“Панир ин ҷаҳиш аз шир ба ҷовидонӣ аст" Боре Клифтон Фадиман гуфта буд ва мо бо муаллиф ва ношири амрикоӣ бештар розӣ шуда наметавонистем.
Аз ин сабаб, 3 ноябр дар тақвими мо моҳҳо оташ гирифта буд, зеро он рӯзи бозгашти ӯ буд. яке аз рӯйдодҳои панир бештар интизор: the Ҷоизаҳои ҷаҳонии панир, ки имсол сию сеюми худро чашн гирифт.
Озмун, ки аз тарафи Гильдияи ғизои хуб , дар Овьедо , дар дохили Фестивали байналмилалии панир 2021 Asturias Natural Paradise , режиссёр Институти панир дар хамкорй бо князии Астурия ва Совети шахри Овьедо.
Пас аз як сол ба таъхир андохтани чорабинӣ бо сабаби пандемия, озмуни имсола баргузор шуд калонтарин ва байналхалқӣ то имрӯз , зеро он сабти иштирок дошт, бо зиёда аз 4,000 дархостҳои тасдиқшуда аз 45 кишвари гуногун.
панирҳо аз Ҳиндустон, Гватемала, Ҷопон, Колумбия, Исроил ва Украина дар паҳлуи чархҳо ва қаҳвахонаҳо саф кашидаанд машҳуртарин миллатҳои панир дар ҷаҳон интизори расидани навбати худ мебошанд нобино чашиданд аз тарафи жюрии Касри выставкахо ва съездхо.
Дар давоми субҳ мукофотҳо интихоб карда шуданд Бронза (биринҷӣ), нуқра (нуқра), тилло (тилло) ва супер тилло (супер тилло) ва баъдтар он ба баҳси мустақим дар 16 беҳтарин интихоб шуд Панири имсолаи чемпиони чахон.
Ғолиби мутлақи Ҷоизаҳои World Cheese 2021 ва аз ин рӯ беҳтарин панир дар ҷаҳон , он панир буд Олавидия, аз заводи панир Панир ва бӯсаҳо , воқеъ дар Сьерра Морена (Гуарроман, Ҷаен).
Дар Фестивали байналмилалии панир 2021 рузхо давом мекунад 4, 5 ва 6 ноябрь ва рӯзномаи мукаммалтарин ва болаззатро бо фаъолиятҳо, ба монанди таҷлили аввалин "Форуми инноватсияи ширӣ" ва инчунин чашидан ва чашидан барои омма кушода аст.
Olavidia: беҳтарин панир дар ҷаҳон.
ОЛАВИДИЯ: БЕХТАРИН ПАНИР ДАР ЧАХОН
«Ин қадимтарин шакли ферментатсия аст; Он аз бактерияҳои кислотаи lactic, ки дар шир мавҷуд аст, сохта шудааст. Ин намуди бактерияҳо ба лактоза (шакари шир) амал карда, онро ба кислотаи лактикӣ таҷзия мекунад ”мегӯянд онҳо дар вебсайти Quesos y Besos дар бораи Олавидия.
"Дар ин панирҳо, бадбахт (талаф шудани як қисми зардоби дар шир мавҷудбуда) ба амал меояд Худи худ ”, илова мекунанд.
Панир Олавидия комилан сохта шудааст ҳунар макарони нарм, ки аз шири буз пастеризатсия карда шудааст.
Он панир аст коагулятсияи лактикӣ чоркунҷашакл, бо қолаб ва ангишт пухташуда (пӯсти қолаби сафед дорад, ки дар зери он қабати хокистарӣ) , Ва дар бар мегирад як хати хокистари ошӣ аз маркази панир мегузарад.
маззаи он шадид аст ва ёддоштҳои ширӣ бо баъзе ишораҳои чормағз бартарӣ доранд. Доред давраи камолот аз 15 то 20 рӯз ва он дар воҳидҳои тақрибан 250-300 грамм меояд.
Пас аз кушода шудан, байни 3-4 рӯз истеъмол кунед, зеро Он дорои ягон намуди илова ё консервант нест..
Дар заводи панири «Кесос и Бесос» хамагй шаш кас кор мекунад , ки намояндагонашон, зану шавхаре, ки Сильвия ва Пако ташкил карда буданд, хангоми гирифтани мукофот барои тавсифи хушбахтии онхо калимае надоштанд: «Ин афсона аст!» хитоб карданд онхо.
«Оилахои мо кайхо боз бо шири буз кор мекунанд. се ва чор насл , хам бо фуруши шир ва хам бо истехсоли буз. анъанаи оилавӣ ки ба мо хамчун зану шавхари чавон мерос мондааст, ки аз он чо ронда шудаанд мехру мухаббати дехот ва махсулоти хунарманд» , Силвия ва Пако дар тарҷумаи вебсайти Quesos y Besos мегӯянд.
Олавидия.
Хаёт онхоро аз пайрахаю шахрхои дигар пеш гирифт, то соли 2016 онҳо ба сарзамини худ, Андалусия баргаштанд: "Мо мехостем, ки бо ҷаҳони деҳот пайваст шавем ва ҳама чизеро, ки дар кӯдакӣ медонистем, ба фарзандонамон омӯзем."
