Клара Диез ва Савел аз ҷониби Айрас Мониз
Рузе ба панир нигох кардам ва зиндагиам дигар шуд . Ва ман мегӯям, ки назар, зеро ҳатто пеш аз он кӯшиш ва дарк, ки дар паси як ғизои оддӣ як ҷаҳони матоъ, хушбӯй ва мазза пинҳон карда шуд , Ман инро дар аккосҳои онҳо ҳис мекардам, танҳо ба онҳо нигоҳ кардан. Он аккосҳои ноҳамвор, вақте ки ҳама гуна қолаби геотрихум дар онҳо инкишоф меёбад, ё ки омезиши хокистаррангҳо вақте ки ин penicillium аст, ки дар онҳо зиндагӣ мекунад, ё ҳатто ба дохили ягон панири кабуд , бо ғорҳои он, ки шуморо даъват мекунад, ки дар дохили он пинҳон шавед, ба монанди Алиса дар кишвари аҷиб хангоми аз паси харгӯш рафтан ба сӯрох медарояд.
Ҳар як фарҳанг ширро ба таври дигар фаҳмидааст ва аз ин рӯ, ин кадар навъхои панир дар чахон , вокуниш ба роҳҳои гуногун, ки ҳар як минтақа ё ҳатто ҳар як панирсози алоҳида ба шир нигоҳ карда, фаҳмиданд, ки онҳо аз он чӣ ба даст оварда метавонанд, чӣ гуна онро табдил медиҳанд ва ҳамин тавр ҷаҳони имкониятҳои беохирро мекушоянд. Аммо ин танҳо қадами охирин аст: модагов, бузу гусфанд, аз алафхои атрофи худ мехуранд , онҳо аввал муайян карданд, ки он чӣ гуна хоҳад буд ки шир , чунин пайваст кардан панир , бебозгашт ба территорияи худ, ба мухити истехсолй, ки дар панир дар натича тасвир ва кадр карда мешавад. Панир, хамчун портрети территория.
Клара Диез як Savel аз ҷониби Айрас Монизро буридааст
Ман омӯхтам, ки ҷаҳонро аз нуқтаи назари ширӣ дидан кунам : Ман беҳтар мефаҳмам, ки фарҳангҳои гуногун, аҳамияти вижагиҳои ҷуғрофии ҳар як минтақа ва чӣ гуна онҳо ба тарзи зиндагӣ, рафтор ва хӯрокхӯрии сокинони он таъсир мерасонанд. Ман бо чӯпонони онҳо сӯҳбат карда, ман таърихи онҳоро беҳтар фаҳмидам ва ман муҳити деҳотро ҳамчун ҷои мувофиқтарин барои фаҳмидани он дидам. ки мо аз кучо омадаем, ба куҷо меравем , Ю муносибати мо бо Замин ва бо хамаи он чи ки вай ба мо медихад.
Хамин тавр, панир маро ба сафар водор кардааст. Ман бо ӯ ба гӯшаҳои гуногуни ҷаҳон сафар кардаам , ва ман тавассути фарҳангҳои гуногун омӯхтам аз урфу одатхои панираш, аз ферментатсияи он . Ёд дорам, шабе, ки бо аъзоёни қабилаи маасай дар Африқо шири ферментӣ менӯшидам. Панир маро ба дурдасттарин чойхо бурд. Ҳарчанд ба шумо лозим нест, ки он қадар дур равед. Хар як гушаи мамлакати моро бисьёр панирхои он муайян мекунанд: аз Виго ба Кадис, аз Сьюдад Реал ё Вальядолид мегузаранд , гирду атрофи деҳоти он бо он қадар панирсозон доғ аст, ки бори дигар қаламравро тавассути эҷодиёти худ шарҳ ва муайян мекунанд.
Натюрморт аз ҷониби Айрас Мониз
Панир низ ба ман ёд дод, ки гузариши вақтро бифаҳмам, пиршавй, камолотро хамчун процесси табий кабул кардан ки, ҳамеша, ҳамеша, нозуки ва мураккабиро зам мекунад . Ман инчунин фаҳмидам, ки ҳама чиз аз завқ аст ва дар аксари мавридҳо ҳақиқати мутлақ вуҷуд надорад, ҳама чиз дар нозукиҳост ва баъзан талхҳо маъно доранд ва хуб мувофиқанд. ба хаёти мо бой ва характер зам мекунанд.
Панир худи ҳаёт аст ва ҳаёти ман панир аст. ба шарофати панир.