Биринҷ бо бекон lacquered аз Bocanegra
Саёҳат кардан дар **шаҳри кӯҳнаи А Коруна**, танҳо рӯзи шанбе, вақте ки офтоб дар шаҳри хокистарранг меафтад Риазор ва Геркулес , зинахо аз байни сангфаршхо ба пояи охирини "Роҳи сиёҳ".
Даҳони сиёҳ аз тирезахои зиндаи худ ба суи он мекушояд Театри Розалия де Кастро қариб нафаскашӣ кардани он фазои богемавӣ, ҳасрати ва инҷиқии буколикӣ, ки ба мо замонҳои дигар, фикрҳои дигар, романсҳои дигарро ба хотир меорад.
Ҳуҷраи Bocanegra
КОНЦЕПЦИЯИ ДИГАР
Дохил шудан ба Боканегра фаҳмидани он аст, ки вуҷуд дорад чизе, ки дар Галисия дар сатҳи гастрономӣ тағйир меёбад . Дуэлҳои ҳавоии тасодуфӣ ва саноатии он бо дақиқии касе, ки корҳои хуб карданро дӯст медорад.
Дар онҷо, Пол Пизарро Ӯ дари ошхонаашро барои мо мекушояд ва ба мо мегӯяд, ки 4 сол мешавад, ки онҳо ин саргузаштро оғоз кардаанд: “Ман 6 сол дар меҳмонхонаи Attica 21 будам ва дар аввалин тамос бо Хорхе Каноса мо аллакай онро қатъ кардем. ва ҳардуи мо дар бораи он чизе ки мехостем, равшан будем. Мо мехостем, ки фазои дигар, бо пешниҳоди дигар аз он чизе ки он вақт дастрас буд, ва аз ин рӯ мо бо консепсияи он оғоз кардем Маҳсулоти Галисия ки мо ба саёҳати фарҳангҳои гуногун дучор шудем: чевиче ҳаштпо, калмари кӯдаки ҷолибу, рамменҳои пухта, такоҳои қабурға ва ғайра. ”.
Писарро итминон медиҳад, ки пас аз дувуним сол онҳо дарк мекунанд, ки ин пешниҳод аллакай дар бисёр ҷойҳои шаҳр хеле мавҷуд буд ва онҳо тасмим гирифтанд дигаргунии куллй ба амал оваранд , нигоҳ доштани идеяи асосии худ Маҳсулоти Галисия, ба таври ғайриоддӣ.
"Дар он вақт, чизи камтар маъмул дигар ceviches набуд, балки бодиринг , Масалан. Мо инчунин хушбахтем, ки дар ошхона як дастаи хеле мустаҳкам дорем, ки дар куҷо Лидия Пермюи амалан бо ман буд, ки мо кушода шуд ва Луи Рамос Ду сол мешавад, ки онҳо шуши ин макон ҳастанд, дар айни ҳол дар ошхона низ ҳастанд Алекс Фрейр ва Ноа Лопес , ки якчоя бо фариштаи хурдакак дар плонга, мо аз шаш кас иборат аст. Шӯъбаи ҳуҷра дар ихтиёри Санти Герреро ва хамагй хафт кас», — бо ифтихор шарх медихад у.
БА КАЛОМИ: 'МАХСУЛОТИ БУЗУРГ'
Инро гуфтан лозим нест Агар дар таомҳои Боканегра қаҳрамон бошад, он Галисия аст . Аммо биёед аз авторитаризм, ки аксар вақт як минтақаи чунин вазни гастрономиро дикта мекунад, дур нашавем.
Боканегра қаламрави Команч аст, саркаш, қариб шӯришгар, чаро не? Дар он ҷо қоидаҳо баъзан вуҷуд надоранд, зеро хӯриш, мариновани асп ё рахи баҳрӣ á feira мо метавонем ба он ҳаракат кунед Камари малламуйи галисӣ ё тартар стейк.
Маҳсулоти мавсимӣ, ки дар он морҷӯш ё артишок, трюфель, кабутар ва ҳатто кабӯтарҳо кам нестанд.
Соли чорй бисьёр чизхо доданд. Дар асл, Павлус дар бораи он сухан меронад се рукни асосй.
