Гузариш аз ошхонаи Michelin Star, омода кардани хӯрокҳо бо номҳо ва тавсифҳои тӯлонӣ, то гарм кардани банкаҳои равиоли қаблан пухташуда. Ин сафари қаҳрамони он аст бригадаи ошхона (Намоиши театр аз 17 июн), як мазҳакаи иҷтимоӣ, ки дар он гастрономия замина ва марказ аст.
Аз ҳикояҳои воқеӣ илҳом гирифта, Луи-Ҷулиен Пети нависед ва бевосита достони ҳамгироии ноболиғони муҳоҷир тавассути ошхона. Кэти МариОдри Лами Вай ошпази асосӣ аст. Шеф, бахшиш. Зани хеле қобилиятнок, ки худро хуб медонад. Касе, ки орзуи доштани тарабхонаи шахсии ӯ барҳам мехӯрад ва ӯ бояд барои ба даст овардани пул кори аввалинро иҷро кунад. Ва маълум мешавад, ки ин кор дар ошхонаи қабулгоҳи ноболиғони муҳоҷири бидуни ҳамроҳӣ аст. Кӯдаконе, ки то синни 18-солагӣ бояд дараҷа ё кор кунанд, то бимонанд ва ба кишварашон барнагарданд.
Кэти Мари дар бригадаи ошхона.
Кэти Мари бо ифтихори худ ҳамчун ошпази олӣ, бе буҷаи он ошхонаи бад муҷаҳҳазшуда душвор аст. (8 евро дар як рӯз ва барои як кӯдак) ва бо хӯрокхӯроне, ки дар бораи гастрономия ё ғизои солим чизе намедонанд. "Онҳо равиоли ва футболро дӯст медоранд", — шарх медихад директори марказ (Франсуа Клюзе). Онхо хам бехта-рин майлу рагбат надоранд, вале охиста-охиста у бар печка галаба мекунад. Ва онҳо мераванд эҷоди менюҳо, ки аз ҳар як кишвари худ илҳом гирифта шудаанд, аз ошхона, интихоби таом, техника, хизмати хуб, дастархони хуб ва бо мехру мухаббат ба чо овар-дани хар як кор лаззат мебаранд.
Ин ҳам калид аст Чема де Исидро, директори гастрономияи CESAL, ташкилоти чамъиятие, ки ба он бахшида шудааст 12 сол барои омӯзонидани ҷавононе, ки дар хатари ҷудошавии иҷтимоӣ қарор доранд. Онҳо дар ошхона ва ошхона барои чор моҳ ва ду таҷриба дар тарабхонаҳо таълим мегиранд. "Мо зиёда аз 90% воридкунӣ дорем, ки кор мекунанд", ба мо мегуяд.
Де Исидро «Бригадаи Ошхона»-ро дида, «ним филмро мисли кекс гиря карда» гузаронд. «Ин зарба аст. Он чизе, ки ба вуқӯъ мепайвандад, рӯз ба рӯз аст, ин нусхаи он корест, ки мо дар тӯли 12 сол анҷом додаем. Он хеле хуб тасвир шудааст, мушкилоте, ки кӯдакон бо онҳо рӯ ба рӯ мешаванд ва мо, ҳуҷҷатгузорӣ, воридкунӣ, забон ... "мегӯяд ӯ.
Кӯдакон дар филм актёр нестанд.
Тавассути ташкилоти чамъиятй ду ресторан-мактаб доранд. Яке аст ошхонаи панҷум, тарабхонаи Панҷуми Лос Молинос дар Мадрид, ки дар он чо таомхои замонавии бозор пешкаш мекунанд ва ба гайр аз тренерон, хамаи кормандон дар машгулиятхо бачагонанд. Кӯдакон, ки аз кишварҳои аслии худ илҳом гирифта, таомҳои худро пешниҳод ва эҷод мекунанд. дигараш Маркази варзишии «Алуче». Ва дар баробари кор кардан дар кишварҳои асл (вақте ки мо бо ӯ сӯҳбат кардем, ӯ ба Сальвадор мерафт), онҳо аллакай лоиҳаи бозор-ресторан-мактаб дар Mercado de San Cristobal ки онхо умедворанд, ки соли оянда ба амал мебароянд.
Мисли дар филм, дар ҳар як пешбарӣ (онҳо дар як сол се нафар доранд) онхоро бо як катор бачахо шинос мекунанд, сухбат мекунанд ва тақрибан 40-ро интихоб кунед ба онхое, ки дар устохонахо машк карда, махорати худро мебинанд ва баъд хар кас худро дар сохае муайян мекунад, ки ба у бештар маъкул аст ва аз хама бехтар аст.
Пухтупаз КОРҲОИ ИШҚ АСТ
Де Исидро достони худро барои расидан ба ин ҷо нақл мекунад (ки каме ба сафари қаҳрамони бригадаи ошхона монанд аст). "Дар кӯдакӣ ман як пораи бинӣ будам, муаллимам Иньяки Изагирре аз ҳаёти ман гузашт ва ҳаёти маро тағир дод ва он хеле хуб рафт, ман телевизор мекардам, китобҳо менавиштам, аммо як рӯз ман истодам ва гуфтам: Ман дар ин ҷо ҳастам, зеро рӯзе як бача ба ман бовар кард ва ман аз тарабхона баромада, мактаб таъсис додам ва бо кӯдакон кор карданро сар кардам. Ман пештар барои кӯдакон курсҳое мекардам, ки барои ҳама кушода мешаванд ва ҳоло он чизе, ки ба ман маъқул аст, ин аст».
Омӯзиши бӯй ва таъми.
Ин 90% воридкунӣ онҳоро водор мекунад, ки бас накунанд. «Дар байни онхое, ки дар давоми солхо аз мактаб-ресторанхои мо гузаштаанд, зиёда аз 50 нафар ошпазхо дорем. Як кӯдаке ҳаст, ки панҷ тарабхонаро идора мекунад, бисёриҳо ҳамчун таҷрибаомӯз оғоз мекунанд ва ба ҳайси сардор мешаванд. Дар La Quinta ҳамаи тренерон донишҷӯёни собиқ буданд, Ҳамин тавр мо доираро маҳкам мекунем». ҳисоб.
Барои ноил шудан ба ин муваффақият ошхона чӣ лозим аст? "Бовар дорам, ки ин Ин як чизи хеле дастӣ аст, ки лаззати фаврӣ медиҳад. Ин кӯдакон худбаҳодиҳии даҳшатнок доранд, аммо вақте ки онҳо инро мебинанд Агар шумо ба он саъю кӯшиш кунед, шумо аз натиҷа лаззат мебаред ва дигарон аз он лаззат мебаранд, ин онҳоро хеле шод мекунад». ҳисоб. Ва ӯ барои ин қаноатмандии муштарак ва боистеъдод илова мекунад: "Ман як бачаи хушбахтам, воқеан".
Бригадаи ошхона.