Рецептҳои шӯрбои Vigil (аз рӯи тарабхонаи Понзано)
Хӯрдан потатсия Ин як маросимест, ки ҳар рӯзи ҷумъа дар рӯзҳои пеш аз Ҳафтаи муқаддас баргузор мешавад. Потаже дар ин рӯзҳо дар бисёр қисматҳои Испания қаҳрамон аст , аммо махсусан дар Андалусия, Мурсия, Ҷазираҳои Канар ва Мадрид, минтақаҳое, ки ин табақро санъати ҳақиқӣ мекунанд. Мо дар Мадрид мондем ва мехостем яке аз маъруфтарин тарабхонаи Понзано дошта бошем.
шӯрбои понзано Ин табақест, ки бо муҳаббат сохта шудааст. Илова бар ин, поёни табақ комилан бедор нест, маслиҳате, ки онҳо намехостанд ба мо бигӯянд . созед тӯбҳо ба тарзи дигар, ки бо трес бой карда шудааст, хеле боллазату шањдбори ва омехта бо адас (бо нахўди серравѓанї) онҳо ғайриоддӣ мебошанд.
Дар понзано Ин табақ аз ибтидо сохта шудааст, кариб 40 сол пеш. Пако Гарсиа , насли дуюм дар идора, ба мо мегӯяд, ки он як дорухат аз Castilla-La Mancha, Madrid ва Castilla y Leon аст. " Нахуд, спанак ва код , ки дар маркази нимҷазира васеъ истифода мешуд (зеро он дар намаккунӣ хеле хуб нигоҳ дошта мешавад). Он барои шабҳои ҷумъа беҳтарин буд: устухонҳои моҳӣ ва думҳо барои тайёр кардани қаър ва камарҳо барои табақ истифода мешуданд ва онҳоро дар хамир, сабки бискаян ё пил пил мехӯрданд ”, шарҳ медиҳад Paco.
Пеш аз он ки шумо ба пухтупаз шурӯъ кунед
Аввалин чизе, ки шумо бояд ҳангоми тайёр кардани шӯрбо ба назар гиред ин як табақи оддӣ аст , ҳам аз ҷиҳати компонентҳо ва ҳам омодагӣ, аммо шумо бояд истифода баред ашьёи хоми хуб . Аз Понзано онҳо ба мо нахӯди хубро тавсия медиҳанд, ба монанди нахӯди аз Ла Банеза, Сеговия, Ла Мораня (Авила) ва ҳатто Албасете , дар он чо, бовар мекунонад, ки нахуд аз силсила мавчуд аст.
Код муҳим аст, ки он хуб тоза карда шавад (вале аз намакзанӣ ҳам аз ҳад нагузаред, то маззаи хоси худро гум накунад). Агар онҳо нонрезаҳо бошанд, мо онҳоро тақрибан 12 соат шӯр мекунем; агар камари баланд бошад, ба мо тақрибан 36 соат лозим мешавад ва обро ҳар 12 соат иваз мекунем. Исфаноҷ, чунон ки мо дар мавсим пайдо мекунем, тару тоза ва болаззат.
Ва пеш аз ҳама, саросема нашавед. Ин табақ бояд оромона анҷом дода шавад.
ИНГРЕДИЕНТ (10 НАФАР)
1 кило треска намакин 1 кило нахўд Устухон/калики мохй барои шўрбо, хуб тоза карда 300 грамм спанаки тару тоза, 8 дона тухми сахт судак 1 сар сирпиёз 1 ќаламфури сурх 1 пиёз 2 помидор Паприка аз Ла Вера Шароби сурх
ТАҲИЯИ
1. Мо кодро 12 ё 36 соат пеш аз намак тоза мекунем (вобаста ба он, ки мо нонрезаҳои код ё камар дорем).
2. Мо нахӯдро як рӯз пеш дар оби намакин мегузорем. на камтар аз 12 соат.
3. Мо як замина моҳӣ бо устухонҳо ва сари . Барои беҳтар кардани маззаи шўрбо, мо метавонем як қисми маҳсулоти аз код (устухон, дум ё пӯст) дохил кунем.
Чор. Нахӯдро дар шўрбо пухтан ки мо бо мохй сохтаем.
5. Сабзавотро бо сирпиёз пухтан ва ҳангоме ки онҳо нарм мешаванд, онҳоро бо блендер то пухта шуданашон омехта кунед. Мо захира мекунем.
6. Мо нахӯдро месанҷем ва вақте ки онҳо қариб тамом мешаванд резаҳои кодро илова кунед.
7. Исфаноҷ ва тухмҳои сахт судакро илова кунед аз осиёб гузаштанд . Ин шўрборо мебандад.
8. Пас аз он, ки исфаноҷ анҷом дода мешавад мо пюраи сабзавотеро, ки захира карда будем, илова мекунем.
9. Иловаи pellets, ки бояд барои якчанд дақиқа пухта шавад.
10. Мо як чошнии бо сир ва paprika ва бо як лаппиши шароб дар охир дохил кунед. Хориҷ кунед ва напазед хурд. Дарҳол хизмат кунед.
БАРОИ ПЕЛЛА (ДУ БА ЯК ШАХС)
Компонентҳо:
500г коди нонрезаҳо 2 дона сирпиёз Петрушка 5 буридаи нони дар шир тар кардашуда нонрезаҳо Шир (барои тар кардани нон)
Агар шумо донед, ки чӣ тавр гӯштпазӣ тайёр кунед, шумо медонед, ки чӣ тавр пелетҳои код тайёр кунед . Дар як коса коди резашударо бо сирпиёз, петрушка, нони дар шир тар кардашударо омехта кунед ва то омехта шудани он омехта кунед. Бо ин масса тӯбҳо сохта мешаванд, ки баъдтар гузаронида мешаванд бо тухм ва нонрезаҳои кӯфта ва бирён . Онҳо то лаҳзае нигоҳ дошта мешаванд, ки онҳо бояд ба табақ барои ҷӯшони охирин илова карда шаванд.
Фаромӯш накун ҷустуҷӯи шароби хуб барои ҷуфт кардани ин табақ бузурги Пасха . Paco ба мо тавсия медиҳад, ки бо он ҷуфт кунем Заминҳои Оргаз , Темпранилло аз Монтес де Толедо, ки ба таври комил омехта мешавад. Бале, ҳамеша бо шароб, ки баррели зиёд надорад, мо намехоҳем, ки шӯрборо кушем.
Агар шумо аз ухдаи худ баромада натавонистед, хавотир нашавед: онҳо ваъда медиҳанд, ки вафо мекунанд Шўрбои Понзано пас аз карантин . Дар ин ҷо мо аллакай обила мекунем ...