушт мисли он ки гушт хурдан мухим аст . Ин фикри шахсӣ нест; касоне аз мо, ки мехоҳем хӯрдани гӯштро идома диҳем, бояд дарк кунанд, ки ин имконпазир аст ва то даме ки миқдори истеъмоли ҷаҳонӣ коҳиш ёбад ва пеш аз ҳама гушт, ки ба хайвонот ва мухити атроф эхтиром дорад . танҳо ҳамин тавр мо хоҳем буд гӯштхӯрони хуб , агар он чи ки пешбинй шудааст ки онро баланд ва равшан гуфта тавонанд.
Лорен Гаравента
Каму беш ҳамон раванди бозсозӣ талаб мекунад кори хуби қассоб . Дар соли 2020 қассоб инро медонад вай бояд кассоби хуб бошад, вагарна нахохад шуд . Ин аст, ки сухан дар бораи он меравад, ки агар ҳадаф нишон додани варта бо маънои қассоби бад будан бошад.
Тобистони гузашта мақолае дар New York Times Ман аз сарлавҳа комилан дар чорроҳаи ахлоқӣ ва касбӣ будам. Вегетарианҳое, ки ба қассоб табдил ёфтанд (Гиёҳхорӣ, ки қассоб шуданд) ба он ихтилофи ошкоро дар назари оммаи васеъ кофтуков кард. журналист Мелисса Кларк бо номхои хоси чихо мисолхо меоварад Майкл Поллан дар китоби аълои худ Дилеммаи ҳамаҷониба ё Луиза Грей дар Гӯшхӯри ахлоқӣ аллакай ба чукурй даромада буданд. Яъне: шумо бояд ҳамчун ҳайвоноти гӯштхӯр эҳтимолияти куштани ҳайвонеро, ки шумо дер ё зуд мехӯред, қабул кунед , Асосан аз он сабаб ки моро амалан гиёххорй мегардонад.
Сарпӯши 'The Ethical Carnivore'
"Гурӯҳи хурд, вале муваффақ вуҷуд дорад гиёҳхорон ва вегетарианҳои собиқ хамфикр кй қассоб шуданд ба умед системаи хозираи озукавории Штатхои Муттахидаро дигаргун созад ”, мегӯяд рӯзноманигор. Онҳо худро ҳамчун қассобони ахлоқӣ , ва мағозаҳо кушоданд, ки аз ҷумлаи ҳадафҳои асосии онҳо пешниҳод кардан мехоҳанд гушти хайвоноти дар фермахо ва чарогоххо парвариш кардашударо ки ба он кафолат дода мешавад бехбудии хайвонот , ба ҳифзи муҳити зист ва истифодаи қисмҳои пурра ки ба хеле ками исрофкорй ноил гарданд».
Бино бар ин, қассобони ахлоқӣ ва гӯшти ахлоқии онҳо кистанд? Он аз гӯшти муқаррарӣ чӣ фарқ дорад?
А қассоби ахлоқӣ фаҳмо: кушодани дӯкони қассоб будан гиёҳхорӣ ба ягон зиддият ворид намешавад бо хохиш системаро аз дарун иваз кунед . Баръакс, ин ҳадафи устувортар, пайваста ва заруртар аз ҳарвақта аст, агар шумо хоҳед, ки ҷиддӣ муносибат кунед. Ин ҳолат аст Лорен Гаравента , кассоб, гиёххор ва яке аз се нафари масъули коллектив Руби Бринк , ҷойе дар Ҷазираи Вашон (Вашингтон) бо ду фосила бо ҳам пайваст: гуштфурушй ва ресторан дар куҷо факат гушти ахлокй истеъмол карда мешавад . Таърифе, ки априори, дар микьёси калон аз гушт дур шудан мехохад мавриди тафтиш ва танкид карор гирифтааст барои партовҳои шумо , ба истифодаи аз ҳад зиёди антибиотикҳо мавҷҳо шароити дахшатовар дар фермахои хайвонот.
