Ассортимент аз шириниҳои панири Швейтсария БОЗОР
Дар он ҷо, ҳангоми таҷлили ** Ҷоизаҳои Панири Швейтсария 2018 ** мо тавонистем дар зери доманаи куххои Альп ки дар ҳақиқат, Чунин панир ба монанди Швейтсария вуҷуд надорад.
Аввалин чизҳои муҳим: Gruyère d'Alpage AOP дар нашри 11-умин ҷоизаи панири Швейтсария, ки дар он ширкат доштанд, ҷоизаи беҳтарин панири швейтсариро ба даст оварданд. 965 панир; ғолибон гардиданд Морис ва Жермен Требу аз фабрикаи панири Alpage La Bassine дар Сент-Ҷорҷ (дар кантони Вод), ки дар ҷараёни интихоби ҷиддие соҳиби ҷоиза шудаанд.
Мо медонем, зеро он ҷо мо мисли будем як қисми жюри , чашидани тамоми панирҳои ҳар яке аз **28 категория ва 550 панир**, ки директори Бернард Леман , директори Идораи федералии кишоварзӣ ва дар маросими супурдани мукофотхо, ки дар тахти раёсати раиси хукумати Люцерн Роберт Кюнг барпо гардид. Ва дар ин ҷо панир муҳим аст.
Дар кучаву бозору тарабхонахо нафас мекашад. Дар нишебихои хар як кантон ва дар нутки хар як Швейцария бо кӣ шумо дар бораи панир сӯҳбат мекунед: муҳим аст, панир муҳим аст . Зеро барои онхо ин аз а хӯроке, ки аз шири гов, буз ё гӯсфанд тайёр карда мешавад , панир байрак аст, тарзи гуфтан ба олам "Ин аст он чизе ки мо ҳастем" , ва махз аз он сабаб, ки мо дар бораи он чизе, ки мо то хасташавӣ ғамхорӣ мекунем.
Мо дар бораи ҳар як қисми раванд (аз чаронидани ферма, аз шир то мағозаи охирин) ғамхорӣ мекунем, зеро мо онро дӯст медорем, зеро он моро муайян мекунад ва мо он чизеро, ки мо мекунем, ва дили мо дар ҳама корамон аст. . Чӣ тавр ба он ғамхорӣ накунед?
Панирҳои швейтсарӣ ба шарофати нигоҳубини ҳунарӣ дар тамоми ҷаҳон машҳуранд, аммо чизеро, ки шумо то он даме, ки шумо дар назди таҳхонаҳо, чӯпонон ва тарзи фаҳмиши хоси зиндагии онҳо набошед, пурра намефаҳмед: анъана (ва мерос) он чизест, ки моро беҳтар мекунад. Нодир.
Чӣ ҳасад доранд, то чӣ андоза равшан.
Мо аз онҳо панири Швейтсария қарздорем. Ба ибораи дигар, мо аз онҳо ҳама чиз қарздорем.
Аз ин рӯ, дар Швейтсария чаронидани модаговҳо ҳатмӣ аст : 80 фоизи хуроки чорворо алафхои марг-зор, хошок ва алафхои табиии кухистон ташкил медиханд (аз чорвои ба силос додашуда шир хеч гох намеояд). Барои ҳамон дар зотпарварй истифода бурдани гормонхо ва антибиотикхо манъ аст ва аз ин рӯ ягон панир аз Швейтсария наметавонад барои истеҳсоли он иловаҳоро истифода барад.
Барои ҳамин ҳар як панир (то охиринаш) ном ва насаб дорад , зеро пайгирӣ синоними ростқавлӣ аст ва чизҳои равшан; инчунин барои он панирхои онхо аз шири хоми тару тоза тайёр карда мешаванд ки дар як руз ду маротиба кабул карда мешавад: шир пастеризация карда намешавад, зеро процессхо (Назорати AOP Appellation d'Origine Protégée) ба хатогиҳо роҳ намедиҳад, танҳо як ҷузъиёти хурд: барои устои панирсоз будан ба шумо ҳафт соли таҳсил лозим аст. Ҳафт.
