La BulliPedia: энсиклопедияи кулинарии мамонт
Бо пешниҳоди Ферран Адриа BulliPedia дар қаламрави Ню Йорк, Эдуард Хатруч ва Ориол Кастро (ошпазони elBulli ва аъзоёни elBullifonation) барои нишон додан ва нишон додани он, ки ин аз BulliPedia дар Мадрид Fusión 2014 аст, масъул буданд, ABC шумо:
ИН ЧИСТ?
Ин як китоби дорухат нест, на маҷмӯи ёздаҳ китоби ошпазии Adrià, на луғати кулинарӣ. Ин ҳама ва бештар: омӯзиши "Гастрономияи олии ғарбӣ", ба ибораи Ксатрух ва Кастро, ба ном «геноми кулинарй». Ҳарчанд шӯҳратпараст ба назар мерасад. Худи Ферран Адриа дар як видео изҳор дошт, ки вақте онҳо марҳилаи тафтишотро оғоз карданд, ду саволи асосӣ вуҷуд дошт, ки ӯ кӯшиш кард, ки ба онҳо ҷавоб диҳад: "Мо чӣ кор кардем?" Я "пухтан чист? " Барои ҷавоб додан ба аввал, шумо бояд дуюмро донед. Ва баръакс. Ва аз ин рӯ онҳо тасмим гирифтанд, ки номгузорӣ, фармоиш, ** тасниф (васвоси бузурги Адриа) **, тамоми унсурҳои ошхона, аз маҳсулот оғоз кунанд. ба асбобхое, ки аз техника мегузарад Хамаи ин ва алокаи байни хар як элемент аст BulliPedia: рамзгузории иттилоот дар харитаи калони раванди гастрономӣ.
СИСТЕМАИ КОР
Аз база. Аз мохият. " Ошхона чист? ". Фалсафа оддӣ аст: "Шумо бояд аз худ бипурсед, то фаҳмед", чунон ки ошпаз Хосе Андрес қайд мекунад, дар муаррифй низ иштирок доранд. Барои ҷавоб додан ба ин, шумо бояд баръакс пурсед, "ин не?" Хатрух ва Кастро инро дар Мадрид Фусион на бо сухан, балки бо корхояшон баён карданд: оё тарбуз пухта мешавад? Оё як Клубничка дар болои кати яхбандӣ пухта мешавад? "Ҳадаф ин аст, ки васваса кардан ва ҷустуҷӯи консенсус бо таснифҳо ва назарияҳои қаблӣ", - шарҳ медиҳад Xatruch. Барои ин коллектив равшан буд, ки бояд маҳсулотро фаҳмед . Дар ин чо девонаворй, процесси бузурги таснифкунй ва ягонакунии меъёрхои хамаи тагьирёбандахое, ки ба процесси гастрономй таъсир мерасонанд, аз асбобхо, то махсулот, техника ва технология огоз меёбад.
Муаррифии виртуалии Ферран Адриа дар Мадрид Fusion 2014
ИН БА КИ МУРОЧИАТ ДОДААСТ?
Ба ошпазхо ва мутахассисони чавон . BulliPedia асбобест барои фаҳмидани он, ки пухтупаз чист ва ҳангоми пухтупаз чӣ кор карда мешавад ва пеш аз ҳама, офаридан, давом додани тачриба .
ДАР БУЛЛИПЕДИЯ КИ КОР МЕКУНАД?
Коллективи eBullifoundation паҳлӯ ба паҳлӯ ** бо Донишгоҳи Барселона ** дар таҳқиқоти таърихӣ ва илмии мундариҷаи BulliPedia (яъне нашрияҳои асри 16, китобҳои рецептҳои чандинасра, навиштаҳои ошпазҳо... инчунин рӯйхати дарози мутахассисони ботаникҳо, диетологҳо, химикҳо, муҳандисони кишоварзӣ...) .
Ва шумо : аз 15 февраль шумо метавонед таклифхои худро, донаи реги худро ба иштирок@bullipedia.org зеро ин дарҳои ҳамкориро намебандад; гайр аз ин аз он гизо медихад. BulliPedia як лоиҳаи муштарак аст, ки дар он дониш дар ин торҳои бузурги тортанак ба таври сохторӣ афзоиш хоҳад ёфт.
элБулликармен
ИН КУЧО ИЧРО МЕШАВАД? Дар айни замон элБулликармен (дар паҳлӯи La Boquería дар Барселона) маҷмӯи рафҳои пур аз китобҳо, ёддоштҳо, фотонусхаҳо, аломатҳои пост ва рангест, ки кӯшиш мекунанд, ки тамоми донишҳои ҷаҳони пухтупазро сохтор кунанд. Вақте ки BulliPedia калон мешавад, фазо хурд мешавад ва аз ин рӯ корҳо оид ба сохтан ва мутобиқсозии як анбори калон дар Барселона, ки тақрибан 70-80 муҳаққиқро дар бар мегиранд, анҷом дода мешавад. "Лабораторияи Буллипедия". Дар ин ҷо он тасниф карда мешавад. Дар ин ҷо он кушода мешавад. BulliPedia дар ин ҷо ғизо дода мешавад. **САХМАИ ELBULLIFOUNDATION 2014 (ЗЕРО КИ МЕДОНАД, КИ ИН ЧИ ГУНА СОЛИ 2015 МЕШАВАД...) **
elBullifoundation як организми зинда ва ноором аст, ки тамоми ҳаваси пухтупази худро дар се пояш озод мекунад.
- Элбулли 1846 : фазои намоишӣ ва таҷрибаҳои таърихи лоиҳаи Adrià, ки дарҳои худро дар соли 2015 мекушояд, дар бинои афсонавии тарабхонаи аслии elBulli . *Эзоҳ барои блюзҳо: 1846 шумораи таомҳое, ки аз ошхонаи элБулли баромадаанд ва илова бар ин, санаи таваллуди ошпази фаронсавӣ Огюст Эскоффиер мебошад.
- элБулли ДНК: лоиҳае, ки дар атрофи якчанд дастаҳо масъул аст, фазои муколама, тадқиқот ва таҷриба . Ин ҳамон чизест, ки Адриа ва дастаи ӯ дар elBulli Taller пас аз баста шудани дарҳои тарабхона оғоз карданд, аммо дар миқёси васеъ ва мустақим ва мустақим (яъне тамоми маълумоти бадастомада ҳар рӯз ба Интернет бор карда мешаванд. он ба ягон ошпаз мерасад).
- BulliPedia: Зеварҳои тоҷ, панацеяи элбуллифундатсия. Яъне, дар энсиклопедия сохтори тамоми ҳикмати ошпазӣ, дар таснифоти гуногун, аз маҳсулот то рецепт, аз моҳият то мазза. @catatonic\_toy-ро пайгирӣ кунед
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Расмҳои ошпазии Ферран Адриа
- Таълими ҷопонии Ферран Адриа
- Ҳама мақолаҳои Мария Ф. Карбалло