Эмили Элисе Миллер ** Breakfast Club-ро таъсис дод, як клуби наҳории кӯтоҳмуддат, ки ба сайёҳони роҳнамоии беҳтарин (ва кам маълум) дар Ню Йорк ҷойгир шудааст.**
Пас аз муваффақият ва истиқболи хуби шаҳри худ, ӯ ба сафар дар саросари ИМА оғоз кард, то рӯйдодҳои субҳи худро - бо эҳтироми хубе дар байни кишварҳои дигар - ба дигар кишварҳо биёрад, то дар вақти наҳорӣ ҷомеаҳои гуногунро дар як ҷо биёрад.
"Ман ба ҳасрати ҳасрат ва расму оинҳои марбут ба наҳории мухталиф дар саросари ҷаҳон ошиқ шудам. Ногаҳон ман фаҳмидам, ки ягон китоби рецепте вуҷуд надорад, ки ҳамаи ин омодагии аҷиби хонагӣ ва кӯчаҳоро сабт кунад", Эмили ба Traveller.es аз Ню Йорк мегӯяд.
Пас аз вохӯрӣ бо ношири худ ва тадқиқоти сесолаи худ, _РУЗА: Китоби ошпаз _ (Файдон) таваллуд шудааст, маҷмӯаи 380 дастурҳои субҳона аз 80 кишвари ҷаҳон.
"Раванд хеле бодиққат буд, аммо бо як объекти ҷолибтарини омӯзиш", - идома медиҳад Миллер дар бораи усуле, ки ӯ пайравӣ мекард, то ҳеҷ чиз хато накард. "Ман дар бораи он, ки одамон дар кишварҳои мухталифи ҷаҳон барои субҳона чӣ мехӯрданд, омӯхтам ва инчунин ҳазорон вариантҳо ва вариантҳоро дар онҳо ҳуҷҷатгузорӣ кардам."
Сипас вай ба танг кардани вариантҳо ба категорияҳо барои навиштани рецептҳои инфиродӣ дар асоси тадқиқот, сафарҳои шахсии худ, мубодилаи таҷрибаҳои пухтупаз бо одамони кишварҳои мавриди назар ва таъминоти беохири видеоҳои пухтупаз оғоз кард. "Ҳар як дорухат аз ҷониби дӯстон ва оилаҳои онҳо (аз ҳама кишварҳои зикршуда) баррасӣ карда шуд," ӯ иқрор мешавад, то боварӣ ҳосил кунад, ки ҳеҷ як ҷузъиёт дар ин ҷо нодида нагирифтааст.
Баъзе аз рецептҳои дӯстдоштаи шумо аз китоб кадомҳоянд?
Ман вақти зиёдро дар CDMX гузарондам ва ман субҳонаҳоеро, ки дар он ҷо мехӯранд, дӯст медорам. Ман ҳафтаҳо барои такмил додани соусҳо сарф кардам Чилаквилс (саҳ. 23) ва ҳангоме ки майли чизи ширин пайдо мешавад, ман ба он меравам снарядхо (с.232). Як рецепти носталгӣ бештар аз бобоям барои лососҳои дуддодашуда бо тухм ва пиёз аст (саҳ. 32).
Шумо дар бораи урфу одатҳои гуногуни субҳ дар саросари ҷаҳон чӣ кашф кардаед?
Ман фаҳмидам, ки ғалладонагиҳо (ҳам гарм ва ҳам хунук) дар ҳама ҷо наҳорӣ бештар истеъмол мешаванд. Қариб дар ҳама кишварҳо версияи каша (атол, овёс, каша...), мюсли ё гранола мавҷуданд. Нон ва маҳсулоти қаннодӣ инчунин як роҳи хеле ифодакунандаи муаррифии фарҳанги субҳ мебошанд. Тухм дар фарҳанги ғарбӣ маъмултар аст, аммо аксар вақт аз ҷониби кишварҳо ба монанди Кореяи Ҷанубӣ дар сэндвичҳои тост, ки онро дар кӯчаҳо ба осонӣ ёфтан мумкин аст, дубора тафсир мекунанд (саҳ. 162).
