Мири Плаза Вальядолид ҳангоми ғуруби офтоб.
Ман офтоби Кастилияро дӯст медорам. Вақте ки ман соати ҳашти саҳар тирезаро мекушоям ва мефаҳмам, ки осмон комилан соф аст, одамон бо пойафзол қадам мезананд ва хунукии "гарм"-и субҳ нисфирӯзиро тақрибан сӣ дараҷа пешбинӣ мекунад, ман мехоҳам онро аз бомҳо фарёд занам (ё , ки ин тавр нашавад, дар назди онхое, ки дар бораи хунукие, ки Кастиля и Леон аз он азоб мекашад, исрор мекунанд, шод бошед). Ман дар Вальядолид ҳастам, ман низ пойафзол мепӯшам ва Ҳадафи ман фаҳмидани он аст, ки чаро ин шаҳри дорои ҳамагӣ беш аз 300 000 нафар дар доираҳои гастрономӣ фарқ мекунад..
Вохӯрии аввалини ман пас аз чанд соат сурат мегирад, аз ин рӯ, то ҳол бо садои ҳароратҳои шадид дар сарам, ман тасмим гирифтам, ки ба Осорхонаи Каса де Сервантес ва боғи зебои он (Calle del Rastro, s/n) равам. Хонае, ки дар он нобиға дар соли 1604 пас аз он ки Фелипе III Судро ба Вальядолид кӯчонида буд, хеле хоксор аст ва рӯҳияи замон то ҳол намоён аст. Тахайюли ман ором намегирад ва мебинам, ки бо қаламаш далелҳои қисми аввали «Дон Кихот»-ро ислоҳ мекунад, бубахшед, El ingenioso hidalgo don Kihote de la Mancha. Ман оҳиста-оҳиста ҳуҷраҳои боқимондаро аз назар мегузаронам, фарши аслӣ, катҳо хеле хурд ва дар деворҳо бо хатти худи ӯ чаҳорчӯбаҳои аслии гуногун мавҷуданд. Дар онхо мефахмам, ки офарандаи романи муосир хам ба асархои худ ва хам ба номахои худ бо «б» имзо гузоштааст. Ҳа ҷаноб, Мигел де Сербантес Сааведра. Далели он, ки беш аз латифа, ман ҳамчун параллелизм барои инъикос кардани ҳама чизҳое, ки мо дар бораи таъинот муқаррарӣ мегирем, истифода мебарам. Дар мавриди Вальядолид, даст кашидан аз ин тасвирҳои пешакӣ ба ман имкон дод, ки а таомҳои имзо, бо ламсҳои бозор ва муаррифии эҳтиёт. Хӯрокҳои маъмултарин ва анъанавӣ дигар тарснок нестанд ва пинчоҳо ҳамчун кастилия миллӣ карда шудаанд.
Намунаи ин тамоюли эҷодӣ тарабхонаи ситораи Мишелин, ** Ramiro's** мебошад. Фазои минималистӣ ва пур аз рӯшноӣ дар Аудиторияи Маркази фарҳангии Мигел Делибес, ки аз ҷониби меъмор Рикардо Бофилл Леви тарҳрезӣ шудааст ва рӯзномаи солонаи он намоишҳои оркестрҳои калон ба операро дар бар мегирад. Дар, Исо Рамиро Флорес як фалсафаи корро амалӣ мекунад, ки дар он маззаҳо ва нуқтаҳои пухтупаз эҳтиром карда мешаванд ва натиҷаи он аст ошхона "пур аз техника, аммо шавқовар" . Муносибат бо синну соли Исо, ки 26-сола буд, вақте ки Рамиро ситора гирифт ва дар 30-солагӣ ҳоло ҳам таҳқиқ мекунад, ки чӣ тавр меҳмонони худро бо хӯрокҳо ва татуировкаҳояш ба ҳайрат оварад. Дар ин бора ӯ шӯхӣ мекунад ва ба ёд меорад, ки чӣ гуна баъзе пиронсолон пас аз ҳар хидмат ба пешвози мизҳо меоянд, аз намуди зоҳирии худ дар ҳайрат мемонанд. Ошпаз эътироф мекунад, ки дар кори худ ӯ ҳамон таносуби саъю кӯшишро ба мисли масхара истифода мебарад, алхимияе, ки аз он яке аз хӯрокҳои тароватбахш дар меню пайдо мешавад: равғанҳо, "табақе барои тар кардани нон", мегӯяд ӯ.
