Рамен тори паитан аз Чука Рамен Бар
"Рӯйхати Condé Nast Traveller ҳаёти худро бо хӯрокхӯрӣ мегузаронад." Бале, дуруст аст, раднашаванда: ин шикам барои интихоби беҳтарин ва аз ҷониби шумост, ки ҳамеша беҳтаринҳоро интихоб кунед ва он тарабхонаҳоеро интихоб кунед, ки дар гирдоби бебозгашти бозёфтҳо, тарабхонаҳои партофташуда, фарқиятро ба вуҷуд меоранд ва ба камолот содиқанд. ** Қисми аввалро (ва ** ****** сеюм, чорум ва панҷум) аз даст надиҳед.*****
ДОМ (Каррера де Сан Жеронимо, 34 тел. 917 87 77 80) €€€€€
Пако Патон ва ошпаз Аурелио Моралес , даст ба даст дар Бет бузурги Урбан. Аз омаданаш маълум буд, ки Аурелио ба хама чиз рафта истодааст. Ман мехостам дар Мадрид ғалаба кунам. ва барои он як сафари гастрономӣ аз пойтахт ба Барселона ва ё баръакс таҳия кардааст, ки ҳам дар меню ва ҳам дар формати менюи чашидан як чанд хитҳои хеле хубро пешкаш мекунад.
Инро калькоти тирамоҳӣ, пончики пур аз қаймоқи калкотӣ бо пюреи ҳасибӣ, крокети моеъ ва нахӯди зери плитка, турбои ваҳшӣ бо майгу ва шантерелл ва кокоча ал-пил пил бо мағзи гӯштӣ ва икраи эронӣ (ду “баҳр”) нишон медиҳад. ва кух» чемпионат) . Ба Урбан чунин ресторан лозим буд. Ӯ аллакай онро дорад.
** ЧУКА РАМЕН БАР ** (Эчегарай, 9 тел. 640 65 13 46) €€
Ин майхонаи ҷопонӣ ваъда дод, ки беҳтарин экспоненти рамен ва баос шавад... ва ин ҳам кард. Харчанд одоби рамен бар-хурд аллакай паст шудааст.
Бо Ҷон Ҳусби ва Родриго Гарсиа Фонсека дар ошхона ва Лорена Маури дар ошхона, дар ин чо ханно гулдузй мекунанд гиёза – самбӯсаҳои буғӣ пухта – бо пур кардани гӯшти гов, мурғ, гӯшти хук ё эдамаме ва мисо; инчунин баосҳои беҳамтои кочинита пибил, мурғи бирён, харчангҳои мулоим, пастрами ё гӯш.
Онҳо бо фаслҳо бозӣ мекунанд, то бо хӯрокҳои монанди гулкарам бирён ё як niguiri гов тамошобоб қалбакӣ. Агар шумо хушбахт бошед, дар бораи хӯрокҳои берун аз меню, ба монанди рахи таъсирбахши равғани сиёҳи онҳо пурсед. Барои шириниҳо, як торти биринҷӣ тару тоза ва fluffy Ҷопон бо яхмос аз устохонаи Grate.
Ним соат пеш аз фармоиши худ равед ва шерри La Venencia, бари анъанавӣ дар Мадрид бихӯред.
Омезиши Чину Ҷопон
КОК (Маркес дел Рискал, 11 тел. 916 04 02 02) €€€€€
Ифтитоҳи дурахшонтарин дар мавсим. Сандовалҳо дар Мадрид ба таври услубӣ фуруд омаданд. Ва бо суръати пурра.
Агар касе фикр мекард, ки Марио Сандовал қошуқро барои тарк кардани Ҳумани маҳбубаш дар паи ҳамсоягии мураккаби Чамберӣ иваз мекунад ... онҳо хато мекунанд. Пас аз ин ҳама, армияи пешхизматхо ва ошпазхо, ки бо сардории Хуан Диего (ошхона) ва Рафаэль (нихолхона) зиёратро ба зиёфат табдил медиханд.
Марио ба худ содиқ мемонад: Мадридро аз даст надода, ба берун нигоҳ кунед. Хуки ширмакаш то хол дар он чост, шох, балки шавку хаваси у ба сабзавоти богхои Мадрид, шўрбои пуркувваташ, ошпази вай, маринад аз дах... Харчанги шоњ бо чошнии трипа, харчанг, ќўѓи бањрї ва пусти трес як аст. аз хӯрокҳои сол.
ВАЛЛЕКАС САЛИБИ САФЕД (Карлос Мартин Алварес, 58 тел. 914 77 34 38) €€
Яке аз беҳтарин шӯрбоҳо дар Испания ва бешубҳа, яке аз тӯлонитарин рӯйхати интизорӣ.