Мутахассиси субҳона одатан барои наҳорӣ чӣ мехӯрад?
Агар ман дар хона бошам, ман қаҳваи худро майда карданро дӯст медорам. Дарвоқеъ, ман аз сафарҳоям истифода бурда, аз он ҷойҳо қаҳва меоварам. ҳоло ман лаззат мебарам Қаҳваи ҷамъомад , аз Ню Орлеан. Вақте ки сухан дар бораи ғизо меравад, ман одатан онро оддӣ нигоҳ медорам. Агар рӯзи хуб бошад ва ман як рӯз пеш вақт барои харид кардан дошта бошам, ман як тухми бирёншуда дар равғани зайтун, бо ним авокадо пошида, бо таътили bagel. Рӯзҳои дигар ман баъзе буттамева ё тостро бартарӣ медиҳам.
Баъзе аз беҳтарин субҳонаҳое, ки шумо ягон вақт хӯрдаед, кадомҳоянд?
Берун аз Ню Йорк, дар фатте (сах. 78), дар Лубнон. Он аз нони лубини қаҳваранг, ки дар як коса партофта шудааст, нахӯди пухта, йогурти сирпиёз ва чормағзи бирёншуда дар равғани барра тайёр карда мешавад. Субҳони солим то ин компоненти охирин, вале хеле болаззат. Ман низ аз он овораам вудкои кая (сах. 150) аз Сингапур ва Малайзия. Ин як пораи нони гриллӣ бо равған аст, ки бо шакари кокос ва мураббои пандан пур карда шудааст, тақрибан ҳамеша бо тухми пухта, чошнии лубиё ва қаламфури сафед барои тар кардан хизмат мекунад.
Ва бадтарин субҳонае, ки шумо ягон вақт доштед?
Онҳо одатан онҳое мебошанд фурудгоҳҳо , ки дар он чо ба даст овардани қаҳваи арзанда вазифаи ғайриимкон аст. Ман барои ёфтани як амрикоии хуб розӣ мешавам... аммо ҳатто не.
Фикри шумо дар бораи расму оинҳо, ба истилоҳ, хӯроки нисфирӯзӣ чӣ гуна аст?
Кӣ хӯроки болаззатро бо дӯстон дӯст намедорад, то дарди гуруснагиро табобат кунад? Бо вуҷуди ин, ман майл ба ин истилоҳ каме саркашӣ мекунам ва бартарӣ медиҳам, ки онро наҳорӣ ба ҷои субҳона меномам. Дар Испания шумо tortillas, churros, шоколади гарм ва бисёр ветчина доред, ки ба андешаи ман, эпикии шоми шом хоҳад буд. Аксар вақт чунин мешавад, ки рӯзи якшанбе рӯзе аст, ки ошпазҳо дар тарабхонаҳо кор намекунанд, аз ин рӯ, бисёр вақт ҳатто беҳтаринҳо наметавонанд худро ташкил кунанд, то ҳамон сифатеро, ки барои онҳо маълум аст, пешниҳод кунанд, аз ин рӯ, ба андешаи ман, беҳтарин роҳи таҷлил кардани хӯроки нисфирӯзӣ ин аст, ки онро дар хона бо дӯстон анҷом диҳед.
Кадом тамоюлҳо дар олами наҳорӣ пинҳон шудаанд?
Шӯрбоҳо! Он шўрбоҳо ва шӯрбоҳои гарм ва серғизо, ки одатан барои наҳорӣ дар кишварҳои Осиё истеъмол мешаванд, ба шарофати ошпазҳои нав дар фарҳанги ғарбӣ ҷой пайдо мекунанд, ба монанди шӯрбои тӯби моҳии Тарабхонаи Kopitiam, дар Ню Йорк.
