Дар кори ба май табдил додани ангур харчи кам дахолат кардан... максад
Дар моҳи феврали соли гузашта баргузор шуд Барселона нашри сеюми Велла Терра , ягона ярмаркаи шароби табиӣ Я Маҳсулоти замин бахшида ба фош кардани вигнерон (токпарварон) барҷастатарини онҳо панорамаи шароби табиии Европа.
Ин ярмарка аз дигарон чи фарк мекунад масолеҳи ҳунарӣ номҳое ҳастанд, ки метавонанд ҳар сол дар макони солонаи худ ҷамъ шаванд Автовокзали Норд Барселона.
Посбонони аслии ин шакли токпарварии алтернативӣ, ки усулҳои аҷдодиро афзалтар медонанд ва экологӣ устувор болотар аз онологияи саноатии тиҷоратӣ.
Ҳама чиз аз май берун меояд
Аксарияти истеҳсолкунандагони ин шаробҳо як романтизм барои кор кардан терроирхо ба таври эхтиромтарин ва фалсафае, ки онхоро муттахид мекунад, ба он асос ёфтааст То ҳадди имкон ба тамоми раванди табиӣ дахолат кунед ангурро ба май табдил додан.
Ин ҳавас барои танҳо ёварон будан табиат дар байни онхо хамовозии хакикй ба амал оварда истодааст дӯстдорони май , ки дар ин омехтаҳо арзишҳои зиёде пайдо мекунанд, ки аз лаззати нӯшидан берунанд.
Дар паси Велла Терра сомельери итолиёвӣ дар Барселона аст, Стефано Фратернали ва муошират Александра Делфино , ки як қисми солро барои боздид аз ярмаркаҳо ва токзорҳои дигар дар саросари ҷаҳон бахшида, онҳоро ба Испания меоранд ва шаробҳои худро ба мардуме мешиносанд, ки ташнагии ӯро ҳеҷ роҳе қонеъ кардан нест.
"(Идеяи эҷоди Велла Терра) аз он таваллуд шудааст муттаҳид кардан, паҳн кардан, робитаи байни винтажчиён ва шаҳрро эҷод кардан . Дар ҷустуҷӯи онҳо ҳастанд, ки шахсоне бошанд, ки дар бораи маҳсулоти худ сӯҳбат кунанд. Дар тӯли ин солҳо мо мехостем, ки ба онҳо эътибори сазовори кори онҳо бидиҳем». Ҳисоби Dolphin.
Дар давоми се сол ба онхо муяссар гардид, ки мавкеъро ишгол кунанд Vella Terra ҳамчун таъини ногузир барои меҳмонхонаҳо ва гурманҳо аз футболкаҳои қасоскунанда ва мавҷудияти нишонаҳои ҳақиқии токпарварии озод.
Мушкилии як шиша шароб
ВАЛЕ... ШАРОБИ ТАБИИ ЧИСТ? ШАРОБИ ОРГАНИКӢ? БИОДИНАМИКА?
Номенклатураҳое, ки баъзе шаробҳоро аз дигарон фарқ мекунанд, то ҳол нофаҳмиҳои зиёдро ба вуҷуд меоранд ва ярмарка барои бартараф кардани шубҳаҳои зиёд хидмат кард, бевосита бо онхое, ки ба ифлос кардани дастони худ дар терро-ри худ одат кардаанд, сухбат кардан ва ба идорахое, ки шаходатнома фурухта мешавад, кам кадам мегузоранд. Ника Швела , коршиноси шароб ва ихтиёрӣ дар Vella Terra, ба мо кӯмак мекунад, ки тафовутҳоеро, ки дар атрофи шаробҳо бо дахолати ҳадди ақал вуҷуд доранд ва ба таври эҳтиромона ба табиат истеҳсол карда мешаванд, фаҳмем.
“ Шаробҳои органикӣ бо биологӣ ё органикӣ яксонанд : мебошанд Синонимҳои мутлақ, аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо муҳофизат карда мешавад ва дар онҳо афзалият дорад токпарварии органики , бо истифода аз нуриҳои органикии табиӣ", мефаҳмонад Шевела ба Traveller.es.
Шаробҳои органикӣ мавҷуданд, ки мухити атрофро эхтиром мекунанд вале баъд ба таври саноатй кор мекунанд як бор тамоми ҳатмист ба зарфҳои аз пӯлоди зангногир фишурда шудааст, ки ин бад нест. Ин танҳо як фарқиятест, ки бояд ба назар гирифта шавад.
«Дар шаробҳои биодинамикӣ кор як қадам пештар меравад, кишоварзии органикиро муқаррарӣ қабул мекунад ва ба фалсафаи мушаххас пайравӣ мекунад: ин ҷо меояд омодагии биодинамикӣ дар тасаввуф кам нестанд , **таъсири тақвими моҳӣ** _(он инчунин ҳангоми гирифтани мӯй хуб кор мекунад) _ ва умуман диди токзор ҳамчун экосистема бо дигар муҳити атроф мувофиқат мекунад. Кӯршапаракҳо, занбӯри асал, дарахтони зайтун, токҳо: ҳама қисми оилаи калон мебошанд ", ба анҷом мерасонад.
