Saltxitxa касера бо хардал чанголуд ва ќаламфури чили fermentau
Бале ҳастанд чизе, ки ба ошпаз ишора мекунад Онҳо решаҳои шумо ҳастанд. Ҷои таваллуди ӯ, маззаҳои хона ва таъсирҳое, ки то расидан ба ошхона ҳар як қадами ӯро ташаккул медиҳанд. Табақ натиҷаи таҷрибаҳои як умр аст.
Номи Эдорта Ламо аллакай бо он майхона машҳур аст Ба оташи сиёҳ , ҷойи қимор, ки дар муҳаббат афтод ва ҳеҷ кас муқобилат он гоҳ ки ба меояд Сент Себастян . Муваффақияте, ки ба ӯ аз васеъ кардани уфуқҳо бо Arrea монеъ нашудааст!, the бозгашт ба пайванд ки он бо куххои Алава, махсусан, бо Деҳаи Канпезу , тақрибан бисту панҷ дақиқа аз Ғалаба.
Ошпаз Эдорта Ламо
"Вай ба ман каме нигоҳ мекард маҳдуд ва банд аз рӯи хатҳои ошхонаи A Fuego Negro, онҳое, ки ман хеле дӯст медорам, аммо онҳо низ ба эҷоди ман шурӯъ карданд ба таври дигар пухтан лозим аст ”, шарҳ медиҳад Ламо.
Маҳз ҳамон вақт идеяи баргаштан ба шаҳр, ба «минтақае, ки дар он чорводорон ва дехконон вақте ки сухан дар бораи баровардани ӯ мерафт, онҳо кайҳо ба «канутас» нигоҳ мекарданд ба замин нафъ мебахшад , ки кишт кардан мумкин набуд. Дар солҳои 1920 ҷараёне ба вуҷуд омад, ки дар натиҷаи гуруснагӣ мардуми деҳаро ба кӯҳҳо бурд, то дар ҷустуҷӯи он ки кишоварзӣ барои ба дег бурдани чизе фароҳам наовард.
Он ба ** харакати чамъиятй мубаддал шуд, ки аз руи конунхои худ идора мешуд ва захирахои кухистонро истифода мебурд. ромашка, чойи сангин, хуки вахшй ва гушворй , инчунин гулмоҳӣ, харчанг ва трюфель ва ҷамъоварии занбӯруғ . Дар солхои 70-ум фарзандони инхо маккор барои кор дар саноат муњољират карданд ва дар он солњои пешравї он насл хомушии асли худро ихтиёр кард.
«Дар Арреа! мо кушиш мекунем, ки онро баркарор кунем ва мутобик кунем хиради бобою биби ** барои чамъ кардан ва шикор кардан . Ҳоло вақти сафед кардан аст ”мегӯяд Эдорта тасмим гирифт. Ва вай ин корро бо а тарабхона ба бар, блок тақсим шудааст – бо пинтсо, бокатита ва гӯшти гриллӣ – ва ошхона бо меню бо махсулоти махаллие, ки ба замон мутобик шудаанд, вале хамеша пур аз табак ва касер: кабутархои пухта, мори коди ажоарриеро... пешниҳоди шахсӣ бештар ва gastronomic, эҳтиёт ва шахсӣ, меояд, дар 18 ағбаи ва хӯрокҳои фетиш аз минтақа, ба монанди гулмоҳӣ –Tatare, pil-pil аз дарё & Ajoleek; Трутсита ба Наварра; Трутса-Хам-Пеллао кабутар —риллет ва беррубиот; шўрбо ва каштан; petxuga ва Sauco – (€80), дар ҳоле ки менюи mendialdea Он дорои интихоби таомҳои ибтидоӣ, инчунин путксеро, моҳӣ, гӯшт ва шириниҳо мебошад.
шохаи хуки ваҳшӣ
"Ва ба зудӣ, мо пешниҳодро бо анҷом хоҳем дод панҷ ҳуҷра, то шумо бимонед худи хамин чо», бо хаячон ба мо фахмон-данашро ба охир мерасонад. Нақша гиред