Ин беадолатӣ мебуд Антони Космен , аз Leitariegos, вале солҳои тӯлонӣ дар Мадрид аз ӯ боло буд, танҳо бо табақ машҳури худ ёдовар шуд, ки мо тасдиқ мекунем, Мизоҷон ба Валлекас аз Австралия, Ҷопон ё Бразилия меоянд. Ҷоизаи миллии меҳмоннавозии он барои дифоъ аз таомҳои анъанавӣ он чизеро эътироф мекунад, ки ошхона дар ин ҷо пайдо мекунад: баъзе трипе ҳамеша аз филмҳо, баъзе крокетҳои модаркалон, ки таъми хона доранд, баъзе ҳалқаҳои калмар, ки бояд бошад, гови галисӣ бо картошка ё харгӯши сирпиёз, ки шуморо ба мубодила даъват мекунад ... Ва ҳама дар як толори пурғавғо ва бароҳат ё дар террасаи азими пӯшидаи он.
Рӯйхати нави шароб ба он чизе, ки аз ошхона мебарояд, бастабандии бештар медиҳад. Идеал? Баъзе tripe бо як шиша шампан.
АЗ РИВА (Кочабамба, 13 тел. 914 58 89 54) €€€
Аз соли 1932 дар ин чо дар Чамартин хурок медод. Пепе Моран медонад, ки он чизе, ки ба мизоҷонаш маъқул аст, суруд хондан аст. Барои ҳамон он чиро, ки хар руз дорад, «месарояд», хамеша аз бозорхои дустдоштааш — Чамартин ва Маравилас меояд ва хамеша бо анъана ва мехру мухаббат ош мепазад.
Классикҳои хонагӣ мебошанд мурғи конгер дар чошнии сабз, криадиллаи гов, калмар дар сиёҳаш, картошкаи пухта бо қабурға ё наскҳои боҳашамат бо чоризо ва гӯш.
Онҳо танҳо шабона "дар ҳолатҳои форс-мажор", ба монанди зиёфатҳои ширкат ё ҷашнҳои хусусӣ кушода мешаванд.
КАРДАН (Пасео де ла Хабана, 84 тел. 914 57 56 68) €€
Иван Саес орзуи худро амалӣ кард: бозӣ ва таомҳои маҳсулоти илҳомбахши худро ба маъбади хурд табдил диҳед.
Иван бо ту хар кадар бехтар шинос шавад... хамон кадар бештар чуръат мекунад, ки туро санчида, эчодиёти худро нишон дихад. Дар ошхонаҳои боҳашамат ташаккул ва сохта шуда, маҳз бо шикор ва зӯроварӣ беҳтарин ҳаракат мекунад. Танҳо барои ҷасур: дили охуи бо amanita ponderosa ва трюфель; Равиоли Чангурро бо гӯши хук ва кокоча, қаймоқи мағзу нахӯд, троттер бо эспарденья ва пудинги сиёҳ.
Шаробҳои бой бо нархҳои мавҷуда. Ва чӣ крокетҳо.
ШАВҚ (Падар Дамиан, 23 тел. 915 70 07 66) €€€€€
Дабиз Муноз бахснашаванда аст. Ё ту ӯро дӯст медорӣ... ё ӯро дӯст медорӣ. Шӯрбои тунд ва харчанг бо сирко сиёҳ ва ќаламфури сафед. Болонез майгу ҷолибу бо carpaccio майгу сурх, трюфли сиёҳ, карачи итоаткор ва сари grilled; Шиками кудаки бирён бо miso-yuzu-ají-panca бо хӯриши моеъи Андалусия.
Чӣ муҳим аст, ки мо дар бораи ин ҷашнвора чӣ мегӯем, ки дар он панҷ ҳиссиёт кӯтоҳ аст. Муҳим он аст, ки бо он зиндагӣ кунед... аммо сабр кунед, зеро гирифтани миз як чизи аҷибест.
Хизматрасонии ҳуҷра ба монанди сирки комил. Ва ромкунандаи ҳайвони ваҳшӣ ҳамеша дар ошхона, беайб.
DSTAgE (Regueros, 8 тел. 917 02 15 86) €€€€€
Диего Герреро ва диди оқилонаи ӯ дар бораи тарабхонаи оянда. Беҳтараш, аз ҳозира.
Диего сайёҳ, ноором, серфер... ва хеле, хеле мукаммалист. Он дар ошхонаи шумо нишон медиҳад, ҳамеша бо он ҳавои trompe l'oeil хуб оварда ва бо ҳазор чашмак ба омадану рафтанаш. Моллюсҳои ришдор бо даши карафс ва шири бодом, майгу дар санги намак (он санге, ки ҳамеша ҳайратовар аст), сирпиёзи пур аз қаймоқи сирпиёз ё қаламфури кабӯтар барои исботи он ҳастанд.