Моҳӣ дар Bocanegra
"Аз як тараф баъзе соҳибони, оилаи Canosa , ки ба ман барои инкишоф додани кори мо озодии комил медиханд. Аз тарафи дигар, ки мо кореро мекунем, ки ба мо маъқул аст , мо он чизеро, ки ба худамон маъқул мепазем, чӣ дар мавсим аст, мо хӯрокҳое мепазем, ки бо онҳо худро роҳат ҳис мекунем, қоидаи асосии мо дар ошхона ин аст, ки ҳамаи хӯрокҳое, ки мо ба ошхона меорем, мо бояд хашмгин шавем, ки касе онро мехӯрад ва на мо. Ва аз тарафи дигар мо дар консепсияе ҳаракат мекунем, ки дар он мо хеле бароҳат ҳастем , бо як ѓайрирасмии муайян, бе галстук ва дар доираи нархе, ки дар он мо хеле рақобатпазирем **(25-35 евро) **”, шарҳ медиҳад ӯ.
Ва албатта, бисёре аз муваффақияти он аз ду вулқони оташфишон, ду таоми бузурги истинод ба он бармеояд: Сандвич калмар ё немҳои ветнамӣ.
ХИЗБЕ БАРОИ МУТТАХИД КАРДАНИ ХАМА
Бешубҳа, олитарин чорабинии гастрономӣ дар А Коруна фестивали аст Солгарди Боканегра . Чаҳор сол, ки бисёр чизҳои худро бахшиданд ва ин тарабхонаро на танҳо танқид ва ҳам дар маркази таваҷҷӯҳ қарор доданд. мухлиси гастрономӣ, балки табдил ёфтааст вохурии дустон кариб зарур аст.
Пабло Писарро 14 дӯстро ҷамъ овард, ки бо 6 ситораи Мишелин ва 14 пояи Repsol-и худ масъули эҷоди сарпӯши ёдбуд, ҷашн ва лаззат бурдан буданд.
Лампри дар Боканегра
«Барои мо партия хамеша тазоди байни масъулият ва кори бузург ки он боиси каноатмандии беандоза аз ухдаи ичрои он мегардад. Барои мо ифтихор ва ифтихор аст, ки ҳамаи ин ошпазҳо ба ҷашнҳои солгарди мо меоянд. Идея аз кор пайдо шуд чор даст дар бино. Вақте ки солгарди аввал наздик мешуд, ба сари мо омад, ки 10 дастро ҷашн гирем, ин формати дигар буд, ки одамон нишастаанд ва бештар ба менюи чашидан шабоҳат доранд."
"Барои солгарди 2-юм, ҳамчун як идеяи девона, ман гуфтам, ки мехоҳам 20-ҳандер кор кунам ва азбаски касе маро водор накардааст, ки ин девона аст, пас барои 3-юм, 30-дастрас. Аён аст, ки мо маҷбур шудем миқёс, зеро 40-дастрас ғайриимкон буд, зеро фазо ва аз сабаби қобилияти меъдаи хӯрокхӯрон барои гирифтани 20 тапас", шарҳ медиҳад Писарро
Ҳамин тавр мо ба он мерасем 4-солагии, ки дар он максади асосии он буд ошпазхои мехмон худро бароҳат ҳис мекунанд ва вақтро хуб мегузаронанд , зеро ин тавр, Пабло ба мо мегӯяд, онҳо медонанд, ки муштариён аз он баҳра хоҳанд бурд.
Аҷиб дар он аст, ки барои ӯ ҳеҷ гоҳ онҳо аз он чизе, ки онҳо эҷод мекунанд, огоҳ набуданд ва ҳоло, пас аз чор сол, ошпаз чунин мешуморад, ки онҳо дар Галисия як чорабинии намунавӣ доранд ( хамаи 180 билетро дар зарфи панч соат фурухтанд ) .
"Ҳамаи мо, ки "Боканегра"-ро дар як по ланг месозем, хеле дур меравем. Ман фикр мекунам, ки чорабинӣ метавонад танҳо сол ба сол афзоиш ёбад ”, хулоса мекунад ошпаз.
Имсол мо муъчизахоеро пайдо кардем, ки рони мурги озоди сиёх дорад, аз дасти Пепе Солла ё як donut бениҳоят аз llavoretes бо скумбрия ва pickles аз Бегона Родриго ки дахонамонро кушода мондааст.
Бояд кайд кард, ки Хуанлу Фернандес бо nettle grilled он бо тухм, ки мумкин аст бо он Люстау сафед тамошобоб ҷуфт карда шавад, ки дӯстдорони вермут эҳсоси худро гум мекунад. Барои он ки чунин даҳони сиёҳ дошта бошад, дарун тобиши бисёр дидаем. Зодрӯз муборак ва то соли оянда.
Адрес: ш. Обёрии обӣ 33, A Coruña Харитаи нигаред
Телефон: 881 89 54 64
Ҷадвали: Аз рӯзи якшанбе то панҷшанбе, аз 09:00 то 00:00; Ҷумъа ва шанбе аз 09.00 то 02.00.
Нисфи нарх: €25-25