Мартин Берасатеги бо қувват, шавқу рағбат ва "чӯб" ба тарабхонаи Etxeko дар Мадрид меояд.
"Хонасохт" маънои Etxeko аст, номи тарабхонаи нави Мартин Берасатегуи дар Bless Hotel Madrid. Аммо на дар ягон хона, балки дар хонаи ошпазе, ки 10 ситораи Мишелин дорад, 44 соли касб ва дар паси худ. "ҳаёте, ки ҷисм ва рӯҳро барои интиқоли хушбахтӣ тавассути пухтупаз бахшидааст", чунон ки ошпази баскӣ ба мо хотиррасон мекунад, ки дар вестибюли мураккаби ин муассиса нишастааст, ки барои инқилоб дар меҳмонхона ва панорамаи гастрономии пойтахт омадааст.
"Дар доираи риштаи умумии таомҳои Мартин Берасатеги, ман ба ин шаҳр омадаам, то роҳҳои гуногуни озмоишро пешниҳод кунам. рецептҳое, ки дар тӯли фаъолияти ман сар ва диламро ба ларза овардаанд, маро аз пайдоиши худ то ба имрӯз ёдоварӣ мекунад", мефаҳмонад Берасатеги, ки барои тамоми пешниҳоди ғизои меҳмонхона масъул хоҳад буд, аз таомҳои таомҳои олии Etxeko то пешниҳодҳои оромтари Versus Lively Lounge (наҳорҳо, иштиҳо, коктейлҳо). ..), Fetén Clandestine Bar (бари махфӣ бо менюи ғайрирасмӣ) ва Picos Pardos Sky Lounge (террас дар болои бом бо манзараи шаҳр, ки дар он шумо метавонед дар тобистон табъи худро бо Nikkei ва рецептҳои хом дар асоси маҳсулоти органикӣ тароват диҳед).
Лазаро Роза-Виолан як меҳмонхонаи анъанавии Мадридро дар калиди мураккаб тафсир кардааст.
ОШХОНА БО РЕША
Ин сафари гастрономӣ ва ҳаётан муҳим! ки мо метавонем дар меҳмонхонаи Bless Мадрид ғарқ шавем, натиҷаи иттифоқ ва эҳтироми мутақобила байни ошпаз ва оилаи Матутс мебошад, ки Берасатеги барои онҳо офаридааст. "Костюме, ки боҳашамат набошем, мо онро варзиши шево номида метавонем", зеро ба ибораи ошпаз: «мисли он аст, ки шумо дӯстони худро дар хона қабул мекунед: шумо медонед, ки онҳо чӣ мехоҳанд, шумо мехоҳед, ки онҳо худро бароҳат ҳис кунанд ва шумо бидуни гузашти галерея таомҳои болаззатро мувофиқи табъи онҳо омода мекунед». .
Berasategui ба мо мегӯяд, ки ин лоиҳаи раднашаванда буд. Дарвоқеъ, ӯ ба ин идея он қадар боварӣ дошт, ки дар тӯли чанд рӯз дар Bless Hotel Ibiza тарабхонаи дигари Etxeko мекушояд. ** Бале, он равшан мекунад, ки "таҳти консепсияи мавсимии дигар, зеро таомҳое, ки ман дар Барселона амал мекунам, ҳамон тавре ки дар Сан Себастян ё Лиссабон нест".
Poularda in pepitoria дар ду пухтупаз бо sobrassada иберӣ, яке аз хӯрокҳои Etxeko Madrid.
Вакте ки аз ошпаз мепурсанд, ки чй тавр вай дар як вакт ин кадар лоихахоро хал карда метавонад, чавоб хеле равшан аст. Ғайр аз истифодаи утоқи дорои экранҳои гуногун, ки аз он ҳар рӯз аз кишвари Баск бо якчанд менеҷер дар як вақт муошират мекунад, Он чизе ки ӯро бузург мекунад, ҳамон дастаест, ки ӯ ҳамеша худро бо он иҳота мекунад, Дарвоқеъ, ӯ як ибораи хеле возеҳро истифода мебарад: "Ман баробари қади дастаҳои бузурги худам, вақте ки онҳо нишастаанд."
