Беҳтарин панирҳо дар Испания
Ман фикр мекунам, ки ин хоксории бардурӯғ, ки ба мо ин қадар зарар мерасонад, аллакай хаста шудааст: баъзе аз беҳтарин панирҳои ҷаҳон дар Испания истеҳсол мешаванд (бигзоред!), аммо аз афташ фахр кардан барои мо душвор аст.
Имруз мо пинхон карданй нестем. Зеро дар ин Испанияи мо _(одамони сухан / ва пусти талх) _ мо зиёда аз 150 панир , аз соли ширхонахои хурди косибй ҳатто брендҳои калон; чӯпонҳо ва подабонҳо, тюнерҳо, фурӯшандагон ё мудирони ҳуҷраҳо, ки ба он аробаҳои панирҳои аҷиб масъуланд.
Ин "тӯҳфаи худоён" (чунон ки онро дар Юнони Қадим муайян кардаанд) яке аз хандакҳои худро дар Испания дорад ва шояд аз он сабаб бошад, ки дар ин ҷо он на танҳо як ғизои оддӣ аст: он дар ДНК, хотираи мо ва ҳатто тарзи дидани ҷаҳони мо лангар аст.
Панир пас аз хӯроки абадӣ, шабҳои бехобӣ (инро ман ба шумо итминон дода метавонам) ва бисёр бозорҳои машҳурро ҳамроҳӣ мекунад. У гуфт Роберт Кавалли ки «зиёдат муваффакият аст» ва махз аз хамин сабаб, ба фикрам, панир барои мо ин кадар якхела аст; зеро дар ин ҷо мо барои бозӣ омадаем ва калорияҳоро ҳисоб накунем.
Панир, ки ба мо ҳаёт мебахшад
душвор (имконнопазир) дар чунин шкафи васеъ панир интихоб кунед дар байни зиёда аз **32 Нишонаҳои муҳофизатшудаи пайдоиш (PDO) ** ва ** Нишонаҳои ҷуғрофии ҳифзшаванда (PGI) ** тақсим карда шуда, мо метавонем ин сафар ба нимҷазираи Иберия барои ҷустуҷӯи баъзе ҷавоҳирот, ки шояд он қадар маълум нест панирсози оддӣ ва онро тавассути ҳар як намуди чорво, иқлим ва орография иҷро кунед.
Дар Испанияи сабз (минтақаи соҳили Кантабрия) панирҳо асосан бо он тайёр карда мешаванд Шири гов ; Кишвари Баск ва Наварра муҳити табиии беҳтарин барои гӯсфандони манҳаденӣ дар ҳоле ки дар Пиренейҳои каталонӣ онҳо маъмуланд панирҳои буз.
Хатти соҳил, аз Кап де Креус то Пунта де Тарифа аст асосан буз хукмфармост дар ҳоле, ки маркази нимҷазираи fiefdom аст гусфанд (бо нажодҳои гуногунаш). Аммо дар куххои канорй ва марказии он истехсоли он низ мавчуд аст шири буз назар ба гусфандон хеле зиёд аст.
Дар Экстремадура ва Андалуси гарбй бартарй дорад гусфанду буз дар ҳоле ки дар архипелаги Канария ҳар як ҷазира панири гуногун дорад, ки аксарияти онҳо бо он сохта шудаанд шири бузи канарй (гарчанде ки он низ истифода мешавад гову гусфанд ) .
Панири Cabrales
Пас, биёед бо сумка, ҷузвдон ва корд барои ин сафари шаҳрҳо ва панирҳои онҳо биравем, ки бисёре аз онҳо дар чемпионати беҳтарин панирҳои Испания дар толори Gourmet finalist мебошанд.
Муҳим аст, ки агар шумо дар бораи шири ферментӣ девона бошед, аз рӯи масири ҳарҳафтаинаи онҳо пайравӣ кунед Ин Панир аст , лоихае, ки аз InLac (ташкилоти байникасбӣ, ки тамоми бахши шир дар Испанияро фаро мегирад) арзишҳо маданият ва гуногунии бепоёни мероси панирамон.
КАБРАЛЕС, ГАМОНЕУ, ПИКЕН, КЕСУКОС ДЕ ЛИЕБАНА ДАР АСТУРИЯ, КАНТАБРИЯ ВА ЛЕЙН
маъруф Панири Cabrales панири кабуд аст, ки аз Астурия сарчашма мегирад, истеҳсоли он дар он мутамарказ шудааст шӯрои Кабралес ва дар шаҳрҳои наздик Каравес, Осеньо ва Розагас.
