Фермери трюфель дар амал
Сиёҳ, аморфӣ ва дар назари аввал, нохушоянд: трюфель як объекти норавшани хоҳишест, ки аз замони Бриллант Саварин (гастрономҳои фаронсавӣ) гуфта буд, ки он "алмоси сиёҳи ошхона" буд, ки хаёлоти гурманҳоро пур кардааст. . Агар мо як назарсанҷӣ мекардем, беш аз як нафар намедонист, ки онҳо чистанд ва эҳтимолан онҳоро бо репликаҳои шоколади маъмултарини худ ошуфта мекарданд.
Дар Испания, Tuber melanosporum ба таври анъанавӣ, ҳатто дар минтақаҳои истеҳсолкунанда (Уеска, Осона, Теруэл ва Сория) истеъмол карда нашудааст. Маҳз бо рушди иқтисодӣ буд, вақте ки онҳо ба мӯд табдил ёфтанд, махсусан дар шаҳрҳои калон. То он вақт, онҳое, ки ҷамъоварӣ шуда буданд, ба Фаронса фиристода шуданд (ва фиристодани онҳо идома дорад). Трюфельҳои Black Périgord беҳтарин дар ҷаҳон ҳисобида мешаванд, аммо мутахассисон инро медонанд фоизи хуб аз он тарафи Пиреней ба он ҷо меоянд.
Тиҷорати трюфель ҳамеша бо асрор иҳота карда шудааст. Ин як ҷаҳони пинҳонӣ, аз муомилоти ношаффоф ва дастфишориҳо ҳангоми шомгоҳӣ дар заминҳои партов аст , ки дар он касе дар бораи микдор сухан ронданро дуст намедорад, то пулеро, ки дар атрофи ин занбуруги гипогеалие, ки дар заминхои санглохи зери дуб, дубхои холм ва дарахтони фунда меруяд, харакат мекунад, хисоб кардан мумкин нест.
Тағйирёбии иқлим душмани трюфель аст . Боришоти ками тирамоҳ, зимистонҳои мулоим, набудани жола дар охири моҳи август ба он ноил мешаванд. ракамхо ба таври ташвишовар паст мешаванд . Ба ин бояд браконьерҳо (вабо, ки ҳама чизро нест мекунад) ва хуки ваҳшӣ илова кард, ки онҳо лазизҳои ҳақиқӣ мебошанд ва трюфельҳоро дафн намегузоранд.
Умедро трюфельпарварӣ меноманд. Трюфельҳои парваришшуда (дар решаи дарахтоне, ки бо онҳо дар симбиоз зиндагӣ мекунанд, эм карда мешаванд) бо табиати ваҳшӣ якхела аст , ба двигатели тараккиёти социалй ва хочагии кишлок табдил ёфтанд, ки дар районхои кариб беодам, монанди Собрарбе ва Рибагорза шукуфонро сар карда истодаанд. Trufa-Te як ярмаркаи сайёҳӣ бо намоишҳо дар муниципалитетҳои гуногуни Алто-Уэска мебошад. Имсол ҷашнвораи трюфель рӯзи 23 феврал дар Сабинаниго баргузор мешавад, ки дар он 5000 порция трюфельҳо бо шаробҳои Сомонтано тақсим карда мешаванд. Дар Граус аз соли 1947 бозори трюфель вуҷуд дорад: ҳоло нисфирӯзии шанбе аз 15 декабр то 15 март, деҳқонони трюфель молҳои худро (ва дониши худро) барои ҳама дастрас мекунанд. Дар баробари ин дар бархо тапас ва таомхо бо трюфель тайёр мекунанд.
Трюфельҳо ҳамин тавр ба назар мерасанд
Дар байни афсонаҳои зиёде дар атрофи ин маҳсулот нархи он аст . Хосе Луис Арагуе, як деҳқони трюфель, дар ин бора баҳс мекунад: «заъфарон ҳам гарон аст, аммо барои тайёр кардани биринҷ як кило лозим нест, бинобар ин, он дастрас аст. Бо трюфель низ ҳамин тавр мешавад: бо як 20 евро, хуб бурида, тамоми оила мехӯрад».
