Паеллаҳои онҳое, ки паелларо дӯст медоранд
Биёед инро равшан кунем: Испания паелла аст ва барои ҳамин мо бояд як бор ба ин табақи бечорае, ки номаш табақ аст, балки зарф аст; хатто дар сарлавхаи асар чй гуна бесарусомонй . Аммо чӣ гуна метавонист тасвири гастрономияи испанӣ дар бесарусомонӣ набошад? Бетартибона, аз ҳад зиёд, зиддиятнок, мағрур, ғавғо ва дилетант... Аълоҳазрат паелла, беҳтарин таом дар ҷаҳон.
Ва ин аст, ки мо муддати тӯлонӣ шояд худро каме аврупоӣ тасаввур мекардем, аммо мо бояд тадриҷан инро қабул кунем. мо бештар Бигас Луна, Лола Флорес ё Луис Гарсиа Берланга ҳастем ки чуфласи скандинавй, хеле сабзавот ва сандуқи сард.
Хушбахтона, Дон Рафаэл Азкона гуфт, ки "вақте ки инстинктҳо саркӯб карда мешаванд, эҳсосот бекор мешаванд" ва чанд тафсилоти гастрономӣ вуҷуд дорад. тотемикй, атавистй ва вахшй ба монанди паэла, таоме аз пайдоиши хоксори Валенсия, ки аз тамоми сарҳадҳо гузаштааст ва махсусан имрӯз муҳим аст, вақте ки #Рӯзи ҷаҳонии Паелла Дар тамоми сайёра ва он чунин сафирони дурахшон дорад: Хосе Андрес ва Кике Дакоста аллакай хушбахтиро дар оташи ҳезум дар Лондон (Arros QD) ё Ню Йорк (Испанияи Литл) паҳн карданд.
Аҷиб ҳа. Дар ин ҳозираи муносибатҳои бе ӯҳдадорӣ, ҷойҳои корӣ бе офис, одамони машҳур бе хизмат ва мусиқӣ бе навозандагон биёед барои паелла ҷой сарфа кунем , хеле ифлос (ҳама дар он ҷо панҷаҳои худро гузошта), Ҳамин тавр ба лаззат ва вақт суст пайваст : паелла дар шитоб нест . ҳеҷ роҳе.
Пас биёед бо паеллаҳои дӯстдоштаи худ равем ошпаз, ошпаз ва одамони хуб ки паелларо беандоза дуст медоранд.
Аълоҳазрат паелла, беҳтарин таом дар ҷаҳон
Кик Дакоста , албатта, ӯ хонаро мерӯяд, аммо на танҳо: "Ман паеллаи ** Ллиса Негра ** (оне, ки мо мепазем) бартарӣ медиҳам, ки дигар ҳеҷ чиз нест. паелла аз нуқтаи назари ошпази муосир пухта шудааст ; ошпаз, ки мехоҳад сабзавот хосиятҳои худро нигоҳ дорад, аз ҳад зиёд пухта нашаванд, мурғ ва харгӯшро тавре нишон дода пухтаанд, ки дар охири пухтани биринҷ боллазату шањдбори бошад. Ман бо сабзавот бозӣ карданро дӯст медорам, бо артишок, бо лӯбиёи кароб, бажокета ... вале хамеша дар зери он аст, ки сабзавот аз хад зиёд пухта нашудааст. мо мекунем паелла дар оташ , истифодаи чӯби афлесун, ки хеле муҳим аст; Мо кӯшиши зиёд ба харҷ додем, ки дар маркази Валенсия тарабхонае дошта бошем, ки дар он паелла бар ҳезум пухта шавад».
Квике тар мешавад: «яке аз паэлахое, ки ман аз хама бештар лаззат бурдам ва дар пойтахти Валенсия аз хама бештар хурдаам, ** Каса Кармела** аст. Ин як паелла аҷиб аст , буриши анъанавӣ, инчунин бо ҳезум сохта шудааст. Онҳо консепсияи паелларо хеле хуб муқаррар кардаанд, аз мубодила, ошноӣ , ҳақиқат ин аст, ки он паэла аст, ки ба ман хеле маъқул аст.
Начо Ҳонрубия аз Комори, дар якҷоягӣ бо Лавое аз Тони Бойс ва Хосе Мигел Ҳеррера аз Нозоми (Токио ва Валенсия, ки бо донаи биринҷ ногусастанӣ доранд) низ бо Каса Кармела мувофиқат мекунанд.
Бегоня Родригои мо мурғ ва харгӯшро аз Кармела интихоб мекунад (чӣ тавр ман туро дӯст намедорам, Кармела) балки инчунин барои он ки аз senyoret аз La Ferrera дар Pinedo.
титани дигар, Рикард Камарена , моро водор мекунад, ки ба шаҳри худ сафар кунад Сафор ки се биринҷро интихоб кунанд "Православӣ, бо шахсияти худ ва бо тамоми зебогии муҳити атроф, ки дар он пухта мешавад" . дар бораи он гап мезанед Баркс ва Ла Вистета, Эль Парпалло ва Пуигмола . Муаллим то чӣ андоза дуруст аст, ки мегӯяд: табақ табақ аст, аммо дар куҷо (ва бо кӣ) онро тақсим мекунед. Чӣ тавр як паелла дар Хуан Браво ҳамон тавре мешавад, ки дар домани кӯҳ ё нигоҳ ба баҳр ...
хам тар шавад Вилям Наварро , аз Wikipaella таъсис дода шудааст ва Арроссеро бе таассуф, «ҳамчун паеллаҳои аз ҷиҳати техникӣ комил ман метавонам ба шумо зиёда аз сӣ бигӯям, аммо албатта, берун аз комилият, мо дӯстдоштаҳоро меҷӯем. Дар ин ҷо фишанги эмотсионалӣ ворид мешавад. Ки маро ба ҷевони "дӯстдоштаҳо" мебарад. Ман бо оғоз мекардам такмили техникй , бо муҳандиси ҳунарманд, ки мо вақтҳои охир бо ӯ дар бораи фарқияти бузурге, ки ҳама чизро ба вуҷуд меорад, фаҳмидем: ҳезум . Маъбад ** Байретас де Рафа Маргос ** (зиёда аз 300 000 паелла дар тӯли умри худ) ё дар калисои Чива ё версияи осоишгоҳи Дения. **Биринҷи сеньорет аз Ла Маритима ** ва он заминаи хеле амиқ ва мазза бо нозукиҳои афсонавӣ бо номи карри сурх. Чӣ тавр онҳо ба баҳр дар Ла Маритима мерасанд. Аҷоиб. Ва барои анҷом додани трио аз асҳо, хоси ман баромад, харгӯш ва ҳалу паелла дар Алфонсо Мира дар Аспе , дар он ҷо буд, ки иди ман бо он паеллаи аҷиби априори барои Валенсия оғоз ёфт, нахӯд, харгӯш, дона, қаламфури, сирпиёз, оташи ток…”.
Кадом табақ паелла , пухтан хеле мураккаб ва дӯст доштан хеле осон аст. Шояд барои ҳамин моро чунин кашола мекунад, аз рӯдаҳо , ва бо он озодие, ки Дакоста эҳтиром мекунад: «мо мефаҳмем, ки ҷузъи озодӣ вуҷуд дорад; берун аз паеллаи Валенсия, биринҷе, ки дар паэлла сохта шудааст, метавонад хеле кушодатар бошад ». Зинда бод паэла. Имрӯз, фардо ва ҳамеша.
#WorldPaellaDay: паэллаҳои онҳое, ки паелларо дӯст медоранд (ва мепазанд).