Ин панири қаймоқ, то андозае тунд, қавӣ, устухони фил бо ёддоштҳои кабуд ва сабз бо бӯи худ маълум аст воридшаванда ва маззаи тези он дар айни замон тоқатнопазир аст.
Кабралес мисоли он аст пур аз панир аз Picos de Europa, территорияе, ки дар он панири IDP Los Beyos ва IDP Valdeón низ дар Леон тайёр карда мешавад. Ин панир пуршиддат, каме тунд, шӯр ва хеле серравган аст.
Бо панири Gamonéu мо худро пеш аз дигаре мебинем Панири кабуди Астурия , ки бо мазза каме дуддодашуда ва матоъҳои равғании худ фарқ мекунад. Гамонеу сохта шудааст кишлокхои Советхои Онис , аммо ин охирин панир нест, ки аз Picos de Europa меояд, зеро агар мо ба Кантабрия ҳаракат кунем, мо метавонем Picón Bejes-Tresviso, панири кабуди хоси минтақаи Либана ва Quesucos de Liébana, панирҳои нимсахтро бичашем. аз маззаи ҳалим, ки дар водии ҳамон ном сохта шудааст.
Панири Гамонеу
Баъзе панир ва шир
Пикон Бежес Тресвисо
Панир аз Лос Бейос (Астурия ва Леон)
Илас Рени Пикот Азул Сиеро (Астурия)
Панирҳои La Peral Peralzola Illas (Астурия)
Панир La Peral Estrella La Peral Illas (Астурия)
Заводи панири Лос Пайуэлос: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Леон)
C.A.P.S.A. Видиаго. Мастер панирсоз Сиеро (Астурия)
Эрнесто Вуд Лопес (Кинг Сило Бланко Правиа, Астурия)
Эрнесто Мадера Лопес (Массимо Дел Рей Сило бо Магая Правиа танзим шудааст, Астурия)
-C.A.P.S.A. Мастер панир PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Астурия)
- Эрнесто Вуд Лопес (Кинг Ред Сило Правиа, Астурия)
Пикон Бежес-Тресвисо
ГАЛИСИЯ, ЗАМИНИ ПАНИРИ ТЕТИТЛЛА, АРЗУА-УЛЛОСА, САН СИМЕН ДА КОСТА ВА ЦЕБРЕЙРО.
Истгоҳи навбатии мо дар ин сафар Галисия, як Ҷамъияти мухторест, ки дорои то чор панир бо хосиятҳои хос аст. Номи маҳалли пайдоиш . Аввалин панири Галисия буд, ки мӯҳр ба даст овард пистонак . Ин панир, ки дар дохил ва берун аз Галисия машҳур аст, бо он сохта шудааст шири гов , хамираи он нарм, хеле қаймоқ ва каме туршист. Шакли конусии он онро ба осонӣ шинохтан мумкин аст.
Панири Arzua-Ulloa дорои маззаи шабеҳи он аст, ки Тетилла, маҳсулотест, ки аз шири гов тайёр карда мешавад, ки вобаста ба вақти табобаташ қаймоқ ё сахттар ва тундтар мешавад.
Дар Терра Ча калисои аст Сан Симон да Коста , ахолие, ки бо хунархое, ки бо онхо месозанд, маълум аст Панири Сан Симон , панири шири гов бо як ламси дуд ба шарофати таъсири дуди ҳезум Берч ба даст. Ин панирҳо доранд раванди камолоти тӯлонӣ, ки ба онҳо сохтори мустаҳкам ва ранги зарди шинохта медиҳад.
Асли мисли чанд дигарон, Панири Cebreiro , зодаи райони Эй Себрейро-Педрафрита , бо таъми нодири худ ва маззааш, ки аз ҷониби подшоҳон ва маликаҳои қадим қадр карда шудааст, таваҷҷӯҳро ҷалб мекунад. Дар дохили шакли занбурўѓи худ моро панири тару тоза интизор аст. хамираи нарм, сафед ва донадор , бо шири гов тайёр карда шудааст.
