Дар ин ҷо таърихи гастрономӣ ҳар як табақро месозад
Алберт Рарих, яке аз ошпазҳои муҳими Эл Булли, дар тӯли даҳ сол ӯ тамоми таҷрибаи заруриро дар Кала Монтҷой ҷамъ овард, то аввалин шарти шахсии худро дар остини худ берун кашад. Барселона: ** Dos Palillos, бари осиёию испанӣ, ки дар он консепсияи офаридаҳои хурди табақшакл маҳдудият надорад.**
Ду сол пеш ӯ бо кушодани маҳалла боз инқилоб кард Ду Пеброт , фазое, ки як вақт рамзи Бар Равал буд ва дар он Таърихи гастрономӣ ҳар як табақро месозад (ва баръакс).
Шартгузорӣ дар роҳи ғайриоддӣ, тавассути техника ва маҳсулоте, ки онҳо дар таҳияи худ истифода мебаранд ва бо як номаи дидактикӣ, ки моро дар вақт ва фазо ҷойгир мекунанд , мо метавонем аз ҷуғрофияи нимҷазира (ва баъзе шаҳрҳои баҳри Миёназамин), ки таърихи тақрибан 5000-соларо дар бар мегиранд, сафар кунем.
Китоби Совиро фиристоданд Аввалин китоби рецептҳои машҳури таомҳои каталонӣ аз 1324, ва китоби мошин аз 1520 пойгоҳи ҳуҷҷатии достони гастрономӣ мебошанд, ки дар Дос Пебротс пешниҳод карда мешаванд ва ба тартиб додани графики тайёрии кулинарй ёрй расонанд.
Китобҳои ошпазӣ, консервҳо ва мошинҳоро кушоед ки онхо як кисми фазоро ташкил медиханд ва характери Дос Пебротсро ифода мекунанд. Дастаи ҷавон ва боғайрат ҳуҷраро идора мекунад баъзе таомхоро дар як миз бо ошхона тамом кардан дар ҳоле ки ошпазҳо дар бари фармоишҳо хизмат мекунанд.
Тарабхона ба майдоне тақсим шудааст, ки мизҳо дар даромадгоҳ ва ошхона, як миз дар ошёна ва як бар барои ҳашт хӯрокхӯрӣ, ки аз он дар қатори пеш аз омода кардани хӯрокҳо лаззат мебаранд.
Меню барои мубодила тарҳрезӣ шудааст ва дар асоси он сохта шудааст сарпӯшҳои хурд ки дар он р чустучу карда мешавад ferments барқарор, табобат, намакин ва бодиринг.
Омлети чормағзи яктарафаи санавбар аз асри 1 пеш аз милод Ин як мисоли равшани ин таом аст, ки шинохташаванда, вале дар айни замон бо омехтаи ғайримуқаррарии ингредиентҳо: тухм, карам, гарум ва асал, ки дар назди фармоишгар муттаҳид карда мешаванд, ҳайратовар аст.
Пӯстҳои (пӯндаҳои) тухми иберияи Малдонадо рамзи хоси Дос Пебротс гардидаанд, буриш, ки моро ба замони Рум бармегардонад ва он желатини холис аст.
Картошкаи гарм пеш аз хама барои он меарзад ҳамроҳии алиоли паймон , қариб ғафс, ки Раурих аз он чизе ки моҳигирон дар Коста Брава мекарданд, илҳом гирифта, барқарор кардааст. Танҳо дидани таҳияи он як тамошои гипнозист.
Рӯйхати шароб, ки бо чунин зиёфат ҳамроҳӣ мекунад, ҷолибтар аст: шаробҳои табиӣ ва экологӣ аз рӯи ангур, мазза ва хосиятҳо тасниф карда мешаванд.
Дос Пебротс тафсилоти бештарро нигоҳ медорад: монтаж дар расм аз силсилаи афсонавии Верано Азул бо чеҳраи ҳама шефҳои Эл Булли дар болои тасвирҳои худи актёрон ва, албатта, бо Ферран Адриа ҳамчун Чанкете киштӣ роҳбарӣ мекунад.
Рамзи он чизе, ки микробҳои ҳама чиз буд, Эл Булли ва ҳоло бо ** эҷоди Буллипедия** идома дорад, ки дар он Алберт Раурич низ ҳамчун узви ин инқилоб иштирок мекунад. Ҷустуҷӯи доимӣ ва ошхона, ки меомӯзад, сафар мекунад ва таърих мекунад.