Мадрид бо мазза чунин менамояд
Мадрид , обхезии тамоми Испания ва инчунин тамоми гастрономияҳо, зеро таомҳои Форум зиёрат ва муттаҳидшавиро фаро мегиранд. Омезиши тавассути тамоми pores, зеро моҳияти Мадрид гетеродокси, зиёдатӣ ва паноҳгоҳро идома медиҳад ва аз ин сабаб таомаш (хусусияти ошпазии он) як не, балки хазор гастрономия аст: ошхона барои ҳар як гастроном ва ҳар як мадриленӣ.
Дар табъи Мадрид , equilicuá, он ба валенсиягӣ, баскӣ ё нои аз l'Alt Empordà ва бисёр бештар ба он "саргардон", ки Дон Виктор де ла Серна дар Парада ва Фонда хеле хуб таъриф кардааст, рабте надорад: "Вай ҳамеша аз ин ҷо ба он ҷо меравад, дар атрофи оташдонҳо бӯй мекунад, ошхонаҳоро кашф мекунад ва ошхонаҳоро меомӯзад".
Ин аст, ки чаро харчанг чили аз Дабиз Муноз, ҳаммомҳои Накейма ё ceviche Умар Малпартида бо ин қадар табиӣ ҳамзистӣ мекунанд Омлети Силкар ё Сайнаи Залакаин: Оё он Гурбаҳо инчунин дар гирди миз рафтанро дӯст медоранд.
Ман инро майли шавқовар, шадид ва кислота барои ғизо меномам (бо умами зиёд) 'бо дил хӯрдан' ва дар он бино як каме Селия Круз ва каме Фарруко аз як макони мексикоӣ ба тарабхонаи кантонӣ мувофиқат мекунанд; аз писко турш ба даври сакес ба сина.
"Шумо имшаб барои хӯроки шом чӣ мехоҳед? Ҳар чӣ мехоҳед, Малика; балки бо шавк». Ин ман. аз бисёриҳо каме хаста шудааст хӯрокҳои беҷон (ресторан метавонад чизҳои зиёде дошта бошад, аммо ҳеҷ гоҳ, ҳеҷ гоҳ, ҳеҷ гоҳ дилгиркунанда нест) ва менюҳои беохири гастрономӣ, таомҳои эклектикӣ (ва электрикии) як Мадрид ба мо шабҳоро бо оташ ва мазза мебахшад.
Яке аз аввалин чизҳое, ки онҳо ҳастанд, буд Луис Аревало, пешвои таомҳои Nikkei (аз таомҳои таомҳои ҷопонӣ ва перуӣ ба шарофати муҳоҷирини ҷопонӣ ва авлоди онҳо таваллуд шудааст) дар он Nikkei 225 ва имруз дар ошхонаи афсонавй Гаман дар майдони Сан Амаро: тару тоза, туршӣ, ранг ва мазза.
Номи дигари муҳим ин бармени Аргентина мебошад Диего Кабрера ки дар асл, аллакай нисбат ба Роҳи Каҳкашон анъанавӣ аст ва он ба мо медиҳад (илова бар коктейлҳое, ки мо аллакай медонем) таомҳо ва хӯрокҳо бо мамбо дар Салмон Гуру: Бобо Гануш, устухони бирёншуда ё мидияи бодиринг.
Ифтитоҳи дубораи Дон Лай ва таомҳои кантонии ӯ дар Мария де Молина шабхои Барриу де Саламанкаро бо мургобихои лаккардааш, сяолонгбао димма ё боимчонхои оличаноб, вале хакикии чинии худ зинда кардааст; cochinita pibil tamale ва шӯрбо Тараскан ё chili en nogada Сара Наварро дар Tepic ва такои гӯшти хуки ибериявӣ ё quecas ғарқшуда дар Салон Каскабел, ки версияи хандаовар арзони Нуқтаи MX.
Ва ин аст романтикаи байни гастрономияи Мадрид ва таомҳои ҷаҳонӣ Ин оташест, ки хомуш намеша-вад, хатто ба хохиш лаънат на-мезанад: тапаси кореягии симпар Лук Ҷанг дар Сома, хӯрокҳои осиёӣ Хулио Чжан дар ошхонаи соя — Гилда ё туна кимбапи кореягӣ дар маркази Ҷумҳурии Чамбери — ё таомҳои Лима ва кӯчаи ш. Марио Сеспедес дар Апура, аз дӯконҳои сэндвичҳои Перу илҳом гирифтаанд.
Гастрономия бо мамбо, таомҳо барои фикр накардан ва коктейлҳои талх («нӯшокиҳои талх барои дилҳои ширин»); мизҳои бо мазза ва як эклектикии олиҷаноб ва космополити Мадрид, ки маҳз ҳамин тавр маъқул аст: шадид, хеле шӯришнок. Чӣ тавр туро дӯст намедорам