Устрица ҳатто дар шӯрбо... Айнан!
Устри бирён, торти устри, устри голландез, устри Помпадур, устри а ля Пулет, устри пухта дар вудко, хом, бо чошнии коктейл, бо бекон, бо шир, дар сирко... Агар мо метавонистем ба тарабхонаи Ню-Йорк назар кунем. ва менюи дӯконҳои хӯрокворӣ Дар охири асри 18 ва аввали асри 19, мо айнан дар шӯрбои худ устухонҳоро пайдо мекардем!
Лоиҳаи тадқиқотӣ, ки аз ҷониби Китобхонаи ҷамъиятии Ню Йорк дар бораи менюҳое, ки дар тӯли асрҳои охир дар Big Apple баҳравар буданд, далели хуби он аст Ҳаваси Ню-Йорк ба моллюскҳои хоксор.
Ҳарчанд тааҷҷубовар садо диҳад, устриҳо як ҷузъи муҳими парҳези Ню-Йорк буданд , эҳтимолан аввалин ғизои рӯзааш, ки хеле пеш аз омадани пицца, хотдогҳо ё багелҳо омад.
'Хонаҳои устрица' (хонаҳои устри), дар Манҳеттен
Вақте ки дар 1609 Ҳенри Ҳудсон бори аввал дар дарёе сайр кард, ки рӯзе номи ӯро хоҳад гирифт. хиндухои ватании Ленапе, ки дар ин чо истикомат мекарданд, солхо боз моллюскахои желатиниро бо хушнудй истеъмол мекарданд. Он вақт онҳо на танҳо фаровон буданд, балки назар ба ҳозира хеле калонтар буданд. Онҳо метавонанд то 30 сантиметр чен кунанд!
"Ҳикояи устриҳо дар Ню Йорк достони худи шаҳр аст — фаровонии он, кувваи он, шавку хаваси он, тамаъ, тарзи тафаккур, кур ва хатто чиркин будани он», - ин падидаро нависанда Марк Курланский хамин тавр тасвир мекунад.
дар китоби худ Устри калон ки чи тавр накл мекунад, гарчанде ки тахмин карда мешавад Дар авҷи худ, Бэй Ню Йорк тақрибан 200,000 акр рифи устриро дар бар мегирифт. (ба гуфтаи баъзе биологҳо, кам ё нисфи устри ҷаҳонро дар бар мегирад), истеъмоли зиёд ва ифлосшавии он экосистемаро хароб кард.
Шӯҳрати устухонҳои Ню-Йорк тавассути муҳоҷирони Голландия дар саросари ҷаҳон пайдо шуд , ки ҷазираҳои Эллис ва Озодӣро мутаносибан "Ҷазираи Ойстери хурд" ва "Ҷазираи Остери Бузург" номгузорӣ карданд. Дар замони он ҳам сангфаршҳои Перл Стрит ва ҳам таҳкурсии Калисои Тринити ва бисёр биноҳои дигар дар Манҳеттен аслан аз снарядҳои устрир сохта шуда буданд.
Устриҳо ҳатто менюҳои худро доштанд
Устриҳоро ҳама хӯрданд, аз камбагалтарин то сарватмандтарин ва онҳо ҳам дар дӯконҳои кӯча мисли дар тарабхонаҳои олӣ.
Пеш аз оғози асри 20, вақте ки одамон дар бораи Ню Йорк фикр мекарданд, онҳо ногузир дар бораи устриҷҳо фикр мекарданд, мегӯяд Курлснаки, ки шаҳреро тасвир мекунад, ки ҳамчун пойтахти моллюсҳо дар ҷаҳон дида мешавад.
сайёҳон маъқуланд Чарлз Диккенс Онњо оши худро чашиданд ва ин воќеиятро дарк карданд. Соли 1790 француз Моро де Сент-Мери шарх дода буд "Амрикоиҳо ба устухонҳо ҳавас доранд ва онҳоро дар ҳама соат, ҳатто дар кӯча мехӯранд."
Илова ба филтр кардани оби баҳр, Устрихон хеле серғизо буда, аз сафеда, фосфор, йод, калсий, оҳан ва витаминҳои А, В ва С бой мебошанд.
Бо вуҷуди ин, ҳамон ҳавас ба устухонҳои Ню-Йорк ва истеъмоли ноустувори онҳо, илова бар ифлосшавии шаҳр дар авҷ, маънои онро дошт, ки бо омадани асри 20 таъминот ба охир мерасад: Сокинони Ню-Йорк ҳар як моҳии охиринро хӯрда буданд.
