Террасаи нави VIP дар Мадрид.
буданд Ошпаз Мигел Мартин ва боқимондаи даста дар паси он тарабхона Гумрук муайян кардани ном ва консепсияи онҳо, вақте ки онҳо ба берун рафтанд террасаи истисноӣ аз Меҳмонхонаи Gran Melia Fenix ва Плаза де Колонро диданд. Идея худ аз худ ба миён омад: агар мизоҷ ба кашфкунанда нигоҳ карда хӯрок хӯрданӣ бошад, чаро ӯро ба а як сафари гастрономӣ бо истгоҳҳо дар Амрико ва пайравӣ аз тамоми масири қадимаи ҳанут ба Осиё?
Гуфту кард. Аз номи гумрук, тарабхона, ки ҳамчун як фазои истисноӣ барои меҳмонони VIP-и худ таваллуд шудааст ва имрӯз дарҳои худро ба рӯи ҳама боз мекунад, шуморо ба сафар даъват мекунад. "Ин барои тарҳрезӣ шудааст муштарии байналмилалӣ ки мо дорем”, - мефаҳмонад Мигел Мартин, ки аз соли 2001 дар шабакаи меҳмонхонаҳо пухтупаз аст. “Мо дидем, ки кадом миллатҳо дорем ва дар меню ба онҳо чашмак задем. Аз таҷрибаи мо, мо бисёриҳо мегирем, ки аз шумо ягон чизи мушаххас мепурсанд ва борҳо онҳо дархостҳое ҳастанд, ки шояд аҷиб ба назар мерасанд, вале баъдтар ба таври ҳайратангез кор мекунанд.”
Мартин солҳо боз ба муштариён гӯш медод ва сафар мекунад ва ҳамин тавр таомҳои худомӯзи ӯ ташаккул ёфтаанд, ки ҳоло дар менюе, ки аз меню оғоз мешавад, ба сатҳи баландтарин мерасад. Баҳри Миёназамин ё Кантабриан расидан ба Перу, Ню Орлеан ё Ҷопон. Шеф аз калимаи хакконй халос шудан мехохад, дар бораи он «аз нажоди омехта». "Ин таомҳои молекулавӣ нест ва муаллиф нест, ин аст ошхона маҳсулот, бозор», - шарҳ медиҳад ӯ.
Ҳуҷраи истисноӣ.
Он инчунин як ошхонаест, ки ба эҳсоси майл дорад истисноии дастрас, "ҳашамати классикӣ", чӣ тавр шумо онро муайян мекунед. Аз ин рӯ, шумо компонентҳоро мебинед устухонҳо, ки ба онҳо табиӣ ё дар версияи Орлеани Нав, услуби Рокфеллер хидмат мекунанд. Инчунин ҳаст Икра Riofrio Дар байни шурӯъкунандагон, табақе аз креми брюле ва он чизе, ки аллакай яке аз ситораҳои ин ҷой ба назар мерасад: харчанг ба donostiarra. Мигел Мартин мегӯяд: "Бе баргардонидани он, зеро ин барои ман тақсият менамуд."
Хӯриш ба баҳри Миёназамин.
Дар усузукури сурх ба нуқтаи ва potera аз калмар бо пиёз низ аллакай яке аз маъмултарин дар утоқи гумрукии хурд (бо фосила барои 22 нафар дар дохил ва 18 дар айвон). Ин яке аз хӯрокҳои асосии баҳрӣ мебошад, ки шумо онро даъват кардаед "Инҷизҳои баҳр" зеро онҳо, аниқтараш, ҳавасанд. "Ман мехостам, ки аз маъмултарин моҳӣ дар менюҳо, ба монанди хек, дур шавам. Мо танҳо як басси баҳрӣ боқӣ мондаем, боқимондаҳо моҳӣ ё роҳҳои пухтани онҳо ҳастанд, ки ба қадри кофӣ дида намешаванд, масалан шӯра харчанг ва харчанг шоҳ ё сабаб аз Лима, ки дар ин ҷо тунец сурх аст ”, мегӯяд ӯ ва ба ин васила онҳо илова карданд, ки чашмакҳои солим, ки имрӯз хеле талаб карда мешавад.
Пар ва вербенаҳои Иберия.
ЧАРО РАФТ
Барои хӯрдани харчанги анкабути услуби донстиарра бо манзараҳои истисноӣ дар он террасаи аҷибе, ки ба Плаза де Колон нигаронида шудааст.
Cheesecake бо райхон.
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Эҳтиёт бошед аз мактуб ки Мигел Мартин барои аниматсия кардани ин сафари гастрономӣ, ки ӯ аз баландии Мадрид пешниҳод мекунад, дохил хоҳад кард.
ДАР МАЪЛУМОТ
Адрес: ш. Ошёнаи ҳафтуми меҳмонхонаи Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Телефон: 914 316 700
Ҷадвалҳо: хар руз аз соати 13-30 то 16.00 ва аз соати 20-30 то 23.00.
Нисфи нарх: 45/50 евро (ба истиснои икра)
Харчанг Сан Себастян, подшоҳ.