Аз ин рӯ, он барои таҳияи панири швейтсарӣ истифода мешавад назар ба панири саноатй истехсолшаванда ду баробар зиёд шир , аз ин рӯ, онҳо вобаста ба мавсими сол фарқ мекунанд (мисли қариб ҳама маҳсулоти табиӣ) ва аз ин рӯ лактоза ё глютен надоранд , зеро онҳо ба тарзи табиитар кор кардан зиндагӣ мекунанд; бе лактоза, зеро онҳо ба давраҳои пухтарасии тӯлонӣ дучор мешаванд ва бе глютен, зеро говҳояшон на бо ғизо, балки бо алаф мехӯранд.
Ин стратегияи фурӯш нест: ин тарзи фахмидани хаёт аст . Говҳои шумо як қисми экосистемаи эмотсионалии шумо ҳастанд, бинобар ин онҳоро эҳтиром, эҳтиром ва ғамхорӣ мекунанд, дар завод махкам кардани онхо чй маъно дорад?
Панирҳои швейтсарӣ капсулаҳои хурди муҳаббати тозашуда мебошанд, ва моҳияти ферменти халқе, ки ба анъана, қаламрав ва муҳаббат ба корҳои хуб алоқаманд аст.
Заводи панири Le Gruyère AOP
БЕХТАРИН ПАНИРХОИ ШВЕЙСАРИИ 2018
Чемпиони бузурги Швейтсария: Le Gruyère d'Alpage AOP, Морис ва Жермен Требу, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Андреас фон Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Александр Гуекс, Фромажери Чатоннае, Чатоннай ФР
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Морис ва Ҷермен Требу, Алпэйж Ла Бассин, Сент-Ҷорҷ В.Д. Сбринц AOP: Мартин Флюлер, Флюлер Милч ва Кәсеспезиалитен, Алпнач Дорф OW Аппензеллер: Кристиан Цчумпер, Касерей Ифанг, Дегершейм СГ.
Тилсит аз шири хом: Пол Кох, Касереи Дозвил, Дозвил ТГ
Панири Graubünden: Дионис Зинсли, Сеннерей Суферс, Суферс ГР
Raclette du Valais AOP: Феликс Арнолд, Сеннерей Симплон Дорф, Симплон Дорф VS
Раклети панири грилӣ бидуни иловаҳои хушбӯй: Гиренбадер Раклетт Гераучт, Криста Эгли, Часи Гиренбад, Хинвил Ж.
Раклети панири гриллӣ бо иловаҳои хушбӯй: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Вачерин Фрибуржуа AOP : Лоран Питон, Лаитери-Фромагери Гранвиллард, Грандвиллард Ф.Р. Вачерин Мон д'Ор АОП: Серж Андре, Фромжери Андре С.А., Романел-сюр-Моргес В.Д.
Tête de Moine AOP : Кристиан Калин, Кристиан Калин SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse ва Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Томас Стаделман, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Жан-Луи Карлен, Альпаге Ла Соттануаз - Лес Тезайл, Ла Лехеретте В.Д.
Бернер Алп- ва Хобелкасе АОП: Бернер Хобелкесе АОП, Мартин Ҳеррманн, Алп Барвенген, Саанен БЕ Формаджио д'Альпе тикинези PDO: Алпе Понтино, Марко Тогни, Алпе Понтино PDO, Айоло Ти
Glarner Alpkäse AOP: Фриц Цчуди, Алп Хоубоден, Энненда ГЛ
Панирҳои Brebis: Ле Марсель, Ив Барру, ательехо, Лейсин В.Д.
Панири буз: Буше Кабрифол, Бенуа Колли, Лаитерие дю Море, Ферпиклоз ФР
Панири тару тоза: Фрески буз, Бернард Классенс, Д. ва Ҷ. Конод С.А., Баулмес В.Д.
Панирҳои нарм ва бо пӯсти гул: Энгелбергер Томме, Уолтер Гроб, Шаукесерей Клостер Энгелберг AG, Энгелберг OW
Панири кабуд : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Панирҳои мулоим бо пӯст: Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Дигар панирҳои сахти миёна бе иловаҳои хушбӯй: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Дигар панирҳои сахти миёна бо иловаҳои хушбӯй: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Дигар панирҳои сахт: Швайзер, Питер Индербитзин, Аннен Ҳерберт AG, Штейнен С.З
Навовариҳо дар панир: Энгелви Томме, Уолтер Гроб, Шаукесерей Клостер Энгелберг AG, Энгелберг OW
Лабораторияи таъми (ҷоизаи рӯзноманигорон): Сбринц АОП, Томас Шнайдер, Алпкасерей Флуоналп, Гисвил OW
Sbrinz AOP