Ин шоколадҳои шоколад хеле хатарноканд
ИНГРЕДИЕНТХО
- • Равғани пухтупаз спрей ё равғани намак дар ҳарорати хонагӣ (барои табақ)
- • 230г. панир яхмос (муқаррарӣ, на камравған)
- • 3 тухми калони хунукшуда
- • 1 пиёла ва ⅓ (тақрибан 270 г) шакар (тақсимшуда)
- • 1 қошуқи иқтибос ванилин (тақсимшуда)
- • ¾ қошуқи намаки дағал (тақсимшуда)
- • Хокаи какао-шакарнашуда, беҳтараш дар Голландия коркардшуда (ё сілтонидашуда), ба 1-1/2 қошуқ, 2 қошуқ ва 3/4 пиёла тақсим карда мешавад.
- • 10 tablespoons равғани намакзада
- • 1 қошуқи хокаи эспрессо фаврӣ (ихтиёрӣ)
- • ½ пиёла (тақрибан 60 г.) орд
1.Дар маркази танӯр рафро ҷойгир кунед ва то 325° гарм кунед. Як табақи нонпазии андозаи 20x20 см, беҳтараш металлиро бо сабук пӯшонед дорупошии пухтупаз ё равғани намак дар ҳарорати хонагӣ.
Бо коғази коғазӣ барои танӯр пӯшед, дастаро дар ҳама тарафҳо тарк кунед. (Агар шумо як варақи пешакии коғази пергаментӣ дошта бошед, онро танҳо ба ду ба таври салиб тақсим кунед, пас нимҳоро ба ҳам мезанед, то табақро пӯшед.) Коғазро бо пошидани пошидани сабук пӯшонед.
2. Ҳаммоми обро омода кунед. Як косаи миёна ва 2 косаи миёна ба гармӣ тобоварро ҷамъ кунед, ки метавонанд дар болои дег бе обхезии аз ҳад зиёд нишинанд. Обро ба як дег рехт, то 2,5 см дар паҳлӯҳо расад (байни об ва коса бояд фосила бошад, аз ин рӯ пеш аз гарм шудани об санҷед!) ва дар оташи паст то миёна пухтан.
бурида 8 унс. панир яхмос (на фарбеҳ кам) дар дона 2,5cm ва онҳоро дар яке аз косаҳои миёна ҷойгир кунед; косаро болои дег гузоред.
Панир яхмосро гарм кунед, баъзан ба шӯр кунед, то хеле ҳамвор. тақрибан 5 дақиқа. Мо мехоҳем, ки он ба қадри кофӣ ҳамвор бошад, ки мо онро бо шпатель резинии ба гармӣ тобовар ё қошуқи чӯбӣ ба осонӣ омехта кунем.
3 Косаро аз гармӣ дур кунед (обро ҷӯшон гузоред). Панир яхмосро то ҳамвор омехта кунед. Илова 1 тухми калони хунуккардашуда, ⅓ пиёла (66 г) шакар, ½ қошуқи иқтибос ванилин ва ¼ қошуқи намаки кошер ва то хеле ҳамвор латукӯб кунед.
Тақрибан нисфи омехтаи панир яхмосро ба як косаи хурд интиқол диҳед. (шумо метавонед онро бо чашм иҷро кунед) ва 1½ қошуқи хокаи какао-и ширинро омехта кунед. (Ҳам раванди голландӣ ва ҳам хокаи табиии какао дар ин дорухат кор хоҳанд кард, аммо якум ранги амиқтар ва маззаи ҳамвортар ва бойтарро таъмин хоҳад кард.) Ҳарду косаи омехтаи панир яхмосро як сӯ гузоред.
4 10 қошуқи равғани намакро (142 г) 2,5 см пора кунед. Онҳоро дар косаи боқимондаи гармии миёна ҷойгир кунед.
Илова 1 қошуқи хокаи фаврии эспрессо (агар нӯшидан) ва боқимонда 1 пиёла (200 г) шакар, ¾ пиёла плюс 2 қошуқи хокаи какао (80 г) – пеш аз чен кардан пораҳои калонро пора кунед, зеро онҳо вазни худро гум мекунанд ва шумо бояд дар ин ҷо то ҳадди имкон дақиқ бошед– ва ½ қошуқи намаки кошер.
5 Косаро болои як табақи оби ҷӯшонидашуда гузоред ва пухтан, баъзан омехта кунед, вақте ки равған гудохта шавад, то он даме, ки омехта ҳамвор ва хеле гарм шавад, то ангуштро часпонед, 7 то 9 дақиқа.
Бигзор 5 дақиқа хунук шавад. Агар дар ин қадам хамир сахт ё нодуруст ба назар мерасад, воҳима накунед; вақте ки мо қадами ояндаро мегузорем, мо ба омехтаи зебо ва дурахшон бармегардем.
6 Боқимонда 2 тухми калони хунукшуда ва ½ қошуқи боқимонда экстракти ванилинро ба омехтаи равған илова кунед, як-як, пас аз ҳар як илова, то ҳамвор ва ҷилодор шудан бошиддат латукӯб кунед (омехта то он даме, ки тухми дуюмро илова кунед, curd ва шикаста ба назар мерасад).
½ пиёла (63 г) орди ҳамаҷониба илова кунед ва бо spatula омехта кунед ё қошуқ то дигар намоён нашавед, сипас боз 30 ларзишро бошиддат омехта кунед.
Ин рецептро дар бораи машқи дастони худ баррасӣ кунед! Чаро тухм хунук мешавад? Барои кӯмак ба хамир emulsify, таъмини он, ки фарбеҳ нест, ҷудо.
7 ½ пиёла хамир қаҳваро канда, як сӯ гузоред (дар назди ҷои гарм, ба монанди танӯр ҷойгир кунед, то фуҷур нигоҳ дошта шавад). Хамир боқимондаро ба табақи тайёр резед ва ба қабати ҳамвор паҳн кунед.
Ба зудӣ кор карда, қошуқҳои алтернативии омехтаи панир-какао ва омехтаи панири қаймоқро ба хамир гузоред. Ба болои он хамир қаҳваи захирашударо гузоред (он хеле ғафс мешавад). Парво накунед, агар тарроҳӣ тасодуфӣ ва доғдор бошад.
8 Браунҳоро то он даме, ки марказ муқаррар карда шавад ва дигар тар нашавад, пухтан. (қатраҳои шоколад аз тобнок ба матт иваз мешаванд), 22 то 25 дақиқа.
Агар шумо табақи шишагинро истифода баред, ин метавонад хеле тӯл кашад, аз ин рӯ, бо истифода аз дандондон санҷед, ки танҳо чанд нонрезаҳои тареву тоза карда шудаанд. Браунҳо метавонанд пуф карда бошанд, вақте ки хунук мешаванд, онҳо хомӯш мешаванд.
Табақро ба рахи сим интиқол диҳед ва комилан хунук кунед. Бо истифода аз коғази пергамент, қаҳваҳоро аз табақ бардоред ва ба тахтаи буридан интиқол диҳед. Коғази пергаментро хориҷ кунед ва қаҳваҳоро ба 16 мураббаъ тақрибан 6 см буред, бо корд байни иловаро тоза кунед.
Барои ба осонӣ буридани квадратҳои якхела, қаҳварангҳоро ба чор чорчӯба бурида, сипас ҳар як чоркунҷаро ба чор буред.
Мақола дар аввал дар Bon Appètit нашр шудааст