Устохона ва студияи эҷодии ӯ, DSpot, дар наздикии ӯ барои рӯйдодҳо ва зиёфатҳои хусусӣ бузург аст.
ЭНКЛИМА (Ферраз, 36 тел. 911 16 69 91) €€
Тарабхонаи хурд ва минималистӣ бо таомҳои махсус , чанд кадам аз маъбади Дебод.
Чавони сохибони он, Агустин Гонсалес ва Мария Мартинес , ҳангоми пешниҳод кардан ҳамчун маҳдудият хидмат намекунад ду менюи байнулмилалӣ, скандинавӣ ва ҷопонӣ, ки дар онҳо истифодаи доимии сабзаҳо ва гиёҳҳо бартарӣ дорад ғайриоддӣ дар дигар ошхонаҳо.
Онҳо дар таомҳои аллакай рамзи хона ба мисли занбӯруғ, кастанети пурқувват бо гулкарам, карабинеро, малламуй ва мурғи кабуд бо сабзӣ ва fennel фарқ мекунанд.
Пайдоиши Enklima, ки танҳо зиёда аз як сол пеш кушода шуд, аст меваи як поп пинҳонӣ, ки Мария ва Агустин дар хонаи худ гузоштанд.
ЭСБАРДС (Малдонадо, 4 тел. 914 35 08 68) €€
Ин хона ҳамчун хоҳари "хурд"-и Эл Осо таваллуд шудааст ... аммо аллакай калон шудааст.
Вақте ки шумо ба фабада майл доред, аммо барои фабадаи воқеӣ (бо компангои худсохти) , аз коршинос пурсед: эҳтимол дорад, ки дар бораи ин тарабхонаи номаълум ба шумо онҳое, ки танҳо дар бораи ҷойҳои замонавӣ сӯҳбат мекунанд, нақл кунанд. Хеч зарурат нест.
Эҳтиёт бошед, ки онҳо бо моҳӣ, моҳӣ, аз қабили pixín шиками сиёҳ, пиёзҳои пуршуда (маликаи хона), кирми баҳрӣ ё гратин ё анчови олиҷаноб тоза ва filleted дар ҷои. Гӯшт ҳам бад нест ва дар мавсими шикор бодирингро гулдӯзӣ мекунанд.
Ниҳонеи классикии шароб ва утоқи мувофиқ. Беҳтарин барои волидон. Ё хушдоман.
ФИЛАНДОН (Роҳ аз Эл Пардо то Фуэнкаррал, км 1.9 тел. 917 34 38 26) €€€
Наздиктарин чизе ба хӯрокхӯрӣ дар деҳот, ки метавонад дар Мадрид бошад. Албатта, пикник нест: табак ва дастархон бо ашьёи хоми класси якум.
Маҳсулот, грилл ва табиат... дар пойтахт. Он вуҷуд дорад, ҳа, ва номи он Filandón аст; аз оилае, ки соҳиби Пескадериас Корунесас аст, ки онро бо он таъмин мекунад моҳӣ ва моллюскҳои он (он турбот, он устухонҳо!) . Ба ғайр аз онҳо, шӯрбоҳо ба монанди биринҷи моллюск ё трипе, тартар (тунец ё тартар стейк) ё гови гов.
Ҳама дар фазо бо муҳитҳои гуногун (камин барои зимистон, айвонҳо барои тобистон дохил мешаванд).
Десертҳоро набахшед: пудинги биринҷ, pancakes ё вафли гарм бо себ.
Боз як сарвати бузург соатҳои он аст: аз соати 13:00 то 12:00. Ва осонии таваққуфгоҳ (чизе бояд дар хотир дошт).
ФИСМУЛЕР (Сагаста, 29 тел. 918 27 75 81) €€€
Аз офарандагони Лас tortillas de Gabino, La Gabinoteca ва Tatel, Нино Редруелло ва Патси Зумаррага, ин меояд. Тарабхонаи баҳри Миёназамин, ки дар он таъсироти скандинавӣ, органикӣ ва Km 0 ҳамзистанд.
Ошхонаи онро, ки нахўди маъмули он бо гӯшти гов ва харчанг аз онҷо меояд, аз мизҳо дидан мумкин аст. Шириниҳо, ба монанди cheesecake гарми он - дар худи ошхона омода карда мешаванд (ки одатан ҳамеша дар дарз медарояд).
Дар таҳхона пинҳон шуда, он нодида гирифта мешавад ва ба дохили он ҳушёру дилрабо намедиҳад, барои як зиёфати ошиқона мувофиқ аст.