Дар қувваи пешбарандаест, ки теғҳои осиёбро ба ҳаракат медарорад, Берасатегуи итминон медиҳад, ки "чӯб"-е, ки ҳамзамон аз онҳое, ки дар паҳлӯи ӯ кор мекунанд, талаб мекунад, зеро "агар ман ба он ноил шуда бошам, онҳо низ метавонанд ба он ноил шаванд. 90% истеъдод аз кор, имкониятҳо ва "мусобиқа"-и такмилдиҳӣ иборат аст. табиатан номувофиқ бошед».
Ошпази баскӣ бо дастаи аҷибаш аз Мадрид иҳота шудааст.
Ман бисёр зеҳни эмотсионалӣ - сирри муваффақияти касбиро дар ин шеф мебинам, ки бо ҳар як шахс сӯҳбат карданро дӯст медорад ва худро ба ҷои онҳо мегузорад. Ҳамдардӣ ва эҳтиром ба пайдоиши ӯ ва оилаи ӯ, ки шуморо ба ин бовар мекунонад Ин ошпаз низ аз муносибати наздикаш қарздор аст. Аммо эҳтиёт шавед! "Дар паси ин дудилагӣ, он шахси хушодоб як дасти қавӣ, муташаккил ва бениҳоят интизомнок аст" гуфт Берасатегуи.
Берасатегуи ҳам бахти худро фаромӯш намекунад, ки ба як роҳиби капучин аз мактабаш барои имконияте, ки ба ӯ шогирд шуданаш дар замони хеле ҷавон буд, ташаккур мегӯяд ва ҳанӯз намедонист, ки пухтупаз ба як шавқи бузурги ӯ табдил хоҳад ёфт. Нақши шогирдӣ, ки ман ҳеҷ гоҳ тарк намекунам, зеро ин устои бузург икрор мешавад, ки вай ба коллективи худ хамаи чизи донандаи худро меомузонад — сирре нест, вале аз у хар руз бисьёр чизхоро меомузад.
Дар тарабхонаи Etxeko ҳама чиз рӯҳбаландкунанда аст.
ПИСАРИ БОЗОР
Таомҳои анъанавӣ, тару тоза ва ҳозиразамон он чизест, ки Мартин Берасатеги дар Etxeko имзо мегузорад (бо менюи динамикӣ ва мутавозин аз хӯрокҳои мавсимӣ ва дигар таомҳои бешубҳа). Ва барои ин махсулоти бахрй ва дехотро истифода мебарад. "Шумо бояд гӯш кунед, ки табиат ҳар рӯз ба мо чӣ гуфтан мехоҳад." Иборае, ки бо он ошпаз, ки худро писари бозори Ла Бретса эълон мекунад, таомҳои маҳаллии худро (ки мо ӯро меномем) аз ҷониби Мартин Берасатеги (ки бо он фахр карда метавонад) шарҳ медиҳад.
Ин тавзеҳи гастрономияи аз ҷониби ошпази баскӣ амалкунанда бидуни ишора ба ҷузъи асосии он пурра нахоҳад буд ва мо на ба он сахтгирии техникии инноватсионии вазнҳои аз ҷаҳони қаннодӣ воридшуда, балки ба иллюзия ишора мекунем. "Ман ҳамон чизеро дорам, ки вақте дар синни 24-солагӣ аввалин ситораи Мишелинро ба даст овардам. шумо наметавонед бештар дошта бошед," хулоса мекунад Берасатегуи.
Пас, мо метавонем оромона истироҳат кунем, Берасатеги рецепти машҳури хушбахтии худро ба Etxeko дар Bless Hotel Madrid овард.
Таомҳои Мартин Берасатегуи ё, ҳамон чизест, ки наздикӣ.