Финландия, гаҳвораи ғизои ваҳшӣ
Ин сирри ошкор аст, ки саҳнаи гастрономӣ аз Финляндия , маҳаллӣ асос ёфтааст , ингредиентҳои анъанавӣ ва тару тоза, ба ҷаҳон пухта пешкаш карда мешавад эчодкорона ва дар хеле сард.
Доно ва хоҳиши ба тааҷҷубовар бо таомҳои оддӣ ва табиӣ, ҳамин тавр нав аст Саҳнаи ғизои Хелсинки.
RAE мегӯяд, ки "табиӣ" он аст, ки "набудани ҳунар, омехта ё таҳия" . Ин аст, ки табиӣ беҳтарин истилоҳ барои таърифи гастрономияи фин аст, зеро таомҳои он чизҳои зиёде доранд, аммо пеш аз ҳама он аз ҳама гуна ҳунарҳо холӣ аст.
Мо ҳайрон нестем, ки ин тамоюл дар кишваре воқеият шудааст, ки дорои сифати баландтарини муҳити зист дар ҷаҳон аст ва дар он ҷо 65 фоизи территорияи онро чангал ташкил медихад . Ва он аст, ки ҳама чиз ҳангоми фаҳмидани он ки чаро консепсия меравад, илова мешавад хӯрокҳои ваҳшӣ дар ошхонахои Финляндия гузошта шудааст.
Сабабҳои бештар? Робитаи равшани байни табиат ва сокинони он , ки Финляндияро а ошхонаи азим дар шакли ҷангале, ки аз он гиёҳ, занбурўғ ё буттамева гирифтан мумкин аст. Ҳамин тавр, рузхои дарози тобистон, бо 24 соати нур , харорати хунуки зимистон ва давраи нашъунамои пуршиддат бӯй, пигментҳо ва маззаҳои маҳсулоти онҳоро зиёд карда, онҳоро, агар имкон бошад, каме беназиртар мегардонад.
Ба шарофати хамаи ин омилхо ва майлу хохиши бузург барои нагз кор кардан, махз хамин тавр аст тамоюли ғизои ваҳшӣ, Дар Финляндия ба таври васеъ истифода мешавад ва он ба решаҳои фарҳангие, ки терроир медиҳад, калиди сарвати гастрономии кишварро ташкил медиҳад.
Ва он берун аз анъанавӣ аст гӯшти лосос ё буғум , таомхои финландия аз тамоми клишехои маъмулй пеш гузашт ки солхо боз хамрохи он буданд ва имруз ба чахон на танхо хамчун маркази глобалии тарроҳӣ, балки ҳамчун макони болаззати гастрономӣ муаррифӣ шудааст.
Содда, табий, махаллй ва бошуурона . Таомҳоеро, ки аз ҷониби ошпазони финӣ амал мекунанд, метавон аз бисёр ҷиҳат муайян кард, аммо шумораи ками онҳо муваффақанд. Дар ин ҷо ошпазҳо аз исрофкорӣ ва сохтакорӣ гурехта, ба коркардҳои ҳушьёр бо як ламси дифференсиалӣ, вале бидуни зиёдаравӣ шарт мегузоранд.
Зиёдшавӣ бо ин кишвар чизеро ҷуфт намекунад . Тааҷҷубовар нест, ки бо ҳамаи гуфтаҳои дар боло зикршуда, гастрономия дар Хельсинки ба яке аз ифтихорҳои нави миллӣ табдил ёфтааст. Ва ҳақиқат ин аст, ки он барои камтар нест.
Толори бозори Хелсинки
Намунаи пешқадам ва дар оташи паст пухтан, ҳамин тавр Боб Он ба яке аз тарабхонаҳои машҳури шаҳр табдил ёфтааст.
Дар ин ҷо ҳадди аксар равшан аст: ҳамеша аз компонентҳои тару тоза ва маҳаллӣ истифода баред с хангоми кам кардани микдори партовхо. Боб ҳамчун ошхонаи худ таъсис дода шуд, оромона; аввал коктейл-бар ва баъд аз моххо ресторанаш, ки дар кухнатарин кисми а бино дар соли 1775 сохта шудааст ва дар пеши соборн Хельсинки рост меояд.
Ошпазони ҷавони он дар ҷустуҷӯи мувозинати комил дар байни маззаҳои скандинавӣ бе беэътиноӣ аз гуногунии маҳсулоте, ки дар саросари ҷаҳон пайдо мешаванд.
Тарабхонаи боб, дар Хелсинки
Дар хаёти харрузаи финхо эхтироми калон зохир мешавад хӯроки солим ва ин ҳақиқат аст, ки саҳнаи ошпазии он яке аз ҷолибтарин дар шимоли Аврупо аст, ҷое, ки эҷодкорӣ барои гузоштани беҳтарин компонентҳо ба хидмати ошхона хидмат мекунад.
Мисоли дигар? Дар соли 2017 тарабхонаи сол дар Финландия интихоб шуд ва он ҳам фахр мекунад, аммо фахр намекунад, **ситораи Мишелин, Грён**. Ин тарабхона, ба гуфтаи соҳибонаш Тони Костян ва Лаури Каеконен : «Ариза ба эчодкорй, вале ба вахшй».
Ин макони хурд бо фазои осуда ва ошхонаи кушод менюи чор-курси худро ба он равона мекунад маҳсулоти мавсимӣ, органикӣ ва ваҳшӣ, ки дар маҳал истеҳсол карда мешавад . Хорсаҷ, карафс, карам ё рюбарб баъзе аз компонентҳои табиии маъмултарин дар хӯрокҳои онҳо мебошанд.
