Беҳтарин баҳр дар гӯшзад.
"Грили баҳрӣ", ошпаз хамин тавр меномад Альфонсо Кастеллано, ба чаноби Мартин, тарабхона ва ба моллюсҳо ва моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ, аз маҳаллаи Юстисия дар Мадрид тахассус дорад. Лоиҳае, ки аз модари моҳигир таваллуд шудааст, бо ҳамон ном, ки дар ҷаҳон шӯҳрат пайдо кардааст. Бозори Сан Мигел.
Алфонсо Кастеллано дар ошхонаи тарабхонаи волидайнаш бо Берасатеги дар Селлер Кан Рока, сарошпази Эстадо Пуро аз ҷониби Пако Ронсеро таълим гирифта, пас аз роҳбарӣ кардани тарабхонаҳои худ (El patio de Leo, Rooster, Materia), Алфонсо Кастеллано ба Эл Сенор омад. Мартинро маҳсули баҳр ҷалб кард. "Моҳӣ ҳамеша барои ман маҳсулоти хеле ҷолиб буд, на танҳо аз сабаби васеъ будани коркардҳо ва комбинатсияҳо, ки бо он сохта мешаванд, балки инчунин аз сабаби он тағир додани вақт, ки шуморо мачбур мекунад, ки хар дафъа ба он дигар хел муносибат кунед», — шарх медихад у.
Бар, васеъ ва ҷолиб.
Дар El Señor Martín онҳо ба моҳӣ ва моллюсҳо бо тарзҳои гуногун муносибат мекунанд, аммо ҳамеша оддӣ, мустақим, ростқавл, ҳамон чизест, ки ба ҳар як маҳсулот мувофиқат мекунад, то маззаашро таъкид кунад, на онро пинҳон кунад. Метавонад хом, пухта, пухта, ҳарчанд шоҳи дигари макон чӯб аст.
Ба грилл калмар, ҳаштпо, моллюскаи бачаги, қаҳваранг ва мурғ, инчунин моҳиро ҳамчун хӯроки асосӣ гузоред: мурғи сурх аз Барбат, Сан-Мартин-де-Рота, рахи баҳрӣ аз Риа де Аруса, моҳии каждум аз Рейбейра, корукс аз Марин... Моҳӣ ҳамеша бо насаб, бо пайдоиш. Ва инҳо моҳиёни ин рӯзҳо ҳастанд, ки мо ин сатрҳоро менависем, зеро онҳо ҳам иваз мешаванд, чун мавсим тағйир меёбад ва баҳр бо он дигар мешавад.
Грилл мазза беҳтар аст.
Аммо он чизе ки Эл Сенор Мартин ҳамеша мегӯяд, дар ин барбекю дар соҳили баҳр, ин бозори моҳӣ бо бар ё дастархон, Он ҳадафи хеле равшан дорад: барои ошхонаи Мадрид моҳии нав кашф кунед ё ба шумо маҳсулоте биёред, ки шумо танҳо ҳангоми сафар ба соҳилҳо мехӯред. Монанди боррикет, лорито, мохии барабан... Ин аст хислати хоси он.
Альфонсо Кастеллано, ҷони ин тарабхонаи моҳигир.
"Дар панорамаи гастрономии Испания аз сабаби сатҳи бениҳоят баланде, ки онро иҳота мекунад, ҳамеша душвор аст, шумо дигар худро на бо муассисаҳои ҳамсоя, балки бар зидди ҳама дар сатҳи миллӣ чен мекунед" мегӯяд Кастеллано. "Мо аз Мадрид вазифаи дукарата дорем, ки соҳилро ба дохили дохилӣ наздик кунем. Барои ин барои сафар, робита ва омӯзиши доимӣ вақти зиёд сарф мешавад».
Нахӯд бо мурғ бо моҳӣ. Дар он ҷо на танҳо чӯб вуҷуд дорад ...
Саёҳат ва омӯзиш барои идома додани овардани маҳсулоти истисноӣ аз ҳар гӯша ва таҳия ва пешниҳоди онҳо бо эҳтироми комил. “Бешубҳа, бисёр маҳсулоти аҷибе вуҷуд дорад, ки мо дар бораи онҳо намедонем. Мушкилоти Мадрид дар он аст, ки он ҷоест, ки ҳаҷми зиёдро талаб мекунад, ки таъминкунандагони хурде, ки ба ин миқдор намерасанд ва тамоми хароҷоти тиҷоратиро бардошта наметавонанд, дар канор мемонанд ”, идома медиҳад ошпаз. "Барои пешгирӣ аз он, мо он сайдҳои хурд, он қаиқҳои хурде, ки ҳар рӯз моҳидорӣ мекунанд, ки он ҷавоҳиротҳои хурдро ёфта, бармегардонанд, «наҷот медиҳем». Боррикет, рахи аскари, пари пар, триггермохи, гуруснагии зард, гуруснагии сафед, сиёх, дентекс...».
Дар ошёнаи якум тарабхонаи интим ва замонавӣ ҷойгир аст.
ЧАРО РАФТ
Барои боррикети таҷрибадор аз Алгесирас, гӯшти сурхи гриллӣ аз Бартате, снапер бо калмари кӯдакона ва табақ, моллюскҳо, моллюскаҳо, устриҷҳо... Давом медиҳем?
Хусусиятҳои ИЛОВАГӢ
Фазо тақсим карда мешавад Ду қисм: дар ошёнаи боло, сатҳи кӯча, аст бари калон аз он чо гриль ва мизхои пастро бе дастархон дидан мумкин аст; поён, хонаи истиқоматӣ оромтар, мизҳо бо дастархон, таҳхона. Ду фазо бо услуби саноатӣ, маводи аслӣ ва накҳати сабуки баҳрӣ муттаҳид шудаанд ва онҳо метавонанд дар вақтҳои гуногун ҷалб карда шаванд. Бештар тасодуфӣ ё оромтар. Онҳо мехоҳанд, ки онҳоро бештар фарқ кунанд. " Барон дигаргунии хеле сифатй мегузарад. Мо он маҳсулоти тарабхонаи боҳашаматро ба муҳити ғайрирасмӣ наздиктар мегардонем, аммо мо то ҳол дар ин раванд ҳастем ”мегӯяд Кастеллано.
Хом, чӯб... ҳар як маҳсулот маззаи максималиро мегирад.
Адрес: ш. C/ дел Генерал Кастанос, 13 Ба харита нигаред
Телефон: 91 795 71 70
Ҷадвали: Аз Душанбе то шанбе аз соати 12.30 то 16.00 ва аз соати 20.00 то 00.30. Рузхои якшанбе баста.
Нисфи нарх: Бар: 15-25 евро. Ҷадвал: 45-60 евро.