Аксарияти кулли токҳо дар ин ярмарка кӯшиш мекунанд, ки биодинамикӣ кор кунанд ва дар баъзе мавридҳо ин дар нархи шишаҳои онҳо инъикос меёбад, зеро онҳо ҳар мавсим бо омилҳои зиёди идоранашаванда дучор меоянд.
"Мо ба охир расидем шаробҳои табиӣ : Баръакси маҳсулоти органикӣ ва биодинамикӣ, онҳо наметавонанд сертификатсия карда шаванд ва барои онҳо таърифи қонунӣ вуҷуд надорад. Ғайр аз муқаррарот шароби оддӣ маънои дахолати ҳадди ақалро ҳам дар замин ва ҳам дар раванди истеҳсолот дорад: танҳо хамиртуруши худи ангур истифода мешавад, аксари шаробҳо онҳо филтр карда намешаванд ё устувор карда намешаванд, ва илова кардани сульфитхо кам ё нил аст (дар хотир доред, ки онҳо табиатан дар шароб мавҷуданд ва дар вояи маҳдуд онҳо дев нестанд ) ”.
бахсу мунозира ХИЗМАТ МЕШАВАД
Ин, ки Ника дар бораи он ишора мекунад шаҳодатномаҳо он чизест, ки бештари абрҳо хуни бадхоҳони ин шароб аст, зеро бисёриҳо ин ҷунбишро дар он айбдор мекунанд, ки дар ҷустуҷӯи сифат набудани сахтгирона мусоидат мекунад г, сарфи назар кардани қоидаҳо ва қонунҳое, ки шаробсозони анъанавӣ кӯшиш мекунанд, ки риоя кунанд.
Яке аз омилҳои умумӣ бо бисёре аз ин шаробҳо бӯи шадиди яроқ, пешоби гурбаҳо, ҷӯробҳои пас аз толори варзишӣ мебошанд ва онро хуб тарк карданд, ки ба сӯрохи бинӣ ҳамла мекунад, вақте ки напия дар як коса ворид карда мешавад, ки одатан дар ҷаҳон чунин тавсиф шудааст. фанки . Чӣ қадаре ки бӯи бағӯли Ҷеймс Браун дар охири консерташ дар Аполлон дар Ню Йорк мерасад, шавку хаваси мухлисон хамон кадар зиёд мешавад.
Тақрибан гӯем, мо метавонистем дар байни ин як ташбеҳ пайдо кунем панк рок против мусиқии консерватория . Аммо харчанд ба назар чунин менамояд, ки ин тарзи ба май табдил додани ангур а вале-тудо , хангоми чашидани майи баъзе аз ин амалдорони табиат маълум мешавад, ки ва ба сифат халал намерасонад . Инҳоянд баъзе аз вигнерон ки ангури худро дар Велла Терра 2018.
Шаробҳои табиӣ аз баҳсҳо озод нестанд
** СТЕФАНО БЕЛЛОТИ ВА КАССИНА ДЕГЛИ УЛИВИ **
Бале ба мухлисони майи табииро толибон меноманд , Стефано Беллотти мисли бин Лодени ҳаракат хоҳад буд.
Бехтараш бо номи падари шароби биодинамикӣ дар Италия Беллотти беш аз чиҳил сол ба токпарварӣ бахшида шудааст, зеро ӯ дар соли 1977 идораи амволи оилавӣ дар ҷануби Пьемонтро ба ӯҳда гирифт.
Ба гайр аз май у ва ахли оилааш фахр мекунанд дехкононе, ки ба богдорй бахшида шудаанд Ба гайр аз истехсоли нону панири худашон . Сайёҳони шароб метавонанд истодан дар яке аз чор ҳуҷраи оддӣ, ки онҳо пешниҳод мекунанд, то тавонанд усули кори ин иконаи агрономро хубтар дарк кунанд ва аз ҳама чизе, ки ӯ аз замини худ истихроҷ мекунад, лаззат баранд.
ЗАВОДИ ШАЙОБ РЕКАРЕДО
Аз Тон Мата фалсафаи худро таҳмил кард эҳтиром ба гуногунии биологӣ , муяссар шуд, ки дар соли 1924 таъсис ёфта, заводи винокории оилаи худро ҳамчун аввалин маълумот бо номи пайдоиши Кава ва Пенедес барои гирифтани сертификати расмии Деметрии кишоварзии биодинамикӣ.
Дар Brut Naturals аз ин завод одатан дар рӯйхати шаробҳои бонуфузи кишвар пайдо мешаванд, аммо онҳо инчунин муҳаббати зиёдеро ба шаробҳои табиӣ мебахшанд, ки онҳо метавонанд бо номи шароб истеҳсол кунанд. Dog Creed , кариб хамеша вафодор ба ситораи Пенедес - ба Ангури Xarello -, ки дар Захираҳои Гран-и худ лаззат бурда мешавад ва барои нӯшокиҳои оддӣ хеле дастрастар аст.