панири tetilla
Баъзе панирҳо дар Галисия:
Queinaga Queinaga PDO Тетилла Кертис (Корунья)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Луго)
Се сайёҳи Дайрилак
Queinaga Queinaga PDO Arzua
-Уллоа Кертис (Корунья)
Галмесано Галмесано Арзуа (А Коруна)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO Сан Симон да Коста Вилалба (Луго)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO Сан Симон да Коста Вилалба (Луго)
Карлос Рейжа Фернандес Сто. Андре ПДО Себрейро Кастроверде (Луго)
Судҳои Муар Мимоса Силледа (Понтеведра)
Айрас Мониз Савел Чантада (Луго)
Queixería Prestes (Лара ва Сара Вилалба, Луго)
Заводи панири Eume (Эуме дуддодашуда Ас Понтес, Коруна)
Панири Арзуа-Уллоа
ПАНИРИ МАНЧЕГО
Эҳтимол панири машҳуртарини испанӣ берун аз марзҳои мост. Панирҳое, ки дар зери Номи пайдоиши панири Манчего бо сифати аълои худ маълуманд, ба шарофати ба даст оварда шудаанд шир аз гусфандони зоти манчего.
Онҳо як консентратсияи сахт ва паймон ва бӯи ширии амиқ доранд. Вобаста ба камолот, мазза амиқ фарқ мекунад ва дар панирҳои хеле пухта тунд мешавад.
Истехсолот дар ин ДО фаровон аст, ки ба шарофати он аз панирхои гуногун гирифтан мумкин аст нозукиҳои ҷолиб.
Баъзе панирҳои манчего:
Мастер Курадо де Гарсиа Бакеро (бе PDO Manchego)
Захираи Гарсиа Бакеро 12 моҳ (Бе PDO Manchego)
-Саноати хӯрокворӣ Мартал Тобар Дел Осо нимкуреди PDO Manchego El Toboso (Сиудад Реал)
- Corcuera Corcuera Панирҳои нимтабобати PDO Manchego La Puebla de Montalbán (Толедо)
-Токзорҳо ва Бодегас Перес Аркеро Перес Аркеро шифо ёфтанд PDO Manchego Artisan Ocaña (Толедо)
Панирҳои La Casota Marantona шифоёфта PDO Manchego Artisan La Solana (Сьюдад Реал)
Панири Коркуера Коркуераи шифоёфтаи PDO Панири Манчего Ла Пуэбла де Монталбан (Толедо)
Панири Манчего
Агрикола Ла Мерсед шифоёфтаи Чискеро PDO Манчего Артисан Виллануева де Лос Инфантес (Сьюдад Реал)
Панир Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Толедо)
Панир Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Толедо)
Agricola La Merced Chisquero дар PDO Oil Oil Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Сьюдад Реал)
Панири саноатӣ Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Сьюдад Реал)
- Заводи панир Валдехорнос (Valdehornos Cureed Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Фарзандони бибии Мигел Ромеро Паз Окана (Толедо)
- Панирҳои Камполлано / Хӯрокҳои Манчего Камполлано Поблети дуддодашуда (Сьюдад Реал)
- Хосе Луис Абеллан Фернандес Труфлед Ҳаил Вилламалеа (Албасете)
Луапел № 7993 Дон Аполонио Анехо дар Нефть Малагон (Сьюдад Реал)
Луис Абеллан Фернандес Молуенго Вилламалеа (Албасете)
ИДИАЗАБАЛ ВА РОНКАЛ: ДУ ПАНИР АЗ ШИМОЛ
Шири гусфанд зотхои латкс ва карранзана маҳсулоти асосӣ барои таҳияи аъло мебошад Панири идиазабал , махсули Кишвари Баск ва Наварра. Мазае, ки матоъҳои сахт ва паймонро ба вуҷуд меорад, баъзан дудкаш ва ҳамеша мутавозин, тоза ва шадид аст. Шӯрии миёна, таъми он як бор чашидан боқӣ мемонад.
Дар водии Ронкал, дар Наварра, панири амоним таваллуд шудааст. Панири Ронкал Он хамираи сахт ва пӯсти қолабдор буда, маззаи амиқи шири гӯсфанд ва хусусияти муайян дорад.
Дар соли 1981, панири Roncal бо бренди Номи пайдоиши панирҳо, аввалин панирест, ки онро гирифтааст.