Дар бинои Лорен Гаравента як фалсафа то нома риоя карда мешавад: " гӯшти худро бидонед (Гӯшти худро бидонед). Методологияи коре, ки бидуни буриши калимаҳоро муайян мекунад истисноӣ барои Condé Nast Traveller Испания : «Ин як Ёдраскунии дӯстона то ки мо хамеша дар хотир дошта бошем Хӯрок аз куҷо меояд . Маънои онро дорад вақти лозимаро бигиред барои бо дехкононе, ки гушт парвариш мекунанд, вомехуранд Я ин ҳайвонотро дар муҳити онҳо мушоҳида кунед . агар шумо хӯрданро интихоб кунед Хӯроки Тез Таёр мешуда (ё ғизои номатлуб), ман шуморо ташвиқ мекунам, ки тафтиш кунед ин гушт аз кучо меояд , чорво чй тавр мехурд ва чй тавр зиндагй мекард. Танҳо пас аз он гиред қарори огоҳона дар бораи он ки шумо мехоҳед, ки хӯрдани он гӯштро идома диҳед ё не . Шахсан ман хӯрданро афзалтар медонам гуште, ки бо хуроки солим дода мешавад , дар наздикии он чое, ки ман бо дехкононе, ки бо онхо муносибатхои шахей дорам, ба воя расидаам. Вақте ки ман ба онҳо мегӯям, ки мо танҳо ба ин стандартҳо гӯшт пешкаш мекунем, одамон метавонанд бовар кунанд."
Дар мусоҳиба танҳо як савол бо як калима ҷавоб дода мешавад. Фарқи байни қассобони "хуб" ва "бад" чист? "Росткорӣ" — мегуяд у бе ягон дудилагй. Як ростқавлӣ, ки ба ҳар як қарори тиҷорат дахл дорад, дар хар як чорво , дар хар як дорухат ва дар хар як буриш бо корд . «Албатта кассоб шудан мумкин аст ва мардумро ба камтар гушт хӯрдан ташвиқ кардан мумкин! Агар мо ҳамчун ҷомеа, мо гуштро давом додан мехохем Я ба олами табиати атрофамон таъсири манфй нарасонанд , мо бояд тарзи истеъмоли гуштро дигар кунед. ИМА Ин як кишвари бузург аст, аммо аксарияти одамоне, ки дар ин ҷо зиндагӣ мекунанд, дар шаҳрҳои калон зиндагӣ мекунанд. Онҳо дар соҳаи кишоварзӣ иштирок намекунанд ва ғизо намекоранд . Ин кор дар ин чо мондааст хочагихои саноатй. Агар шумо шикор накунед ё ғизои худро парвариш накунед, барои шумо ва сайёра беҳтар аст, ки камтар гӯшт бихӯред . Ва ман дар назар надорам, ки панҷ рӯз дар як ҳафта гиёҳхорӣ бошам. Ман бартарӣ медиҳам, ки гӯштро ҳамчун компонент бубинам, на диққати асосии хӯрок. Ман фикр мекунам, ки ин дар дигар кишварҳо бештар маъмул аст, аммо на дар Иёлоти Муттаҳида."
Аммо чӣ тавр Лорен Гаравента тамоми ин назарияи афсонавиро дар амал татбик намуда бе он ки бомбаи вақт барои даромаднокии тиҷорати тарабхона бошад?
Ӯ вориди ошхонааш мешавад Дар як мох 1 cap гов, 4 cap хук, 4 cap барра, 10 харгуш ва 30 cap мург. . Комилан хамаи ин хайвонот истифода мешаванд. Агар онҳо тамом шаванд, шумо бештар харид намекунед , ва дигар рецептҳо ё формулаҳо барои қонеъ кардани фармоишгар ҷустуҷӯ карда мешаванд. “Ин тиҷорат тақрибан 10 моҳ аст. Донистани он ки ягон тарабхона бо чунин муддати кӯтоҳ фоидаовар аст, воқеан душвор аст. мо дар як ҷамоати хурди мавсимӣ, ки дар он тобистон хеле банд аст . Саршумори хайвонотро зиёд мекунам, зеро дар тобистон талаботи ман зиёд мешавад. Мо коктейл-бар, дӯкони гӯштфурӯшӣ ва тарабхона дорем . Ман итминон дода метавонам, ки дар айни хол мо аз хар се чихат фоидаоварем . Вақте ки мо афзоиш ёфта, самараноктар мешавем, ман боварӣ дорам, ки танҳо тарабхона фоидаовар хоҳад буд."