Ҷоан Рамон, Селлер Эскода - САНАХУҶА
Пас аз он ки худро ба мусиқӣ бахшида буд ва дар Шарқи Поёни Ню Йорк зиндагӣ мекард, Ҷоан Рамон Эскода Ман метавонистам бо Рамонес бозӣ кунам.
Сарфи назар аз он, ки шишаҳои пурарзиштарини он дар заводҳои шароб фурӯхта мешаванд, ки дар он рафҳо бо онҳо мубодила мешаванд Château Lafites ва Romanée-Contis , ин токзори собиқадор бо мани ваҳшӣ то ҳол анфантҳои даҳшатноки токпарварони табиии Испания ҳисобида мешавад.
Азбаски дар фермаи оилавии занаш токи нав шинонда буд Карме Санхуҷа , якҷоя онҳо Бет оид ба усули биодинамикӣ Ва онҳо ба қафо нигоҳ накардаанд.
Тавре ки дар Cascina Degli Ulivi, заводи шароби Эскода-Санахуҷа аз доштани тарабхонаи худ фахр мекунад, Тоссал Грос , ки ба он ошпази америкой рохбарй мекунад Кайя Ҷейкобс , ки дар он қариб ҳама чизҳое, ки дар табақҳо хизмат мекунанд, дар заминҳои амвол парвариш карда мешаванд.
шароб бо ҷон
ЛАУРЕАНО СЕРРЕС, СЕЛЛЕР ЛАУРЕАНО СЕРРЕС МОНТАГУТ
Агар Каталония яке аз сифр километрҳои ин навъи шароб дар Испания ҳисобида шавад, Лаурано Серрес, Дар баробари Ҷоан Рамон Эскода, ӯ яке аз пайғамбарон аст.
Мисли бисёре аз "девона" дар ҷаҳон, ин рақам а Triple A (фермер, ҳунарманд ва рассом) аз токзорҳо , ва шаробҳои он Terra Alta дар дастурҳои ҳамаи шогирдони ин дин пайдо мешаванд.
Аз чилу се истинод, ки он аз соли 2001 ба бозор пешниҳод кардааст, танҳо 5 винтаж дар анбор боқӣ мондааст. Барои токпарваре, ки хар сол ба сульфур ва дорухои захрнок истифода намебарад, таваккал мекунад, бад нест.
Чарлз Дюфур
Чарлз Дюфури ҷавон дар синни 36-солагӣ тавонист тадриҷан таҷрибаҳои токпарварии биодинамикиро азхуд кунад ва мероси оилаи худро зери хатар нагузорад ва мустақилона маҳсулоти токпарварӣ истеҳсол мекунад. дар майдони панч гектар шампан хушсифат ки ба садсолахо хеч хасад надорад Гранд Брутс дар зери замини хамсояхои худ нигох дошта шудааст.
Тавре маъмулӣ дар минтақа аз шароб дурахшон бештар арзишманд дар ҷаҳон, он кор асосан бо Шардонне ва Пино Нуар. Агар шумо дар бари маҳаллии худ як шиша Дуфурро бинед, бидуни савол як шиша фармоиш диҳед. Шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки автобус шуморо пахш мекунад ё плита бар шумо меафтад.
Домен Антуан Лиенхардт
Вақте ки Антуан Лиенхардт пас аз ба нафақа баромадани бобояш токзорҳоро ба ӯҳда гирифт Морис Гуйо, хамаи он чиро, ки дар Чаблис ва Африкаи Чанубй кор кардан омухта буд, барои сохтани хатти нави он истифода бурд бургундияи аҷиб , ва мутобиқ карда шуд усулҳои биодинамикӣ тадриҷан ба тарзи оилавӣ, то он даме, ки аз соли 2016 пурра ба оғӯш гирифтани онҳо, истифодаи асп барои коркарди замин ва ин қадар токзорро фишурда накардан ва даст кашидан аз ҳама гуна пестисидҳои кимиёвӣ.
Винохои он мисол шуда метавонанд пешгӯинашавандаи табиӣ чунин шуда метавонанд дуруст, олиҷаноб ва гумроҳӣ мисли классиконе, ки одатан аз минтақаи машҳури худ мебароянд.
Антуан токзорхои бобои худро ба ихтиёри худ гирифт ва онро ба бихишти шароби табий табдил дод
АЗИЕНДА ХОЧАГИИ КИШЛОК АЛДО ВИОЛА
Вақте, ки шумо бичашед яке аз шароб аз Алдо Виола , ногузир шумо ибораи " Итолиёҳо ин корро беҳтар мекунанд".
Ин Сицилияи зебо ба насли чоруми токпарварони органикӣ тааллуқ дорад ва одатан худро ба соле дах хазор шиша истехсол карда шавад , ки ба шумо имкон медиҳад, ки назорати қатъии сифатро ҳангоми ташкили ҳама унсурҳои табиат ба манфиати худ нигоҳ доред.
Барои воқеан лаззат бурдан аз ин навъи шароб, беҳтар аст, ки ба яке аз панҷараҳое равед, ки ин шишаҳо пӯшонида шудаанд. Ин аст дастури хурд барои барҳои Барселона, ки ба шароби табиӣ тахассус дорад.