Дар атрофи он як маросими том вуҷуд дорад: дар зарфи зарфхо, гуё матои матои ' кашида шудааст , бо матнҳои гуногун, ки намояндагӣ мекунанд маззаҳои намояндагӣ аз ҳар як минтақаи Castilla y Leon (эмульсия аз лӯбиёи Ла-Гранжа, авока аз анҷир аз Сория, сабзаи пиёз аз Сахагун, чормағзи санавбар аз Педраяс ва ғайра) ва ҳама бо равған пошида мешавад. Вай иқрор мешавад, ки префикси 91 дар телефони ӯ торафт бештар пайдо мешавад, агар мо нархи менюро (€56) ба нархи менюи Мадрид-Валладолид AVE (тақрибан € 40 бо пешниҳодҳои интернетӣ) илова кунем, ин ситораи Мишелин як ситораи хуб шудааст. савдо кардан.
Ошпаз моро ба тамошои муассисаи нави падараш даъват мекунад, Пастор Исо Рамос , воқеъ **дар ошёнаи даҳуми Осорхонаи илмии Вальядолид** (осиёби кӯҳнаи ордро Рафаэл Монео ва Энрике Тереза барқарор ва аз нав сохтаанд, ки ҳоло дар он планетариум ҷойгир аст ва намоишгоҳҳо ва чорабиниҳои таълимӣ доранд). Tapas Wine Bar аз ҷониби Рамиро ҳамчун вокуниш ба бозори Валладолид ба вуҷуд меояд бештар ба хӯрокхӯрӣ таваҷҷӯҳ зоҳир мекунанд . Нархҳо дастрасанд; пойгоҳ, маҳсулоти Кастилия-Леон ва нобиға, коршиноси ошхона дар кори машваратӣ ва омӯзишии худ бештар иштирок мекунад (курсҳои пухтупаз ва таъми ӯро тафтиш кунед). Ҳама чиз барои ҳавасманд кардани эҳсос тарҳрезӣ шудааст: манзараҳои шаҳр, расмҳои тапас дар деворҳо, ошхонаи кушод ва бари дарози он. Девонагии рӯз ҳар рӯз аз таҳхонаи муосири худ гурезад, бештар аз шароб, як ҳавас бо номи худ: Château Margaux, Vega Sicilia ва ғайра. Оё барои як ҷуфти беҳтар вуҷуд дорад Сушии Ҷопон-Испанӣ (Makis ҳасибҳои иберӣ) ё барои а Чиносориан Капучино (Занбурўғҳои Сория ва Чин) ?
Бари tapas Vinotinto дар Вальядолид.
Бозгашт ба марказ ман қарор додам, ки аз Писуэрга аз ҷониби он убур кунам Пули овезон , нимаи асри нуздаҳум. Дар Бирмингем сохта шудааст, он дуввумин қадимтарин дар шаҳр пас аз Пули Бузург аст, ки дар тӯли беш аз 500 сол ягона гузаргоҳи дарё буд. Аз чихати саноатй мегуянд, ки он чунон нозук аст, ки дар солхои 60-ум хатто ба донишчуёни Академияи савора иҷоза намедоданд, ки аз он дар шакли ташаккул гузаранд. Ман бо лазиз роҳ меравам Зоррилла сайру гашт дар ҳоле ки ман бо биноҳои боҳашаматаш шод мешавам (ин шояд гаронтарин минтақаи Валядолид барои зиндагӣ дар он бошад) ва дар ниҳоят ба Майдони калон , боги шахрии 11 гектар ва шакли секунчае, ки дар он товусхо озодона сайру гашт мекунанд.
убур мекунам Майдони асосӣ (аввалин муътадил дар Испания), ки дар гузашта майдони бозор ва саҳнаи ҷашнҳои маъмулӣ ба мисли коррида буд - то он даме ки аввалин буллинг дар Вальядолид дар асри 19 сохта шуд, Косо кӯҳна бо нақшаи ошёнаи ҳашткунҷа ва ки имрузхо куттихои кухнаро барои манзил истифода мебаранд. Ва ман тасдиқ мекунам, ки ин рӯҳи аслии худро қисман барқарор кардааст ҷои мулоқот ва нуқтаи мулоқот ба туфайли чорабинихои маданй-равшаннамой, ки дар ин чо мунтазам гузаронда мешаванд. Боре дар Осорхонаи санъати муосири испании Патио Ҳеррериано, ман тасодуфан бо директори он Кристина Фонтанеда Бертет вохӯрдам, ки маро дар утоқҳо роҳнамоӣ мекунад ва ба ман фаҳмонд, ки коллексияи зиёда аз 1000 қисм аз соли 1918 то имрӯзро фаро мегирад ва ман дарк кунед, ки чӣ тавр «чӣ ҷорӣ аст» оҳиста-оҳиста ба рӯҳияи сиёҳтарин ва садсолаҳои Вальядолид ворид мешавад.