Таомхоро худи ошпазхо дар сари миз шарх медиханд ва инчунин а доранд рӯйхати шароб интихобшуда ки медонанд, ки бо таомхое, ки ба сабзавот, гушт ва мохй як хел диккат дода мешавад, чи тавр ба таври комил пайваст карда шавад.
"Ариза ба эҷодкорӣ, аммо ба ваҳшӣ"
Барои Вилле Реландер ва Ричард МакКормик: «гастрономия як чизи хеле ҷиддӣ аст, аммо он набояд дилгиркунанда бошад». Ва ин ақидаест, ки онҳо ҳар шаб дар ҳама тарабхонаҳое, ки дар пойтахт ба кор андохтаанд, ** Хурӯс **, намоз мехонанд. ид ё навомада ҳа, ҳа, ҳа .
Се Бет бо бисёр рол дар куҷо хуб бихӯред дар мухити зебо ва дар ихотаи одамони зебо. бисёр устри , яке аз заъфҳои ошпазии соҳибони он ва хӯрокҳои дорои таъсири баланди осиёӣ. Мурғобии қаҳваранг бо рисоттои трюфлӣ мувофиқ аст, ба шарҳи бештар эҳтиёҷ надорад ва ба яке аз эмблемаҳои Хурӯс, косаи он, ки дорои Салмӯн grilled, кимчи, avocado ё edamame.
Муҳаббат ба устриҳо дар пойтахти Финляндия
Ва бо оҳанги хеле анъанавӣ нисбат ба мақолаи худ, Толори бозори кӯҳна Ин бозорест, ки аз соли 1888 инҷониб ғизои хуб мефурӯшад ва ба наздикӣ аз нав таъмир карда шуда, имрӯз он як галерея аст, ки дар он шумо метавонед ҳама навъҳои шириниҳои маҳаллӣ харед ва инчунин онро дар ҷои худ бихӯред.
Дӯконҳои зиёде мавҷуданд, аммо дар байни ҳамаи онҳо ** Soppakeittiö,**, ки аз соли 2003 шӯрбо пешкаш мекунад, як лаззати моеъ, ки унвони яке аз беҳтарин ҷойҳоро дорад. ба куҷо бурдани моҳӣ.
Навакак ба Хельсинки омадам ва аллакай дар лабони ҳама
Ба шумо лозим нест, ки хеле дур равед, дар асл шумо танҳо бояд аз кӯча гузаред, то худро дар шароити муосир бароҳат ҳис кунед. Охирин , ки имруз шояд тарабхонаи ҷолибтарин дар шаҳр бошад. Аз ҷониби ошпазҳо таъсис дода шудааст Анри Ален ва Томми Туоминен , дар Ультима хуроки бо а 90% компонентҳои маҳаллӣ ва ба таври устувортарин.
Аммо азбаски ин Финляндия аст ва дар ин ҷо гап дар бораи ниятҳои нек нест, балки дар бораи он аст воқеиятҳоро вайрон мекунад, Бояд қайд кард, ки хусусияти ин тарабхона дар он аст, ки ҳангоми хӯрокхӯрӣ (ва шумо то чӣ андоза хуб хӯрок мехӯред), шумо аслан мебинед, ки ғизо дар атрофи шумо афзоиш меёбад , зеро дар ин чо системаи овехтани зироат дар зери бом гузошта шудааст.
Ва аз бом то табақ дар ду меню (**€76 ва €98)**, ки таомҳо ба монанди пик (моҳии маъмулии Финландия) бо чошнии устри, Гули Балтика бо дуддодашуда, сабзавоти боғ ё табақ ширини барра органикӣ бо салат grilled.
Тарабхонаи Ultima дар Хелсинки
ВА БО КОФАИ АЪЛО БА ОХИР НАМОЕД... Ё БО ЛИКОРИ БАХШИН
Чаро шумо намедонистед, ки финҳо дар ҷаҳон аз ҳама қаҳва ба сари як нафар истеъмол мекунанд? Аз ин рӯ, минбаъд шумо аз шумораи қаҳвахонаҳое, ки дар Ҳелсинки ёфтед, дигар ҳайрон нахоҳед шуд.
дар ин ҷо беҳтарин баристаҳои қаҳва кафолат медиханд, ки хар як коса, чунон ки бояд бошад, як коса хуб аст. Дар роҳ барои қаҳваи хуб таваққуф кардан ҷойҳои зиёде мавҷуданд, аммо баъзе аз беҳтаринҳо ** Куума ** ё фант , ки хизмат мекунанд лаззатҳои қаҳваи аслӣ дар муҳити хунук.
Аммо вақте ки сухан дар бораи нӯшокиҳо меравад, чизе сахт мезанад ва ман дар бораи хатмкунӣ, бо заводҳои спиртӣ дар Хелсинки сухан намегӯям. Онҳо инро дар **Хелсинки Дистиллинг Компани**, як ширкати ҷавон ва динамикӣ, ки пас аз набудани зиёда аз сад сол дистиллингро ба Хельсинки баргардонд, хуб медонанд.
Онҳо дистилятҳои сифати баланд истеҳсол мекунанд ва маҷмӯи пурраи таҷрибаҳои истеҳсоли спиртро пешниҳод кунед, аз экскурсияҳои роҳбаладии иншооти замонавии онҳо (қаблан гаражи мошиншӯйӣ) то таъмаш дар ошёнаи боло, ки дар он бистрои онҳо ҷойгир аст.
Ва албатта, тамоми махсулоти онхо аз ашьёи хоми хушсифати махаллй ва инчунин бо услуби зиёд дастй сохта шудааст. Шумо чй фикр мекардед, ин Хельсинки аст.