Баъзе панирҳо:
-La Leze La Leze дуддодашуда PDO Idiazabal Ilarduia (Алава)
-Хосеба Инсаусти Отатза Мендико Газта ПДО Идиазабал Ордизия (Гипузкоа)
-Олано Эгиноко Артзая ПДО Идиазабал Эгино (Алава)
- Патрисия Торнеро Питтика Эрратзу (Наварра)
гӯсфандони манҳаденӣ
** ЭКСТРЕМАДУРА, Ҷамъияти панирҳои қаймоқи бо рӯҳ**
Экстремадура сарзамини Торт Casar, the ** панири Ibores ** ва панири Серена . Панири аввал яке аз панирҳои шинохташуда дар Экстремадура мебошад.
Аз иттиҳоди шири хоми гӯсфанди энтрефина ва шираи сабзавоти гусфанди ваҳшӣ таваллуд шудааст. торти арӯсӣ , панири қаймоқ, ки беҳтарин барои паҳн кардани нон ва бо бӯи сахт.
Дар Панири Ла Серена Он аз шири гӯсфанди меринос тайёр карда мешавад. Ин панир мулоим, қариб моеъ ва хеле қаймоқ аст, вақте ки он аз давраи муайяни камолот зиёд нест. Пас аз гузаштани ин вақт, он ҳолати торти худро гум мекунад ва сахт мешавад, ки ба сохтори панири шифошуда шабоҳат дорад.
Дар худуди Вилюеркас, Иборес, Ла Яра ва Трухильо ба таври анъанавй сохта мешавад панири Ibores, панири буз, ки аз шири аълои хом сарчашма мегирад. Рӯҳи ҳавас ба ҳунармандӣ дар маззаҳои он зиндагӣ мекунад. Он то андозае туршӣ ва тунд, хеле шӯр ва хеле гуворо аст.
Баъзе панирҳо:
- Панири Casar Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista ҷавон Солокабра пӯсти табиӣ Рибера Дел Фресно (Бадажоз)
-Дӯкони тендерии панири буз Карраско Карраско Зорита (Касерес)
Модар Буз Модар Буз Экологӣ Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Ферма Паскуалете Реторта Гранде Трухильо (Касерес) Ферма Паскуалете
Маҳсулоти ширӣ аз Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Артесерена Кремоситос дел Зужар паприкаи дуддодашуда Кампанарио (Бадажоз)
ЧАЗИРХОИ ПАНИР
Дар ҷазираи Минорка, мо метавонем панири PDO Mahón-Menorca, панирро, ки аз шири гов тайёр карда мешавад, бичашем. Он як хамираи прессшудаи нопухтаро пешкаш мекунад, ки маззааш мувофиқи дараҷаи камолот таҳаввул меёбад, аз нарм ва нармӣ меравад. каме шӯр ба бештар воридшаванда ва пешрафта.
Архипелаги Канар се дорад Номаҳои пайдоиш , ки аз Queso Palmero , ки аз Панири гули Guia , ки бо шираи сабзавот тайёр карда шудааст ва аз он Панири Majorero . Ин сегонаи D.O.P ба мо аҳамияти чорводорӣ ва анъанаи зиндагӣ дар ҷазираҳои Канариро хотиррасон мекунад.
Дар панирҳои канарӣ мо онро пайдо мекунем мероси мадании устодони панир. Дар Панири Majorero Ин аввалин панири буз дар тамоми кишвар ба даст омад Номи муҳофизатшудаи пайдоиш.
Ин ва дигар панирҳои канарӣ аз шири ҳайвоноти зоти канарӣ тайёр карда мешаванд, ки бо сифати баланд ва хусусиятҳои аслии органолептикии онҳо хосанд.
Баъзе панирҳо:
Навета де Коинга
Писар Вивес Писари Вивес PDO Mahón шифо ёфт
Паромҳои ҳунарманди Менорка (Менорка)
Панирҳои Бинигарба (Табобатшудаи Бинигарба PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Писари Мерсер де Байс Сон Мерсер де Байс Захираи оилавии PDO Mahón
- Паромҳои ҳунарманди Менорка (Менорка)
Гурӯҳи чорводории Fuerteventura Selectum Paprika шифоёфта Пуэрто дел Росарио (Фуэртевентура)
Гурӯҳи чорводории Фуэртевентура Максората бо Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura) шифо ёфт
Панири гала (панири Палмеро)
Фермаҳо Тиначе Тиначи шифоёфта Тинаҷо - Фабрикаи панир Эл-Фаро Эл-Фаро тендерҳои дуддодашуда Тегуиз (Ланзароте)
Ва зинда бод панир!
Панири махон