Трюфель мазза ва хушбӯй медиҳад . Бӯи беҳамтои ҷангали он атри табиии замин аст. Бо занбурўғҳо, тухмҳо, биринҷ, макарон ба таври аҷиб омехта мешавад , ва гайра. Кармело Боске, ошпази беҳтарин тарабхонаи Уеска, Лилас Пастиа шарҳ медиҳад: "Тест бо равған ва трюфель, ба монанди нонҳои дар рӯзҳои бозор фурӯхташуда, на бештар аз се евро арзиш дорад, ҳамон тавре ки шумо ба он ветчина иберия гузоред".
Дар ин минтақа наҳории ҷолибтар аз тухми бирён бо трюфельи сиёҳ дар боло нест. , ва маҳз он чизест, ки дар меҳмонхонаи Palacio del Obispo фармоиш додан мумкин аст. Пас аз сайру гашт дар майдони беназири асосӣ, харидани гӯшти трюфель ва қаннодии каду (ҳанговор!), шумо метавонед пиёда бо “маршрути трюфлӣ” равед. Роҳи сайругашти скандинавӣ моро ба маркази тадқиқотии кишоварзии трюфель мебарад, ки дар он ҷо онҳо тарзи беҳтар кардани ҳосилро меомӯзанд ва трюфельҳо аз ҷиҳати генетикӣ сертификатсия шудаанд. Ин ягона роҳи мубориза бо қаллобӣ ва пешгирӣ аз гирифтани "трюфли чинӣ" аст. (Tuber indicum) хеле арзон, бемазза ва бебӯй аз Tuber melanosporum, хушбӯй, болаззат ва арзишмандтар.
Агар шумо хушбахт бошед, мумкин аст, ки баъзе коллекторҳои трюфель розӣ бошанд, ки мо ӯро дар шикор ҳамроҳӣ кунем, феъле, ки ба далели рафтан ба ҷустуҷӯи трюфель ишора мекунад. Тақрибан 1000 гектар кишт дар тамоми минтақа тақсим карда шудааст, илова бар он минтақаҳое, ки трюфельҳо худ аз худ мерӯянд. Умуман, Арагон зиёда аз 60 фоизи махсулотро тарк мекунад.
Дар роҳи Сабиньяниго водиҳои зебо, ба монанди Исабена ё Фуева убур мекунанд. , ботлоқҳое, ки ҷараёни Синкаро нишон медиҳанд, дайрҳое, ки дар Ломбард Романескӣ сохта шудаанд ё калисоҳо ба монанди Санта Мария, ки ба гузариши вақт базӯр муқобилат мекунанд. Инчунин майдонхои трюфель, ки хамеша барои мухофизат аз хукхои вахшй девор гирифта шудаанд, бо дуб каторхо чойгир шудаанд: 4 гектар, 100 дарахт, дар як мавсим кариб 100 кило трюфель. Ва шаҳрҳои қариб фаромӯшшуда: Эл Градо, Пано, Панизо, Троседо... Абизанда , ки ҳамагӣ 47 нафар аҳолӣ дорад, моро бо манораи мустаҳкамаш ва меҳмонхонаи беназири монанди чанд нафари дигар, Ла Демба пешвоз мегирад. Меарзад шабро гузаронед ва аз утоқҳои афсонавии он, ки ҳар яки онро рассоми арагонӣ оро додааст ва аз таомҳои он лаззат баред. Алехандро Касадо ҳаракат мекунад манзара ба табақ, пешниҳод меню бо гулмоҳӣ Cinca, мурғобии кабуд, занбурўғҳои ватанӣ, барра ва албатта, трюфель.
*** Шумо инчунин метавонед ба ...** таваҷҷӯҳ кунед.
- Дар Хорватия ба трюфельҳо равед
Меҳмонхонаи Demba