Роххоро кофтан ё бо лой пушонда буданд ва сифати об барои барқарорсозии биологӣ хеле паст буд, хам устухон ва хам ягон организми дигар. Порт шуд минтақаи заҳролуд ва набудани ҳаёт дар тӯли зиёда аз панҷоҳ сол, то қабули Қонуни оби тоза, ки партофтани ахлот ва обҳои канализатсияро манъ мекард.
Ню Йорк ва устухонҳо, достони ишқ
Гарчанде ки онҳо дар шаҳр дӯконҳои устухонро идома доданд, моллюскхо дигар махаллй набуданд. Дар давоми тақрибан чор даҳсола, то соли 1972, устухонҳои халиҷӣ дубора барои истеъмол мувофиқ набуданд, ва то имрӯз кӯшишҳо идома доранд саршумори табиии устухонро аз нав баркарор кунанд дар обҳои атрофи Манҳеттен.
Яке аз ин ташаббусҳо, Лоиҳаи Миллиард Ойстер ҳадаф дорад то соли 2035 ин минтақаро бо як миллиард устухони зинда барқарор кунед (То имрӯз 26 миллион бомуваффақият гузошта шудааст). Саъю кӯшиши ӯ, дар баробари таъми сокинони Ню-Йорк барои устриҳои худ дар як доллар, дод ки мухаббати дируза боз кувват мегирад.
Ҳафт сол аст, ки шаҳр ** Ҳафтаи Ойстери Ню-Йорк ** (сентябр) ҷашн гирифта мешавад ва муассисахое, ки соатхои гуворо доранд, зиёданд дар он ҷо хӯрдани чанд устухони хубе, ки бо шароб ё пивои маҳаллӣ ҳамроҳ карда мешавад.
БЕХТАРИН ЧОЙХО БАРОИ ЧАШМИ ОНХО?
** Ҳуҷраи устри Зади ** _(413 E 12th St, Ню Йорк) _
Моҳияти ин тарабхона дар хотираи он аст, ки кай устухон маликаи Ню-Йорк буд. Онҳо ба устухонҳо бо ҳар роҳ хизмат мекунанд, бо шаробҳои маҳаллӣ ва пивоҳои ҳунарӣ ҳамроҳӣ мекунанд.
Бо шарофати ҳамкории он бо Лоиҳаи Миллиард Ойстер, тамоми снарядҳои устри, ки онҳо истеъмол мекунанд, дар бандари Ню-Йорк дубора коркард карда мешаванд барои ба вучуд овардани обьёрихои зинда, ки обро филтр мекунанд ва сохилро тоза ва мухофизат мекунанд.
$1 Остерсҳои соҳили Шарқӣ
Меҳмонхонаи Mermaid, деҳаи Шарқӣ _(96 2nd Ave, Ню Йорк) _
Гӯшаи зебо ва тасодуфӣ барои вохӯрии дӯстони худ ва таъми дупаҳлӯҳо, бо $1 устри соҳили шарқӣ.
Гранд Бэнкс, Трибека
Ин тарабхона дар як киштии воқеии таърихӣ ҷойгир аст, ки Шерман Цвикер дар Пир 35 дар ш. аз баржахои устри шинокунанда илхом гирифтаанд ки дар асрхои 18—19 дар сохили Манхэттен буданд.
Меню пешниҳод мекунад Устуворҳо ва коктейлҳои баҳрӣ устуворанд , плюс манзараҳои беҳамтои Манҳеттен.
Лагери моҳии Мэри, деҳаи Ғарбӣ _(64, 2626, Чарлз Сент, Ню Йорк) _
Ин тарабхонаи ночизи аслии Чарлз Стрит фармоишҳоро қабул намекунад. Устриҳои онҳо аз Кейп Код (Массачусетс) омадаанд ва бо чошнии хоси худаш хом ё пухта дода мешаванд.
Хонуми Грей, Шарқи Поён _(77 Сент Деланси, Ню Йорк) _
Номи он ба тумани Нантукет ишора мекунад, ки соҳибони он аз онҷо ҳастанд. Дар рӯзҳои истироҳат он ба осонӣ пур мешавад, аз ин рӯ он ҷои хубест барои боздид аз душанбе то ҷумъа. oysters Душанбе як доллар тамоми шаб.
Устирон дар киштии бодбондор