ГОФИО (Лопе де Вега, 9 тел. 915 99 44 04) €€€
Дар пойтахт ҳеҷ гоҳ чунин пешниҳоди устувор оид ба таомҳои канарӣ дида нашуда буд. Онҳо меню надоранд, аммо бо се менюи чашидан кор мекунанд – Экспресс, Гофио ва Канари Максима – ва рӯйхати шаробҳо, ки пурра ба истинодҳои ҷазираҳо бахшида шудаанд.
Хотираи хуб ҳамеша тарк мекунад самбӯсаи харгӯши он, ки бо шарбати худаш сӯзандору ва гӯшти гов бирён txuleta бо шафтолуи El Hierro, панири Гомеран ва Palmero mojo, мазза бо санавбар чой. Барои анҷом, панирҳои ҳунарманди канарӣ бо як шиша Плате, нӯшокии ферментатсияи спиртӣ, ки аз бананҳои канарӣ сохта шудаанд, якҷоя карда мешаванд.
Он дар ҷои бароҳат дар Баррио де Лас Летрас ҷойгир аст. Ба тасвирҳое нигаред, ки онро оро медиҳанд, ки аз он ҷазираҳо илҳом гирифта шудаанд.
Ҳама маззаҳои канарӣ дар ҳамсоягии Лас Летрас
қаннодӣ (Виргини хатарҳо, 8 тел. 910 59 91 53) €€
Чӣ нав аз Хавьер Бонет. Вол-ау-вент бармегардад, шуморо огоҳ карданд.
Бонет моро бо хомӯшии худ пас аз хитҳо ба монанди Сала де Десплей ва Мута, дар Мадрид ё Патрон Лунарес (Пальма де Мальорка) нигарон кард. Ва маълум мешавад, ки вай дар байни каннодй, ** онхое, ки дар ин чо ба як каннодии кухна шабохат доранд (зеро он буд) ** ва холо хамрохи шариконаш, суратгир Хавьер Салас ва Эстела Гутьеррес аз як оилаи қаннодӣ, ӯ табдил ёфтааст баланд бардоштани равган, об ва орд.
Дар версияи Веллингтон бо картошкаи қаннодии печкоркунанда, дар як пораи пурқуввати мурғ бо шоколад, омехта кардани ширин бо шӯр, ба мо имкон медиҳад, ки чурро дар эндивҳои бирёншуда тар кунем ва бо пиротехникии ниҳоии баъзе шириниҳо, ки ҳатто ба сӯйи талхӣ роҳ мераванд. Мисли умами нави онхое, ки муйлабашонро хуб мезананд. Эҷодкорӣ ин буд.
ХОРЧЕР (Альфонсо XII, 6, тел. 915 22 07 31) €€€€
Бештар аз тарабхона як қисми таърихи асри 20. Ва на танҳо Мадрид.
Элизабет Хорчер ин мероси аҷиби оиларо, ки имрӯз аст, идора мекунад охирин redoub аз он чӣ тарабхонаҳои бузурги гузашта буданд,. Ин маънои онро надорад, ки дар ин ҷо замонавӣ вуҷуд надорад, зеро вуҷуд дорад: иллюзияи шунавандагони навро бовар кунонед, ки хӯрдан дар ин хона чӣ маъно дорад.
Хӯроки классикӣ.
Партридж ба матбуот, гамбургери афсонавӣ ва мағлубнашаванда; carpaccio гов; дуддодашуда бо чошнии хрен, Дон Виктор Консомм... Таомҳои классикии аврупоӣ сублиматсия шудаанд. Ҳатман боздид кунед ва ҳар қадар зиёдтар, беҳтар аст. Крепҳо ва баумкучени онҳо лаззати дандони ширин мебошанд.
ОРТЕНСИО (Маркес дел Рискал, 5 тел. 910 02 35 54) €€€€
Зебоӣ аз аввал то ба охир, муосир, ки ба классикӣ майл дорад.
Ошпаз Марио Валлес бояд худро бештар бинад ва ба касе, ки мехоҳад дар бораи пухтупаз гӯш кунад, нақл кунад; касе, ки мефаҳмонад, вақте ки мо меравем ва чӣ чашми бенуқсонро барои классикизми дуруст даркшуда инъикос мекунад. Мо онро дар тухм бо артишок ва лардони гов, дар гулӯлаҳо бо лӯбиёи Барко ва майонези обдор, дар поя бо картошкаи Дофин ё дар хуки ширмак бо наскҳои сабз аз Пуй мебинем. Зарур аст, ки ба пешниҳодҳои бозор пайравӣ кунед.
Агар шумо хоҳиши бештар дошта бошед, аз қисми аввал лаззат баред.
€ Камтар аз € 10
€€ То 20 €
€€€ То €50
€€€€ Зиёда аз 50 €
*Шумо метавонед дастури гастрономӣ ва шароби 2018-ро дар версияи рақамӣ барои дастгоҳҳои худ пайдо кунед. Манзана , Зиниум Я google play .