Илова бар ин, онҳо ҳамеша равшан буданд, ки онҳо дар бораи Бет панирҳои коагулятсияи лактикӣ зеро онҳо онҳоро дӯст медоранд ва онҳо дар ин минтақа як навъи панир камтар таҳияшуда мебошанд.
«Бузҳои Малагаи оилаи мо дар кӯҳҳои ҷанубии Ҷаен мечаранд, кишлоки ачоиб, ки ба мафхуми бихишти чорводорй хеле наздик аст. Ва дар он шароит буз танҳо метавонистанд шири дорои сифати истисноӣ диҳем, ки мо бо он панирҳои гуногуни ҳунарӣ месозем».
Панири Olavidia, беҳтарин дар ҷаҳон дар соли 2021, аллакай якчанд ҷоизаҳои худро дорад (ба ғайр аз унвони беҳтарин панир дар ҷаҳон, ки навакак ба даст овардаанд): медали тилло дар категорияи макаронҳои нарм ва бо ҷоизаи аввали чемпионати 9-уми Gourmetquesos аз Salon Gourmets ҳамчун беҳтарин панир дар Испания 2018.
БАРОИ ИШКИ ШИР
4,079 бақайдгирӣ -ки ин нисбат ба воридоти соли 2019 7,2% зиёд аст -, 45 мамлакати панч китъа, 825 ширкати ширкаткунанда, 230 нафар судьяхои зиёда аз 35 миллат , 10,000 меҳмон ва 100 намоишгар баъзе аз рақамҳои барҷастаи Ҷоизаҳои ҷаҳонии панир дар соли 2021 мебошанд.
Иштирокчиён панирҳои худро аз тамоми ҷаҳон барои доварӣ пешниҳод мекунанд, дар таъми кӯр ва дар як рӯз, аз ҷониби дастаҳои мутахасси-сони техникй, харидорон, савдои чакана ва журналистони хурокворй.
Доварон дар дастаҳои се нафарӣ кор мекунанд, то муайян кунанд панирҳои сазовори ҷоизаи тилло, нуқра ё биринҷӣ. Барои ин онхо хусусиятхои хар як панирро бодиккат тахлил намуда, ба чихатхои монанди пӯст, бадан, ранг, сохтор, консентратсия ва пеш аз ҳама, мазза.
Баъдӣ, ҳар як аз дастаҳо як панир истисноӣ ҳамчун Super Gold пешбарӣ мизи шумо, ки қисми гурӯҳи истисноии мегардад беҳтарин панир дар ҷаҳон ва бори дуюм аз ҷониби "Супер Ҳакамон" аз коршиносони эътирофшудаи байналмилалӣ доварӣ карда мешавад, ки хар кадоми онхо паниреро интихоб мекунад, ки дар даври нихоии доварон чемпион шавад.
Ҳайати Ҳакамон панирҳои ниҳоиро дар назди як истеъмолкунандаи мустақим арзёбӣ мекунад ва дар ниҳоят, интихоб мекунад ғолиби ниҳоӣ.
Ба гайр аз мусобика барои биринҷӣ, нуқра, тилло ва тилло супер , конкурс низ пахн мекунад кишвар ва панир мукофотҳои мушаххас.
ФЕСТИВАЛИ БАЙНАЛХАЛКИИ ПАНИР
Дар Фестивали байналхалкии панир , ки ҳам барои истеъмолкунандагон ва ҳам тоҷирон пешбинӣ шудааст, аз чоршанбеи 3 ноябр то шанбеи 6 ноябр дар соати Овьедо.
Дар он мо метавонем ёфт бозори байналмилалии панир (Бозори панир), намоишгоҳ барои намоиши беҳтарин ғизо ва нӯшокиҳои дар Астурия, плакати мазхакавии панир (Комедияи панири гастро) ва доираи гуногуни форумҳо ва презентатсияҳо гузашта, имруз ва ояндаи панирро аз назар гузаронад.
Илова бар ин, ба Консорсиуми Пармигиано Реджиано , сарпарасти World Cheese Awards 2021, ташкил хоҳад кард музоядаи онлайни чархи панир Parmigiano Reggiano 21-сола , ки фоидааш пурра ба лоиҳаҳои ҳамбастагӣ, ки консорсиуми Пармигиано Реджиано қабул кардааст, меравад.
Дар чархи хоҳад оид ба намоиш дар давоми Ҷоизаҳои панир ҷаҳон боқӣ мемонад ва музояда аз 27 октябрь то 6 ноябрь барпо мегардад Ин ҷо.
Ҳамин тариқ, Гильдияи хӯрокҳои зебо ва Институти панир барои саҳна якҷоя мешаванд яке аз бузургтарин рӯйдодҳои панир, ки ҳамеша дидааст, ва дар замоне, ки ҷомеаи панир ниҳоят тавонист пас аз як давраи муайянкардаи номуайянӣ, устуворӣ ва навоварӣ дубора ҷамъ шавад.