Хусусияти хоси «Руби Бринк» дар он аст гӯштро ҳамчун компонент дар хӯрокҳои пурра истифода баред бо тамоми галла, сабзавоти бодиринг ва ферментшуда , сабзавоти тару тоза, шўрбо, шири мањаллї ва тухм. " Мо одатан стейк ё буридаи калони гӯштро намедиҳем . Агар мо ин корро кунем, ин як воқеаи хеле махсус хоҳад буд. Мо боварӣ дорем, ки мардум бояд донанд ХАМАИ ХУРОКИ онхо аз кучо меояд ». Ин аст, ки онҳо пайдоиши хӯриш, себҳои он ва ҳатто ордеро, ки бо он оварда шудаанд, шарҳ медиҳанд нони худро худашон мепазанд.
Бо ин тарзи махсуси кор, ин масъалаи вақт пеш аз он буд садои матбуот ба кори у садо дод . Ҳатто фикр кардан мумкин аст, ки ӯ дар бахши гӯшт душманон пайдо кардааст: “Ман узви ҷомеаи қассобон дар Иёлоти Муттаҳида ҳастам, ки кор мекунад. берун аз системаи саноатии гӯшт ва як хӯшаи хеле шавқовар, истиқбол ва дастгирӣ аст . ман Ман бар зидди CAFO фаъолона баромад мекунам (Амалиёти концентратй хуроки чорво ) ва гушти саноатй , аммо ман ҳеҷ гоҳ бо касе дар соҳаи гӯшт муносибати манфӣ надоштам."
Саноати гӯшт, ки Гаравента ҳанӯз барои тағирот дасташро ба оташ нагузоштааст. “Умедворам, ки рӯзе мо ба давраи нав дар ин бахш ворид мешавем. Дар хочагихои хурди гуногунии биологй , ба дуконхои гушти махаллй ва бозорхои дехконй онҳо бояд меъёри субсидияшаванда бошанд, агар мо хоҳем, ки худро (ва сайёраро) солим нигоҳ дорем. Умедворам, ки а модели тиҷорати фоидаовар, ки хоҷагиҳо ва ҷомеаи маро дастгирӣ мекунад . Ва ман умедворам, ки бисёриҳо метавонанд ин моделро дар ҷомеаҳои худ истифода баранд. ”
Чизе, ки дар пост дар шакли эътирофи соҳибкор ба таври комил ҷамъбаст карда мешавад Бобби Ҳейгел бо якчанд тарабхонаҳо дар Хьюстон:
“Саноати мо бо гушт проблема дорад . Ман мехоҳам, ки а барқароркунандаи дилсӯз бо талаботи ѓизои мардум ва назари мардум. Аз хамин сабаб, ин порчаи гӯшт Ин охирин чизест, ки ман муддате истеъмол мекунам тамоми муштариёни моро беҳтар фаҳманд . Саноати мо зуд-зуд мушохида мекунад мизҳои хӯрокхӯрии гиёҳхорӣ бо дарки арзиши марбут ба сафедаҳои ҳайвонот , азбаски онҳо фоидаи баландтарин медиҳанд», ӯ дар бораи беэҳтиромӣ нисбат ба мизоҷ бидуни протеини ҳайвонот дар рӯи миз таъкид мекунад.
“Ман гӯшти зиёде хӯрдам . Касбхонахоро аз назар гузарондам ва Ман пораҳоеро, ки баъдтар хӯрдам, куштам . Ман намегӯям, ки хӯрдани гӯшт бад аст ва Ман ҳатман боз гӯшт мехӯрам . Аммо, ман инро мегӯям мо бояд хамчун саноат бехтар шавем зеро тарабхонаҳо мутаносибан ба ин масъалаҳо бештар аз ҳар як фард ҳал мекунанд. Оҳиста-оҳиста гирифтам гӯшт вайрон мешавад ва ман тайёрам, ки ухдадории калонтар гирам. Парво накунед, ман чизеро ба таври ҷиддӣ тағир намедиҳам. Аммо агар ман мехоҳам мизоҷони гиёҳхорӣ моро беҳтар фаҳманд ва дар бораи ниёзҳои худ бештар маълумот гиред. Ин вақтро талаб мекунад, аммо ман фикр мекунам, ки ин як қадами муҳим барои шахси беҳтар шуданам аст.”