Вакте ки ман ба хуроки шом тайёрй мебинам, дар дафтарчаам менависам: «Валладолид муосир аст». Пас аз он қайди «ресторанҳои анъанавӣ» меояд, ки бо доғҳои баланд хат зада шуда, ҷои онро «ногузина, бо рӯҳияи эҷодӣ!» иваз кардааст. Ин ба таассуроти аввалини тарабхонаи **Дон Бакалао** вобаста аст. Дар ин ҷо "v" метавонад сафолҳои кастилӣ ва курсиҳои чӯбӣ бошад, аммо "b" ба як аҷиб табдил меёбад. Ferrero Rocher foie gras, eel дуддодашуда ва тир себ туршӣ , ба номи Тентасион ва Пинчо де Оро дар конкур-си XII музофотии Пинчоси Вальядолид (дар руйхати голибони Альфонсо Гарсиа чои сеюм).
Карпаксио Тарбуз бо коди маринованишуда ва майгу дар Дон Бакалао.
Рӯзи нави офтобӣ фаро мерасад, рӯзи шанбе аст ва дар набзи шаҳр аҳамияти меҳмон дар иқтисоди Вальядолид эҳсос мешавад. Пас аз дарёфти ҷоиза, ман дар ** Лос Загалес **, тарабхонае фуруд омадам, ки дар озмуни VI миллии Tapas ва Pinchos 2010 бо Тигретостони аслии худ ғолиб омад. Тавассути шароби сафеди тароватбахш, ман бо бародарон Антонио ва Хавьер Гонсалес дар бораи ин ва дигар таомҳои миниатюрии сазовори ҷоиза сӯҳбат мекунам, ба монанди Обама дар Кохи Сафед ё Калмари кӯдаки пур аз кококо, қанди пӯсти хуки ширмак, морҷӯши ваҳшӣ ва соусҳои пил пил ва визкайна.
Бо вуҷуди бӯи турбинаи дуд, ки охиринаш медиҳад, ман хайрухуш карда, ба ** Ла Криолла ** меравам, ки хӯроки нисфирӯзии ман дар террасаи серодами он бо ҳайратангез оғоз мешавад. артишок пуршуда фой , миллефеюи нозуки моҳии моҳии пур аз лосос ва майгу ва барраи ширмакони ҳамвор ва болаззат ва бо як пиёла шампан дар назди 'Paco el de la Criolla' ва эҷоди нави ӯ барои озмуни навбатӣ анҷом меёбад: a Киндер пур аз кекӣ ва меваҳои сурх ки пиллаи шоколади он ба зарби риштаи қаймоқи морҷӯба, ки бо он шуста мешуд, об мешуд. Фалсафаи сарошпази расмии Кумитаи олимпии Испания равшан аст: «бояд дилро фиреб дод, аммо меъдаро не» ва таомаш ростқавл аст. Тарзи кор, ки ба "ҳамаи ҷадвалҳо пурраанд" тарҷума мешавад. Ва, дар мавриди ман, дар як худхоҳона "Ман аз ин мизи имтиёзнок намеравам, то аз ин яхмоси қаймоқи косиалӣ лаззат набарам".
Дар кафе Берлин Ин ҳадафи навбатии ман барои мизи корӣ мебошад. Ба ман гуфтанд, ки ин аст мутахассиси қаҳваи шоколад – дӯстдоштаи ман!– ва он ки он дар паҳлӯи Кафедраи Метрополитен аст, аммо ин на дар паҳлӯи он аст, балки он аст, ки аз террасаи он амалан ба девори бурҷи нав ламс кардан мумкин аст. Аз ин хиёбони танги шафати ба истилоҳ "Ла Инконклуза" (дар лоиҳаи ибтидоии Хуан де Эррера дар асри 16 собор бо чаҳор манора сохта шуда буд) ман бо телефон месанҷам – ба шарофати Wi-Fi – дар кадом ҷойҳо ман Ҳанӯз бояд ба Валладолид сафар кунед. Ҳарчанд дар фикри дуюм, ман афзалтар донистам, ки онро хомӯш кунам ва бигзор Соти, соҳиби он ба ман шахсан ҳикояҳои дар бораи Антигуа, Сан-Паулу ва муқоваи он, ** Театри Калдерон ва Ла Семинси** (Ҳафтаи байналмилалии филми Валядолид) ё "Осорхонаи ҳайкалтарошӣ".
Ин гузориш дар шумораи 42 маҷаллаи Traveller нашр шудааст.